2022年賓館餐飲部的年度工作總結(jié)

1、2022年賓館餐飲部的年度工作總結(jié)一、調(diào)整經(jīng)營措施，降低成本費(fèi)用。1、將外餐部轉(zhuǎn)租出去，摒棄了多年來“內(nèi)外雙修”、“兩手抓，兩手都不硬”的分散管理模式，握起拳頭來，集中精力發(fā)展內(nèi)餐經(jīng)營。_年全年實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入_萬元，比去年內(nèi)餐全年_萬元的營業(yè)收入超額_萬元。2、確定合理的減虧經(jīng)營目標(biāo)及利潤指標(biāo)，餐飲部管理層緊緊圍繞目標(biāo)任務(wù)和指標(biāo)落實(shí)狠下管理功夫，想方設(shè)法，力求降低成本、節(jié)約費(fèi)用。_年餐飲部在超額完成年度任務(wù)、員工工資普遍增加的情況下，成本率及虧損額度均比_年下降。3、配合賓館下達(dá)的管理層銷售任務(wù)，積極調(diào)協(xié)餐飲部員工的全員銷售意識，擴(kuò)大內(nèi)需促外銷。在_年度餐廳接待的起紅白宴服務(wù)中，就有起是由賓館員

2、工推薦和介紹的，占了全部紅白宴席的%,實(shí)現(xiàn)了客人滿意、員工受益、餐廳得利的三贏目標(biāo)。4、找準(zhǔn)定位，避開與賓館外圍餐廳激烈的散點(diǎn)爭奪，把婚宴、會議、培訓(xùn)等團(tuán)體客源定為主攻方向，調(diào)配了一名負(fù)責(zé)外聯(lián)的副經(jīng)理，加大團(tuán)客銷售。在會議、同學(xué)聚會的數(shù)量均比去年減少的情況下，大力做好培訓(xùn)班的挖掘和接待工作，很大程度彌補(bǔ)了前者所造成的缺損，為超額完成經(jīng)營任務(wù)打下了堅實(shí)的基礎(chǔ)。二、加強(qiáng)內(nèi)部管理，提高服務(wù)質(zhì)量。1、嚴(yán)抓服務(wù)員的個性化培訓(xùn)。著重培訓(xùn)服務(wù)員的禮貌禮儀、肢體語言運(yùn)用，提高對客人推菜以及投訴的應(yīng)對、處理能力，使每個服務(wù)員均能獨(dú)擋一面，在人員少、工作重的情況下均能保持服務(wù)技能和水平的正常發(fā)揮。2、努力保持廚師

3、技術(shù)水平的穩(wěn)定和創(chuàng)新能力的提高。在年初針對技術(shù)狀況對廚師人員進(jìn)行了調(diào)換，并且在力量弱、臺數(shù)多的時候合理配置人員分工，加強(qiáng)相互合作，保證菜肴的品質(zhì)要求。保持一定的菜品出新率，滿足一定時期客人的求新需要。3、加強(qiáng)餐飲部全體成員的食品衛(wèi)生意識和水平的培訓(xùn)。多次聘請衛(wèi)生監(jiān)督管理部門有目的、有重點(diǎn)的對餐廳食品的采購、驗(yàn)收、清洗、加工等環(huán)節(jié)進(jìn)行現(xiàn)場督導(dǎo)及培訓(xùn)，強(qiáng)化食品衛(wèi)生工作的常抓不泄，強(qiáng)調(diào)食品衛(wèi)生的嚴(yán)重性。4、加強(qiáng)管理層的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。分期、分批參加各種本行業(yè)的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提高管理意識、管理水平，_、現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用。三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備。1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格按照衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，幾

4、十載黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為“東博會”的成功接待提供了先決條件。2、南門燈箱的修飾和_。為偏僻、幽靜的餐廳就餐環(huán)境平添了幾分喜慶和人氣。3、添置了一批配套婚宴及傳統(tǒng)宴席的餐具、餐巾及喜慶龍鳳臺布，為完成各項(xiàng)婚慶接待奠定了良好的物質(zhì)基礎(chǔ)，也為本年度婚禮零投訴創(chuàng)造了條件。4、重新修葺了宴會廳及幾個包廂，并裝點(diǎn)了字畫布置，增加了餐廳的文化氣息和就餐氛圍，提高了包廂利用率。四、加強(qiáng)團(tuán)隊協(xié)作，深化全局觀念。餐飲部全體成員時刻牢記賓館是一家的全局觀念，堅決服從賓館安排，多次配合和協(xié)助客房部、辦公室進(jìn)行搬運(yùn)俱、粉刷油漆、種花除草、清運(yùn)垃圾等活動，以人人為我，我為人人的服務(wù)信念，服

5、務(wù)賓館，服務(wù)員工。五、克服困難，順利完成“東博”接待。_年的“東博會”對我賓館、我餐廳既是一次機(jī)遇，更是一次挑戰(zhàn)。面對著首次接待大型國際性團(tuán)隊的艱巨任務(wù)，餐飲部認(rèn)真做好各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分調(diào)動員工的積極性和發(fā)揮群策群力的團(tuán)隊精神，克服了人員少、技術(shù)力量弱的不利因素，排除一切困難，以飽滿的工作熱情及忘我的敬業(yè)精神，順利、圓滿地完成了接待任務(wù)。六、存在問題。1、管理方法落后，造成管理不到位，細(xì)節(jié)抓不到，重點(diǎn)沒管好。2、散客銷售力度不足。3、菜肴創(chuàng)新能力欠缺。4、包廂電器設(shè)備老化、破損嚴(yán)重。5、正式員工年齡偏大，缺乏一線服務(wù)人員。6、服務(wù)員的規(guī)范化、個性化服務(wù)不能始終堅持。七、_年計劃。1、繼續(xù)完善廚

6、房的裝修，以分級量化管理的標(biāo)準(zhǔn)做好廚房的規(guī)范管理。2、繼續(xù)擴(kuò)大銷售力度，加強(qiáng)和銷售部門的通力配合，找準(zhǔn)切入點(diǎn)，完善團(tuán)客接待需求。3、加強(qiáng)管理，掌握好的管理辦法，管理制度化，科學(xué)化。第3頁共5頁宿舍文化節(jié)活動總結(jié)我院于_年_月舉辦了第_屆“l(fā)ove愛”杯宿舍文化節(jié)。此次文化節(jié)由院學(xué)生處主辦，院大學(xué)生自律委員會承辦，受“l(fā)ove愛”攝影工作室的大力支持，旨在進(jìn)一步推進(jìn)宿舍文明建設(shè)，營造一個溫馨、舒適、高雅的學(xué)習(xí)氛圍。學(xué)生處在總結(jié)和汲取以前學(xué)生活動經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，突出“我愛我的寢室，我愛我的家”主題，其中“品牌寢室”評比展示了宿舍文明，而棋奕大賽則進(jìn)一步激發(fā)同學(xué)們參與的熱情，體現(xiàn)當(dāng)代大學(xué)生應(yīng)有的活力和

7、朝氣，充分展現(xiàn)時代潮流和diy的能力，促使同學(xué)提高挑戰(zhàn)意識。本屆宿舍文化節(jié)活動取得了一些成就，當(dāng)然也存在一些問題，現(xiàn)將本屆宿舍文化節(jié)工作總結(jié)如下：1、院領(lǐng)導(dǎo)和指導(dǎo)老師的重視和大力支持。此次宿舍文化節(jié)的各項(xiàng)工作得到了院各級領(lǐng)導(dǎo)、指導(dǎo)老師和輔導(dǎo)員的大力支持和幫助。2、“l(fā)ove愛”工作室的大力支持。此次宿舍文化節(jié)的各項(xiàng)工作也得到了“l(fā)ove愛”攝影工作室的大力支持，在宣傳方面，大學(xué)生自律委員會秘書處做了大量海報，宣傳此次活動，督察部在宿舍樓區(qū)拉了橫幅和豎幅為本次文化節(jié)造勢并預(yù)祝文化的成功舉辦，起到了很好的宣傳作用；在表彰方面，“l(fā)ove愛”攝影工作室為本屆宿舍文化節(jié)提供了所有獎項(xiàng)的獎品。3、活動的

8、框架：不管在做什么事，充分的準(zhǔn)備和安排是事情成功的前提，在宿舍文化節(jié)前期準(zhǔn)備匯總并確定了大體的框架，活動的各個環(huán)節(jié)都有詳細(xì)的流程安排，以保證宿舍文化節(jié)的順利開展。本屆宿舍文化節(jié)分三個步驟，一是準(zhǔn)備階段，在此階段的主要任務(wù)是做好活動策劃書并呈交院領(lǐng)導(dǎo)審批，召開宿管部會議，對此次活動具體安排，通過海報、廣播通知、發(fā)策劃書至各系各班等方式，在全院范圍內(nèi)對本次活動進(jìn)行宣傳。二是評選階段，在此階段的主要任務(wù)是制定評選方法、評選標(biāo)準(zhǔn)和評選人員。居室作品大賽則由全體宿舍參加比賽，先由院自律會組成評選小組，再有學(xué)處生評選小組評選出一二三等獎。三是總結(jié)階段，在本階段的主要任務(wù)是對獲獎宿舍進(jìn)行拍照留影，舉辦頒獎大會對獲獎宿舍進(jìn)行表彰，制做一期宣傳海報，對本次活動進(jìn)行跟蹤報道。本次活動開展還存在一些不足：1、時間緊迫，準(zhǔn)備不充分。2、整體活動宣傳力度不夠。宣傳是成功的必須，可在此次活動中宣傳力度不夠，只采用了一些很常規(guī)的宣傳方式，未達(dá)到預(yù)想的效果。這就需要我們不斷地改進(jìn)，發(fā)現(xiàn)問題并及時改正，在宣傳方面采用創(chuàng)新，可行的方法，保證活動能夠達(dá)到預(yù)期效果?？傊ㄟ^本屆文化節(jié)，看到了同學(xué)們的熱情，從整齊的內(nèi)務(wù)上，感受到了一種團(tuán)結(jié)向上、積極進(jìn)取的力量。雅致的物品擺放，精心的小裝飾，整潔的床鋪，干凈的地面，讓人感到既溫馨，又舒適。通過這次活動宿舍成員與成員之間，宿舍之間形成了比學(xué)習(xí)、比整齊，比上進(jìn)的良好風(fēng)氣，為