餐飲商業(yè)計劃書范文-范文

1、餐飲商業(yè)計劃書范文餐飲商業(yè)計劃書范文（一）一、背景1 、廣闊的市場榆中校區(qū)擁有蘭州大學和西北民族大學兩所綜合性大學 , 學生總?cè)藬?shù)超過兩萬、 而學生對于到非食堂性質(zhì)的餐館就餐有很大的需求 , 所以榆中校區(qū)有廣闊的服務市場。2 、健康 , 實惠 , 浪漫與溫馨當代大學生突破傳統(tǒng)思想, 對吃出健康有強烈要求、 學生沒有自己的收入來源, 實惠也是他們就餐的重要標準、 背井離鄉(xiāng) , 孤身一人求學異地, 難免思鄉(xiāng) , 他們需要一個能夠讓他們感覺到有家的感覺的地方。3 、打破市場平衡, 搶占一席之地由于校區(qū)周圍的各類餐館的經(jīng)營者, 大多為農(nóng)民出身 , 缺少現(xiàn)代餐館的服務經(jīng)營理念、 他們簡單的把顧客的需要理

2、解為只是產(chǎn)品的可口 , 沒有理解到顧客主體為大學生 , 有先進的觀念, 有更多的需求 , 所以他們忽略了在提供可口的產(chǎn)品的同時附加產(chǎn)品 - 好的衛(wèi)生 , 優(yōu)質(zhì)的服務, 高雅的環(huán)境的重要性、 由于校區(qū)各餐館主要是在主營產(chǎn)品的差異上進行競爭, 如火鍋店與燒烤店的競爭 , 而忽視其他方面在擴大產(chǎn)品差異, 進一步占有市場的重要性。二、我們的餐館在考察了校區(qū)周邊的餐館后 , 我們構想了一個中西餐館 , 以優(yōu)質(zhì)的服務 , 健康的產(chǎn)品 , 實惠的價格, 為經(jīng)營理念, 配合以優(yōu)雅的環(huán)境 , 將溫馨的家的概念引入榆中校區(qū)、本餐廳以經(jīng)營西餐為主 ,兼容中餐 , 引入西方飲食文化 , 突破榆中校區(qū)傳統(tǒng)飲食結構、 我

3、們的目標是 : 經(jīng)營中西餐, 兼營糕點類業(yè)務, 力爭在榆中校區(qū)這個廣大的餐飲服務市場中占有一席之地。三、產(chǎn)品西式快餐如麥當勞, 肯德基 , 可謂風靡整個中國 , 已經(jīng)成為當代人的飲食風尚、 雖然西餐并不適合中國人的飲食習慣和傳統(tǒng)飲食需求 , 但對于西餐這種進口產(chǎn)品產(chǎn)生的好奇感, 能夠驅(qū)使他們?nèi)ハ硎芪鞑?。我們所?jīng)營的西餐不僅僅包括西式快餐, 更重要的是純正西餐,而中餐只是為了輔助西餐的經(jīng)營 , 僅以經(jīng)營精致中餐為主、 、 由于餐廳的容量有限, 主要針對四人型, 兩人型進行設計菜的量, 價格 ,食譜等 , 糕點的經(jīng)營, 以訂單式經(jīng)營 , 打造校區(qū)最低價, 以此座位宣傳西餐廳的手段。四、市場與競爭1

4、 、市場榆中校區(qū)有兩萬多名學生, 餐飲市場有很大的潛力可以開發(fā) , 我們以情侶為主要的目標市場, 作為校園第一家西式餐館的獨有性和在經(jīng)營管理上的優(yōu)秀, 對目標市場有很大的吸引力 , 但是市場也存在著激烈的競爭。2 、競爭我們的競爭來自于產(chǎn)品的差異化 , 如火鍋 , 燒烤 , 很多人對其情由獨鐘 , 由于這些餐館打入市場比較早 , 在顧客心里打下印記, 部分餐館控制著市場的大部分份額, 市場相對成熟 , 因此競爭十分激烈。3 、競爭優(yōu)勢時代性: 吃西餐不僅是享受, 也是潮流。獨有性: 校區(qū)唯一一家純正西餐廳。價格特點 : 確定適合學生身份的價格, 吸引更多的顧客。高質(zhì)量 : 產(chǎn)品質(zhì)量 , 衛(wèi)生質(zhì)

5、量 , 環(huán)境質(zhì)量。管理猶豫性 : 用現(xiàn)代的管理理念來組織管理, 營銷。4 、競爭策略堅持”高質(zhì)量, 優(yōu)質(zhì)服務 , 低價格”的市場競爭策略。堅持不斷的實現(xiàn)產(chǎn)品的創(chuàng)新”為產(chǎn)品發(fā)展道路。五、餐廳的組織框架六、風險及對策1 、風險行業(yè)風險校區(qū)各色餐館眾多 , 競爭十分激烈。經(jīng)營風險產(chǎn)品創(chuàng)新速度太慢。市場風險對市場不能準確分析, 產(chǎn)品銷售不暢。2 、對策A 、堅持”高質(zhì)量, 優(yōu)質(zhì)服務, 低價格”的市場競爭策略 , 廣泛宣傳我們的經(jīng)營理念, 讓廣大消費者打破”西餐的價格恐慌、由于很多消費者對于西餐更多的是一種好奇, 所以不斷的推陳出新是應對風險的重要環(huán)節(jié)、消費者的消費不僅僅是物質(zhì)享受 , 精神享受的要求越

6、來越高、在消費者享受高質(zhì)量產(chǎn)品 , 優(yōu)質(zhì)的服務的同時 , 體驗高雅的環(huán)境, 音樂 , 咖啡香純的氣味, 增加了消費者的附加產(chǎn)品 , 更加擴大了產(chǎn)品的差異, 這是應對風險的關鍵。七、財務分析初步估算我們的餐廳需要的前期固定投入為 38000, 包括裝修費水電費等 , 每月的固定投入8000, 包括人力費用 , 房租等 , 預計每日有 50 人前來本餐廳, 平均消費 25 元 , 每日流動資金700, 每月利潤 7500, 所以本計劃可行。不確定性 , 蔬菜的價格上漲, 人力費用的價格上漲造成的經(jīng)營費用的上升。餐飲商業(yè)計劃書范文（二）一、創(chuàng)業(yè)經(jīng)營宗旨和理念明月西餐廳的經(jīng)營宗旨為 : “著意求新，

7、以客為尊”， 經(jīng)營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛，融匯西方餐館美食”。二、市場定位1 、選址方面: 明月西餐廳位于學院的美食街內(nèi)，與連串的快餐店連在一起， 但都作為美食街唯一的西餐廳。 與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務。2 、格調(diào)方面: 明月西餐廳為溫馨浪漫的風格，為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務，給顧客貴族式的享受，力求營造一種幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，引導消費者轉(zhuǎn)變消費觀念，向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。3 、校園市場環(huán)境方面: 校園經(jīng)濟的市場有很廣的發(fā)展領域，消費者也是很單純的消費， 相對外部市場競爭要小， 個體經(jīng)營單純，以小投資為主，服務于在校大學生。服務于學生，應該

8、提供最優(yōu)質(zhì)的服務，首先，要吸引學生的注意目光，讓他們能在最短的時間來光顧本店，所運用的營銷方法是多種途徑的；其次，是怎樣達到以下營銷效果潛在客戶現(xiàn)實客戶滿意客戶、/ .、/, I 、-美譽度所運用的營銷方法也是多種多樣的。4 、 swto 分析學院現(xiàn)有一萬三千幾個師生，調(diào)查資料表明他們多消費用于飲食方面占了 54。 7%， 正因如此， 飲食也是在學校創(chuàng)業(yè)首選之路。消費對象比例圖如下 :同時在校院里經(jīng)營西餐廳的 swto 分析圖如下:5 : 美食街附近是男生宿舍最聚中的地方，偶爾去美食街的人占了全師生。w: 大多數(shù)學生都習慣了到快餐和學校所設的飯?zhí)镁筒?，對于西餐廳來說不那么的習慣， 但資料表明對

9、西餐廳有興趣嘗試的占了。o: 現(xiàn)時有 40 。 2%師生覺得現(xiàn)在學校最缺的服務是就餐環(huán)境，而適合明月西餐廳設計是幽雅、舒適、休閑的消費環(huán)境，這可表明了，明月西餐廳開業(yè)后會有更受歡迎的可能性。t: 美食街有眾多快餐店和學校內(nèi)有五間飯?zhí)萌⒐芾砝砟? 、尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。2 、互相監(jiān)督: 管理層監(jiān)督員工的工作，同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。3 、營造集體氛圍 : 既要上下屬感受到西餐廳紀律的嚴明，也要關懷員工，讓員工感受到來自集體的溫暖，有利于加強凝聚力，提高工作積極性。4 、公平對待，一視同仁，各盡所能，發(fā)揮才干。四產(chǎn)品介紹以西式扒類為主，結合快餐、中西燉湯、中西式局飯、皇牌

10、主食套餐， 小食天地、 美顏甜品、 水吧飲料等來滿足消費者的需求1 、推出皇牌主食套餐，經(jīng)濟實惠，例如 : 泰汁雞扒印尼炒飯?zhí)撞?、青咖喱豬頸肉扒伴意粉套餐、鰻魚泰汁雞扒局飯?zhí)撞偷?，各套餐還配有 （ 粟米忌廉湯、油菜、熱奶茶或凍檸樂 ） ，最適合校園情侶品味。2 、西餐結合快餐例如 : 扒類 （ 牛扒、豬扒、雞扒） 、各式快餐、各式小食、各種中西燉湯、中西式局飯、粉面類（ 意粉、米粉等） 。3 、美顏甜品例如 : 姜汁鮮奶雪蛤膏燉蛋、金粟南瓜西米露、粟子蓉鮮奶露、椰汁香芋西米露等等，最適合愛美的女大學生品嘗。4 、根據(jù)不同的季節(jié)制定一些冷飲，熱飲，點心、沙拉等例如 : 現(xiàn)磨咖啡、花式精致冰啡、香

11、滑奶茶、特式風味茶、天然花茶、精美飲品、鮮榨果汁、雪糕新地、滋潤甜品等等。五、市場營銷策略1 、品牌策略:“明月西餐廳”這個店名易記，易讀，好聽?！懊髟隆币辉~可以營造典雅的個性氛圍傳播快捷， 符合目標市場消費者的消費需求。而且招牌的字體設計要美觀大方，要具有獨特性；易吸引人八 £_» , 、 T的注意。2 、價格策略 :(1) 主要走中低檔價格策略， 在食品“色”， “香”， “美味”，服務等方面力求盡善盡美， 努力給客戶最大限度的享受和心理滿足。(2) 針對消費者比較價格的心理， 將同類食品有意識地分檔， 形成價格系列， 使消費者在比較價格中能迅速找到自己習慣的檔次，得到

12、選購“滿足”。3 、促銷策略(1) 西餐廳的促銷戰(zhàn)略應以競爭為導向。 餐廳必須了解競爭對手的情況， 比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務的區(qū)別， 在此基礎制定出具體的促銷計劃和方案， 在實施計劃的過程中， 通過宣揚本餐廳的獨特產(chǎn)品或經(jīng)營風格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。(2) 為迎合本餐廳的經(jīng)營宗旨為 : “著意求新”，促銷戰(zhàn)略中應包含以下 4 方面 :a 、求新 : 我國的西餐廳不但歷史久遠，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎上做足做夠“

13、新”字文章，增強其吸引力。b 、求變 : 過去 20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，西餐廳也要以變應變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味， 一變天地寬， 這樣才能牢牢抓住消費者，以拓展西餐廳業(yè)市場空間。c 、求奇 : 要在求新和求變的基礎上求奇，同樣一個商品，變換一個新名詞就能贏得消費者的青睞， 我們應該從國外餅干、 水果等進入中國市場時的新名詞而受到啟發(fā)，同時，求奇，還表現(xiàn)在西餐廳結合上取長補短， 用洋西餐廳的技術改造中式西餐廳， 也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋西餐廳，做到出奇制勝。d 求特 : 這個特，就是中國特色的特色西餐廳?；赝袊鞑蛷d絕大多數(shù)是“

14、一人一把號，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來， 結果是誰也做不大快上“蛋糕”， 有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個特色西餐廳，上規(guī)模，拓市場，強強聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點。(3) 促銷策略中的宣傳策略走低成本， 高產(chǎn)出方式， 印刷宣傳品。分宿舍發(fā)放，采用密集戰(zhàn)略，同時利用學校廣播站，宣傳欄免費宣傳，利用網(wǎng)站本身信息流優(yōu)勢宣傳和突出形象六、實施方案1 、按照直營店的實施情況來執(zhí)行:我們初期的實施方案主要也是按照直營店的實施情況來執(zhí)行。單店的選址將會通過嚴格的市場調(diào)研和細密的市場分析及謹慎的作業(yè)態(tài)度來操作，開業(yè)前規(guī)劃，經(jīng)營地考察從潛在消費分析，門店規(guī)劃，營業(yè)點圈邊消費水平，市場競爭狀況做科學評估，預測開業(yè)后的經(jīng)營狀況。 初期的創(chuàng)業(yè)重要人員均以到位， 其他崗位人員裝修開始著手招聘培訓。層次定位在10-20 元的人均消費，創(chuàng)業(yè)初期計劃所需資金為 10 萬人民幣。 創(chuàng)業(yè)第一品牌: 財富經(jīng)中國創(chuàng)業(yè)網(wǎng)2 、西餐廳服務業(yè)的模型。以顧客為中心，以顧客滿意為目的，通過使顧客滿意，最終達到本店經(jīng)營理念的推廣。3 、人員與制度