牛肉不同部位的詳解

1、牛肉是人們最愛吃的肉類之一，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，味道鮮美，所以受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。但是吃牛肉也是很講究的，牛的各個(gè)部位不同，做法也不盡相同。(本內(nèi)容是按照?qǐng)D中的順序排序) 1.牛頸肉食用方法：脂肪少，紅肉多，帶些筋，其硬度僅次于牛的小腿肉，為牛身上肉質(zhì)第二硬的。適合做碎肉或是拿來燉、煮湯，做牛肉丸也不錯(cuò)。 2.肩肉食用方法：油脂分布適中，但有點(diǎn)硬，肉也有一定厚度，所以能吃出牛肉特有的風(fēng)味，可做涮牛肉或切成小方塊拿來燉。適合燉、烤、燜，咖喱牛肉。 3.牛脊背的前半段食用方法：筋少，肉質(zhì)極為纖細(xì)，適合拿來做壽喜燒、牛肉卷、牛排等。口

2、感最嫩的肉之一，是上等的牛排肉及燒烤肉。 4.牛脊背的后半段即上腰肉，上里脊肉食用方法：肉質(zhì)柔細(xì)，肉形良好，同時(shí)又能切成大大塊的，一來可做牛排，二來也可薄切做涮牛肉。 5.腓力，里脊肉食用方法：牛肉中，肉質(zhì)最柔軟的部分，而且?guī)缀鯖]有油脂，即低脂高蛋白，是近年講求健康美食者的最愛、適合炒、炸、涮、烤。 6.臀肉，后臀尖食用方法：即牛屁股上的紅肉，肉質(zhì)柔軟，口味也佳，適合各式各樣烹煮法，做牛排味道佳，燒烤的話，據(jù)說是絕品，另也有人拿來做生牛肉片，生吃。 7.肩肉食用方法：脂少肉紅，肉質(zhì)硬，但肉味甘甜和膠質(zhì)含量也高，適合煮湯。 8.前胸肉食用方法：肉

3、雖細(xì)，但即厚又硬，可拿來做燒烤。 9.后胸肉，內(nèi)側(cè)腹橫肌排，即五花肉及牛腩的部分食用方法：此部分肉質(zhì)厚，硬一點(diǎn)，但含油脂多，是牛身上容易形成霜降之處。其前半段部分，肥肉和瘦肉可呈現(xiàn)層層排列狀，即日語俗稱的”三枚肉”，華語的”五花肉”，臺(tái)語的”三層肉”；后半段則為牛腩。煎炒燒烤或燉肉，皆宜。 10.后腿肉之一，約是頭刀的部分食用方法：脂少肉粗糙，但容易吸收香辛料的味道，適合經(jīng)調(diào)味烹煮做成冷盤。 11.后腿肉之一，即和尚頭的部分。食用方法：脂肪少肉柔軟，可切薄片烹煮。節(jié)食者亦可放心品嘗。 12.后腿肉之一，即銀邊三叉的部分食用方法：脂少，為牛肉里肉質(zhì)最粗糙的

4、部分。最好用小火慢慢鹵或燉，煮久一點(diǎn)后，再切成薄肉吃。 13.步腱子食用方法：油脂雖少，但經(jīng)小火慢燉后，卻能呈現(xiàn)出柔細(xì)的口感，很適合拿來燉煮或入湯。 原料：熟牛肚，洋蔥一個(gè)，青椒3個(gè)。  步驟1：牛肚熟食店買的（為了做一道最簡(jiǎn)單也好吃的家常菜，有時(shí)是不需要什么都自己準(zhǔn)備好的），洋蔥，青椒洗干凈切絲。   步驟2：鍋中底油，油熱倒入洋蔥和青椒大火煸炒幾分鐘。  步驟3：然后倒入熟牛肚，加鹽和少許糖翻炒幾下，就可以出鍋了。   步驟4：如果你喜歡口味重的話，可以加點(diǎn)醬油。如果有一

5、碗飯，把這盤洋蔥牛肚蓋在上面，絕對(duì)是一碗美味的蓋澆飯?。ㄏ旅嫫叻N牛肉的家常做法）咖喱土豆牛肉原料：超市買的咖喱一盒，買的時(shí)候好像是6塊錢這樣，土豆2個(gè)，牛肉塊買了14塊錢的。 步驟1：土豆洗干凈切塊，待用。牛肉洗干凈，下鍋里煮個(gè)15分鐘撈起待用。 步驟2：鍋中少許油，倒入土豆塊，翻炒幾分鐘。然后加入咖喱塊，全部放進(jìn)去，因?yàn)槲业耐炼惯€是比較多的。 步驟3：混炒一下，把咖喱炒化，開小火炒，不要把咖喱炒焦了哦。然后一碗的水，燒開后把土豆咖喱盛起來待用。 步驟4：鍋中少許油，油熱放蒜末爆香一下，倒入煮過的牛肉煸炒，加入料酒，醬油翻炒幾下。然后倒入盛起來的咖喱土豆

6、，加水沒過土豆塊。 步驟5：大火燒開，轉(zhuǎn)小火燒20分鐘這樣，土豆筷子可以穿破就可以了。不要加鹽了，因?yàn)榭о旧砭陀邢涛兜摹?#160;步驟6：母親節(jié)了，希望每個(gè)人在那天都會(huì)找到一種表達(dá)對(duì)母親愛的方式。 牛筋炒青椒原料：熟牛筋（菜場(chǎng)老板說他花了4個(gè)小時(shí)煮好的），青椒少許 步驟1：鍋中底油，油熱放姜片，蔥段，2個(gè)八角爆香一下。倒入洗過的牛筋，牛筋加鹽煸炒2分鐘就行了。時(shí)間不要太長(zhǎng)，因?yàn)榕＝畋緛砭椭蠛昧恕?#160;步驟2：倒入青椒，加點(diǎn)醬油，混炒2分鐘就可以出鍋了。這個(gè)菜很簡(jiǎn)單的，就不知道你們那有沒有現(xiàn)成的賣。步驟4：爽爽滑滑，咬起來還很有嚼勁的一道菜。  

7、  青蒜炒牛肉  洋蔥黑椒牛肉原料：牛肉，洋蔥，黑胡椒粉 步驟1：牛肉拍松點(diǎn)切成絲，洗干凈。  步驟2：然后加料酒，生抽少許，白糖，黑胡椒粉抓勻肉絲（要多抓一會(huì)兒，使其入味）,腌20-30分鐘；把洋蔥切絲洗干凈。  步驟3：鍋中放油（要熱鍋涼油），油燒到四成熱放入姜稍煸一下，放入牛肉絲，炒至變白，然后撈起牛肉瀝油待用。(炒牛肉絲時(shí)，要想炒得嫩，可先在牛肉絲中下好佐料，再加上2-3匙生油拌勻，腌20-30分鐘，然后用旺火速煸，煸好迅速出鍋。 )  步驟4：鍋內(nèi)再倒油燒熱，放入洋蔥煸炒片刻

8、，然后倒入牛肉絲快速翻炒幾下。最后，加鹽和胡椒粉調(diào)味即可出鍋。  步驟5：喜好辣味的話，可在煎蒜片的同時(shí)加干辣椒或臨食時(shí)撒些辣椒水。 牛腩燉西紅柿 原料：牛腩500g,甜玉米1罐,西紅柿3個(gè),洋蔥1個(gè),番茄醬200g。步驟1：西紅柿洗凈切塊，洋蔥洗凈切片，甜玉米從罐子里取出沖洗一下。步驟2：鍋中清水，倒入牛腩塊焯水并撇除浮沫。步驟3：準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋倒入焯過水的牛腩塊、洋蔥、西紅柿、甜玉米，淋入番茄醬 。步驟4：一次性加足熱水，大火燒開后保持5分鐘，轉(zhuǎn)小火熬60分鐘這樣。步驟5：最后加入適量的鹽調(diào)味，就可以喝了，有點(diǎn)特別但味道不錯(cuò)的牛腩燉西紅柿在寒冷的冬天就

9、奉獻(xiàn)給你。                 世界上最幸福的美餐，不是在高檔餐廳里享受奢侈的料理，而是跟心愛的人吃一頓家常便飯青椒牛柳 原料：牛柳，青椒4個(gè)，洋蔥一個(gè)。 步驟1：超市買的牛柳已經(jīng)用耗油，鹽，淀粉腌制過了。如果你買的是大塊牛柳，買回來先把牛肉切片后，放少許鹽碼一下，放淀粉粉，少許醬油攪拌均勻。青椒，洋蔥切片備用 步驟2：鍋里少些油，將牛柳下鍋滑炒一下,變色即可盛出待用。 步驟3：鍋洗一下，重新在鍋內(nèi)倒入油,將洋蔥和青椒炒熟。 步驟4：加入牛柳,糖,生抽,鹽,少許水，翻炒均勻。 步驟5：大火快速翻炒后，加點(diǎn)雞精盛出裝盤即可,很簡(jiǎn)單的一道菜，牛柳被我炒的還是很嫩的，比較好吃。萵筍炒牛肉絲原料：萵筍一根，牛肉絲 步驟1：將萵筍去皮，洗凈切成絲狀。 步驟2：將牛肉用醬油，料酒，鹽腌制30分鐘。 步驟3：熱鍋熱油，放入牛肉絲，大火快炒一分鐘至肉色變白，撈起瀝油備用。