酒店管理概論教學(xué)大綱

1、酒店管理概論課程教學(xué)大綱一、教學(xué)時(shí)數(shù)： 54 學(xué)時(shí)，第三學(xué)期開設(shè)；周學(xué)時(shí)： 3 二、適用專業(yè)：酒店管理專業(yè)、旅游管理專業(yè)三、課程性質(zhì)與任務(wù)本課程是酒店管理專業(yè)必修課， 旅游管理專業(yè)選修課， 主要講授：酒店業(yè)的概述、基礎(chǔ)理論，酒店的計(jì)劃決策管理、酒店組織管理、酒店信息系統(tǒng)管理、酒店的設(shè)備、物資、安全管理，酒店的人力資源管理和酒店集團(tuán)化經(jīng)營等內(nèi)容。通過學(xué)習(xí)，學(xué)生要了解酒店管理的基本知識和基礎(chǔ)理論；理解酒店運(yùn)行的規(guī)律； 掌握酒店各部門的功能特點(diǎn)及運(yùn)營程序，并能夠運(yùn)用這些知識指導(dǎo)實(shí)踐和解決實(shí)際問題。教師要對課程進(jìn)行認(rèn)真研究、 深入挖掘， 結(jié)合課程特點(diǎn)、 教學(xué)內(nèi)容和當(dāng)前形勢及現(xiàn)實(shí)生活，對學(xué)生進(jìn)行人生觀、

2、世界觀、價(jià)值觀和思想道德品質(zhì)教育，努力使學(xué)生在獲得知識的同時(shí)學(xué)會(huì)做人的道理。四、課程的目的與基本要求本課程能夠使學(xué)生深入地了解酒店管理的具體內(nèi)容， 以達(dá)到酒店管理者所具備的基本素質(zhì)和要求， 同時(shí)對我國酒店業(yè)現(xiàn)狀、 存在問題及發(fā)展趨勢有較為全面、 準(zhǔn)確的把握。同時(shí)使學(xué)生了解現(xiàn)代酒店的歷史沿革和主要特征， 熟悉酒店的組織結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品特性，掌握酒店管理的基本理念和方法以及酒店的業(yè)務(wù)流程和管理程序，學(xué)生能綜合運(yùn)用所學(xué)知識， 通過校內(nèi)外實(shí)踐訓(xùn)練， 具備從事酒店服務(wù)與管理實(shí)際工作要求的能力，具有良好的職業(yè)素質(zhì)，職業(yè)道德和愛崗敬業(yè)精神。五、教材與教學(xué)參考書教材： 酒店管理，蔣丁新 主編，高等教育出版社， 20

3、04 年 8 月出版，“十五”國家級規(guī)劃教材教學(xué)參考書：酒店管理實(shí)務(wù)，王林譚白英 主編，武漢大學(xué)出版社現(xiàn)代酒店管理學(xué)，鄭向敏郭建國編著，上海三聯(lián)書店酒店管理概論，馬勇主編，清華大學(xué)出版社酒店前廳管理，吳軍衛(wèi)程道品主編，重慶大學(xué)出版社酒店客房管理，劉代泉主編，重慶大學(xué)出版社主編，廣東旅游出版社 ，鄒金宏現(xiàn)代酒店餐飲服務(wù)與培訓(xùn)六、教學(xué)主要內(nèi)容與學(xué)時(shí)分配一、酒店和酒店管理1. 酒店的涵義2. 我國酒店的發(fā)展趨勢3. 我國的酒店管理二、酒店管理基礎(chǔ)理論1. 賓客消費(fèi)需求與心理2. 酒店產(chǎn)品理論3. 酒店環(huán)境人性化理論4. 酒店管理綱要5. 酒店管理職能三、酒店決策與計(jì)劃管理1. 酒店決策管理概述2.

4、酒店決策的過程3. 酒店計(jì)劃管理概述4. 酒店計(jì)劃的編制與執(zhí)行四、酒店組織管理1. 組織行為學(xué)和組織原則2. 酒店組織管理要略3. 酒店組織制度五、酒店信息系統(tǒng)管理1. 酒店的信息和信息系統(tǒng)2. 酒店信息系統(tǒng)的設(shè)計(jì)概述3. 酒店信息系統(tǒng)的運(yùn)行和管理4. 酒店信息系統(tǒng)的客戶資源管理六、酒店?duì)I銷管理1. 酒店?duì)I銷活動(dòng)概述2. 酒店?duì)I銷活動(dòng)基礎(chǔ)環(huán)節(jié)分析3. 酒店?duì)I銷組合策略酒店新型營銷理念 4.七、酒店業(yè)的創(chuàng)新與發(fā)展1. 酒店的創(chuàng)新與發(fā)展理論2. 新世紀(jì)酒店的創(chuàng)新格局3. 酒店產(chǎn)品的創(chuàng)新4. 酒店繼承和創(chuàng)新實(shí)務(wù)八、酒店業(yè)務(wù)管理1. 酒店業(yè)務(wù)構(gòu)成2. 酒店業(yè)務(wù)運(yùn)行組織3. 酒店業(yè)務(wù)運(yùn)行管理九、酒店服務(wù)

5、質(zhì)量管理1. 酒店服務(wù)質(zhì)量概述2. 酒店服務(wù)質(zhì)量管理十、酒店設(shè)備管理1. 酒店設(shè)備和設(shè)備管理概述2. 酒店設(shè)備的前期管理3. 酒店設(shè)備的運(yùn)行管理4. 酒店設(shè)備的維修、改造與更新5. 酒店能源管理十一、酒店物資管理1. 酒店物資管理概況2. 酒店物資定額管理3. 酒店物資采驗(yàn)管理4. 酒店物資倉儲(chǔ)和發(fā)放管理十二、酒店人力資源管理1. 酒店人力資源管理概述2. 酒店人力資源的開發(fā)3. 酒店人力資源的利用4. 酒店人力資源的激勵(lì)十三、酒店安全管理酒店安全及安全管理概況 1.2. 酒店安全規(guī)范性建設(shè)3. 酒店危機(jī)管理4. 新形勢下酒店安全管理要點(diǎn)分析十四、酒店集團(tuán)經(jīng)營1. 酒店集團(tuán)經(jīng)營的形式和優(yōu)勢2.

6、 我國酒店集團(tuán)的現(xiàn)狀與趨勢3. 世界著名酒店集團(tuán)集錦各教學(xué)環(huán)節(jié) ( 含主要實(shí)踐環(huán)節(jié) ) 的學(xué)時(shí)分配（單位：學(xué)時(shí)） ：項(xiàng)合講討論訓(xùn)實(shí)習(xí)題課測其學(xué)時(shí)4酒店和酒 4管24酒店管理 6礎(chǔ)理酒店決策 22計(jì)劃管酒店組織224酒店信息 22統(tǒng)管 2酒店?duì)I銷 68理酒店業(yè)的創(chuàng) 224新與發(fā)展2酒店業(yè)務(wù)管 24理 22酒店服務(wù)質(zhì) 4量管理 11酒店設(shè)備管酒店物質(zhì) 11酒店人力 44源管 22酒店安全 22酒店集團(tuán)合 483612七、作業(yè)設(shè)計(jì)本課程布置 6 次作業(yè)，分別在第一章至第十二章的課程結(jié)束時(shí)布置，題型視各章具體情況而定，每次都應(yīng)全部批改。作業(yè)以簡答題、論述題、手工操作題、案例分析題為主，作業(yè)占總評成績的

7、10%。八、教學(xué)策略1本課程的教學(xué)以課堂講授為主要教學(xué)手段，強(qiáng)調(diào)原理論述與客觀現(xiàn)象概述相結(jié)合，注重對現(xiàn)象原理的揭示和理解； 理論和實(shí)際相結(jié)合， 強(qiáng)調(diào)知識和理論在酒店經(jīng)營和管理工作中的實(shí)際意義。2采用案例分析教學(xué)方法，同時(shí)，在教學(xué)過程中適當(dāng)?shù)夭シ庞嘘P(guān)酒店的教學(xué)光碟，讓學(xué)生能更客觀地感受發(fā)生在酒店各運(yùn)營部門的實(shí)際案例， 以此來提高自己處理和解決問題的能力。3. 采用實(shí)地參觀的教學(xué)方法，使學(xué)生對酒店各部門、酒店內(nèi)的設(shè)施設(shè)備、酒店的組織機(jī)構(gòu)和設(shè)置及酒店內(nèi)的日常經(jīng)營活動(dòng)又更直接和本質(zhì)的認(rèn)識， 從而激發(fā)學(xué)生的專業(yè)興趣。九、考核方式1本課程為考試課，采取筆試、閉卷的方式進(jìn)行。2期末筆試成績占 70%，平時(shí)成績占 30%。3期末筆試成績由 6 部分組成，填空題占 15%，單項(xiàng)選擇題占 20%，名詞解釋題占 。 20%，案例分析題占 6%，計(jì)算題占 30%，簡答題占 9%4平時(shí)成績由 4 部分組成，課堂表現(xiàn)占 1