食堂過(guò)期食品

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上食堂過(guò)期食品、過(guò)期食品原料處理措施建立健全食品采購(gòu)和收發(fā)管理及登記制度；嚴(yán)防食品在儲(chǔ)存期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象；對(duì)過(guò)期食品和霉變食品按規(guī)定及時(shí)處理，嚴(yán)禁不符合質(zhì)量衛(wèi)生要求的食品流向?qū)W校食堂和學(xué)生餐桌。一、食堂原料采購(gòu)必須有專人負(fù)責(zé)，并掌握食品衛(wèi)生知識(shí)和采購(gòu)常識(shí)，嚴(yán)格把好采購(gòu)關(guān)。定點(diǎn)采購(gòu)食品及食品原料（包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設(shè)備）。1、食堂應(yīng)當(dāng)與長(zhǎng)期定點(diǎn)采購(gòu)的供應(yīng)商簽訂包括保證食品安全內(nèi)容的采購(gòu)供應(yīng)合同。2、按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定向供貨方索取生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)（許可證）和產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證明，同時(shí)按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行查驗(yàn)。3、采

2、購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等；采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明；采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；4、超過(guò)保質(zhì)期限、變質(zhì)有毒及其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品、食品原料嚴(yán)禁采購(gòu)。二、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時(shí)間順序存檔管理，以備查驗(yàn)。同時(shí)，每次采購(gòu)食物均要向貨主索要收據(jù)或發(fā)票，至少保存收據(jù)至食品進(jìn)食后無(wú)異常。三、建立健全食品出入庫(kù)管理制度和收發(fā)登記制度，設(shè)立規(guī)范的入庫(kù)和出庫(kù)臺(tái)賬。1、倉(cāng)庫(kù)保管員對(duì)采購(gòu)的食品及原料認(rèn)真驗(yàn)貨，做好登記，并與采購(gòu)人員雙方簽字認(rèn)可交接，驗(yàn)收合格后方可入庫(kù)保存。 2、驗(yàn)收食物時(shí)一定要堅(jiān)持“一看二聞三手感“的

3、原則，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€和過(guò)期的食品及原料進(jìn)入食堂。（1）定性包裝食物的驗(yàn)收： 驗(yàn)包裝是否有廠名、廠址、生產(chǎn)許可； 驗(yàn)包裝上內(nèi)容是否與檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容相符； 驗(yàn)生產(chǎn)日期、保質(zhì)期，如果已超過(guò)保質(zhì)期的決不能收； 驗(yàn)食物外觀：有無(wú)破損、污損、變形、雜物、霉變等； 嗅氣味，是否有異味； 手感，是否有異樣 （2）非定性包裝食物的驗(yàn)收： 看：是否有腐爛、霉變的食物； 聞：是否有異味； 摸：手感有無(wú)異樣； 蔬菜是否新鮮。 3、堅(jiān)持當(dāng)天或當(dāng)餐用多少就出多少的原則。領(lǐng)用人員應(yīng)持食堂主管簽字同意的領(lǐng)料單與保管員驗(yàn)貨領(lǐng)用，并做好出庫(kù)登記，出庫(kù)單有領(lǐng)用人和保管理員雙方簽字，杜絕驗(yàn)收后不簽字，就加工和食用。 4、食品

4、采購(gòu)、驗(yàn)收和領(lǐng)用過(guò)程中如有重大問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)匯報(bào)以便及時(shí)解決問(wèn)題。四、建立符合安全衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的食品儲(chǔ)藏、儲(chǔ)存場(chǎng)所，配備必要的食品儲(chǔ)藏保鮮設(shè)施。 1、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂等。食品在校儲(chǔ)存期間要分類分架、隔墻離地存放，并定期檢查。2、庫(kù)房?jī)?nèi)要建標(biāo)立卡，各類食品應(yīng)建立標(biāo)簽，標(biāo)明編號(hào)，采購(gòu)日期、產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)時(shí)限等，做到帳、卡、物相符。遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清除變質(zhì)和過(guò)期食品。 3、存放的食品及原料應(yīng)有包裝，標(biāo)明產(chǎn)品名稱，定型包裝食品應(yīng)貼有完好的出廠標(biāo)識(shí)。禁止存放無(wú)標(biāo)識(shí)及標(biāo)識(shí)不完整、不清晰的食品及原料。4、冷藏冷凍設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常，冷藏溫度在0

5、10之間，冷凍溫度應(yīng)達(dá)零下18。 用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫(kù)），應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。食品在冷藏、冷凍柜（庫(kù)）內(nèi)貯藏時(shí)，為確保食品中心溫度達(dá)到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。 5、經(jīng)常檢查存放的食品及原料，發(fā)現(xiàn)有霉變或包裝破損、銹蝕、鼓袋、胖聽(tīng)等感官異常、變質(zhì)和超過(guò)保質(zhì)期限時(shí)，做到及時(shí)清出庫(kù)房。五、為切實(shí)預(yù)防食品過(guò)期，設(shè)立“15日即將過(guò)期食品警示牌”并在保質(zhì)期內(nèi)盡快消耗，過(guò)期未消耗的立即清出庫(kù)房。六、食堂廚工、廚師等工作人員在揀菜、洗菜、加工等過(guò)程中，自始自終把好質(zhì)量關(guān)，對(duì)于發(fā)現(xiàn)的霉?fàn)€變質(zhì)的食品，有責(zé)任拒絕采用并及時(shí)報(bào)告食堂主管。 七、嚴(yán)防食品在儲(chǔ)存、加工期間發(fā)生霉變、腐爛和生蟲不潔等現(xiàn)象，對(duì)過(guò)期食品和霉變食品要按規(guī)定及時(shí)處理。八、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)過(guò)期食品處置由倉(cāng)庫(kù)保管員填寫食堂倉(cāng)庫(kù)過(guò)期食品處置單，審批后清出。對(duì)清出的過(guò)期變質(zhì)食品應(yīng)在專用區(qū)域內(nèi)落地另放，并標(biāo)明“不得食用”等字樣，及時(shí)銷毀處理。銷毀處理時(shí)應(yīng)兩人以上同時(shí)在場(chǎng)，并在過(guò)期食品處置單上簽名確認(rèn)。九、建立物資盤存表、變質(zhì)過(guò)期食品銷毀登記簿，保存銷賬、處理、登記記錄。 十、成立食品安全檢查領(lǐng)導(dǎo)小組