醫(yī)學專題—毒大米全解課件

1、毒大米毒大米 市場營銷班 鐘年明第一頁，共十六頁。醫(yī)學專題毒大米全解毒大米事件毒大米概念毒大米簡單分類摻酶變大米的檢驗目錄(ml)摻沙粉及滑石粉大米的檢驗微波消解-電化學法快速測定大米中的鎘含量參考文獻第二頁，共十六頁。醫(yī)學專題毒大米全解毒大米事件(shjin)在2002年，我國廣東、廣西等地查出“毒大米”數(shù)百噸，根據(jù)“毒大米”樣本檢驗結果，黃曲霉毒素的含量嚴重超標。2008年9月6日至20日連續(xù)報道，日本“三笠食品”等公司涉嫌將工業(yè)(殘余農(nóng)藥超標及發(fā)霉)大米，偽裝成食用米賣給酒廠、學校、醫(yī)院等370家單位。第三頁，共十六頁。醫(yī)學專題毒大米全解毒大米基本概念經(jīng)過檢測不能食用的發(fā)霉或農(nóng)藥超標米,

2、用陳米反復研磨后，摻進工業(yè)原料白蠟油混合而成。毒大米毒大米色澤發(fā)黃、表面粗糙、易碎，霉變嚴重者呈褐黑色，有異味。經(jīng)去皮、漂白、拋光、添加礦物油等處理后，米粒細碎、有油膩感，仍有輕微的霉味毒大米特征毒大米特征食用后會引起人體全身乏力、惡心、頭暈、頭疼等癥狀。食用毒大米后果食用毒大米后果第四頁，共十六頁。醫(yī)學專題毒大米全解幾種(j zhn)形式的毒大米毒大米摻霉變米過度(gud)拋光摻沙粉及滑石粉加香米 鎘超標米第五頁，共十六頁。醫(yī)學專題毒大米全解幾種(j zhn)形式的毒大米摻霉變米將霉變米摻到好米或將發(fā)霉的米經(jīng)漂洗、曬干后出售。在進口米中也曾發(fā)現(xiàn)霉變大米，人吃了霉變米，身體會受到損害。過度拋光

3、適度的拋光能使米粒表面呈現(xiàn)一定的亮光，外觀效果好，商品價值提高。按照規(guī)定，大米拋光只能使用水作為媒介，但摻入礦物油可以讓變質大米更光亮?！?如果是使用植物油甚至是添加礦物油進行拋光，不光會導致大米品質的改變，還會讓本來可以食用的大米變成“毒大米”。第六頁，共十六頁。醫(yī)學專題毒大米全解幾種(j zhn)形式的毒大米加香米大米加入人工香精提味，讓普通大米冒充香米，讓普通大米冒充香米 或者讓陳米像新米。摻沙粉及滑石粉向大米中加入沙粉和滑石粉可以增加大米的質量，以及大米白度，使其大米的質量增加、賣相變好等鎘超標米一般指鎘含量超標的大米。鎘通常通過廢水排入環(huán)境中，再通過灌溉進入食物，水稻是典型的“受害作

4、物”。第七頁，共十六頁。醫(yī)學專題毒大米全解感官鑒別(jinbi) 色澤：發(fā)霉的米，其色澤與正常大米不一樣，呈黑、灰黑、綠、紫、黃、黃褐等顏色。 氣味：好米的氣味正常，霉變米有一股霉變氣味。品嘗：好米煮成的飯，食之有一股米香味，霉變的米食則是股霉變味。 化學鑒別法：1、霉菌(mjn)孢子檢驗。2、脂肪酸度檢驗法摻酶變大米(dm)的檢驗第八頁，共十六頁。醫(yī)學專題毒大米全解氣象色譜原理 浸漬石蠟的大米經(jīng)石油醚提取，甲酯化處理后，在規(guī)定的氣象色譜條件下，石蠟和脂肪酸甲酯分離，在氣象色譜圖上，石蠟呈現(xiàn)較長的拖尾峰，脂肪酸甲酯峰疊加其上，而天然油脂的脂肪酸甲酯色譜圖無此現(xiàn)象，據(jù)此判斷(pndun)大米是否

5、涂石蠟。方法步驟： 取20克大米樣品，用濾紙(lzh)包裹，置于120毫升索氏抽提瓶中，加石油醚回流提取1h，回收溶劑。用5mL正己烷溶解石油醚提取物并轉移至25mL比色管中，加4mL0.4mol/L氫氧化鉀-甲醇溶液震蕩，靜置10min，加水10mL，靜置至上層溶液透明后移取提取液1.5mL于具塞試管，加適量無水硫酸鈉脫水，放置10min備用氣象色譜參考條件：柱溫230，載氣流速1.2mL/min，分流比30:1，進樣口溫度260，檢測器溫度800。取上述溶液1uL，進樣分析浸漬油脂和石蠟(sh l)大米的檢驗第九頁，共十六頁。醫(yī)學專題毒大米全解摻沙粉及滑石粉大米(dm)的檢驗 氯仿沉淀實驗

6、： 其兩克大米置于干凈的離心管中，再加數(shù)毫升氯仿，塞蓋，充分震蕩(zhndng)后靜置。10min內(nèi)將析出灰白色沉淀，棄去米粒及氯仿。取少量殘留的沉淀進行摩擦實驗。即取少許附著于米粒的粉狀物，用水潤濕后置于兩塊載玻片間摩擦，若在玻璃上留下劃痕，則混有沙粉。碘染色法 取20-30粒大米于小玻璃皿中，用1%的碘液處理4min，倒去碘液，迅速用水洗數(shù)次，再依次用酒精(jijng)和乙醇洗滌，然后置于水浴上，充分干燥。若此時米粒表面現(xiàn)出金屬光澤，則摻有滑石粉。第十頁，共十六頁。醫(yī)學專題毒大米全解 稱取 1.0 g 瑪瑙研缽(yn b)研細的大米樣品于微波消解管中，加入 7 mL 濃硝酸，放置于控溫板上

7、于160 預處理 30 min ，取下冷至室溫，然后向消解管中補加 2 mL 濃硝酸和 1 mL 30% 雙氧水，密閉，裝罐，將罐置于微波消解儀中，設定好的消解程序，開始自動消化，消解完畢后取出消解罐 , 冷卻至室溫，開罐 , 將消解液置于電熱板上加熱趕盡殘酸，用 0.2% 硝酸將消解液轉移至 10 mL容量瓶中，定容至刻度，為待測液，上機測定。 同時做試劑空白和回收率實驗。微波消解(xioji)-電化學法快速測定大米中的鎘含量 標準液和空白液于搖勻后于電化學分析儀上，采用(ciyng)三電極系統(tǒng)（懸汞電極為測量電極，鉑電極為輔助電極，飽和銀 - 氯化銀電極為參比電極）進行測定。第十一頁，共十

8、六頁。醫(yī)學專題毒大米全解毒大米流入市場(shchng)的原因 一：是法律法規(guī)體系中存在的漏洞和標準缺失，特別是時至今天我國尚未出臺(ch ti)一部食品安全法，這使得從農(nóng)田到餐桌一長串生產(chǎn)鏈中的諸多環(huán)節(jié)還缺乏相應的法律加以規(guī)范，因而出現(xiàn)無法可循、無規(guī)可依的情形； 二：是在當前食品安全管理體制中仍然存在部門職責重疊、管理職權紊亂及管理體制不順的問題，食品安全工作涉及國家多個部委，在具體的行政執(zhí)法工作中，難免會出現(xiàn)因職權重疊而產(chǎn)生相互推諉的情形，難以做到分工配合上的順暢協(xié)調；第十二頁，共十六頁。醫(yī)學專題毒大米全解 三：是政府管理部門缺乏有效的預警、監(jiān)督、管理和懲戒機制，未能形成一張涵蓋與統(tǒng)領食品安

9、全整個生產(chǎn)流程的監(jiān)督管理網(wǎng)絡； 四：是我國的食品安全信用體系還未建成，加之制假、造假、售假的違法成本較低，所以仍有部分企業(yè)在利益驅動和僥幸心理驅使(qsh)下進行著種種喪失商業(yè)道德甚至違法犯罪的活動； 五:是由于食品安全信息不對稱，作為食品傳播鏈的終端，消費者仍是市場中的弱勢群體，維權成本相對偏高，無法起到推動食品行業(yè)健康發(fā)展的作用。第十三頁，共十六頁。醫(yī)學專題毒大米全解防護毒大米流入市場(shchng)的措施 一：完善法律法規(guī)體系中存在的漏洞和標準缺失 二：完善當前(dngqin)食品安全管理體制中仍然存在部門職責重疊 三：加強政府管理部對食品的有效的預警、監(jiān)督、管理和懲戒機制 四：是增強我國的食品安全信用體系第十四頁，共十六頁。、謝謝大家謝謝大家(dji)的觀賞的觀賞，如有不足請大家，如有不足請大家(dji)批評指正！批評指正！第十五頁，共十六頁。醫(yī)學專題毒大米全解內(nèi)容(nirng)總結毒大米。將霉變米摻到好米或將發(fā)霉的米經(jīng)漂洗、曬干后出售。鎘通常通過廢水排入環(huán)境中，再通過灌溉進入食物，水稻是典