手抻空心掛面2015年6月23日

1、附件1 項目代碼： 遷安市縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目申報書項目類別： 手抻空心掛面 項目名稱： 民間手工技藝 保護單位： 遷安市文化館 縣級或縣級主管部門： 遷安市文廣新局 遷安市文化廣播電視新聞出版局印制二O一四年 月 日 一、項目簡介遷安手抻空心掛面俗稱“抻條掛面”、“空心面”、“長壽面”，以小麥面粉為主要原料，配以適當(dāng)食鹽、水，輔以玉米面、黏黃米面、純花生油等原料，經(jīng)過29道工序，以純手工精細(xì)制作而成。產(chǎn)品主要有混包面、清包面（頭刀面、二刀面、中節(jié)面、梢子面）等。遷安市位于河北省東北部、燕山南麓長城腳下，灤河由東北流向東南穿越全市。地處暖溫帶半濕潤氣候區(qū)，物產(chǎn)資源豐富，境內(nèi)公路、鐵路縱

2、橫交錯，交通便利。遷安歷史悠久，早在4.2萬年前的舊石器時代，就有人類在此繁衍生息，文化源遠(yuǎn)流長，古跡遺址眾多；商賈云集，手工業(yè)在民間發(fā)達(dá)興旺。遠(yuǎn)在唐代，中國人就已經(jīng)在食用這種食品。遷安手抻空心掛面一直沿用傳統(tǒng)方法，傳承脈絡(luò)清晰，可明確追溯四代傳承人，傳承歷史達(dá)百年以上。遷安手抻空心掛面工序繁多，揉面、切面、盤條、搓條、上筷子等手法獨特；其生產(chǎn)季節(jié)性強，靠天氣吃飯，且天氣有無風(fēng)、氣溫高低、太陽光強弱直接影響手抻空心掛面的手法和原料的配比；手抻空心掛面的中間為空心，潔白光韌，并且耐存、耐煮的純手工面食，不含增白劑、防腐劑等任何化學(xué)添加劑；在加工時放了鹽，煮的時候不需要再次加鹽，吃起來細(xì)滑爽口。二

3、、項目基本信息項目類別傳統(tǒng)技藝項目名稱手抻空心掛面申報地區(qū)河北省遷安市涉及民族漢族代表性作品產(chǎn)品：按照所包的手抻空心掛面是否粗細(xì)均勻，粗細(xì)不同為：1清包掛面：同一包掛面粗細(xì)均勻。2混包掛面：同一包掛面粗細(xì)不一。其中，清包掛面又按照所包的掛面在整條掛面中的位置、煮面的時間不同分分為：1頭刀面：最粗，掛面一頭呈扁形且實心，煮面的時間最長，適宜做涼面，口感比較筋道。2二刀面：較粗，掛面呈圓柱形，中心有孔，煮面的時間較長。3中節(jié)面：最細(xì)，不到1毫米粗，掛面呈圓柱形，中心有孔，煮面的時間最短。4梢子面：較細(xì)，整條掛面的尾部，接近地面部分，掛面呈圓柱形，中心有孔。工具：水舀子、大瓷盆、切面刀、面案板、搟面

4、杖、掛面柜、掛面杖子、上杖子和分杖子的二五眼、掛面梁、分面棍兒、鑼子、白布、稱、面糊、吹出、包裝紙。所在區(qū)域及其地理環(huán)境遷安市位于河北省東北部，燕山南麓，長城腳下，灤河岸邊，北部與西部地形呈脊背狀，中部為灤河河谷平原，屬暖溫帶、半濕潤季風(fēng)性氣候。全年平均氣溫11.5。全年降水量711.9毫米。全年日照2292.5小時，無霜期198天。面積1208平方公里，人口74萬。遷安地處環(huán)渤海環(huán)京津一級經(jīng)濟開發(fā)區(qū)內(nèi)，西距京津兩大城市約200公里，與秦皇島、唐山相距僅80多公里，區(qū)位優(yōu)勢明顯。境內(nèi)有5條鐵路、2條高速、1條國道，加上省級及市內(nèi)公路，交通方便快捷、四通八達(dá)。遷安，綜合實力雄厚，縣域經(jīng)濟連續(xù)多年

5、位居河北省首強；先后榮獲國家級衛(wèi)生城、園林城、生態(tài)示范區(qū)、文化先進(jìn)單位、群眾體育先進(jìn)單位等稱號。遷安古跡遺址眾多，文脈悠長，交織融合了黃帝文化、長城文化、燕山文化、紅色文化等多種文化。境內(nèi)距今4.2萬年的爪村舊石器時期文化遺址和萬軍山新石器時代、商代文化遺址等兩處為全國重點文物保護單位；被認(rèn)為是黃帝軒轅國古都的安新莊新石器時代遺址以及建昌營封山寺商周時代遺址，被列為省級文物重點保護單位。京東名鎮(zhèn)建昌營鎮(zhèn)被列為河北省歷史文化名鎮(zhèn)。古長城已列入世界文化遺產(chǎn)，1.5公里大理石長城堪稱長城絕景。出土距今了1.2萬年的被考古學(xué)界公認(rèn)為“華夏第一椎”國內(nèi)第一枚骨錐和國內(nèi)首屈一指的古菱齒象骨化石（高3.8米

6、、長7.5米）。全國獨有的地緣和血緣相互印證的軒坡子村，境內(nèi)20余處與軒轅黃帝有關(guān)的地名，豐富的軒轅黃帝文化傳說、使這里被稱為“中國軒轅黃帝姓氏文化之鄉(xiāng)”。遷安市非遺普查收集非遺線索1247條，包括軒轅擂鼓、夷齊讓國、老馬識途、仁義胡同、抬桿、釀酒、皮影等，涵蓋了民間文學(xué)、舞蹈、音樂等16個門類75個種類，內(nèi)容豐富。遷安物阜民豐，人心思進(jìn)，處處洋溢著一派生機，給文化的大發(fā)展、大繁榮帶來了空前的機遇。主要特征遷安手抻空心掛面主要有以下特征：1、工序繁多，揉面、切面、盤條、搓條、上筷子等手法獨特。2、其生產(chǎn)季節(jié)性強，靠天氣吃飯。直接受生產(chǎn)當(dāng)天的光照、天氣狀況的制約，需在微風(fēng)、日照強、氣候干燥時生產(chǎn)

7、。雨天、霧天、陰天及炎夏不能生產(chǎn)。且天氣有無風(fēng)、氣溫高低、太陽光強弱直接影響手抻空心掛面的手法和原料的配比。3、遷安手抻空心掛面的中間為空心，不含增白劑、防腐劑等任何化學(xué)添加劑，能夠長期存放。煮熟后面條潔白光韌，在湯中長時間浸泡不會變軟、打坨。吃起來細(xì)滑爽口，吃了不燒心。4、遷安手抻空心掛面在加工時放了鹽，煮的時候不需要再次加鹽。歷史淵源遷安手抻空心掛面俗稱“抻條掛面”、“空心面”、“長壽面”。 遷安手抻空心掛面一直沿用傳統(tǒng)方法。遠(yuǎn)在唐代，中國人就已經(jīng)在食用這種“快餐”。專門從事敦煌飲食研究的高啟安博士說：“檢閱敦煌文獻(xiàn)發(fā)現(xiàn)，遠(yuǎn)在唐代就出現(xiàn)了掛面，當(dāng)時叫做須面”。過去，學(xué)術(shù)界一直認(rèn)為成書于元代

8、的飲膳正要所記的“掛面”，是中國有關(guān)掛面的最早記載。而在敦煌文書中不止一次出現(xiàn)“須面”，并被裝入禮盒送人。如當(dāng)時敦煌的一戶人家將“須面”用作了婚俗中的聘禮。今日中國仍有地方將掛面稱作“龍須面”。 相傳古時，軍卒和百姓不分酷暑嚴(yán)寒日夜苦干，家人為使親人能吃上面條，便把搟好切細(xì)的面條掛在竹竿上曬干捆把，連同調(diào)好的酸湯送到工地，讓親人在勞動之余，下鍋煮熟，入酸湯食之。這種吃法既能充饑又能解渴，被譽為上等慰勞飯食。后來有人將曬面條改進(jìn)為手工掛面。遷安手抻空心掛面至少有一百年以上的歷史，可明確追溯的就有四代傳承人。重要價值遷安傳統(tǒng)手抻空心掛面技藝一直沿用古老工藝，堪稱手抻空心掛面活化石，具有無可替代的歷

9、史和科研價值。手抻空心掛面極細(xì)，一根直徑不到一毫米、清如白玉，而且口感好，好看好吃，營養(yǎng)價值也很高，從食補的角度來看，主要有三方面的飲食功效：1、補血益氣：適宜膚色沒有光華，失去紅潤、手腳冰冷的人群。2、養(yǎng)陰補虛：補虛損，益精氣，潤肺補腎，用于肺腎陰虛。適宜與久病體虛或是虛勞的補益。3、增強免疫力：富含維生素E：捕捉破壞細(xì)胞的自由基，可以保護細(xì)胞膜的完整性，并且增加抗體的數(shù)量。掛面適用于以下幾種人群長期食用：體虛體弱者，如病人、老人、產(chǎn)婦孕婦、小孩，食用可以增強免疫力、益氣補虛。而且掛面易消化，易于食用；美容養(yǎng)顏、滋陰補腎，適合男女性長期食用；存續(xù)狀況目前，遷安境內(nèi)從事這一古老技藝的人非常稀少

10、，只有閆學(xué)元一家，勉強糊口，遷安手抻空心掛面處于瀕臨滅絕的境地，主要原因是：1、近幾十年，遷安市鋼鐵、物流、建筑、現(xiàn)代裝備制造等新型產(chǎn)業(yè)逐步成了遷安及周邊地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，吸收了大量勞動力，手抻空心掛面勞動力驟減、轉(zhuǎn)行。 2、食品的極大豐富以及人們的生活飲食的習(xí)俗逐步改變，導(dǎo)致原本就利潤微薄的手抻空心掛面用途減少。3、因為勞動力成本的快速增加，當(dāng)?shù)睾堤镒蠗l小麥和水澆田小麥產(chǎn)量的不斷減少，石磨面粉等生產(chǎn)資料成本不斷提高，再加上價格低廉的機械掛面大量產(chǎn)銷，直接導(dǎo)致價格是機械掛面數(shù)倍的手抻空心掛面生產(chǎn)和銷售不斷萎縮。分布區(qū)域遷安手抻空心掛面現(xiàn)在的核心區(qū)主要在遷安市野雞坨鎮(zhèn)，上世紀(jì)50年代在遷安城關(guān)一帶

11、也有生產(chǎn)。產(chǎn)品南銷到灤縣、東到五道溝、馬蘭莊，很受歡迎。2014年，北京、天津、東北、內(nèi)蒙等地人員慕名前來購買。傳承譜系第一代，閆永成（生卒年月不詳）男，漢族，丁莊子村人。一直從事手抻空心掛面。第二代，閆芝發(fā)（1922-1998）男，漢族，丁莊子村人，閆永成之子。一直從事手抻空心掛面。第三代，閆學(xué)元，1935年6月出生，男，漢族，丁莊子村人，小學(xué)畢業(yè)，閆芝發(fā)徒弟。17歲學(xué)藝，20歲到縣城“藝術(shù)星”做工，一直從事手抻空心掛面。第四代，閆衛(wèi)東，1964年7月出生，男，漢族，丁莊子村人，閆學(xué)元長子，高中畢業(yè)。 主要傳承人（群體）閆學(xué)元（1935.6.15-），男，漢族，丁莊子村人。17歲學(xué)藝，20歲

12、到縣城“藝術(shù)星”做工，一直從事手抻空心掛面的制作，手藝精良、純熟。閆衛(wèi)東（1964.7.2-），男，漢族，丁莊子村人，閆學(xué)元長子。1987年開始學(xué)藝，1988年開始自己單干，外賣，每天約50斤面。1993年以后一直斷斷續(xù)續(xù)從事手抻空心掛面制作和銷售。基本內(nèi)容遷安手抻空心掛面，以小麥粉為主要原料，采用傳統(tǒng)的手抻空心掛面工藝，經(jīng)過29道工序，以純手工精細(xì)制作而成。產(chǎn)品主要有混包面、清包面（頭刀面、二道面、中節(jié)面、梢子面）等。生產(chǎn)工序有：兌料、和面、揣面、醒面、壓面、搟面、切條、盤條、醒面（第二次）、搓條、盤條（第二次）、醒面（第三次）、往面柜中點水、上桿、醒面（第四次、在面柜中）、上杖子、醒面（第

13、五次）、分杖子、醒面（第六次）、上架、抻面、曬面、摘面、切去杖子、切面、計量、攏包、刷漿糊、入庫等共29道工序。代表性圖片一（反映項目價值和特點的500萬像素以上6寸數(shù)碼彩色照片，包括體現(xiàn)價值、技能、技藝的工作照及代表性作品、產(chǎn)品或?。ü?jié)）目照片）（貼照片處）代表性圖片二代表性圖片三代表性圖片四代表性圖片五代表性圖片六代表性圖片七代表性圖片八代表性圖片九代表性圖片十三、項目保護單位建議保護單位遷安市文化館法定代表人或負(fù)責(zé)人李愛文法人類型企業(yè)法人 社會團體法人 事業(yè)單位法人 其它（在對應(yīng)插入“”）通訊地址河北省遷安市文化館郵 編064400保護工作專門負(fù)責(zé)人楊延安職 務(wù)副館長電 話0315-70

14、97681電子郵箱qawhgfyb法人證書或組織機構(gòu)證明（請粘貼復(fù)印件）保護單位有能力承擔(dān)保護職責(zé)的說明保護單位承諾我單位承諾：我單位申請作為遷安市縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目保護單位，承諾如實填報所有申報材料，自愿根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定承擔(dān)保護單位職責(zé)并同意無償使用申報材料進(jìn)行宣傳、推廣。 蓋章： 年 月 日傳承人（群體）同意申報及參與保護工作聲明書我們作為該非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目主要傳承人（群體），同意申報遷安市縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目；并同意（建議保護單位名稱）作為項目保護單位。愿意共同參與該項目的申報與保護工作。簽字或蓋章（個人請簽名并填寫單位或住址；單位、群體請蓋章）：年 月 日四、

15、項目保護計劃已采取的保護措施與實現(xiàn)的保護成效2009年，對手抻空心掛面工藝進(jìn)行了搜集、挖掘、整理，歸檔。2014年，申報為遷安市縣級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護名錄。2015年，非遺保護工作的主管領(lǐng)導(dǎo)帶領(lǐng)工作人員深入到野雞坨鎮(zhèn)丁莊子村，調(diào)研我市代表性非遺項目及其傳承人現(xiàn)狀，對今后的工作加以指導(dǎo)。五年保護計劃主要內(nèi)容對項目資料進(jìn)一步搜集、挖掘、整理，并進(jìn)行數(shù)字化存檔。對項目和代表性傳承人給予政策和資金扶助；培養(yǎng)傳承人。通過舉行展覽、體驗等活動開展傳承活動。擴大遷安手抻空心掛面的影響力，使遷安手抻空心掛面成為品牌。五年計劃時 間保護措施預(yù)期目標(biāo)保障措施按照中華人民共和國非物質(zhì)文化遺產(chǎn)法及河北省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)條例等各級政府文件精神，對項目進(jìn)行政策傾斜和資金扶助。廣泛吸納社會資金投入，確保資金到位。安排專職人員認(rèn)真組織落實項目5年保護規(guī)劃和各項活動。經(jīng)費預(yù)算及其依據(jù)說明 經(jīng)費預(yù)算（萬元 ）依據(jù)說明資金來源（萬元）自籌地方補助擬申請中央補助備注16五、遷安市縣級專家評審委員會論證意見遷安市縣級專家評審委員會評議意見（遷安市縣級專家評審委員會對該項目價值