知識總結(jié)：蛋白質(zhì)維生素

1、.第三節(jié) 蛋白質(zhì) 維生素一、蛋白質(zhì)1蛋白質(zhì)的存在：人體及動物的肌肉、血液、毛發(fā)和各種酶中，富含蛋白質(zhì)的食品有肉、魚、牛奶、豆類及豆制品如豆腐、蝦、醬油等。2蛋白質(zhì)的作用：是人體必需的重要營養(yǎng)成分之一，是構(gòu)成人體細(xì)胞的根底物質(zhì)。 沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。 假如蛋白質(zhì)攝入量缺乏，會使人生長發(fā)育緩慢、體重減輕、發(fā)生貧血。3蛋白質(zhì)與氨基酸的關(guān)系： 蛋白質(zhì)的組成元素主要是碳C、氫H、氧O、氮N等。 食物中的蛋白質(zhì)在胃、腸中的酶及體內(nèi)水的作用下，逐步分解，生成可被小腸吸收的氨基酸。氨基酸被人體吸收，再重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)。一部分蛋白質(zhì)和氨基酸在體內(nèi)的新陳代謝過程中，會生成含氮的尿素等物質(zhì)。 味精的

2、主要成分為谷氨酸鈉，松花蛋皮蛋外表的松花即谷氨酸鈉。4蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)：參加試劑水飽和硫酸銨溶液加熱乙酸鉛溶液濃硝酸取1支試管，參加一定量的蛋白質(zhì)滴入如右一些試劑，觀察現(xiàn)象。呈半透明狀白色沉淀白色沉淀白色沉淀黃色凝聚物再繼續(xù)添加一定量水呈半透明狀無明顯變化無明顯變化無明顯變化物理變化or化學(xué)變化物理過程化學(xué)變化化學(xué)變化化學(xué)變化結(jié)論：蛋白質(zhì)在鹽溶液中，其溶解性變小，該過程又稱為鹽析，屬于物理變化。蛋白質(zhì)在受熱或者遇到濃硝酸、重金屬鹽如銅鹽、鉛鹽、鋇鹽、汞鹽等化學(xué)物質(zhì)后，會發(fā)生變性，失去原有的生理功能，是化學(xué)變化。除此之外，蛋白質(zhì)遇到70%酒精溶液及甲醛等也會發(fā)生化學(xué)變化而變質(zhì)。注意：人假如重金屬

3、中毒后，應(yīng)該立即食用雞蛋清或牛奶來解毒。在許多食品中，都容易霉變，注意，該類物品發(fā)生霉變后，能產(chǎn)生一種毒性較大的物質(zhì)黃曲霉素。故，在日常生活中，不要食用霉變的食品。實驗內(nèi)容：鑒別棉線、羊毛線、化纖實驗方法：取樣，點燃后，觀察現(xiàn)象。實驗現(xiàn)象：棉線燃燒后，沒有氣味，產(chǎn)生灰燼松脆。 羊毛線燃燒后，產(chǎn)生一股燒焦羽毛的氣味，產(chǎn)生的灰燼松脆； 化纖燃燒后，沒有氣味，燃燒剩余物產(chǎn)生熔球現(xiàn)象，較硬。因此，我們在日常生活中，可以利用該方法進(jìn)展簡單的鑒別。二、維生素1富含維生素的食品及制劑：蔬菜、水果、魚肝油、復(fù)合維生素含片等。2維生素的作用：保證人的正常發(fā)育，促進(jìn)機體的新陳代謝。3維生素的來源：人體所需的大部分

4、維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取。故不能偏食4維生素的組成：維生素是分子組成和構(gòu)造都較為復(fù)雜的有機物。5認(rèn)識某些維生素1溶解性：維生素A微溶于水，維生素D不溶于水，但都易溶于油脂，故其制劑都是油狀的。 維生素B、C能溶于水。但加熱時均易受到破壞，VC在堿性情況下也容易受破壞。2某些維生素的作用及存在 維生素A：維持正常的視覺反響及骨骼發(fā)育，存在于魚肝油、肝臟、水果中等。 維生素C：又稱抗敗血酸。具有酸性及復(fù)原性。與血液凝固有親密關(guān)系，主要存在于水果中。維生素C具有酸性和復(fù)原性。故能使高錳酸鉀溶液褪色。 維生素D：可促進(jìn)鈣質(zhì)的吸收而使骨質(zhì)鈣化，維持正常的骨骼，存在于魚肝油、牛奶。 :/zhdduya100.taobao /更多資源下載地址： :/zhdduya100.taobao /更多資源下載地址： :/zhdduya100.taobao /資料來源： :/zhdduya100.taobao /QQ：18