麥當(dāng)勞和華萊士的世紀(jì)比拼

1、 對(duì)麥當(dāng)勞和華萊士的調(diào)查報(bào)告1.調(diào)查背景：為了調(diào)查麥當(dāng)勞與華萊士兩個(gè)國內(nèi)外類似的快餐企業(yè)的差異，使對(duì)所學(xué)的學(xué)科有個(gè)更深的了解，我們小組于課余時(shí)間走訪了麥當(dāng)勞和華萊士兩家快餐店。2.調(diào)查目的：了解并對(duì)比麥當(dāng)勞與華萊士的經(jīng)營理念、產(chǎn)品形象、店鋪環(huán)境等，通過對(duì)比，分析這兩所連鎖企業(yè)的特色及其各自的優(yōu)勢(shì)。3.調(diào)查地點(diǎn)：煙臺(tái)市麥當(dāng)勞火車站店和華萊士魯東大學(xué)店4.調(diào)查項(xiàng)目：店面選址，經(jīng)營范圍，店內(nèi)環(huán)境，服務(wù)態(tài)度，營銷策略5.調(diào)查人員1 簡介 1.麥當(dāng)勞是全球大型跨國連鎖餐廳，1940年創(chuàng)立于美國，在世界上大約擁有3萬間分店。主要售賣漢堡包，以及薯?xiàng)l、炸雞、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。麥當(dāng)勞遍布全球六

2、大洲119個(gè)國家，擁有約32000間分店，在很多國家代表著一種美式生活方式。 2.華萊士快餐連鎖店，是中國本土最大的一家集產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的西式快餐企業(yè)，截止2014年1月，華萊士在全國超過了3000家連鎖店，擁有員工50000多人。華萊士是一家集產(chǎn)品開發(fā)、生產(chǎn)、銷售為一體的西式快餐企業(yè)，華萊士服務(wù)的主題是倡導(dǎo)綠色、環(huán)保、健康的生活，華萊士對(duì)原材料的來源嚴(yán)格把關(guān)，絕對(duì)用最高品質(zhì)的原材料，烹制最高品位的生活享受。1 店面選址1.麥當(dāng)勞主要選址在市中心丶大型商場(chǎng)丶車站機(jī)場(chǎng)等地，這里以麥當(dāng)勞煙臺(tái)火車站店為例進(jìn)行調(diào)查分析。在車站開設(shè)店面，客流量非常大，麥當(dāng)勞的消費(fèi)人群主要是年輕人的小孩子，開

3、設(shè)在火車站二樓，無論是坐車去外地還是外地來煙臺(tái)看到的第一個(gè)餐飲業(yè)就是麥當(dāng)勞，無疑會(huì)成為很多人就餐的首選。 2.華萊士主要選址在商場(chǎng)附近丶學(xué)校周邊等地，這里以華萊士魯東大學(xué)店為例進(jìn)行調(diào)查分析。開設(shè)在學(xué)校周圍擁有大批學(xué)生消費(fèi)群體，華萊士與麥當(dāng)勞相比，其不高的消費(fèi)價(jià)格正好符合學(xué)生的消費(fèi)水平，學(xué)校人數(shù)劇增使得人均生活空間日益降低,傳統(tǒng)的大學(xué)食堂已不能滿足大學(xué)生餐飲需要，很大一部分的學(xué)生選擇到學(xué)校附近的快餐店就餐。3. 差別：麥當(dāng)勞火車站店主要針對(duì)車站巨大的流動(dòng)人群，方便車站乘客的飲食和休息，消費(fèi)人群不固定，但數(shù)量巨大。華萊士魯東大學(xué)店主要服務(wù)于在校學(xué)生人群，滿足學(xué)生日常對(duì)快餐的需求，消費(fèi)人群相對(duì)集中，

4、消費(fèi)量不如麥當(dāng)勞大。2 經(jīng)營范圍1. 麥當(dāng)勞主要生產(chǎn)、加工、經(jīng)營和出售麥當(dāng)勞的食品、飲料等系列產(chǎn)品，主要有漢堡、炸雞、便當(dāng)、甜點(diǎn)等，產(chǎn)品種類豐富，并在一定條件下提供外賣送餐服務(wù)，提供各種相關(guān)咨詢服務(wù)。2. 華萊士主要經(jīng)營漢堡、炸雞、薯?xiàng)l、飲料等快餐食品，產(chǎn)品的種類略少，缺乏多樣性，提供外賣送餐服務(wù)。3. 差別：兩家餐廳的經(jīng)營范圍有些重疊，但麥當(dāng)勞的產(chǎn)品明顯比華萊士更加豐富，為顧客提供更多的選擇，麥當(dāng)勞產(chǎn)品的顧客反饋也略好于華萊士。在經(jīng)營產(chǎn)品這一方面麥當(dāng)勞毫無壓力更勝一籌。3 店內(nèi)環(huán)境1. 麥當(dāng)勞店內(nèi)的座椅采用多樣式、多顏色的搭配，墻壁采用各種圖案的裝飾，給顧客優(yōu)秀的視覺感受的體驗(yàn)，店內(nèi)環(huán)境也相

5、當(dāng)大，收銀臺(tái)后邊就是廚房，顧客可以直接看到所購買的食品的制作過程，讓顧客更加放心。2. 華萊士店內(nèi)的桌椅相對(duì)單一，墻面裝修也較缺乏，店內(nèi)環(huán)境較小，收銀臺(tái)后方也是廚房，但櫥柜遮擋住了大部分的視線，顧客不容易看到食品的制作。 3. 差別：就店內(nèi)環(huán)境而言，麥當(dāng)勞無論從面積還是裝修都全面超越華萊士，樣式豐富的桌椅，更為精致的墻紙，為顧客帶來更好的就餐體驗(yàn)，華萊士因?yàn)榈昝媛孕?，硬件設(shè)施在可以提升的情況下缺乏相應(yīng)的改善。兩家餐廳的環(huán)境干凈程度都很好，顧客就餐完后工作人員都會(huì)及時(shí)清理桌面，讓后續(xù)的顧客更加舒適的就餐。麥當(dāng)勞圖華萊士圖4 服務(wù)態(tài)度1. 麥當(dāng)勞在你進(jìn)店的時(shí)候就會(huì)及時(shí)說到“歡迎光臨”，微笑服務(wù)做的

6、很到位，點(diǎn)餐的全程讓顧客沒有任何不適，當(dāng)碰到顧客不熟悉麥當(dāng)勞的產(chǎn)品時(shí)，會(huì)熱情的推薦給顧客合適的就餐搭配，配餐速度相當(dāng)之快，一般在顧客點(diǎn)完餐后的一分鐘之內(nèi)配餐就完成了（因顧客點(diǎn)餐的種類不同配餐速度會(huì)有所不同）。2. 華萊士同樣在進(jìn)店的時(shí)候及時(shí)送上“歡迎光臨”的話語，工作人員全程微笑著為顧客服務(wù)，配餐速度較快，一般顧客需要等三至四分鐘才可以取餐（因顧客點(diǎn)餐的種類不同配餐速度會(huì)有所不同）。3. 差別：麥當(dāng)勞和華萊士的服務(wù)態(tài)度都很好，沒有太大差別，都能給予顧客很好的就餐服務(wù)。但麥當(dāng)勞的配餐速度明顯快于華萊士，配餐速度對(duì)于快餐行業(yè)還是一個(gè)相當(dāng)重要的考察點(diǎn)。5 營銷策略1. 麥當(dāng)勞在為顧客提供快速服務(wù)的同

7、時(shí)，十分重視食品的質(zhì)量，不斷改進(jìn)菜譜、佐料，努力迎合不同年齡、性別、層次、地區(qū)消費(fèi)者的不同口味。建立以競(jìng)爭(zhēng)、風(fēng)險(xiǎn)、質(zhì)量、服務(wù)、效率、效益以及企業(yè)社會(huì)責(zé)任等經(jīng)營哲學(xué)和價(jià)值觀念為主要內(nèi)容的新型企業(yè)文化。麥當(dāng)勞公司的經(jīng)營理念是：QSCV，即品質(zhì)、服務(wù)、衛(wèi)生、價(jià)值。品質(zhì)：向顧客提供高品質(zhì)的產(chǎn)品;服務(wù)：快速敏捷，熱情周到;衛(wèi)生：店堂清潔衛(wèi)生，環(huán)境怡人;價(jià)值：做到物有所值。 我們團(tuán)隊(duì)通過對(duì)麥當(dāng)勞火車站店在職人員的詢問調(diào)查，總結(jié)出幾條麥當(dāng)勞的營銷策略如下：商品策略：工作人員必須在店培訓(xùn)一段時(shí)間，方可營業(yè)，這就保證了麥當(dāng)勞快餐店出售的食品都嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和操作程序。例如，炸土豆條所用的土豆要經(jīng)過適當(dāng)?shù)?/p>

8、儲(chǔ)存時(shí)間調(diào)整淀粉和堂的含量，放在可調(diào)溫的油鍋中炸制，炸好后立即賣給顧客，若在7分鐘內(nèi)未售出，則將其報(bào)廢。      服務(wù)策略：麥當(dāng)勞快餐店努力創(chuàng)造溫馨氣氛。店堂內(nèi)盡量避免喧鬧和閑逛，適合全家寧靜地就餐。服務(wù)員熱情周到，效率高。      衛(wèi)生策略：麥當(dāng)勞制定了嚴(yán)格的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，如工作人員不準(zhǔn)留長發(fā)，婦女必須地發(fā)罩，顧客一走就馬上清潔桌面，落在地面的紙片要隨時(shí)揀起來，是店堂內(nèi)始終保持清潔的環(huán)境。      價(jià)格策略：盡管麥當(dāng)勞質(zhì)量有保障，但也不隨意抬

9、高價(jià)格，信守物有所值。促銷策略：在人群流動(dòng)量大的地方發(fā)放優(yōu)惠單和代金券，在官網(wǎng)、微信平臺(tái)等地實(shí)時(shí)推送最新的優(yōu)惠活動(dòng)和新產(chǎn)品。2. 華萊士的企業(yè)經(jīng)營理念，本著便捷，親和，周到的服務(wù)宗旨，致力于平凡人吃的更好，華萊士正努力朝著百城萬店的宏偉藍(lán)圖全力邁進(jìn)，真正實(shí)現(xiàn)“有華人的地方就有華萊士”的美好愿景。我們團(tuán)隊(duì)通過對(duì)麥當(dāng)勞火車站店在職人員的詢問調(diào)查，總結(jié)出幾條華萊士的營銷策略如下：創(chuàng)新策略：本著美味又實(shí)惠的基礎(chǔ)上，開拓創(chuàng)新不斷開發(fā)新產(chǎn)品，給華萊士的產(chǎn)品注入新的活力。服務(wù)策略：快速反應(yīng)60秒原則，微笑服務(wù)貫徹全程，除了要細(xì)心、溫柔、友好接待顧客以外還要特別注重對(duì)顧客服務(wù)的方便性和快捷性。衛(wèi)生策略：顧客走

10、后馬上清理桌面，隨時(shí)清掃地面，始終保持干凈整潔的環(huán)境。價(jià)格策略：華萊士作為中國本土的快餐企業(yè)，本著美味又實(shí)惠的原則，合理制定實(shí)惠的產(chǎn)品價(jià)格。促銷策略：在天橋等地發(fā)放優(yōu)惠單和代金券，在華萊士注冊(cè)會(huì)員后可享受累計(jì)積分活動(dòng)，積分可換取小禮品，甚至可作為購物券購買華萊士任一款產(chǎn)品，一周每天都有不同的特價(jià)優(yōu)惠套餐，如周二漢堡半價(jià)等。3. 差別：麥當(dāng)勞的衛(wèi)生策略好于華萊士，麥當(dāng)勞工作人員全部佩戴統(tǒng)一的帽子，防止頭發(fā)的掉落，華萊士在這一方面規(guī)定似乎并不嚴(yán)格，部分員工沒有佩戴工作帽。麥當(dāng)勞的促銷覆蓋范圍更廣，華萊士的促銷活動(dòng)覆蓋的人群較少，但華萊士的價(jià)格策略優(yōu)于麥當(dāng)勞，定價(jià)比麥當(dāng)勞低，每天都有不同的特價(jià)套餐，更適合消費(fèi)能力