日產(chǎn)200噸復(fù)合果蔬汁的工廠設(shè)計

1、日產(chǎn)200噸復(fù)合果蔬汁的工廠設(shè)計摘 要 本論文進(jìn)行了日產(chǎn)200噸復(fù)合型果蔬汁的工廠設(shè)計。在設(shè)計過程中，從我國“十二五”發(fā)展規(guī)劃出發(fā)，以市場發(fā)展?fàn)顩r及未來的預(yù)測進(jìn)行了可行性研究，對果蔬汁的生產(chǎn)進(jìn)行詳細(xì)的工藝論證，確定了工廠實行兩班制，每班生產(chǎn)蘋果胡蘿卜汁60t、甜橙蘿卜汁40t，并在此基礎(chǔ)上進(jìn)行了廠址選擇、物料衡算、熱量衡算，設(shè)備選型，確定原輔料用量及水、電、汽平衡，勞動力平衡計算，對投產(chǎn)資本、利潤、回收期等進(jìn)行估算。綜合考慮了生產(chǎn)工藝和經(jīng)濟(jì)技術(shù)等因素，對不同的生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行選型；同時設(shè)計冷庫、原輔料庫、化驗室、等一些輔助設(shè)施。 經(jīng)計算，全廠總投資為8000萬元，年凈利潤為3190萬元，投資回收期

2、為2.51年，該項目具有較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。目錄第1章 緒論 1.1 項目背景1.2果蔬汁概述1.3 果蔬汁市場需求預(yù)測1.4 設(shè)計依據(jù)及特點1.5 設(shè)計內(nèi)容及意義第2章 產(chǎn)品方案及工藝的論證2.1 產(chǎn)品方案2.2 生產(chǎn)車間設(shè)計2.3 工藝流程及論證2.4 果蔬汁配方第3章 廠區(qū)平面設(shè)計3.1 廠址選擇3.2 總平面設(shè)計3.3 車間布置基本原則第4章 物料衡算4.1 蘋果胡蘿卜汁物料衡算4.2 甜橙蘿卜汁物料衡算第5章 熱量衡算5.1 蘋果胡蘿卜汁熱量衡算5.2 甜橙蘿卜汁熱量衡算第6章 設(shè)備選型6.1 設(shè)備選擇的原則 6.2 設(shè)備選型6.3 設(shè)備一覽表第7章 勞動組織7.1 基本原則7

3、.2 人員編制第8章 輔助部門設(shè)計8.1 基本原則8.2 全廠生活設(shè)施8.3 水、電、汽估算第9章 環(huán)境影響及污水處理9.1 環(huán)境影響分析 9.2 三廢處理9.3 垃圾處理第10章 經(jīng)濟(jì)技術(shù)分析 10.1 項目投資資本10.2 生產(chǎn)總成本10.3 產(chǎn)品成本核算10.4 產(chǎn)品毛利潤核算10.5 全年其它費用10.6 年利潤及利潤率10.7 全年其它費用 10.8 盈虧平衡點結(jié)論參考文獻(xiàn)附錄致謝日產(chǎn)200噸復(fù)合果蔬汁的工廠設(shè)計第1章 緒 論1.1 項目背景 隨著現(xiàn)代人們生活水平的不斷提高，市場上盛行著純正果汁飲料開始向加入瓜果蔬菜來制成的果蔬汁飲料產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，不僅能夠解渴而且還富含豐富的維生素、和有

4、益于人身心健康礦物質(zhì)等物質(zhì)?，F(xiàn)階段果汁飲料市場競爭漸趨激烈，目前我國果汁飲料的品種在120種左右，競爭十分激烈，果汁企業(yè)品牌打響了整個市場，如娃哈哈、匯源、統(tǒng)一、康師傅等。對于果蔬汁飲料的加工工藝也備受人們的關(guān)注，因此產(chǎn)品的質(zhì)量、消費的市場前景和生產(chǎn)加工的發(fā)展是做好行業(yè)分析的基礎(chǔ)。 我國是世界上最大的果蔬生產(chǎn)國之一，果蔬年產(chǎn)量占世界40%以上。蘋果的總產(chǎn)量已占世界首位，在人均果蔬消費水平和對外出口方面卻大大地落后于發(fā)達(dá)國家，從而為我國果蔬汁飲料生產(chǎn)提供了充足的原料。 1.2 果蔬汁概述 1.2.1 定義及分類 以新鮮或冷藏果蔬（也有一些采用干果）為原料，經(jīng)挑選、洗滌、壓榨取汁或浸提取汁，再經(jīng)過

5、濾、裝瓶、殺菌等工序制成的汁液稱為果蔬汁。以果蔬汁為原料，通過加糖、酸、香精、色素等物料調(diào)配而成的汁液稱為果蔬汁飲料。 1.2.2 果蔬汁的營養(yǎng)功效 新鮮水果、蔬菜榨得的果蔬汁，經(jīng)過濾后，果肉組織雖有所損失（其中包括膳食纖維、果膠、少量的蛋白質(zhì)等成分損失較多，是果汁呈渾濁狀態(tài)），但汁液中的水溶性營養(yǎng)成分幾乎都保留在果蔬汁中。加上蔗糖、維生素、礦物質(zhì)、酸味料、香料等調(diào)制成果蔬汁產(chǎn)品。果蔬原汁一般不含脂肪，蛋白質(zhì)及氨基酸的含量也較低。但這并不影響果蔬原汁特有的營養(yǎng)價值，果蔬汁中含有較為豐富的維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營養(yǎng)物質(zhì)。1.3 果蔬汁市場需求預(yù)測 果蔬汁飲料在中國的興起晚于茶飲料，但果蔬汁及果

6、蔬汁飲料是國家食品工業(yè)“十二五”規(guī)劃的重點發(fā)展產(chǎn)業(yè)，也是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的重點支持領(lǐng)域，其發(fā)展速度是其他市場無法比擬的。有相關(guān)數(shù)據(jù)表明，美國人年均果汁消費量為45公升，德國為46公升，日本和新加坡為16-19公升，世界人均消費量已達(dá)7公升，而中國人年均果汁消費量還不到1公升。但是，隨著中國國民收入的不斷增長和生活方式的改變，國民將更加關(guān)注健康，果汁飲料以補充維生素的形象出現(xiàn)自然吸引眾人目光?？梢?，國內(nèi)果蔬汁市場發(fā)展空間很大。 當(dāng)今世界對食品和飲料的總體要求，可以歸納為“四化”、“三低”、“二高”、“一無”?！八幕奔炊鄻踊?、簡便化、保健化、實用化?！叭汀奔吹椭?、低膽固醇、低糖?！岸摺奔锤叩鞍?、

7、高膳食纖維?！耙粺o”即無防腐劑、色素、香精等。因而應(yīng)充分利用和發(fā)展國內(nèi)外可利用的豐富資源優(yōu)勢，遵循天然、營養(yǎng)、回歸自然的發(fā)展方向，適應(yīng)消費者對飲料多口味的需要，積極發(fā)展果蔬汁飲料，并繼續(xù)改進(jìn)飲料包裝，大力推廣飲料主劑“集中生產(chǎn)、分散包裝”的產(chǎn)業(yè)政策。1.4 設(shè)計依據(jù)及特點 1.4.1 設(shè)計依據(jù) 根據(jù)我國具體國情，以我國工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GBZ1-2010,以及相應(yīng)的果蔬汁國家標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)GB 10789-2007為依據(jù)，以及國家頒布有關(guān)“十二五”規(guī)劃。對于大力發(fā)展果蔬汁和果蔬罐頭為重點。本設(shè)計主要圍繞常見果蔬進(jìn)行生產(chǎn)復(fù)合型果蔬汁飲料。由于中國市場的特殊性和廣泛性，人均消費的增加速度在逐年增長，且

8、人們越來越注重健康，因此，對于富含純正新鮮水果和蔬菜的果蔬汁來說，發(fā)展空間廣闊而明亮。 1.4.2 特點 本設(shè)計采用最新的果蔬汁科研成果，并且應(yīng)用到實際生產(chǎn)中切實可行。在經(jīng)過不斷的試驗和總結(jié)過程，完善了生產(chǎn)工藝條件和參數(shù)，以及果、蔬如何配比才能達(dá)到良好的口感等方面做了進(jìn)一步的研究。1.5 設(shè)計內(nèi)容和意義 1.5.1 設(shè)計的意義 通過本論文設(shè)計，進(jìn)一步了解了工廠設(shè)計的內(nèi)容。同時，在設(shè)計過程中，查閱了相關(guān)國家政策和食品法規(guī)，我國軟飲料行業(yè)（特別是果蔬汁）生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展?fàn)顩r，人均消費情況，市場需求狀況以及果蔬汁工藝的最新研究成果。通過這些文獻(xiàn)、資料的查詢，為今后的學(xué)習(xí)工作打下了堅實基礎(chǔ)，也讓我逐漸形

9、成了對本行業(yè)應(yīng)有的敏感度。在整個設(shè)計過程，有機(jī)結(jié)合大學(xué)四年以來所學(xué)的專業(yè)知識和實踐經(jīng)驗并運用到實際中去。此外，本論文的設(shè)計，充分結(jié)合實際生產(chǎn)和考慮實際存在的問題，雖可能有些不足之處，但對于實際指導(dǎo)有一定的社會應(yīng)用價值。 1.5.2 內(nèi)容 （1） 復(fù)合果蔬汁廠設(shè)計的初步規(guī)劃及發(fā)展前景。 （2） 產(chǎn)品方案的確定及工藝論證：根據(jù)果蔬汁產(chǎn)品方案選擇適當(dāng)?shù)墓に嚵鞒獭?（3） 廠址的選擇：依據(jù)原材料、交通運輸情況等選擇。 （4） 物料衡算：根據(jù)任務(wù)要求計算相應(yīng)物料的消耗。 （5） 熱量核算：由于特定工藝和操作要求，需要用到熱水、冷水等計算所需熱量。 （6） 主要設(shè)備的生產(chǎn)能力計算，要求和選型：根據(jù)日處理量

10、和工藝要求計算各種設(shè)備的相關(guān)參數(shù)，選出相應(yīng)的設(shè)備，給出設(shè)備表。 （7） 勞動力核算：按照相關(guān)規(guī)定和生產(chǎn)需要對全車間的勞動力進(jìn)行定員。 （8） 輔助車間：對鍋爐房、配電間等生產(chǎn)輔助車間進(jìn)行設(shè)計。 （9） 環(huán)境影響分析及“三廢”的處理。 （10） 技術(shù)經(jīng)濟(jì)分析，成本核算以及回收期的計算。第2章 產(chǎn)品方案及工藝的論證2.1 產(chǎn)品方案 主要生產(chǎn)兩種產(chǎn)品。每年工作300天，每天兩班倒，每班實際工作時間為10小時。蘋果胡蘿卜復(fù)合型果蔬汁日產(chǎn)量120t，班產(chǎn)量為120/2=60t，每小時產(chǎn)量為60/10=6t。甜橙蘿卜復(fù)合型果蔬汁日產(chǎn)量80t，班產(chǎn)量為80/2=40t，每小時產(chǎn)量為40/10=4t。品種及產(chǎn)量的確定如下表2-1表2-1 產(chǎn)品的品種及產(chǎn)量名稱年產(chǎn)量月產(chǎn)量日產(chǎn)量蘋果胡蘿卜汁39600噸360噸120噸甜橙蘿卜汁24000噸240噸80噸產(chǎn)品規(guī)格及包裝形式如下表2-2表2-2 產(chǎn)品的產(chǎn)量及包裝規(guī)格名稱規(guī)格包裝形式備注蘋果胡蘿卜汁500ml聚酯瓶原汁含量10%甜橙蘿卜汁500ml聚酯瓶原汁含量10%2.2 生產(chǎn)車間設(shè)計 根據(jù)果蔬汁生產(chǎn)工藝要求，需以下建筑物或構(gòu)筑物：主生產(chǎn)車間原、輔材料庫、冷庫、成品庫、處理間、空壓機(jī)房、化驗室更衣室、衛(wèi)生間、鍋爐房、配電室。 本設(shè)計以我國目前市場的實際狀況為基礎(chǔ)，按照國內(nèi)的設(shè)計規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)以及相關(guān)的管理規(guī)定，采用最合理、實用的技術(shù)進(jìn)行設(shè)計，以