餐廳管理資料大全

1、 . 餐廳管理資料1、SPMH 含義：Sales 營業(yè)額、Per 每個、Man 人、Hour 小時； 2、5W、2H： What 何事、When 何時、Where 何地、Who 何人、Why 為何、 如何做 Howmuch 多少 How to do 3、PDCA 含義：Play 規(guī)劃 Do 執(zhí)行 Check 檢核 Alfton 改善 4、何為 TCL：Tender Love Care 1、以顧客的角度去想，2、對機器設(shè)備溫柔且以關(guān)愛的心使用 5、DICOS 目標群客為：14-35 歲的年輕階層（60%）年輕的三口之家（40%） 6、何為商圈：是指餐廳附近地區(qū)的客源地區(qū)； 7、中心商圈是指 3

2、分鐘以走路可與的圍，次要商圈是指 15-20 分鐘以走路可與的圍； 8、了解商圈是指：主要的客群、競爭對手、有何種客源； 9、什么是問題：當現(xiàn)狀與標準有差距時，即遇到了問題； 10、餐廳管理干部的職責：增加來客數(shù)、控制成本； 11、管理四大步驟：重點管理、數(shù)據(jù)管理、顏色管理、看板管理； 12、餐廳有六項資料是：營業(yè)額、利潤、人事資料、支出費用、保全程序、店現(xiàn)金； 13、值班經(jīng)理的值班步驟是： 觀察、設(shè)定優(yōu)先順序與解決辦法、行動、采取長期行動、值班后檢討； 14、有效樓面控制之基本要素是：3CS：溝通、協(xié)調(diào)、合作； 15、區(qū)域經(jīng)理運用溝通技巧中向下的溝通為： 與服務(wù)員溝通傳達他們的首要的責任、追

3、蹤他們的工作表現(xiàn)、并修正其工作站標準度、給予正確 并清楚的指令、善用正面認知的方式、激勵員工的士氣鼓勵其彼此溝通、并提供改善意見； 16、委托授權(quán)的四個步驟：確認工作項目、選擇人員、溝通所需完成事項、追蹤結(jié)果；17、工作的三種態(tài)度：積極（說服方式） 、退縮（不敢說） 、侵略（以自我為中心） 18、表現(xiàn)積極行為的六種方式是： 基本型：為維護自己的利益，直截了當說明自己的需求； 諒解型：即表示諒解對方，又說明自我需要的行為； 詢問型：以了解他人立場、需求、愿望、意見與感覺為目標的行為； 提示型：指出過去的約定與現(xiàn)狀或未來有所出入的行為； 直言型：四點要求對方行為、行為后果、我的感覺、我的希望； 警

4、戒型：告訴對方若不改變，會有什么后果，同時也給對方修正的機會； 19、一個有效的生日餐會計劃可以每年提升 36000 元的營業(yè)額； 20、提升 QSC 一個等級平均會增加每年的經(jīng)營額 10%； 21、大約有 52%的顧客在選擇速食餐廳是當機立斷的； 22、區(qū)域經(jīng)理沒隔 15-20 分鐘將徹底巡視所負責的區(qū)域； 23、一次巡視路線的時間不應(yīng)超過 35 分鐘； 24、管理組排班簡介： 管理組班表是用來計劃管理組活動最有效的工具，他可以平衡管理組有效樓面管理的優(yōu)點和弱 點，以確保例行活動都被排入班表中，并預(yù)留時間來完成餐廳目標和個人目標的行動計劃； 25、在平衡 QSC、營業(yè)額、利潤和人員發(fā)展時，管

5、理組排班表是用來完成餐廳目標的行動計劃，該 計劃可以作為實現(xiàn)餐廳的方向性 GOAL 和階段性目標 BJECTIVE； 26、管理組排班的目標是： 整體顧客滿意度、營業(yè)額成長、合理的利潤、提高員工的士氣和生產(chǎn)率、公平合理的工作方式、 自我發(fā)展； 27、一天必須排三個班次才能達到最完善的管理： 早班：08：0013：30 （OPEN）中班：13：3019：00（MID） 晚班：19：0000：30（CLOSE） 28、一個管理人員最多只能管理八個服務(wù)員，如班表比例超過 8：0 另外增加的人應(yīng)該稱為服務(wù)區(qū)/ 生產(chǎn)區(qū)管理； 29、餐廳經(jīng)理至少每周輪一次打烊，每月至少四次（含 EOW） ：副理應(yīng)該一至二

6、次打烊班，即至少 每月六次打烊班（EOM） ； 30、任何超過計劃 30 分鐘的活動項目都必須列入班表中； 31、餐廳經(jīng)理所做的最重要的投資是：訓練，訓練是一個餐廳能夠長期擁有高品質(zhì)服務(wù)的唯一途徑； 32、訓練執(zhí)行經(jīng)理的四個具備的條件是：高標準、有組織、良好的溝通能力、可靠性； 33、何謂訓練系統(tǒng)之四項組成：一個訓練小組、一個有系統(tǒng)的訓練過程、排定訓練班表、追蹤； 34、訓練功能：確定訓練要求、擬訂計劃、實施訓練、訓練成果分析； 35、服務(wù)員訓練手冊中有哪四個重要部分： 服務(wù)員工作站簡介、訓練員工作站指引、基本資料、訓練員檢查表； 36、如果服務(wù)組訓練落實，將給餐廳獲得哪些好處：提高 QSC、

7、提高 SALES、增加利潤； 37、訓練追蹤分為通知和不通知； 38、追蹤的方式分：正面、負面、修正； 39、DICOS 輔導(dǎo)的六大步驟是： 說明你的目的、描述問題、傾聽、對問題本身構(gòu)成共識、與服務(wù)員共同尋求解決的方案、讓服務(wù) 員匯總結(jié)論； 40、好的服務(wù)組人數(shù)管理是基于兩大因素：好的計劃以與全體全體管理組的共同努力； 41、造成服務(wù)員離職的四個原因是：不良對待、缺少簡介或訓練、工作環(huán)境不佳、缺乏溝通； 42、溝通是發(fā)現(xiàn)問題而且解決問題的不二法門； 43、開口問可以協(xié)助管理組在短時間找出激勵服務(wù)員并增加生產(chǎn)力； 44、團隊精神的基礎(chǔ)是每個人的參與感、貢獻、以與成就感； 45、激勵服務(wù)員的關(guān)鍵與

8、需： 了解他們的需求并達到它、認可、自信、歸屬感與樂趣，需求包含了強有力的人際關(guān)系，有效的 溝通、持續(xù)的正面與修正性追蹤； 46、達到良好人際關(guān)系的五大金科玉律是： 尊重他人、傾聽他人意見、與員工談話、讓員工成長、激勵士氣； 47、引起顧客抱怨之原因：1、有形設(shè)備；2、不去宣傳；3、無形圍； 48、如何得知顧客抱怨：1、殘留食物；2、肢體語言；3、直接投訴； 49、處理顧客抱怨四步驟是：傾聽、致歉、修正、追蹤； 50、成功處理顧客抱怨最重要的態(tài)度是：聆聽顧客的心聲； 51、積極傾聽的四個技巧：啟閉式、重復(fù)式、節(jié)錄式、沉默； 52、沉默用于：獲得更多的資訊； 53、良好的發(fā)送者技巧： 稱呼對方的

9、名字、目光接觸、清楚的說話、足夠的音量說話、語意明確、避免用術(shù)語、使用良好 的人際關(guān)系技巧； 54、建立良好人際關(guān)系的七大技巧是： 問候?qū)Ψ健⒎Q呼對方的名字、目光接觸、要求他人做事時不可用命令的口氣，己所不欲，勿施于 人，常說請和、站在別人的立場看問題； 55、銷售成本高的原因：成品損耗、半成品損耗、應(yīng)產(chǎn)率、LOST、報表的準確性； 56、生產(chǎn)力的高低會受到哪些因素的影響：訓練、追蹤、激勵； 57、產(chǎn)品叫制表受何影響：促銷、季節(jié)等影響；58、產(chǎn)品叫制的方法為： * 產(chǎn)品每小時烹炸量=營業(yè)額*產(chǎn)品%/產(chǎn)品售價/2 最低存量=半小時烹炸量*1/2 最低存量=半小時烹炸量*3/2 時段 SALES/

10、1000*千元用量/2 59、應(yīng)產(chǎn)率的公式： （銷售量+損耗）/理論用量；高無價值感；低無利潤； 60、何為應(yīng)產(chǎn)率：以定量的半成品，完成應(yīng)用的成品數(shù)量； 61、影響應(yīng)產(chǎn)率的因素是：人為操作、半成品的管理、機器設(shè)備有問題、設(shè)備校準； 62、總庫存周轉(zhuǎn)天數(shù)的計算方法為：當月庫存總金額/月耗用總金額*當月天數(shù)； 63、庫存方法：物與物 1 英寸，物與墻 2 英寸，物與地面 6 英寸； 64、訂貨周期的定義是：從本次訂貨日到下次訂貨的進貨日； 65、千元用量的計算方法為： 訂貨量=（預(yù)估營業(yè)額*千元用量*安全存量系數(shù) 1.2 左右-庫存； 66、餐廳每平方米數(shù)效益的計算方法為： （預(yù)估營業(yè)額/平方數(shù)/

11、天數(shù)）/（實際營業(yè)額/平方數(shù)/實際天數(shù)）=差異（達成率） 67、影響報表準確性之原因是：倉儲的整理、差異數(shù)據(jù)分析、進貨量、電腦系數(shù)； 68、接貨溫度（品溫） ：=（中心溫度+表面溫度）/2 ； 69、關(guān)于品質(zhì)控制，最需要切記的是“不好的便不要提供給顧客”70、在店有 90%被污染的食物是因為不正確的洗手所引起的； 71、生菜在鹽水中浸泡的目的為何：防止菜葉變枯發(fā)黃、并減少鐵質(zhì)變化； 72、DICOS 雞品種與特點是：愛撥益加（AA） 、愛維因、胸部扁平、胸肌發(fā)達； 73、雞原料常見問題為： 淤血斑、控血不良、有血水、殘肢、胸腫囊、腫瘤、皮炎、不新鮮、其他撞傷； 74、奶油溶液不是冰冷的會造成：

12、炸雞脆皮脫落、炸雞脆皮太厚、炸雞太油； 75、翻雞的目的為：避免雞塊相粘，使表面油炸均勻、避免雞塊熟度不同； 76、如不與時撈起面粉屑之結(jié)果會使： 太多雜質(zhì)，使油管循環(huán)不通，傷害馬達壽命； 易附著下次之雞塊上，使表面不美觀； 破壞炸油顏色，使炸油壽命剪短； 77、雞塊撈起后顏色太深之原因： 溫度太高；油顏色太深；油炸時間過長；沒有按時間過濾；奶油溶液太濃； 78、脆皮易剝落之原因： 雞塊奶油溶液不是冰冷的； 翻雞動作太粗暴或夾雞時太粗暴； 奶油溶液太??； 黃皮未剝； 奶油調(diào)味料有效期已過； 水中含有太多礦物質(zhì)； 雞皮沒有適當溫度； 79、脆皮粗糙不平原因： 下雞時沒有將沾在手上之面粉清除； 面

13、粉成顆粒狀； 太多奶油溶液潑入面粉中，使面粉結(jié)塊；80、脆皮太厚之原因： 沒有將過多面粉拍落兩次； 雞塊的奶油溶液不是冰冷的 浸在奶油溶液中兩次； 81、圓盤表示熱誠的心服務(wù)于每位顧客; 六角星表示熱誠服務(wù)散發(fā)著無盡光芒; D 表示金黃多汁的炸雞; 82、德克士的經(jīng)營理念：誠信、務(wù)實、創(chuàng)新、服務(wù)； 83、德克士的餐廳定位：溫馨現(xiàn)代化的炸雞餐廳（1）流行的音樂（2）年輕活潑的格調(diào)（3）休閑聚 會的好去處（4）親切的招呼（5）人性化的服務(wù)； 84、德克士的產(chǎn)品定位：金黃多汁的炸雞； 85、德克士問題分析與解決六大步驟：預(yù)計（計劃性） 、實際（現(xiàn)狀） 、差異（問題） 、原因（找重點） 、 對策（5W

14、2H） 、標準化成功的秘訣：遇問題找答案 86、顧客滿意第一、顧客永遠是對的、顧客如果錯了，請回想第一條； 87、溝通的模式：發(fā)送者、接受者、訊息、回饋； 88、溝通的技巧：聆聽、下達命令、訓練、臨時座談會、服務(wù)員會議； 89、聆聽的技巧：重復(fù)、沉默、節(jié)錄其意、啟閉式問題； 90、TCL 表示：留心、小心、愛心； 91、燙傷的處理：沖、脫、泡、蓋、送； 92、區(qū)域管理的兩步驟：觀察與解決行動； 93、值班三要素：溝通、協(xié)調(diào)、合作； 94、值班管理的目的：營業(yè)額、QSC、顧客滿意； 95、S：強勢 W：弱勢 O：機會 T：威脅 LEADER：領(lǐng)導(dǎo)； L：愛心 E：效率 A：激勵 D：發(fā)展 E：體

15、力 R：解決問題的能力（指導(dǎo)、 教育、輔導(dǎo)、授權(quán)） 96、生產(chǎn)小時定義：直接從事于產(chǎn)品之準備、制作、包裝、傳達給顧客之工作時數(shù) 非生產(chǎn)小時定義：非直接從事于產(chǎn)品之準備、制作、包裝、傳達給顧客之工作時數(shù)； 97、非生產(chǎn)工時包括：清潔維護、開店、打烊、訓練、訓練、接待員、美工、計時組長、會議、其他 98、服務(wù)組排班目標： （1）為顧客提供一個水準的 QSC 以增加門市營業(yè)額（2）在適當?shù)臅r間與地點 提供充足且合適的人力（3）良好的排班方式可提升服務(wù)員的士氣，降低服務(wù)員的離職率（4）提 供門市執(zhí)行各種行動計劃的人力與完成時間， 以確保計劃指揮執(zhí)行， 讓門市的時間管理做的更好 （5）有效的管理工時達成

16、創(chuàng)造利潤的目標； 99、簡介的對象最佳人數(shù)為 14 人，最多不超過 8 人。時間為 1.52 小時；從雇傭期起 2-4 周后進 行二次簡介，時間為 45 分鐘1 小時 100、訓練四步驟：準備、呈現(xiàn)、試做、追蹤； 101、訓練系統(tǒng)：優(yōu)良的訓練小組、有系統(tǒng)的訓練過程、排定訓練班表、追蹤 102、訓練預(yù)算=訓練班表的非生產(chǎn)小時*服務(wù)員小時薪資； 103、訓練員具備的條件： （1）100%熟練的掌握標準的作業(yè)程序。 （2）以身作則的服務(wù)員之楷模（3） 良好的餓人際關(guān)系（4）有耐心、細心（6）有意愿去訓練他人 104、影響利潤的因素：應(yīng)產(chǎn)率、損耗、生產(chǎn)力； 105、應(yīng)產(chǎn)率：是指以定量的半成品，來完成應(yīng)

17、用的成品數(shù)量； 106、損耗：是指不應(yīng)該提供給顧客而必須丟棄的成品或半成品數(shù)量； 107、生產(chǎn)力：是指在限定的時間完成所有應(yīng)負責工作的能力； 108、成功激勵的關(guān)鍵：強有力的人際關(guān)系，有效的溝通、持續(xù)的正面與修正性追蹤；109、追蹤的形式：負面、正面、修正性； 110、人際關(guān)系的技巧：問候?qū)Ψ健⒎Q呼對方的、目光接觸、要求他人做事時不可用命令的口氣、 常說請和、己所不欲勿施于人、試著去想別人會有的感受； 111、訂貨六要素：進貨周期、定貨周期、安全存量、間隔時間、千元用量、存貨量； 112、影響季營業(yè)額預(yù)估的因素：假日的天數(shù)、促銷、門市的趨勢、重大投資、新的競爭者、新產(chǎn)品、 商圈的建筑物變化、天

18、氣、營運、月營業(yè)額的預(yù)估； 113、門市三大成本：食品成本、人事成本、能源成本； 114、輔導(dǎo)六步驟： （1）說明你的目的（2）描述問題（3）傾聽（4）同意導(dǎo)致問題發(fā)生的原因（5） 和服務(wù)員一起尋求一個雙方均同意的同意的解決方案或觀點（6）讓服務(wù)員自己做結(jié)論，同時提 供反饋； 115、改善你的判斷取決能力： （1）分析情況（2）考慮可能的選擇（3）選出最好的選擇（4）評估你 的決定； 116、值班管理的目標： （1）高水準的 QSC（2）最好的顧客滿意（3）以身作則，持續(xù)訓練、激勵員 工士氣； 117、值班管理的最佳定義：使人員、設(shè)備與物料充分以達到杰出的 QSC，并使營運維持在平穩(wěn)，前 后一

19、致且有利潤的狀態(tài)； 118、值班管理步驟： （1）觀察（2）設(shè)定優(yōu)先順序與解決方法（3）行動（4）采取長期行動（5）值 班后檢討； 119、值班使用工具為巡視路線圖，每 30 分鐘巡視一次，巡視一次時間為 35 分鐘 （1）協(xié)調(diào)并負責整個值班（2）提供領(lǐng)導(dǎo)與營運的知識（3）追蹤產(chǎn)品的準備、 120、值班經(jīng)理的職責： 成品的品質(zhì)、半成品的損耗處理、顧客的滿意度、門市的清潔與消毒，并訓練服務(wù)員（4）與區(qū) 域經(jīng)理與服務(wù)員有效的溝通（5）組織并規(guī)劃高效率的 QSC（6）發(fā)現(xiàn)問題并采取修正的行動（7） 與顧客保持良好的關(guān)系（8）使用 3CS 發(fā)揮團隊精神以解決值班期間的問題。 121、新套餐設(shè)定步驟：

20、（1）原物料設(shè)定（2）成品信息設(shè)定（3）套餐組合設(shè)定（4）成品配定信息設(shè) 定（5）使用情況處理 122、三合一的 CS：顧客滿意、員工滿意、公司滿意； 123、訂貨量=訂貨周期營業(yè)額*千元用量+安全用量存貨量周期進貨兩=需求量存貨量 124、值班管理中最重要的技巧：追蹤（對象分為：顧客、管理組、服務(wù)組） 125、顧客滿意的要素:商品、印象、服務(wù)； 126、訓練工時占訓練預(yù)算的大部分費用，管理訓練工時依靠（1）訓練需求分析表（2）訓練班表（3） 服務(wù)組班表； 127、管理門市最有效的工具：服務(wù)員班表；管理組活動的有效工具：管理組班表 （1）預(yù)計舉行日期、時間、地點（2）會議的目的、主題（3）如何

21、爭取最高的 128、會議計劃擬訂： 出席率（4）會議進行的方法、人員安排與會議容； 129、服務(wù)組排班溝通的方法： （1）可排班時間之溝通（2）出勤狀況（3）非生產(chǎn)小時（4）生產(chǎn)小時 （5）離職人員（6）代班請假（7）門市經(jīng)理（8）座談會、請假、聯(lián)絡(luò)本（9）生產(chǎn)力的提高（10） 服務(wù)員工時的需求； 130、值班應(yīng)用的工具：巡視路線圖、班表、預(yù)估營業(yè)額、代辦單、值班前檢查表； 131、訓練小時控制特性：有效性、系統(tǒng)性、合理性； 131、SALES=基本營運+商圈+LSM+SP+MSM+其他（分割法） 132、控制應(yīng)產(chǎn)率最好的方法：仔細追蹤所有可觀察到的步驟； 133、成功控制損耗的方法：謹慎的完

22、成所有正確的操作程序； 134、實施“閃電計劃”時應(yīng)注意的原則與實施計劃（1）制定能源盤點表（2）設(shè)備開機時間表（3） 關(guān)機標準（4）色點管理（5）調(diào)整維護標準（6）管理重點；135、能源管理：開關(guān)控制、調(diào)整控制、維護控制、人員與報表管理； 136、設(shè)備管理（1）廚房設(shè)備：制冷設(shè)備、其他設(shè)備 70%（2）空調(diào)設(shè)備：制冷設(shè)備、制熱設(shè)備、通 風設(shè)備、排煙設(shè)備 20%（3）照明設(shè)備：一般照明、氣氛照明、招牌照明 10%（4）給水系統(tǒng)： 熱水系統(tǒng)、冷水系統(tǒng)、過濾水系統(tǒng)； 137、改善實施方案總結(jié)表：利潤=開源+節(jié)流=營業(yè)額增加+成本費用降低=經(jīng)營粒度增強+管理力度增 強； 138、經(jīng)營力度增強： （1

23、）可見度提高（2）營業(yè)技巧之改善（3）整體促銷之加強 139、TC 之增加：以準客人為主目標群、以入座客人為次目標群、增加員工優(yōu)惠和競賽 、促銷活動 LSM 店外活動增加； 140、AC 之增加：產(chǎn)品組合之改善、員工競賽（以家族為單位） 141、管理力度之增強： （1）人事費用：分公司之人事編制調(diào)整、各門市之編制改變、排班技巧之改 善（2）營業(yè)費用：電力設(shè)備之所有管理、 之使用管理（3）材料成本：采購方式之加 強、統(tǒng)購之降低、庫存之降低； 142、無形資產(chǎn)=商譽+品牌=顧客滿意度+QSC 143、QSC 品質(zhì)標準之建立與執(zhí)行、設(shè)備管理使用、服務(wù)之觀念、服務(wù)員之儀態(tài)、服務(wù)員之生活習慣； 144、

24、排班的原則： （1）先排入指定的非生產(chǎn)小時人員與開店、打樣、訓練員之班表（2）注意可排班 時間圍與預(yù)先請假日期（3）各時段生產(chǎn)力之均衡，調(diào)配即老手與新手的搭配（4）注意最高與 最低工時需求，以達到“公平、滿足”為原則； 145、可控制費用=人事費用+營運費用+行政費用+促銷費用 146、人事費用：管理組薪資、員工薪資、勞動保護費、年終獎金、員工餐飲； 147、營運費用：修理費、水電費、低值易耗品、物料消耗、環(huán)境保護費、保險費+口試費； 148、PAC=預(yù)估 SALES-稅金-食物成本-可控制費用 PAC%=100%-稅金 5%-食物成本%-可控制費用 149、門市的溫度：冬天 20夏季 26

25、150、如何安排訓練工作： （1）管理組直接參與訓練工作，為訓練工作提供動力（管理組熟知訓練系 統(tǒng)，是訓練工作提供必需資源，管理組定組進行追蹤，使服務(wù)員表現(xiàn)達到訓練的需求） （2）發(fā)展 訓練員，由訓練員分擔訓練工作，使之持之以恒（3）安排合理的訓練時間（4）訓練是門市正常 營運的一部分， （實現(xiàn)你的承諾會有更好的 QSC，更好的團隊凝聚力）150、 （1）檢查 QSC，安全操作，原物料數(shù)量（2）以顧客的觀點看每一件事 151、值班時應(yīng)注意的事項： 物，把自己當作顧客看餐廳（3）讓場的人員知道你在巡場，以免發(fā)生事件找不到經(jīng)理（4）警 惕突然增加的顧客人流（5）某些重要問題會發(fā)生在某角落，指派服務(wù)

26、員馬上處理（6）贊揚事情 做的對的員工（7）解決不了的事情要注意并做記錄而后再采取行動 152、如何提高訓練會議的實效（1）訓練會議如期召開（2）告之訓練員本次訓練會議的宗旨（訓練 員承擔餐廳訓練的責任，訓練是持續(xù)的，訓練員的訓練適合營運的需求， （3）訓練會議前應(yīng)與訓 練執(zhí)行經(jīng)理、訓練員溝通，訓練執(zhí)行經(jīng)理與服務(wù)員溝通（4）訓練員要寫出訓練計劃，訓練需求， 輔導(dǎo)日期，完成日期（5）訓練會議后的追蹤，與門市經(jīng)理匯報，訓練員、服務(wù)員的回饋匯報給 管理組 153、如何落實訓練工作（1）安排一定時間執(zhí)行訓練， （2）利用服務(wù)員訓練單元工作指引完成每一步 驟（3）訓練完成結(jié)果向訓練執(zhí)行經(jīng)理報告（4）排定

27、訓練班表（5）訓練員依照訓練時間進行訓 練，以達到訓練需求（6）追蹤（7）訓練班表（8）排定時間（9）進行不同志追蹤 154、損益平衡點=固定成本/（1-變動成本率=變動成本/銷售收入） 155、銷售百分比=萬元用量*售價/10000 156、門市基本上有兩種形式意外事件會發(fā)生：員工受傷、顧客受傷或顧客財物上損失 157、尊敬*信任=領(lǐng)導(dǎo)風格=影響力 （1）每個服務(wù)員他們提供的班表（2）依據(jù)他們所提供的班表 158、排班合理的定義建立的兩個因素的合理性 159、值班管理的基本技巧：人際關(guān)系、溝通、追蹤 160、領(lǐng)導(dǎo)風格分為兩種：命令式與參與式 161、改善你的判斷取決能力：分析情況、考慮可能的

28、選擇、選出最好的選擇、評估你的決定； 162、建立信任的方法： （1）運用出你在乎（2）運用正面與修正性的追蹤技巧（3）創(chuàng)造一個正面的 工作環(huán)境（4）以自己希望被對待的方式來對待別人（5）了解人員（6）公正（7）熱心協(xié)助他人 （8）遵守承諾（9）持續(xù)性（10）絕不可 163、行動計劃的四個特性：明確的、個別的、實際的、可衡量的 164、訓練包括：新員工的簡介、職前簡介、二次簡介 165、干貨庫房條件要求：5080F、通風、干燥 166、面包安全用量=（周一至周五預(yù)估營業(yè)額總和）/5*1/2 千元用量 凍貨安全用量=（周一至周五預(yù)估營業(yè)額總和）/5*千元用量 167、訂貨周期：這次訂貨到下次訂貨

29、進貨時間=送貨周期+送貨時間 168、千元用量=實際總使用量/實際營業(yè)額*1000 169、驗貨抽樣數(shù)占 30% 170、倉儲作業(yè)四大部分：進貨、庫存、盤點、核對； 171、追蹤的形式：正面、負面、修正性 追蹤分為不通知和通知 172、訓練小組組成：訓練員、訓練執(zhí)行經(jīng)理、訓練經(jīng)理 （1）新進人員的準備（2）自我的準備（3）場地的準備（4）資料的準備 173、職前簡介的準備： 174、顧客滿意標準： （1）提供熱而新鮮的產(chǎn)品（2）正確的拿取顧客所點購的產(chǎn)品（3）正確且有效 的處理顧客抱怨（4）提供快速的服務(wù)（5）以對待朋友的方式來對待我們的顧客（6）提供顧客 印象深刻的德克士經(jīng)驗 175、QSC

30、=SALES=利潤 （1）任何直接影響延遲產(chǎn)品的生產(chǎn)將其標準產(chǎn)品呈送顧客之狀 176、處理事件優(yōu)先順序的解決方法： 況（2）任何會影響顧客舒適與方便的狀況（3）任何會直接影響門市外觀與作業(yè)的狀況 177、處理顧客抱怨的技巧： （1）立刻反應(yīng)（2）保持自信（3）避免可能當眾吵鬧的情形（4）對不便 之處表示道歉（5）不要推卸責任（6）立即解決問題（7）調(diào)查事件并保持記錄（8）傳遞你的承諾 178、如何接近顧客與顧客交談的技巧： （1）應(yīng)用一些工具來打破僵局（2）友善的笑容與良好的目光 接觸（3）談一些普通話題，且能持續(xù)交談（4）自我介紹，并說明自己的身份，然后請問顧客的 （5）簡短的交談（6）站在

31、桌邊或靠近顧客，但是注意他們的空間，不要讓他們覺得不自在 （7）觀察顧客，如果他們看起來很匆忙，則盡量簡短交談時間（8）請盡量以啟閉式的問題去詢 問顧客，以得到一些關(guān)于門市有價值的意見。 179、員工保留與招募危機征兆(1)在一特定班次持續(xù)無法招募到服務(wù)員(2)年度化離職率在 150%或 以上(3)目前員工的組成并未能反映門市商圈組成的多元化(4)無法從門市商圈招募到服務(wù)員 (5)服務(wù)員持續(xù)在所排的班上完后還要加班,因為人手不足(6)因為門市服務(wù)員不夠,所以管理組要 持續(xù)在服務(wù)員工作站工作(7)提高小時薪資來吸引應(yīng)征者(8)過多的超時工作(9)離職的服務(wù)員有 很多 30 天以的新人(10)現(xiàn)在

32、在職的服務(wù)員推薦介紹的方法無法招募到新人(11)顧客持續(xù)的抱 怨門市的服務(wù)品質(zhì) 180、MSM 九大步驟（1）進行門市現(xiàn)狀評估（2）了解門市的商圈與競爭環(huán)境（3）進行 SWOT 分析 結(jié)果排定優(yōu)先順序（5）設(shè)定目標策略（6）擬定單一行動計劃（7）設(shè)定 MSM 預(yù)算（8）正式撰 寫完整 MSM 計劃（9）執(zhí)行并持續(xù)追蹤結(jié)果 A 分析 M 計劃 E 執(zhí)行評估 181、GAME：G 收集事實182、策劃促銷活動的十大步驟（1）檢視行銷目標（2）找出需求與機會點并排定優(yōu)先順序（3）建立 促銷目標（4）決定促銷策略與方法（5）設(shè)定預(yù)算（6）事前評估（7）安排促銷活動時間（8） 充分的準備溝通（9）執(zhí)行（

33、10）事后評估 183、漢堡保溫柜產(chǎn)品溫度不夠熱之原因（1）漢堡柜設(shè)定溫度不正確（2）漢堡放置太久（3）漢堡未 與時放入保溫柜（4）漢堡保溫柜故障 184、咖啡機不加熱之原因（1）電源未開（2）過熱保護器跳機（3）加熱管燒壞 185、咖啡機出水太少之原因（1）檢查進水壓力不足 10PSI（2）檢查計時器設(shè)定是否正常 186、果汁機不噴水的原因（1）噴桶沒裝到位（2）旋轉(zhuǎn)葉片磨損（3）旋轉(zhuǎn)馬達故障 187、果汁機不制冷的原因（1）溫度設(shè)定太高（2）冷凝器太臟，散熱不良（3）制冷系統(tǒng)故障 188、烤包機加熱板粘面包之原因（1）加熱板溫度太高（2）加熱板不干凈（3）面包甜度太高 189、烤包機溫度如

34、何調(diào)整：打開電源開關(guān)預(yù)熱 30 分鐘電子溫度計測加熱板溫度（標準溫度為 400F）-調(diào)整溫度控制旋鈕 190、制冰機水泵不運轉(zhuǎn)時，水位高度為 1/81/2 英寸 191、室外冷媒管最長的距離 100 英寸（30 米） 192、制冰機冰塊形狀不正常之原因（1）制冰機擺放不水平（2）供水系統(tǒng)溫度過高或缺水（3）冰橋 間隙未達標準 1/8 英寸（4）蒸發(fā)器冷媒管與蒸發(fā)盤脫落 193、制冰機運轉(zhuǎn)但不結(jié)冰之原因（1）制冷系統(tǒng)故障（2）冷凝器太臟，散熱不良（3）缺水（4）蒸 發(fā)盤太臟（5）出水馬達鼓掌（6）排水電磁閥故障 194、制冰機不運轉(zhuǎn)之原因（1）檢查主電源的電壓或電源開關(guān)（2）高電壓切斷的按鈕式開

35、關(guān)是否關(guān) 上（3）檢查 7A 保險絲是否燒掉（4）箱式開關(guān)是否關(guān)閉（5）ICE/OFF/CLEAN 鍵式開關(guān)故障（6） 更換控制面板 195、何為溶油周期：使用固態(tài)炸油加熱時，加熱器正常溶油方式工作（加熱停加熱停）炸鍋 保持溶油方式直至油溫達到 180F 以上后，才轉(zhuǎn)為持續(xù)加熱直到設(shè)定溫度 196、HELP 表示為鎖定電路未鎖定或部元件故障 197、PRIB 表示為控制器探測到溫度測量電路包括灘頭出現(xiàn)故障 198、HOT 表示高溫報警，炸鍋溫度超過 395F200、炸鍋高溫過熱保護器在 415455F201、HI4 炸鍋油的容量為 50LBS（25L） 202、煮鍋時設(shè)定溫度為 200F，溶液

36、緩慢沸騰 4560 分鐘 203、濾油時回油緩慢之原因（1）PUMP 到炸鍋回油管堵塞（2）回油管和油車接口處的油管傾斜（3） 回油管止回閥堵塞（4）O 型圈損壞或失效（5）濾紙和墊片位置不恰當（6）油車未到位（7）油 車到馬達間的油管堵塞 （1）PUMP 到炸鍋的回油管堵塞（2）油車未到位（3）回油管，止 204、濾油時油抽不上來的原因： 回閥堵塞（4）回油管堵塞 205、飲料泡沫太多的原因： （1）碳酸水流速太快（2）糖漿管有空氣或進入糖漿管（3）碳酸水溫 度過高（4）推送糖漿壓力不足 60PSI 206、汽水出料溫度太高的之原因： （1）冰水槽無足夠的的水或排水管堵塞（2）制冷系統(tǒng)故障（

37、3） 碳酸水循環(huán)系統(tǒng)故障 207、分配器無糖漿流出來之原因： （1）桶糖漿用完了（2）糖漿管道按錯或扭曲（3）推送糖漿的 壓力不足 60PSI（4）快速接頭未接好 208、分配器無碳酸水流出來之原因： （1）冰層溫控故障（2）碳酸水循環(huán)馬達故障（3）碳酸水馬達 故障 209、汽水無氣泡含氣量不足之原因： （1）CO2 鋼瓶壓力不足，供給碳酸水壓力不足 90PSI（2）碳酸 水溫度過高（3）碳酸水循環(huán)馬達故障210、汽水機冰水槽的冰層太厚或太薄的原因： （1）冰層溫控故障，造成壓縮機工作不停止，太厚 （2）制冷系統(tǒng)故障，冷媒不足或散熱不良太薄 211、碳酸水標準溫度為 4C 一下 （1）原料太少

38、（2）攪拌馬達停止處于復(fù)位狀態(tài)（3）刮刀架反時針旋轉(zhuǎn) 212、圣代機不出料的原因： （4）抽料泵組裝不好，不正確或潤滑不當（3）溫度設(shè)定太低（6）抽料泵壓力開關(guān)故障，太緊 或膜片損壞，安裝不當遺失（7）原料液位探針安裝不正確 213、圣代機不能正常運轉(zhuǎn)的原因： （1）檢查開關(guān)是否打開（2）保險管是否燒壞 15A（3）檢查 MIX AUTO 燈是否亮（4）定位探針安裝不正確（5）復(fù)位開關(guān)是否跳機（6）檢查控制板開關(guān) 214、滴料盤有奶漿的原因（1）傳動軸密封圈安裝不當或磨損（2）傳動軸密封圈潤滑不當（3）連軸 器磨損（4）傳動軸與刮刀架位置向前移（5）齒輪箱未對齊 215、原料槽奶漿抽不上來的原

39、因（1）抽料泵的壓力開關(guān)是否有故障（2）抽料保護開關(guān)跳機（3）壓 力開關(guān)膜片是否潤滑與裝好（4）奶漿是否舊料或泡沫太多（5）抽料滑體是否賭住或上錯油 216、膨脹度的公式：未凍新鮮配料重量/冰淇淋的重量=含氣量 217、圣代機的原料槽溫度：1.8-4C218、泰樂油： （1）無味（2）無腐蝕性（3）化學成分穩(wěn)定（4）在低溫下不易凍結(jié) 219、泰樂粉： （1）專殺大腸桿菌（2）無腐蝕成分 220、圣代太軟的原因： （1）刮刀磨損（2）散熱片太臟（3）舊料太多（4）O 型圈老化（5）溫度設(shè) 定太高 221、原料槽溫度高的原因： （1）溫度設(shè)定太高（2）門墊圈損壞或未關(guān)好（3）散熱不良（4）原料溫

40、度過高 222、圣代奶漿的處理： （1）WASH 后打出來放置冷藏冰箱（2）第一缸用新料，將泡沫除掉，混合 3： 2（3）前三杯打出來不要 223、現(xiàn)金盤點作業(yè)：收銀準備金、零用金、員工福利金、制服費、營業(yè)額、磁卡、零錢柜、收銀誤 差 （1）門市會計當班資深經(jīng)理通知門市經(jīng)理核準（2）門市會計門 224、零用金的核準流程： 門市經(jīng)理 225、零用金、收銀備用金、零錢柜 A：3000 、370*5=5550、5000 226、圓盤表示熱誠的心服務(wù)于每位顧客 六角星表示熱誠服務(wù)散發(fā)著無盡光芒 D 表示金黃多汁的炸雞 227、德克士的經(jīng)營理念：誠信、務(wù)實、創(chuàng)新、服務(wù) 228、德克士的餐廳定位：溫馨現(xiàn)代

41、化的炸雞餐廳 德克士的產(chǎn)品定位：金黃多汁的炸雞 229、德克士問題分析與解決六大步驟：預(yù)計、實際、差異、原因、對策、標準化，成功的秘訣：遇 問題找對策； 230、顧客滿意第一、顧客永遠是對的，顧客如果錯了，請回想第一條； 231、溝通的模式：發(fā)送者、接收者、訊息、回饋 232、溝通的技巧：聆聽、下達命令、訓練、臨時座談會、服務(wù)員會議 233、聆聽的技巧：重復(fù)、沉默、節(jié)錄其意、啟閉式問題 234、TCL 表示：小心、愛心、留心 235、燙傷的處理：沖、脫、泡、蓋、送 236、區(qū)域管理的兩步驟：觀察與解決行動 237、值班三要素：溝通、協(xié)調(diào)、合作 238、值班管理的目的：營業(yè)額、QSC、顧客滿意2

42、39、排班組工作執(zhí)掌: 1、每周五 18：00 前員工排班表之公布 2、合理管控門市員工之離職率與員工工時 3、了解門市每個員工、住址、會做之工作站與他們的特長、興趣、性格等 4、每月一日交“門市人事資料表” 5、每月一日完成上月之離職率與員工薪資比較表 6、定期與員工溝通、追蹤 7、每月三日交上月“員工出勤表” 、 8、每月 25 日交下月例行公事 9、門市服務(wù)員的招募 10、 新進員工的健康證檢查 11、 協(xié)助門市營運 12、 其他交辦事項 240、訓練組工作執(zhí)掌： 1、承擔訓練任務(wù) A、 熟練掌握訓練組各工作站技術(shù) B、 負責門市之培訓與訓練員晉升之辦理 C、每月工作訓練會議 2、與門市

43、管理組合作 A、 提供并維持管理組與訓練組之間的溝通 B、 在店務(wù)會議時將訓練需求告知管理組，并向門市經(jīng)理匯報訓練動向，表現(xiàn)成績 3、制定訓練班表和預(yù)算與完成月報告 A、 每月 25 日交下月事歷，預(yù)估訓練費用與訓練需求表，交于門市經(jīng)理 B、 于每周四以前排定下周訓練班表交于人事排班合班表 C、每月 1 日交上月訓練總工時數(shù)，月工作報告和生產(chǎn)力計算 4、資料建立和保存 A、 建立完整員工的 SOC 記錄和追蹤卡 B、 依班次將員工分組 C、每周一 18：00 前出下周“每周一?！?D、 定時公告訓練新知 E、 協(xié)助門市營運 F、 每周計算應(yīng)產(chǎn)率與產(chǎn)品叫制表 G、 其他交辦事項 241、企劃組工

44、作執(zhí)掌： 1、組織門市各種比賽、季活動 2、協(xié)助店一切促銷活動、參與店布置 3、每月 15 日提交下月 MSM 計劃表 4、協(xié)助收集活動進度，結(jié)果并分析整理 5、建立良好關(guān)系與提供德可士經(jīng)歷 6、每月員工大會的舉辦與員工士氣的激勵 7、組織接待員培訓學習 8、每越日提出上月最佳服務(wù)員人選 9、店參觀的規(guī)劃與執(zhí)行 10、 門市生日餐會的推廣與執(zhí)行11、 配合分公司年度行銷計劃制定出 36 個月的活動容 12、 同業(yè)的市場調(diào)查與提出相關(guān)對策 13、 每月 25 日交下月目標和例行公事 14、 協(xié)助門市營運 15、 其他交辦事項 242、倉儲組工作執(zhí)掌： 1、負責門市相關(guān)訂貨 2、定時計算物料的當天

45、用量表 3、每周核定相關(guān)單據(jù)、進貨單、調(diào)撥單據(jù) 4、合理管控門市之調(diào)撥次數(shù)與退貨 5、倉儲的管理 A、 建立倉庫平面圖 B、 對貨品進行分類上架，并詳填庫存卡，注意 FIFO C、根據(jù)當日 6、盤點工作 A、 原物料盤點，每日一次盤點并打印出每日好用比較表 B、 物料類盤點，于，每周、每月底、每年底進行 7、每月 25 日交下月目標和例行公事 8、協(xié)助門市營運 9、其他交辦事項 243、維修組工作執(zhí)掌： 1、每周對例行公事進行檢查和追蹤 2、每周定時抄水、電表讀數(shù)、并合理控制相關(guān)能源 3、對門市和機器設(shè)備做定期，日、周、月三個月，半年或年度清潔維修和保養(yǎng) ，每周外墻清潔 4、維護門市的清潔，提

46、升“C” 5、記錄所有維修事項并做追蹤 6、建立維修手冊以利正常營運與故障的排除與追蹤 7、每月 25 日提交下月維修例行公事 8、協(xié)助門市營運 9、其他交辦事項 244、員工保留十大機會點： 1、讓服務(wù)員直接傳遞最好的顧客滿意 2、對待每一位服務(wù)員公平，而且沒有雙重標準 3、稱呼他們的名字 4、溝通、溝通再溝通 5、準時完成績效考核和薪資調(diào)整 6、確切運用服務(wù)員甑選工具 7、提供服務(wù)員良好的訓練和發(fā)展機會 8、4 天前公布班表 9、提供應(yīng)提供的制服 10、 讓工作中充滿歡樂。附錄： 基本公式： 1、銷售毛利：銷售收入稅金銷售成本 2、可控制利益：銷售毛利可控制費用 3、主營業(yè)務(wù)利益：可控制利

47、益不可控制費用 4、餐廳利益：主營業(yè)務(wù)利益+其他業(yè)務(wù)收入其他業(yè)務(wù)支出（玩具成本） 5、現(xiàn)金貢獻：餐廳利益+折扣費用+其他攤提 6、投入產(chǎn)出效益分析： 1、歷史數(shù)據(jù)：活動前的營業(yè)額 2、活動后營業(yè)額 3、活動投入成本：促銷費用+廣告費用 4、活動帶來的利潤：投入產(chǎn)出比=活動投入的成本：提升的營業(yè)額 例如：炸雞買一送一 炸雞的銷售數(shù)量為 1 萬塊，炸雞的成本為 3 元/塊，廣告費支出 2 萬，本月實際營業(yè)額 45 萬， 此活動開展前營業(yè)額為 35 萬元計算投入產(chǎn)出比： A：投入： 3*10000+20000=50000 元 B：產(chǎn)出： 450000350000=100000 元 C：投入產(chǎn)出比：

48、50000：100000=1：2 7、促銷費用的計算公式 1、促銷比率：促銷成本/銷售收入 2、促銷費用： （原價現(xiàn)價）/原價*數(shù)量*成本 （原價現(xiàn)價）/原價*數(shù)量=總銷售讓利率 （原價現(xiàn)價）/原價*成本=單位產(chǎn)品銷售讓利金額 3、成本率：成本/當前售價（活動促銷價） 4、銷售讓利率： （原價現(xiàn)價）/原價 5、促銷成本：銷售讓利率*成本率*銷售占比（銷售比率） 6、促銷占比：銷售讓利率*成本率*銷售占比*100% 例：腿堡原價 10 元，讓利 3 元，腿堡成本為 3.5 元，廣告費支出 1 萬元，預(yù)估本活動可提 升營業(yè)額 5 萬元，腿堡的銷售量為 10000 個，銷售占比為 20%，預(yù)估活動前

49、營業(yè)額為 30 萬元，計算促銷費用、投入產(chǎn)出銷售占比、活動的可行性 （1） 促銷費用： （107）/10*10000*3.5=10500 元 （2） 投入產(chǎn)出： （10500+10000） ：50000=1：2.44 （3） 促銷占比： （3.5/7）*（107）/10*20%*100% （實際產(chǎn)生了 3 元的促銷費用只能攤到成本里去， 促銷費用 30%*產(chǎn)品成本率 50%= 攤到產(chǎn)品成本里的促銷費用的占比） （4） 評估活動可行性（是否帶來餐廳利益） ： A、 銷售毛利率為 55%=（100%-5%稅金-40%成本） B、 提升營業(yè)額*銷售毛利率總促銷費用=獲得利益 C、50000*55%-

50、（10500+10000）=7000 元 D、 此活動可行 E、 產(chǎn)出=提升營業(yè)額的比率*可控制利潤比率（既：1不可控制費用比率） 8、計算促銷費用的實例： （5） 買 38 元送 168 元 預(yù)估營業(yè)額 50 萬元，客單價 26 元/人，UPT200，成本 38%，餐券回收率為 30%， 促銷費用如下： A、 TC*UPT*成本*回收率*168 元=促銷費用 B、 50/26*200%*38%*168=73661 元 （6） 所有產(chǎn)品 5 折銷售 預(yù)估營業(yè)額 16 萬元，成本 38%，促銷費用如下： 160000*38%*1/2=3.04 萬元 （7） 3 天消費全免活動 預(yù)估營業(yè)額 16

51、萬元，成本 38%，餐券回收率 80%，促銷費用如下： 160000*38%*80%=48640 元 （8） 買腿堡送冰淇淋，活動一周 預(yù)估營業(yè)額可達到 16 萬元，腿堡銷售占比為 20%，冰淇淋成本為 1.1 元，促銷費 用如下： 160000*20%/10（算出送出冰淇淋數(shù)量）*1.1=3520 元 9、本分析： 1、變動銷售成本表：總產(chǎn)量 單位成本 2、產(chǎn)品成本表：單項構(gòu)成明細，成品配方作判斷標準 3、盤點出問題：進耗存表 F、 進貨量：單據(jù)、單價、系數(shù)設(shè)定 G、 上期：盤點量、系數(shù)設(shè)定、進價 H、 本期耗用量：期出庫存量+進貨量+調(diào)整量本期庫存量 4、公式： A 、單位成品耗用量=實際

52、耗用量/成品量 B、標準用量：成品用量+損耗量 C、實際用量：耗用量 I、 存貨周轉(zhuǎn)天數(shù)：現(xiàn)庫存量/月耗用量*月天數(shù) J、 原物料單價（加權(quán)平均計算）=（本期額+初期額）/（本期進量）+期初存量） K、 毛利率=成本/售價 L、 損益平衡點=固定費用（門市租金、折舊費用、其他攤提等）/（1變動費用率） 10、各職別工作容： 1、訓練員： 1、執(zhí)行職前工作站的訓練 2、追蹤訓練過程中的所有步驟 3、對每位指定服務(wù)員的訓練過程與訓練經(jīng)理溝通 4、執(zhí)行高標準的操作標準流程，糾正在職人員的專業(yè)知識 5、對組長與管理干部負責 2、組長 1、半成品品質(zhì)的檢查 2、成品品質(zhì)的檢查與測試 3、食品物料的保存與

53、輪替（FIFO） 4、柜臺服務(wù)的品質(zhì)（快速、正確、親切） 5、全心的顧客滿意 6、大廳問題的解決 7、所有產(chǎn)品的制作程序與標準 8、進貨與補貨的程序 9、門市外的清潔（大廳、廚房、倉庫等） 10、 工作站的清潔 11、 正確的洗手消毒程序 12、 配合促銷活動程序 13、 食品損耗的控制 14、 一對一溝通技巧 3、實習襄理： 1、半才成品品質(zhì)的檢查 2、成品品質(zhì)的檢查與測試 3、食品物料的保存與輪替（FIFO） 4、產(chǎn)品叫制與生產(chǎn)管理 5、機器設(shè)備的知識與修理 6、機器設(shè)備的周校正 7、柜臺服務(wù)的品質(zhì)（快速、正確、親切） 8、全心的顧客滿意 9、大廳問題的解決 10、 顧客抱怨處理 11、

54、所有產(chǎn)品制作程序與標準 進貨與補貨程序 12、 13、 門市外的清潔（大廳、廚房、倉庫等） 作站清潔 14、 15、 正確洗手消毒程序 16、 開店、打烊程序與管理 協(xié)調(diào)值班時人員、機器、物料的安排、運作與控制 17、 18、 配合促銷活動程序 食品損耗的控制 19、 20、 應(yīng)產(chǎn)率的控制 21、 制服控制管理 營運物料控制 22、 23、 一對一溝通技巧 24、 人際關(guān)系（關(guān)心、尊重與信任） 4、襄理： 1、先決條件：要能監(jiān)督執(zhí)行組長/實習襄理對 QSC 2、所負責任與工作執(zhí)掌 3、適當?shù)呐虐嗳藬?shù) 4、提升服務(wù)員對促銷活動的參與 5、建議點膳的確實執(zhí)行 6、門市促銷活動輔助品的正確貼布置 7

55、、調(diào)整品管叫制表 8、控制服務(wù)員工時 9、學習與協(xié)助預(yù)估與控制損益表 10、 員工招募 11、 公布欄的使用 12、 政策規(guī)定的貼 服務(wù)員班表的安排與貼 13、 14、 輔導(dǎo)正在訓練的組長 15、 個人人事資料檔案整理 16、 服務(wù)員訓練資料的整理 機器維護保養(yǎng)執(zhí)行 17、 18、 發(fā)票整理管理 19、 統(tǒng)計分析月報表的制作分析與解決的行動計劃 20、 訂貨程序 21、 維護門市安全與保全安全記錄 協(xié)助服務(wù)員工作績效評估與準備 22、 23、 執(zhí)行服務(wù)員訓練計劃 5、實習副理： 1、門市促銷計劃與執(zhí)行 2、協(xié)助門市經(jīng)理做月前預(yù)估、月中調(diào)整餐廳營業(yè)額 3、可控制費用的控制 4、對門市所有設(shè)備的操

56、作、維修、計劃與能源管理的參與 5、服務(wù)員訓練的計劃與督導(dǎo) 6、離職率的控制 7、門市各種活動策劃執(zhí)行 8、極力辦法的計劃與執(zhí)行 9、輔導(dǎo)正在訓練的襄理、實習襄理、組長 10、 執(zhí)行策劃餐廳招募計劃 11、 維護餐廳機器設(shè)備零件庫存 計劃月初與月中損益表 12、 13、 整理門市人事資料檔案 固定資產(chǎn)的管理 14、 15、 員工餐飲辦法的執(zhí)行 6、副理： 1、社區(qū)公關(guān)計劃與執(zhí)行 2、協(xié)助門市經(jīng)理做月前預(yù)估月中調(diào)整餐廳營業(yè)額 3、門市促銷計劃與執(zhí)行 4、推廣生日餐會的執(zhí)行 5、店參觀的執(zhí)行幾推廣 6、可控制費用的控制 7、對門市所有設(shè)備的操作、維修、計劃與能源管理的參與 8、服務(wù)員訓練的計劃與督

57、導(dǎo) 9、離職率的控制 10、 主持服務(wù)員工作考核 11、 舉辦服務(wù)員會議與臨時座談會 12、 門市各種活動策劃執(zhí)行 13、 激勵辦法的計劃與執(zhí)行 14、 接待員的訓練管理 15、 輔導(dǎo)正在訓練的襄理、實習襄理、組長 16、 協(xié)助完成每月餐廳報告 執(zhí)行策劃餐廳招募計劃 17、 18、 維護餐廳機器設(shè)備零件庫存 19、 計劃月初與月中損益表 20、 整理門市人事資料檔案 固定資產(chǎn)的管理 21、 22、 員工餐飲辦法的執(zhí)行 7、門市經(jīng)理： 1、設(shè)定餐廳商圈，主要競爭對手，主要人潮地以增加銷售機會 2、執(zhí)行地區(qū)性公關(guān)與銷售活動，以延伸促銷活動 3、營業(yè)額的預(yù)估，調(diào)整與追蹤 4、對可空費用的交接與追蹤

58、5、預(yù)估意念營業(yè)額與損益表 6、負有服務(wù)員招募與保留的責任 7、執(zhí)行干部訓練與發(fā)展計劃 8、干部考核日溝通日的安排與執(zhí)行 9、干部會議的策劃與執(zhí)行 10、 干部發(fā)展手冊的確定訓練與執(zhí)行 11、 員工被停職或開除的決定與執(zhí)行 主持服務(wù)員意見調(diào)查與臨時座談會 12、 13、 公家單位來檢時的應(yīng)對 在職評估資料的保存 14、 15、 人事政策的執(zhí)行 16、 主持干部會議 精確審核每月月報表 17、 18、 追蹤改善月初、月中的利潤（損益表） 為會計部門審核每月順義評估表 19、 20、 查證銀行收到所有正確數(shù)量的存款并有依據(jù)存檔 值班管理的注意事項 1、漢堡、炸雞展示臺之產(chǎn)品時間牌是否有放置 2、可樂分配器之噴頭是否旋緊 3、二線柜臺儲冰槽冰塊是否按營業(yè)額需求補充足夠 4、紙杯分配器上紙杯無