《種類篇》教學(xué)設(shè)計(jì)

1、種類篇教學(xué)設(shè)計(jì)寧波東錢湖旅游學(xué)校 黃 芳教材飯店服務(wù)與管理浙江省教育廳職成教教研室編高等教育出版社2009年7月第1版課題種類篇課型復(fù)習(xí)課教學(xué)理念把握書本里出現(xiàn)過的所有“種類篇”、“類型”、“分類”等，進(jìn)行歸類，將書本中散亂的知識點(diǎn)進(jìn)行重組，幫助學(xué)生進(jìn)行知識的梳理和記憶。教材分析教材中項(xiàng)目一項(xiàng)目六出現(xiàn)的所有包含“類型”、“分類”字眼的內(nèi)容進(jìn)行整合，整理成題庫。學(xué)情分析高三學(xué)生對于書本知識已有了大概的體系記憶，知識儲存量已經(jīng)達(dá)到了要求，但是對于記憶的方法都不太注重，導(dǎo)致學(xué)習(xí)效率低下、效果不顯著。教學(xué)目標(biāo)【知識目標(biāo)】記住每個項(xiàng)目中種類篇的內(nèi)容；【技能目標(biāo)】學(xué)會分辨其中的區(qū)別和聯(lián)系，掌握聯(lián)系記憶法；

2、【情感目標(biāo)】通過集合各種知識，學(xué)會聯(lián)系飯店服務(wù)職業(yè)意識。教學(xué)重點(diǎn)項(xiàng)目一、二種類篇教學(xué)難點(diǎn)答案要點(diǎn)比較多又分散的知識點(diǎn)教法手段互動教學(xué)法、聯(lián)想記憶法、講授法、設(shè)問教學(xué)法學(xué)生學(xué)法瞬時記憶法、合作記憶法、聯(lián)系記憶法教學(xué)過程教學(xué)過程教學(xué)過程教學(xué)過程一、回顧復(fù)習(xí)1默寫最字篇內(nèi)容二、新授部分（一）學(xué)習(xí)內(nèi)容【項(xiàng)目一】1、世界飯店業(yè)的經(jīng)歷時期客棧時期、大飯店時期、近代商業(yè)飯店時期、現(xiàn)代新型飯店時期2、中國飯店業(yè)的發(fā)展時期古代飯店、近代飯店、現(xiàn)代飯店3、中國古代飯店的形式官方開辦的驛站和迎賓館、民間私營的旅店4、中國近代飯店的形式西式飯店、中西式飯店5、飯店集團(tuán)的聯(lián)合形式飯店之間的橫向聯(lián)合、飯店與供應(yīng)商和銷售商

3、之間的縱向聯(lián)合飯店與各行業(yè)的多種經(jīng)營聯(lián)合6、飯店集團(tuán)運(yùn)用的經(jīng)營方式連鎖經(jīng)營、特許經(jīng)營、管理合同、戰(zhàn)略聯(lián)盟7、“洲際”旗下的飯店品牌種類洲際飯店、假日飯店、皇冠假日飯店、假日快捷8、萬豪著名的飯店品牌種類萬豪酒店、JW萬豪、麗思·卡爾頓酒店、萬麗酒店、萬怡酒店、萬豪行政公寓18個9、錦江酒店獲許使用的商標(biāo)種類錦江、錦江之星10、如家酒店旗下?lián)碛械钠放品N類如家快捷酒店、和頤酒店11、飯店類型按照飯店市場及賓客特點(diǎn)分類（商務(wù)型飯店、度假型飯店、會議型飯店、公寓飯店、汽車飯店、青年旅社）按照飯店規(guī)模分類（大型飯店、中型飯店、小型飯店）12、飯店等級星級表示法、字母表示法、數(shù)字表示法13、飯店

4、部門種類前臺線部門（前廳部、餐飲部、客房部、康樂部、銷售部）后臺線部門（行政辦公室、人力資源部、財(cái)務(wù)部、工程部、安全部）14、飯店員工的職業(yè)意識種類賓客至上意識、優(yōu)質(zhì)服務(wù)意識、團(tuán)隊(duì)合作意識、創(chuàng)新變革意識15、團(tuán)隊(duì)合作意識種類整體意識、規(guī)則意識、協(xié)作意識、家庭意識16、飯店員工的職業(yè)心態(tài)種類感恩的心態(tài)、樂觀的心態(tài)、寬容的心態(tài)、進(jìn)取的心態(tài)、負(fù)責(zé)的心態(tài)17、飯店員工的職業(yè)習(xí)慣種類講究禮儀、注意儀表、樂于交往、注重細(xì)節(jié)、追求完美18、飯店員工的職業(yè)技能種類觀察能力、記憶能力、應(yīng)變能力、語言能力、操作技能19、客房狀況的種類長期（預(yù)訂狀況）、短期（瞬間狀況）【項(xiàng)目二】1、前廳部的業(yè)務(wù)分工預(yù)訂處、接待處、

5、禮賓部、電話總機(jī)、商務(wù)中心、收銀處、大堂副理2、大堂布局區(qū)域正門入口處和客流線路、服務(wù)區(qū)、休息區(qū)、公共衛(wèi)生間3、飯店正門的形式旋轉(zhuǎn)門、自動感應(yīng)門、推拉門4、總臺的形狀直線形、半圓形、“L”形、“U”形5、飯店的房價類型標(biāo)準(zhǔn)價、團(tuán)隊(duì)價、小包價、折扣價、商務(wù)合同價、免費(fèi)、白天租用價淡季價、旺季價、家庭租用價、加床費(fèi)6、國際飯店計(jì)價方式歐式計(jì)價、美式計(jì)價、修正美式計(jì)價、歐陸式計(jì)價、百慕大式計(jì)價7、賓客在飯店訂房渠道的種類直接渠道、間接渠道8、賓客采用的預(yù)訂方式電話預(yù)訂、面談預(yù)訂、傳真預(yù)訂、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂9、確認(rèn)預(yù)訂的種類臨時性預(yù)訂（口頭確認(rèn)）、確認(rèn)性預(yù)訂（書面確認(rèn)）、保證性預(yù)訂10、房態(tài)的種類住客房（O

6、CC）、走房（C/O）、空房（VAC）、維修房（OOO）、無行李房（N/B）外宿房（S/O）、長包房（L/S）、飯店自用房（HSE）、請勿打擾房（DND）11、查詢服務(wù)的種類有關(guān)飯店內(nèi)部情況的查詢、有關(guān)飯店外部情況的查詢、查詢住客情況12、留言服務(wù)的種類訪客留言、住客留言13、客賬的結(jié)算方式現(xiàn)金結(jié)算、信用卡結(jié)算、支票結(jié)算、直接轉(zhuǎn)賬14、行李服務(wù)的種類行李搬運(yùn)服務(wù)、行李存取服務(wù)（二）記憶方法1. “復(fù)雜分類”型： 飯店類型按照飯店市場及賓客特點(diǎn)分類（商務(wù)型飯店、度假型飯店、會議型飯店、公寓飯店、汽車飯店、青年旅社）按照飯店規(guī)模分類（大型飯店、中型飯店、小型飯店） 飯店部門種類前臺線部門（前廳部、

7、餐飲部、客房部、康樂部、銷售部）后臺線部門（行政辦公室、人力資源部、財(cái)務(wù)部、工程部、安全部）2. “中英結(jié)合”型： 房態(tài)的種類住客房（OCC）、走房（C/O）、空房（VAC）、維修房（OOO）、無行李房（N/B）外宿房（S/O）、長包房（L/S）、飯店自用房（HSE）、請勿打擾房（DND）3. “簡單分類”型： 中國飯店業(yè)的發(fā)展時期古代飯店、近代飯店、現(xiàn)代飯店 中國近代飯店的形式西式飯店、中西式飯店 如家酒店旗下?lián)碛械钠放品N類如家快捷酒店、和頤酒店 飯店等級星級表示法、字母表示法、數(shù)字表示法 客房狀況的種類長期（預(yù)訂狀況）、短期（瞬間狀況） 飯店正門的形式旋轉(zhuǎn)門、自動感應(yīng)門、推拉門 總臺的形狀直線形、半圓形、“L”形、“U”形 賓客在飯店訂房渠道的種類直接渠道、間接渠道 留言服務(wù)的種類訪客留言、住客留言 行李服務(wù)的種類行李搬運(yùn)服務(wù)、行李存取服務(wù) 賓客采用的預(yù)訂方式電話預(yù)訂、面談預(yù)訂、傳真預(yù)訂、互聯(lián)網(wǎng)預(yù)訂三、總結(jié)升華1. 小組合作互背2. 開小火車輪流背3. 默寫摸底教學(xué)反思本課屬于高三旅游專業(yè)科目中的飯店部分，雖然內(nèi)容不多，但在書本中比較分散，需要進(jìn)行整合，而學(xué)生