罐頭食品種類(lèi)的劃分

1、罐頭食品有哪些|罐頭的品種|罐頭種類(lèi)劃分罐頭的品種繁多，分類(lèi)方法各有不同。 1、按罐藏原料分(1)肉類(lèi)罐頭：主要原料有豬、牛、羊肉，如原汁豬肉、紅燒豬肉、清蒸豬肉、咖喱羊肉等。(2)禽類(lèi)罐頭：主要原料有雞、鴨、鵝，如紅燒雞、香菇鴨、五香鵝等。(3)水產(chǎn)品罐頭：主要原料有魚(yú)、蝦、貝，如油浸青魚(yú)、茄汁鯉魚(yú)、五香鳳尾魚(yú)、青蒸對(duì)蝦、紅燒赤貝等。(4)水果罐頭：主要原料是各種水果，如糖水橘子、糖水菠蘿、糖漿無(wú)花果等。(5)蔬菜罐頭：主要原料是各種蔬菜，如青刀豆、酸黃瓜、油燜筍、鮮蘑菇、番茄醬、酸辣菜等。其他不屬于上列各類(lèi)的罐頭，都列入其他罐頭，如花生米、茄汁黃豆、蛋炒飯、蜜糖蓮子等。 2、按加工方法分(

2、1)清蒸類(lèi)罐頭：原料經(jīng)過(guò)初步加工，不經(jīng)烹調(diào)而直接裝罐所制成的罐頭。為保持原有食品特有的風(fēng)味，只加入少量的食鹽(或稀鹽水)及香料，如清蒸豬肉、清蒸對(duì)蝦。原汁類(lèi)罐頭，也屬于清蒸類(lèi)罐頭不加湯汁，而原汁罐頭中要加入湯汁，例如原汁豬肉、原汁酢魚(yú)。(2)調(diào)料類(lèi)罐頭：這類(lèi)罐頭先把原料加上配料，調(diào)味品進(jìn)行初步加工；或是先將原料裝罐，再注入調(diào)味液和配料，以適應(yīng)消費(fèi)者的口味，如紅燒豬肉、五香刀魚(yú)等。(3) 油浸類(lèi)罐頭：這類(lèi)罐頭是先將原料進(jìn)行加工，如蒸煮、熏制、油炸后裝罐，再注入精煉食物油，使之別具風(fēng)味如油浸鯖魚(yú)、油漫煙熏鰻魚(yú)等。 (4)糖水、糖漿類(lèi)罐頭：這類(lèi)罐頭的主要原料是水果，也有少部分用蔬菜作原料。先將初步加

3、工整理后的原料裝罐，再注入14 18濃度的糖水，稱(chēng)為糖水罐頭。如果先將原料在糖漿中熬煮，取出裝罐，再注入濃度70左右的糖漿，稱(chēng)為糖漿罐頭或液態(tài)蜜餞罐頭。(5)果醬類(lèi)罐頭：這類(lèi)罐頭的原料為水果。先把原料切碎、打漿、熬煮成醬狀濃稠食品，濃縮后裝罐，如蘋(píng)果醬、桃子醬等。(6)果汁類(lèi)罐頭：原料為水果，先將原料洗凈、整理、壓榨而得汁液，經(jīng)過(guò)濾(有的不過(guò)濾)、加糖(有的不加糖)，濃縮后裝罐，如楊梅汁、橙汁。(7)茄果類(lèi)罐頭：原料為番茄，制成番茄醬，番茄汁等。3、按罐藏容器分(1)鐵盒罐頭：用馬口鐵制成，是目前使用最廣泛的容器。鐵盒罐頭有豎圓型、平圓型、梯型、方型等。其優(yōu)點(diǎn)是：柔軟、易于彎曲、拉伸、沖壓，重

4、量比玻璃罐輕，不易破碎斷裂，便于攜帶、運(yùn)輸和保管，導(dǎo)熱性能好，殺菌時(shí)間短，在冷熱急劇變化時(shí)，不易破裂。缺點(diǎn)是：成本高，化學(xué)穩(wěn)定性差，易與罐內(nèi)食品發(fā)生作用，使鐵皮腐蝕而導(dǎo)致罐內(nèi)食品變質(zhì)。(2)玻璃罐頭：用玻璃制成的容器，優(yōu)點(diǎn)是：透明，便于消費(fèi)者觀察和選擇；化學(xué)性質(zhì)穩(wěn)定，抗酸抗硫性強(qiáng)，不與食品發(fā)生作用而產(chǎn)生變色、變味、變質(zhì)，尤其適宜裝水果、蔬菜及其他酸性較強(qiáng)的食品，原料豐富，價(jià)格便宜，并可回收復(fù)用。缺點(diǎn)是：較笨重，易破碎，運(yùn)輸不便，導(dǎo)熱性較差。 (3)塑料罐頭：采用聚丙烯塑料薄片容器作罐身，蓋膜是用復(fù)合薄膜熱熔封口而成。封口后滅菌處理。罐身有透明和乳白色兩種材料，形狀和規(guī)格多種。蓋膜有單層的聚丙烯，也有二層或三層的復(fù)合薄膜。此罐具有耐高溫、無(wú)銹蝕、重量輕、價(jià)格低、開(kāi)罐方便和陳列性好等優(yōu)點(diǎn)。上海喜臨門(mén)食品廠和油脂二廠曾用它灌裝豆沙和麥淇淋，深受消費(fèi)者歡迎。(4)軟罐頭：用多層復(fù)合薄膜制作加工而成。上海食品工業(yè)研究所研制的軟罐頭，一般分為三層：最外層是聚酯塑料薄膜，它具有一定的強(qiáng)度，耐穿刺，耐摩擦，適宜印刷；中間一層是鋁箔，具有隔絕空氣和遮光性能；最里層為變性聚乙烯塑料薄膜，它無(wú)毒、無(wú)害，符合食品安全衛(wèi)生條例的要求，并能熱熔封