餐廳服務(wù)員技能初級

1、 2009年職業(yè)技能鑒定操作技能考核項(xiàng)目餐廳服務(wù)員初級中國石油遼河職業(yè)技能鑒定中心餐廳服務(wù)員初級試題目錄試題一、疊餐巾花（盤花） （基本技能20%）試題二、疊餐巾花（杯花） （基本技能20%）試題三、胸前輕托托盤 （指定項(xiàng)目40%）試題四、中餐零餐接待服務(wù)程序 （指定項(xiàng)目40%）試題五、中餐零餐午晚餐擺臺（4人臺）（抽選項(xiàng)目40%）試題六、中餐撤換餐用具（4人臺） （抽選項(xiàng)目40%）試題七、餐廳更換臺布 （抽選項(xiàng)目40%）試題八、中餐零餐上菜服務(wù) （指定項(xiàng)目40%）試題一：疊餐巾花（盤花）1、準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1餐巾50´50（cm）10塊2小餐盤6寸10塊

2、3大平底餐盤8寸1塊（2）工具、用具準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1服務(wù)桌100cm×100cm1個2消毒酒精棉球1瓶3筷子1付4秒表1塊2、操作考核規(guī)定及說明：（1）操作程序1）疊10種餐巾花，餐巾花造型各異。2）操作時動作利索快捷，一次成型，符合衛(wèi)生要求。3）疊成的餐巾花有名稱，造型逼真，美觀大方。（2）考核規(guī)定說明1）如操作違章，將停止考核。2）考核采用百分制，考核項(xiàng)目得分按組卷比例進(jìn)行折算。（3）考核方式說明：實(shí)際操作；以操作過程與操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。（4）考核技能說明：本項(xiàng)目主要考核考生對疊餐巾花掌握的熟練程度。3、考核時限：（1）準(zhǔn)備時間1min（不計(jì)入考核時間）。（2）正式操

3、作8min。（3）提前完成操作不加分，超時操作按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)評分。4、評分記錄表中國石油天然氣集團(tuán)公司職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員初級操作技能考核評分記錄表現(xiàn)場號 工位 性別試題名稱：疊餐巾花（盤花） 考核時間：8min序號考核項(xiàng)目評分要素配分評分標(biāo)準(zhǔn)檢測結(jié)果扣分得分備注1準(zhǔn)備工作用品準(zhǔn)備齊全5準(zhǔn)備不齊扣5分2疊餐巾花餐巾花折疊技巧嫻熟20餐巾花折疊不熟練每個扣2分餐巾花造型應(yīng)選擇5種動物，5種植物20不符合要求每種扣2分餐巾花各有合適名稱10名稱不對每個扣1分餐巾花造型逼真、形象自然20不符合要求每個扣2分餐巾花的難易程度適宜15餐巾花過于簡單每個扣扣1.5分折出的餐巾花整體效果好10整體效果

4、不好每個扣1分3安全文明操作衣著整潔、大方；操作衛(wèi)生、疊餐巾花前要用酒精棉球擦手；操作時不能用牙咬；考核結(jié)束物品擺放整齊每違反一項(xiàng)規(guī)定從總分中扣5分；嚴(yán)重違規(guī)取消考核4考核時限超時每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計(jì)100考評員： 核分員： 年 月 日試題二：疊餐巾花（杯花）1、準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1餐巾50´50（cm）10塊2水杯10個3大平底餐盤8寸1塊（2）工具、用具準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1服務(wù)桌70´50（cm）1個2消毒酒精棉球1瓶3筷子1付4秒表1塊2、操作考核規(guī)定及說明：（1）操作程序1）疊10種餐巾花，餐巾花造

5、型各異，動物類造型5種，植物類造型5種；2）操作時動作利索快捷，一次成型，符合衛(wèi)生要求；3）疊成的餐巾花有名稱，造型逼真，美觀大方；（2）考核規(guī)定說明1）如操作違章，將停止考核。2）考核采用百分制，考核項(xiàng)目得分按組卷比例進(jìn)行折算。（3）考核方式說明：實(shí)際操作；以操作過程與操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。（4）考核技能說明：本項(xiàng)目主要考核考生對疊餐巾花掌握的熟練程度。3、考核時限：（1）準(zhǔn)備工作1min（不計(jì)入考核時間）。（2）正式操作8min。（3）提前完成操作不加分，超時操作按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)評分。4、評分記錄表中國石油天然氣集團(tuán)公司職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員初級操作技能考核評分記錄表現(xiàn)場號 工位 性別試題名

6、稱：疊餐巾花（杯花） 考核時間：8min序號考核項(xiàng)目評分要素配分評分標(biāo)準(zhǔn)檢測結(jié)果扣分得分備注1準(zhǔn)備工作用品準(zhǔn)備齊全5準(zhǔn)備不齊扣5分2疊餐巾花餐巾花折疊技巧嫻熟20餐巾花折疊不熟練每個扣2分餐巾花造型選擇動物類植物類各5種20不符合要求每個扣2分餐巾花插入杯中部分是整個杯子高度的2/3，杯中部分處理得當(dāng)15不符合要求每個扣1.5分餐巾花各有合適的名稱10名稱不對每處扣1分餐巾花造型逼真形象，難易程度適宜15不符合要求每處扣1.5分折出的餐巾花整體效果好15整體效果不好每個扣1.5分3安全文明操作衣著整潔、大方，符合餐廳服務(wù)員的標(biāo)準(zhǔn)操作衛(wèi)生，折餐巾花前要用棉球?qū)κ窒?，餐巾花插入杯中時手不能觸及杯

7、口及杯壁；考核結(jié)束物品擺放整齊每違反一項(xiàng)規(guī)定從總分中扣5分；嚴(yán)重違規(guī)取消考核；打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件停止操作4考核時限超時每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計(jì)100考評員： 核分員： 年 月 日試題三：胸前輕托托盤1、準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1圓形托盤直徑40cm1個2紅葡萄酒杯5個3烈酒杯5個4水杯5個5餐巾50´50（cm）1塊（2）工具、用具準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1服務(wù)桌100cm´100cm1個2水罐1個裝有水3秒表1塊2、操作考核規(guī)定及說明：（1）操作程序1）按操作要求理盤、裝盤、托盤站立及行走；2）托盤站立

8、3min，要求頭正肩平，上身挺直，兩眼注視前方，左臂不夾靠身體；3）托盤行走50米，行走時步履輕快，托盤不貼腹，托盤隨走路的節(jié)奏自然擺動，杯中水不外溢；（2）考核規(guī)定說明1）如操作違章，將停止考核。2）考核采用百分制，考核項(xiàng)目得分按組卷比例進(jìn)行折算。（3）考核方式說明：實(shí)際操作；以操作過程與操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。（4）考核技能說明：本項(xiàng)目主要考核考生對胸前輕托托盤掌握的熟練程度。3、考核時限：（1）準(zhǔn)備工作1min（不計(jì)入考核時間）。（2）正式操作6min。（3）提前完成操作不加分，超時操作按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)評分。4、評分記錄表中國石油天然氣集團(tuán)公司職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員初級操作技能考核評分記錄表

9、現(xiàn)場號 工位 性別試題名稱：胸前輕托托盤考核時間：6min序號考核項(xiàng)目評分要素配分評分標(biāo)準(zhǔn)檢測結(jié)果扣分得分備注1準(zhǔn)備工作備齊器具5少備1件扣1分2理盤將托盤擦凈并消毒5托盤不凈扣2.5分；沒有消毒程序各扣2.5分在托盤上鋪好餐巾5餐巾不平整扣5分3裝盤將水罐里的水斟倒各式杯中（紅葡萄酒杯、烈酒杯、水杯各5個），以八分滿為宜20不符合要求每個杯扣2分按重外輕，高外低的要求合理地將杯擺放在托盤上，擺放整齊15三種杯的擺放,每項(xiàng)不符合要求扣5分4托盤(1)用雙手將托盤移至邊臺外、左手伸開五指，手掌自然形成凹形；(2)掌心不與盤底接觸平托于胸前10不符合要求每項(xiàng)扣5分托盤站立3分鐘，要求平穩(wěn)、姿勢正確

10、10不符合要求扣10分5托盤行走托盤行走50米，要求頭正肩平，步履輕快，托盤不貼腹，上臂不靠身體20不符合要求每項(xiàng)扣4分酒水不外溢10酒水外溢每杯扣1分6安全文明操作服飾整潔，大方，符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn);衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn);考核后物品擺放整齊每違反一項(xiàng)規(guī)定從總分中扣5分；嚴(yán)重違規(guī)取消考核；打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件停止操作。7考核時限超時每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計(jì)100考評員： 核分員： 年 月 日試題四：中餐零餐接待服務(wù)程序1、準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1菜盤6個2湯盆1個3湯勺1把4食品夾1個5塑料餐盤1個6茶壺1個7酒水1瓶8服務(wù)巾2塊（2）工

11、具、用具準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1托盤中號1個2秒表1塊2、操作考核規(guī)定及說明：（1）操作程序1）迎賓服務(wù)；2）點(diǎn)菜服務(wù)與開單；3）餐前服務(wù)；4）上菜服務(wù)；5）斟酒服務(wù)；6）巡臺服務(wù)；7）結(jié)帳服務(wù)；8）送客服務(wù)。（2）考核規(guī)定說明1）如操作違章，將停止考核。2）考核采用百分制，考核項(xiàng)目得分按組卷比例進(jìn)行折算。（3）考核方式說明：實(shí)際操作；以操作過程與操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。（4）考核技能說明：本項(xiàng)目主要考核考生對中餐零餐接待服務(wù)程序掌握的熟練程度。3、考核時限：（1）準(zhǔn)備工作1min（不計(jì)入考核時間）。（2）正式操作15min。（3）提前完成操作不加分，超時操作按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)評分。4、評分記錄表中國石

12、油天然氣集團(tuán)公司職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員初級操作技能考核評分記錄表現(xiàn)場號 工位 性別試題名稱：中餐零餐接待服務(wù)程序 考核時間：15min序號考核項(xiàng)目評分要素配分評分標(biāo)準(zhǔn)檢測結(jié)果扣分得分備注1準(zhǔn)備工作備齊器具4少備1件扣0.5分補(bǔ)充調(diào)味品1不符合要求不得分2迎賓服務(wù)問候、引導(dǎo)、拉椅、讓座、送巾、上茶10不符合要求每處扣2分3點(diǎn)菜服務(wù)與開單接受點(diǎn)菜、介紹推薦菜點(diǎn)、開菜單9不符合要求每處扣3分4餐前服務(wù)去筷子套、增減餐具（根據(jù)人數(shù)）5不符合要求每處扣2.5分5上菜服務(wù)上菜順序、上菜姿勢、上菜時機(jī)、介紹菜點(diǎn)16不符合要求每處扣4分6斟酒服務(wù)斟酒順序、斟酒姿勢、斟酒位置、斟酒量控制16不符合要求每

13、處扣4分7巡臺服務(wù)續(xù)茶服務(wù)、斟酒服務(wù)、清理臺面6不符合要求每處扣2分8結(jié)帳服務(wù)結(jié)帳姿勢規(guī)、結(jié)帳致迅速8不符合要求每處扣4分9送客服務(wù)拉椅送客、檢查遺留物品、證詢意見12不符合要求每處扣4分10服務(wù)態(tài)度和語言微笑服務(wù)、敬語服務(wù)13微笑服務(wù)不規(guī)扣3分，無微笑服務(wù)扣5分，敬語服務(wù)不規(guī)扣5分11安全文明操作服飾整潔大方，符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn);衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn);考核后用品擺放整齊每違反一項(xiàng)規(guī)定從總分中扣5分；嚴(yán)重違規(guī)取消考核；打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件停止操作。12考核時限超時每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計(jì)100考評員： 核分員： 年 月 日試題五：中餐零餐午晚餐擺臺（4人臺）1

14、、準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1餐碟6寸4塊2勺、勺墊各4個3筷架、筷子（帶筷套）各1個（雙）4水杯、小飯碗各4個5煙灰缸、火柴各2個（盒）6花瓶（帶花）牙簽桶、臺號各1個7餐巾50cm×50cm5塊（2）工具、用具準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1服務(wù)桌100cm×100cm1個2圓桌或方桌直徑100cm或100cm×100cm1個3餐椅4把4臺布150cm×150cm5塊5托盤（中號）直徑30cm1個6疊餐巾用大號餐盤直徑25cm1個7秒表1個2、操作考核規(guī)定及說明：（1）操作程序1）鋪臺布在副主位一側(cè)，從擺餐盤開始均從主人位開始按順時針方

15、向進(jìn)行；2）餐具擺放要相對集中，整齊統(tǒng)一；3）整個臺面要美觀，富于藝術(shù)性和觀賞性；（2）考核規(guī)定說明1）如操作違章，將停止考核。2）考核采用百分制，考核項(xiàng)目得分按組卷比例進(jìn)行折算。（3）考核方式說明：實(shí)際操作；以操作過程與操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。（4）考核技能說明：本項(xiàng)目主要考核考生對中餐零午晚餐擺臺掌握的熟練程度。3、考核時限：（1）準(zhǔn)備工作1min（不計(jì)入考核時間）。（2）正式操作5min。（3）提前完成操作不加分，超時操作按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)評分。4、評分記錄表中國石油天然氣集團(tuán)公司職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員初級操作技能考核評分記錄表現(xiàn)場號 工位 性別試題名稱：中餐零餐午晚餐擺臺考核時間：5min序

16、號考核項(xiàng)目評分要素配分評分標(biāo)準(zhǔn)檢測結(jié)果扣分得分備注1準(zhǔn)備工作備齊餐、用具幷檢查清潔情況4準(zhǔn)備不齊扣4分2鋪臺布從副主位一側(cè)鋪臺布；要求臺布正面朝上；臺布中線骨縫居中；臺布四角下垂均等、平整8不符合要求每項(xiàng)扣2分3圍椅餐椅前端與下垂臺布呈90度，餐椅之間距離相等10不符合要求每處扣5分4擺餐盤從主人位開始按順時針方向擺放，餐盤圖案對正，距桌邊1cm，盤間距均等10不符合要求每項(xiàng)扣2.5分5擺勺墊、勺勺墊位于餐盤正前方，距盤1cm，圖案對正，小勺放在勺墊上，勺把向右8不符合要求每處扣2分6擺小飯碗小飯碗擺放在勺墊的左側(cè)距離餐盤1cm，小飯碗中心與勺墊中心連線垂直于過勺墊中心的餐桌直徑16不符合要求

17、每處扣8分7擺筷架、筷子筷架位于勺墊的右側(cè)，筷子架于筷架上，筷柄距桌邊1cm，筷架前端的筷子長度是整個筷子長度的1/312不符合要求每處扣3分8擺水杯水杯擺放在小勺墊正前方距勺墊2cm8不符合要求每處扣2分9迭餐巾花在專用餐盤上迭4種造型各異的盤花或杯花，放在餐盤上或插在杯子里，突出主花12不符合要求每處扣2分10擺花瓶、煙灰缸、牙簽筒花瓶擺在餐桌中心，煙灰缸2個擺在正、副主人餐盤右側(cè)，其中一個架煙孔對準(zhǔn)桌心，火柴放在煙灰缸上，字正面朝向客人，牙簽筒擺在臺布骨縫上，距水杯10cm12不符合要求每項(xiàng)扣2分11安全文明操作服飾整潔大方，符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)操作安全、衛(wèi)生考核后物品擺放整齊每違反一項(xiàng)規(guī)定從

18、總分中扣5分；嚴(yán)重違規(guī)取消考核；打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件停止操作。12考核時限超時每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計(jì)100考評員： 核分員： 年 月 日試題六：中餐撤換餐用具（4人臺）1、準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1香巾4塊2香巾托4個3餐盤（骨碟）6寸4個4煙灰缸2個5托盤直徑40cm1個6餐巾50cm×50cm1塊7小方形托盤20cm×20cm1個（2）工具、用具準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1服務(wù)桌100cm×100cm12秒表1塊2、操作考核規(guī)定及說明：（1）操作程序1）為客人提供香巾服務(wù)；2）為客人撤換餐盤；

19、3）撤換煙灰缸服務(wù)；（2）考核規(guī)定說明1）如操作違章，將停止考核。2）考核采用百分制，考核項(xiàng)目得分按組卷比例進(jìn)行折算。（3）考核方式說明：實(shí)際操作；以操作過程與操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。（4）考核技能說明：本項(xiàng)目主要考核考生對中餐撤換餐用具掌握的熟練程度。3、考核時限：（1）準(zhǔn)備工作1min（不計(jì)入考核時間）。（2）正式操作8min。（3）提前完成操作不加分，超時操作按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)評分。4、評分記錄表中國石油天然氣集團(tuán)公司職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員初級操作技能考核評分記錄表現(xiàn)場號 工位 性別試題名稱：中餐撒換餐具考核時間：8min序號考核項(xiàng)目評分要素配分評分標(biāo)準(zhǔn)檢測結(jié)果扣分得分備注1準(zhǔn)備工作備齊各種用

20、品5準(zhǔn)備不齊扣5分2香巾服務(wù)將折好的香巾放入托，擺放在托盤上10擺放不整齊每處扣2分左手托托盤，右手持香巾托擺在賓客餐具右側(cè)，幷說“先生（或小姐），請用香巾”20不符合要求每項(xiàng)扣5分賓客用完香巾后將香巾從賓客右側(cè)撤下15不符合要求每處扣5分3撤換餐盤服務(wù)員左手托放有干凈餐盤的托盤，右手從賓客右側(cè)撤下用過的餐盤，然后送上干凈的餐盤15不符合要求每處扣5分撤盤時從主賓開始按順時針方向進(jìn)行10不符合要求扣10分4撤換煙缸服務(wù)當(dāng)煙缸里有煙蒂或雜物時應(yīng)拿一只干凈的煙灰缸倒放在小金屬托盤里7不符合要求扣7分左手托托盤，右手把干凈的煙缸倒扣在用過的煙缸上，然后將兩只煙缸一起放進(jìn)托盤里，再把干凈的煙缸擺回到餐

21、桌上18不符合要求每項(xiàng)每處扣6分5安全文明操作服飾整潔、大方，符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)操作衛(wèi)生考核后物品擺放整齊每違反一項(xiàng)規(guī)定從總分中扣5分；嚴(yán)重違規(guī)取消考核；打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件停止操作。6考核時限超時每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計(jì)100考評員： 核分員： 年 月 日試題七：餐廳更換臺布（4人零餐臺）1、準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1干凈臺布180cm×180cm1塊2托盤直徑40cm1個撤餐具用（2）工具、用具準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1服務(wù)桌100cm×100cm12秒表1塊2、操作考核規(guī)定及說明：（1）操作程序1）準(zhǔn)備工

22、作：撤下用過的餐具，備好干凈臺布；2）更換臺布要迅速，優(yōu)美，盡量不要讓賓客看見光臺面；（2）考核規(guī)定說明1）如操作違章，將停止考核。2）考核采用百分制，考核項(xiàng)目得分按組卷比例進(jìn)行折算。（3）考核方式說明：實(shí)際操作；以操作過程與操作標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評分。（4）考核技能說明：本項(xiàng)目主要考核考生對更換臺布掌握的熟練程度。3、考核時限：（1）準(zhǔn)備工作1min（不計(jì)入考核時間）。（2）正式操作3min。（3）提前完成操作不加分，超時操作按規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)評分。4、評分記錄表中國石油天然氣集團(tuán)公司職業(yè)技能鑒定統(tǒng)一試卷餐廳服務(wù)員初級操作技能考核評分記錄表現(xiàn)場號 工位 性別試題名稱：餐廳更換臺布（4人零餐臺）考核時間：3mi

23、n序號考核項(xiàng)目評分要素配分評分標(biāo)準(zhǔn)檢測結(jié)果扣分得分備注1準(zhǔn)備工作備齊用品5少備1件扣2.5分2撤用過的餐具將用過的餐具撤下，鹽瓶，胡椒瓶，花瓶等留在餐桌上10不符合要求每項(xiàng)扣5分3更換臺布先將餐桌上各種用具如鹽瓶、胡椒瓶，花瓶等移到餐桌邊上5不符合要求扣5分開雙臂與餐桌寬度相等以拇指和食指捏起臟臺布最靠自己的一邊，拉起幷折上15不符合要求每項(xiàng)扣5分將干凈的臺布鋪蓋在露出的桌面上，兩邊和中心折縫與對面的桌邊對齊，抓住臺布上層的邊，拉開覆蓋到餐桌的前緣20不符合要求每項(xiàng)扣5分將鹽瓶、胡椒瓶、花瓶等移到干凈臺布上10不符合要求扣10分將臟臺布迭向餐桌的后部用拇指和食指拎住剩下的帶線縫的臺布邊緣，撤下

24、臟臺布，不能將殘?jiān)堵涞降孛嫔?5不符合操作要求每項(xiàng)扣5分將更換的干凈臺布整理好擺好餐桌上的各種用具10不符合要求每項(xiàng)扣5分更換臺布時，動作要迅速，優(yōu)美，盡量不讓賓客看見光臺面10不符合要求每項(xiàng)扣5分4安全文明衛(wèi)生操作服飾整潔、大方，符合服務(wù)員標(biāo)準(zhǔn)操作衛(wèi)生，不允許將臟東西掉在地上每違反一項(xiàng)規(guī)定從總分中扣5分；嚴(yán)重違規(guī)取消考核；打碎一件餐具從總分中扣5分，打碎三件停止操作。5考核時限超時每超時30s從總分中扣5分，超時3min停止操作合 計(jì)100考評員： 核分員： 年 月 日試題八：中餐零餐上菜服務(wù)1、準(zhǔn)備要求（1）器具準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1涼菜1盤2熱菜1盤3魚1盤4甜菜1盤5湯1碗6水果盤1盤（2）工具、用具準(zhǔn)備：序號名稱規(guī)格數(shù)量備注1托盤1個2餐巾50cm×50cm1塊2、操作考核規(guī)定及說明：（1）操作程序1）上菜位置在客位與陪同位之間的空位；2）上菜順序?yàn)槔洳?、熱菜、湯、?/p>