餐飲設(shè)備管控

1、 餐飲企業(yè)設(shè)備管理手冊(cè)餐飲設(shè)備是保證餐廳正常營(yíng)運(yùn)的物質(zhì)基礎(chǔ)，是餐飲管理的重要對(duì)象之一：科學(xué)合理的設(shè)備管理，不僅能夠保證餐廳的各項(xiàng)工作正常開(kāi)展，還能夠提高餐飲設(shè)備的使用壽命，為節(jié)約餐飲經(jīng)營(yíng)成本打下良好的基礎(chǔ)，因此，我們餐飲經(jīng)營(yíng)管理者必須重視日常的設(shè)備管理工作。那么，如何有效的開(kāi)展設(shè)備管理工作，餐飲設(shè)備管理的內(nèi)容包括哪些，在開(kāi)展管理工作時(shí)需要借助哪些必要的工具和手段針對(duì)您可能存在的種種疑惑，特為您推薦下面的餐飲資料餐飲企業(yè)設(shè)備管理手冊(cè)。餐飲企業(yè)要想提高設(shè)備管理質(zhì)量，必須要有合理的設(shè)備管理工作流程、科學(xué)的設(shè)備管理控制程序和完善的設(shè)備管理制度，并配合設(shè)備管理卡、設(shè)備故障報(bào)告單等工具，從制度、流程、人員

2、管理等方面綜合起來(lái)開(kāi)展工作，一下是本資料的內(nèi)容目錄：一、設(shè)備管理工作流程二、設(shè)備管理控制程序三、設(shè)備管理制度四、附加設(shè)備管理表單：設(shè)備故障報(bào)告單、設(shè)備管理卡設(shè)備管理工作流程工作目標(biāo)知識(shí)準(zhǔn)備關(guān)鍵點(diǎn)控制細(xì)化執(zhí)行流程圖1保證餐廳設(shè)備運(yùn)行良好2餐廳設(shè)備有效編號(hào)、技術(shù)資料齊全3餐廳設(shè)備定期檢查、維修4保證設(shè)備使用安全1設(shè)備種類(lèi)2設(shè)備維修知識(shí)3設(shè)備管理程序1設(shè)備申購(gòu)工程部根據(jù)年采購(gòu)計(jì)劃結(jié)合現(xiàn)有餐廳設(shè)備使用情況，經(jīng)過(guò)統(tǒng)計(jì)、分析后進(jìn)行設(shè)備采購(gòu)申報(bào)設(shè)備采購(gòu)申 請(qǐng) 單1設(shè)備申購(gòu)2設(shè)備編號(hào)與資料歸檔3設(shè)備日常管理4設(shè)備檢查維修5設(shè)備報(bào)廢、淘汰2設(shè)備編號(hào)與資料歸檔工程部對(duì)餐廳全部設(shè)備進(jìn)行編號(hào)管理，并將設(shè)備相關(guān)技術(shù)資料

3、進(jìn)行歸檔保存設(shè)備管理卡3設(shè)備日常管理工程部對(duì)餐廳設(shè)備進(jìn)行日常使用、調(diào)動(dòng)、借用以及異常情況處理設(shè)備管理制 度4設(shè)備檢查維修對(duì)于餐廳所有設(shè)備，工程部安排設(shè)備負(fù)責(zé)班組對(duì)設(shè)備進(jìn)行日常檢查、維修管理設(shè)備維修制 度5設(shè)備報(bào)廢、淘汰工程部對(duì)設(shè)備使用部門(mén)提出設(shè)備報(bào)廢進(jìn)行檢查審核，對(duì)于申報(bào)報(bào)廢、淘汰的設(shè)備由工程部負(fù)責(zé)管理設(shè)備管理制 度設(shè)備管理控制程序一）設(shè)備申購(gòu)工程部按照餐廳設(shè)備使用情況，統(tǒng)計(jì)設(shè)備總體情況。根據(jù)餐廳服務(wù)需要，工程部填寫(xiě)設(shè)備采購(gòu)申請(qǐng)單，提出設(shè)備申購(gòu)請(qǐng)求，并說(shuō)明所需設(shè)備規(guī)格、型號(hào)等設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)，交采購(gòu)部。二）設(shè)備編號(hào)與資料歸檔1、設(shè)備賬卡管理1）餐廳全部設(shè)備的賬單和維修卡由工程部管理保存。每年度末由工程

4、部相應(yīng)設(shè)備負(fù)責(zé)人核查設(shè)備在位情況，并填寫(xiě)相應(yīng)記錄（餐廳統(tǒng)一格式），交由工程部保存。 2）如果發(fā)生設(shè)備變更情況，則由工程部提供新的設(shè)備賬單，或根據(jù)情況修改設(shè)備賬單。設(shè)備賬單的任何改動(dòng)處，都要有原簽字人與中心主管領(lǐng)導(dǎo)的共同簽字才能生效。 3）公用設(shè)備由工程部 保管，各實(shí)驗(yàn)室可根據(jù)需要臨時(shí)借用。設(shè)備借用必須辦理相關(guān)手續(xù)，交接時(shí)必須檢驗(yàn)設(shè)備是否完好。2、建立設(shè)備檔案1）每臺(tái)設(shè)備必須由相應(yīng)班組責(zé)任人建立完整、詳細(xì)的設(shè)備檔案（記錄在相應(yīng)賬單的背面）。記錄設(shè)備使用期間的異常情況不可以取代其他記錄（如維修記錄等）。2）責(zé)任人必須清楚每件設(shè)備的具體位置，并對(duì)其負(fù)完全的保管責(zé)任。3）設(shè)備檔案是設(shè)備檢查的重要項(xiàng)目，

5、應(yīng)作為實(shí)驗(yàn)室資料長(zhǎng)時(shí)間保存。三）設(shè)備日常管理1、設(shè)備使用管理1）所有當(dāng)事人必須嚴(yán)格按操作規(guī)程使用設(shè)備，非本實(shí)驗(yàn)室人員未經(jīng)允許不得擅自動(dòng)用設(shè)備。責(zé)任人要負(fù)責(zé)做好設(shè)備的保管、保養(yǎng)工作，下班離開(kāi)實(shí)驗(yàn)室，應(yīng)關(guān)掉設(shè)備電源并拉下房間電閘。2）無(wú)工程部主管同意，非該設(shè)備維修班組人員不得私自打開(kāi)設(shè)備外殼。除修理或工作狀態(tài)必需外，任何設(shè)備外殼不得處于非封閉狀態(tài)。3）小型設(shè)備如需攜離餐廳，必須征得上級(jí)主管同意并告知相應(yīng)設(shè)備班組。4）凡不屬餐廳正式訂購(gòu)的設(shè)備，未經(jīng)工程部許可，不能私自留用、試用；由廠(chǎng)方提供用于更換的備用設(shè)備一律由工程部登記存放。 2、設(shè)備調(diào)動(dòng)管理1）設(shè)備跨部門(mén)的調(diào)動(dòng)，由工程部領(lǐng)導(dǎo)根據(jù)情況做出決定。有

6、關(guān)當(dāng)事人（包括工程部）要辦好相應(yīng)手續(xù)，弄清設(shè)備狀況，做好相應(yīng)記錄。2）一般情況下，主要設(shè)備位置要保持相對(duì)固定。部門(mén)內(nèi)的設(shè)備調(diào)動(dòng)由部門(mén)主管負(fù)責(zé)掌握，有關(guān)設(shè)備責(zé)任人應(yīng)做好設(shè)備檔案記錄。如跨房間調(diào)動(dòng)，必須及時(shí)通知工程部。3）一般時(shí)期，設(shè)備臨時(shí)性的調(diào)動(dòng)，可以適當(dāng)從權(quán)處理，但要做好設(shè)備檔案記錄。3、設(shè)備借用管理1）設(shè)備在餐廳范圍內(nèi)借用必須征得相關(guān)設(shè)備班組主管同意，并在工程部備案。當(dāng)事人之間必須辦理完備的手續(xù)。設(shè)備借用人不得再把該設(shè)備轉(zhuǎn)借他人。2）設(shè)備借到餐廳范圍外，必須征得工程部主管領(lǐng)導(dǎo)同意，其他要求同上。3）設(shè)備使用完畢歸還時(shí)，有關(guān)設(shè)備責(zé)任班組應(yīng)進(jìn)行檢查驗(yàn)收，作好記錄，并通知工程部。4）從外部借入設(shè)備

7、到餐廳使用，應(yīng)征得工程部主管領(lǐng)導(dǎo)同意并通知工程部。4、設(shè)備異常管理1）如果餐廳內(nèi)發(fā)現(xiàn)損壞、丟失設(shè)備情況，有關(guān)責(zé)任人需及時(shí)填寫(xiě)設(shè)備檔案記錄并向工程部匯報(bào)，待查清原因后，按餐廳及相關(guān)規(guī)定處理。2）在未告知第三方的情況下，造成設(shè)備無(wú)人職守，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將援例處理。四）設(shè)備檢查維修1、設(shè)備檢查1）定期的設(shè)備檢查工作每月一次。2）根據(jù)實(shí)際需要，有些設(shè)備還可采取不定期的檢查（抽查）。3）設(shè)備檢查（抽查）情況，作為重要指標(biāo)計(jì)入個(gè)人年終考核。2、設(shè)備維修管理1）保修期內(nèi)的設(shè)備不得擅自拆開(kāi)修理。2）設(shè)備如不能正常使用，由所在使用部門(mén)主管與工程部主管商討解決方案。3）有關(guān)責(zé)任人要做好相應(yīng)的記錄。4）設(shè)備部件的更換由設(shè)

8、備使用部門(mén)主管簽字認(rèn)定，報(bào)工程部領(lǐng)導(dǎo)審批。換下的部件交工程部登記存放。五）設(shè)備報(bào)廢與淘汰1、設(shè)備報(bào)廢申請(qǐng)1）設(shè)備操作人可根據(jù)設(shè)備的綜合情況，向所在設(shè)備班組匯報(bào)，由后者確認(rèn)后備案并通知工程部。2）工程部各設(shè)備班組人員要定期向各設(shè)備使用部門(mén)了解儀器工作情況，匯總后向工程部領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)并列出報(bào)廢申請(qǐng)單。3）在向中心申請(qǐng)報(bào)廢期間，相關(guān)設(shè)備仍應(yīng)留在原工程部。2、設(shè)備的淘汰1）總經(jīng)理同意報(bào)廢后，各部門(mén)可將需報(bào)廢的設(shè)備送工程部集中，有關(guān)責(zé)任人應(yīng)做好設(shè)備檔案記錄。工程部應(yīng)出具接收清單（兩份），由設(shè)備班組主管、責(zé)任人各保留一份。2）在合適時(shí)機(jī)由工程部向資產(chǎn)部、財(cái)務(wù)部等職能部門(mén)提出報(bào)廢申請(qǐng)。3）待設(shè)備負(fù)責(zé)班組報(bào)廢申請(qǐng)

9、經(jīng)審查通過(guò)后，由工程部與相關(guān)部門(mén)辦理報(bào)廢手續(xù)。4）設(shè)備報(bào)廢完成后，工程部應(yīng)及時(shí)把新的設(shè)備賬單返回有關(guān)責(zé)任人。設(shè)備管理制度第一章 總則第1條 為了規(guī)范餐廳設(shè)備管理工作，保證各項(xiàng)設(shè)備處在完好狀態(tài)，特制定本制度。第2條 適用范圍餐廳內(nèi)外的設(shè)備、設(shè)施維護(hù)、保養(yǎng)等項(xiàng)工作。第3條 權(quán)責(zé)（1）日常維修運(yùn)轉(zhuǎn)維修人員。（2）定期保養(yǎng)、故障維修各班組維修人員。（3）年度保養(yǎng)長(zhǎng)期維護(hù)人員。（4）設(shè)備檢查部門(mén)主管及領(lǐng)班。（5）新建、改建、擴(kuò)建工程專(zhuān)職人員。第4條 定義說(shuō)明要害部位指水泵房、鍋爐房、熱交換站、冷凍機(jī)房、配電間、發(fā)電機(jī)房、煤氣站、油泵房、消防控制中心、電梯機(jī)房、通信總機(jī)房。第二章 日常維修第5條 在接到報(bào)

10、修單后，維修人員即刻做好記錄，并準(zhǔn)備好材料，持報(bào)修單在10分鐘之內(nèi)到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，待維修結(jié)束后必須由報(bào)修部門(mén)的報(bào)修人在報(bào)修單上簽字驗(yàn)收認(rèn)可。（1）在接到報(bào)修電話(huà)時(shí)，維修人員應(yīng)問(wèn)清地點(diǎn)、事情、何人，并記錄在案，填上報(bào)修單，帶上維修材料，在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)到現(xiàn)場(chǎng)，維修任務(wù)完成后，由打報(bào)修電話(huà)人在報(bào)修單上簽字驗(yàn)收認(rèn)可。（2）對(duì)于一時(shí)修不好的設(shè)備或缺少材料配件應(yīng)向報(bào)修部門(mén)講明情況，做好記錄，及時(shí)報(bào)告維修主管抓緊修理。第三章 定期做好巡回檢查工作第6條 主管及領(lǐng)班在每星期一、四對(duì)餐廳各部位全面檢查，發(fā)現(xiàn)易修的問(wèn)題，馬上通知當(dāng)班維修人員及時(shí)修復(fù)。（1）對(duì)一時(shí)難以修復(fù)的，應(yīng)記錄在案，會(huì)同有關(guān)人員商量解決辦法并付諸實(shí)施

11、。（2）遇到重大活動(dòng)，應(yīng)對(duì)餐廳各要害部位、公共區(qū)域逐一檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。由專(zhuān)職人員配合保安部對(duì)餐廳的消防設(shè)施進(jìn)行系統(tǒng)檢查，切實(shí)做好安全防范工作。（3）遇到大雨及臺(tái)風(fēng)季節(jié)，應(yīng)仔細(xì)檢查各屋面排水情況，發(fā)現(xiàn)垃圾等雜物需隨時(shí)清理，以防雨水將排水口堵塞。第四章 設(shè)備操作人員規(guī)定第7條 依據(jù)設(shè)備操作規(guī)程及說(shuō)明書(shū)按照程序要求使用設(shè)備。第8條 每天到崗后，必須檢查設(shè)備、場(chǎng)地是否清潔，查閱交班記錄。第9條 巡回檢查設(shè)備運(yùn)行狀態(tài)，有無(wú)異常聲音、振動(dòng)、松動(dòng)、漏油、升溫各種信號(hào)、指示表計(jì)等情況。第10條 檢查設(shè)備傳動(dòng)潤(rùn)滑系統(tǒng)（包括主機(jī)油箱、油襪、油導(dǎo)等）、設(shè)備冷卻系統(tǒng)（包括冷卻水箱、水位、管道、閥門(mén)、散熱器等）

12、是否正常。第11條 發(fā)現(xiàn)異常情況，應(yīng)立即采取措施加以修復(fù)并報(bào)告主管，應(yīng)將修復(fù)結(jié)果記錄于設(shè)備維護(hù)卡上。第12條 隨時(shí)做好設(shè)備、場(chǎng)地的清潔工作。第五章 設(shè)備保養(yǎng)第13條 定期保養(yǎng)（1）各班組日常維修人員根據(jù)各種設(shè)備的要求負(fù)責(zé)對(duì)設(shè)備按月或季進(jìn)行分期檢查保養(yǎng)，并將情況記錄在設(shè)備維護(hù)卡上。（2）主管及領(lǐng)班應(yīng)不定期地檢查設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)情況。第14條 年度保養(yǎng)（1）工程部應(yīng)在每年年底編制出第二年的機(jī)器設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，并報(bào)總經(jīng)理室批準(zhǔn)后實(shí)施。（2）由工程部負(fù)責(zé)，對(duì)餐廳所有設(shè)備進(jìn)行年度維護(hù)保養(yǎng)，并將結(jié)果記錄在設(shè)備維護(hù)卡上。（3）屬于檢驗(yàn)與測(cè)試的，則應(yīng)按有關(guān)規(guī)定辦理。第六章 設(shè)備的異常處理第15條 維修人員在實(shí)施

13、檢查保養(yǎng)時(shí)，若發(fā)現(xiàn)異常時(shí)得自行修復(fù)，若無(wú)法修復(fù)時(shí)，需報(bào)主管，請(qǐng)求支援修復(fù)。第16條 工程部無(wú)法修復(fù)時(shí)須經(jīng)部門(mén)主管批準(zhǔn)，外送修復(fù)或采取其他處置辦法。第17條 設(shè)備故障修復(fù)后，應(yīng)將修復(fù)結(jié)果記錄于設(shè)備維護(hù)卡上。第18條 若設(shè)備無(wú)修復(fù)價(jià)值時(shí)，應(yīng)由使用部門(mén)、工程部、財(cái)務(wù)、稽核三方審核認(rèn)可，并報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理室予以報(bào)廢處理。第19條 設(shè)備暫時(shí)無(wú)法修復(fù)使用時(shí)，應(yīng)掛暫停使用牌。第七章 備品備件管理第20條 主管及領(lǐng)班需隨時(shí)檢查庫(kù)存機(jī)物料。第21條 對(duì)于低值易耗品，盡量多備。需要增添時(shí)通知倉(cāng)管員，由倉(cāng)管員填寫(xiě)請(qǐng)購(gòu)單，寫(xiě)明名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、數(shù)量及備注，必要時(shí)提供實(shí)樣，請(qǐng)采購(gòu)部采購(gòu)。第22條 對(duì)價(jià)值高的設(shè)備，原則上不備，做

14、到隨壞隨修。附加：設(shè)備管理表單設(shè)備管理卡設(shè)備編號(hào)設(shè)備型號(hào)圖紙編號(hào)設(shè)備名稱(chēng)設(shè)備價(jià)格設(shè)備使用部門(mén)啟用日期安裝位置設(shè)備性能及參數(shù)設(shè)備維修負(fù)責(zé)人員計(jì)劃維修標(biāo)準(zhǔn)檢修周數(shù)檢修頻率大修周數(shù)大修頻率廠(chǎng)家供應(yīng)商資料廠(chǎng)家名稱(chēng)聯(lián)系地址郵政編碼電話(huà)傳真常用備件資料設(shè)備故障報(bào)告單報(bào)告日期： 年 月 日設(shè)備信息事故責(zé)任者設(shè)備名稱(chēng)：姓名設(shè)備編號(hào)：職位設(shè)備事故處理人員事故發(fā)生時(shí)間修復(fù)后開(kāi)始使用時(shí)間設(shè)備事故原因設(shè)備損壞程度維修說(shuō)明防范措施處理結(jié)果確認(rèn)事故發(fā)生部門(mén)：負(fù)責(zé)人簽字：工程部：負(fù)責(zé)人簽字：審核人： 特別提示：本資料為我們介紹了餐飲設(shè)備管理的工作流程、控制程序和管理制度等內(nèi)容，對(duì)餐飲企業(yè)工程部人員制定設(shè)備管理制度和工作流程有很好的借鑒作用；資料中還分享了餐飲設(shè)備管理卡、設(shè)備故障報(bào)告單等實(shí)用性很強(qiáng)的工作表單，對(duì)餐飲企業(yè)進(jìn)行設(shè)備的清查等日常管理工作有很