其他豆制品生產(chǎn)許可證審查細則

1、其他豆制品生產(chǎn)許可證審查細則（2006版）一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元本細則是對豆制品生產(chǎn)許可證審查細則的補充， 在原審查細則的基礎(chǔ)上增加 了1個申證單元：其他豆制品。實施食品生產(chǎn)許可證管理的其他豆制品是指以大 豆或其他雜豆為原料經(jīng)加工制成的，包括大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）、豆 沙類產(chǎn)品等。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)注明獲證產(chǎn)品和申證單元名稱，即豆制品（其他豆制品）。豆制品生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2501。二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程。1 .大豆組織蛋白（擠壓膨化豆制品）：原料f粉碎f調(diào)和f擠壓膨化f烘 干f （調(diào)味加工）f包裝f成品2 .豆沙：原料豆f預(yù)處理f蒸煮

2、f破碎f洗沙f分離f干燥f調(diào)配f包裝3.豆餡、豆蓉：原料豆f預(yù)處理f蒸煮f破碎f調(diào)配（炒蓉）f包裝f殺 菌f成品（二）關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。1.加工過程中溫度的控制；2.各道工序加工時間的控制；3.加工過程中 壓力的控制。（三）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題1.加工中生理有害因子滅活問題；2.加工中微生物指標控制問題；3.超 量、超范圍使用食品添加劑（食品加工助劑） 。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所。廠房設(shè)計合理，應(yīng)有與生產(chǎn)產(chǎn)品相適應(yīng)的原料庫、加工車間、成品庫、包裝 車間。加工車間必須具備良好的通風， 包裝車間應(yīng)密閉有消毒措施， 生產(chǎn)場所應(yīng) 與生活區(qū)分開。（二）必備的生產(chǎn)設(shè)備。1大豆組織蛋白 （擠壓膨化豆制

3、品） 生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為： 粉碎設(shè)備、 擠壓膨化設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。2豆沙、豆餡、豆蓉生產(chǎn)企業(yè)必備生產(chǎn)設(shè)備為： 原料處理設(shè)備、 蒸煮設(shè)備、 粉碎設(shè)備、殺菌設(shè)備、干燥設(shè)備、包裝設(shè)備。除以上設(shè)備以外， 生產(chǎn)企業(yè)根據(jù)其不同的生產(chǎn)工藝流程， 必須具備其相應(yīng)的 生產(chǎn)設(shè)備和設(shè)施。四、產(chǎn)品相關(guān)標準GB2761-2005食品中真菌毒素限量;GB2762-2005食品中污染物限量;GB2763-2005食品中農(nóng)藥最大殘留限量；GB15199-1994食品中銅限量衛(wèi)生標 準；備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的有關(guān)要求企業(yè)生產(chǎn)其他豆制品所用的原輔材料、 包裝材料必須符合國家標準、 行業(yè)標 準及有關(guān)規(guī)定；

4、不得使用變質(zhì)或未去除有害物質(zhì)的原料、 輔料。原料大豆粕應(yīng)符 合GB14932.1-2003食用大豆粕衛(wèi)生標準。食品添加劑應(yīng)當選用 GB2760中允 許使用的品種，并應(yīng)符合相應(yīng)的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的合格產(chǎn)品。六、必備的出廠檢驗設(shè)備（一）干燥箱；（二）天平（0.1g）;（三）滅菌鍋；（四） 微生物培養(yǎng)箱；（五）無菌室或超凈工作臺；（六）生物顯微鏡。七、檢驗項目其他豆制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下表中所列出的相應(yīng) 檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“ *”標記的，企業(yè)應(yīng)當每年檢驗 2次。質(zhì)量檢驗項目表序號檢驗

5、項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注提供給消費者的預(yù)包裝食品應(yīng)符合1標簽VVGB7718及相關(guān)產(chǎn)品標準的規(guī)定；其他食品應(yīng)符合相關(guān)產(chǎn)品的規(guī)定2凈含量VVV3感官VVV4無機砷VV*GB2762-2005 （參考豆類）5鉛VV*6銅（以Cu計）VV*GB15199-1994 （參考豆類）7黃曲霉毒素B1VV*GB2761-20058、.、.、.八八八VV*GB2763-2005 （參考豆類）9滴滴涕VV*10菌落總數(shù)VVV企業(yè)標準11大腸菌群VVV12致病菌V*不得檢出13苯甲酸VV*根據(jù)產(chǎn)品實際情況選擇14山梨酸VV*15糖精鈉VV*16甜蜜素VV*17著色劑VV*注：依據(jù)標準 GB2760 GB2761 GB2762 GB2763 GB 7718、GB15199等國家標準、行業(yè)標準、企業(yè)標準。八、抽樣方法根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品的品種，在企業(yè)成品庫內(nèi)分別隨機抽取1種主導(dǎo)產(chǎn) 品。所抽樣品應(yīng)為同一規(guī)格、同一批次的產(chǎn)品。抽樣基數(shù)不得少于 50kg。抽樣 數(shù)量：同一批次的產(chǎn)品不少于 2kg，分成2份