宴會服務中的注意事

1、宴會服務中的注意事項1 客人入座后送撤香巾，應從客人右側2 不伸手到客人面前取物或將食品遞給對面的客人更不可隔著客人服務。3 取碟時四個手指在下拇指在上切忌浸入菜湯。4 開啟酒瓶時：酒瓶要傾斜，商標朝向客人。5 啤酒泡沫過多，斟到時（ 1）速度慢（ 2 ）酒瓶傾斜瓶口留出空隙利于進空氣（3 ）盡量減少晃動讓酒沿杯邊徐徐的倒入。白酒九分滿，啤酒8 分滿紅酒1/3 或 2/3 白蘭地 1/56 當客人杯中還剩 1/3 酒水時服務員要及時斟倒除非客人不要7 斟倒茶飲料時8 分滿8 啤酒和飲料應先倒啤酒9 斟倒酒水及飲料時一律從客人右側10 菜的盤邊盤底一定要保持干凈上菜的位置應選擇在副主人的右側。新

2、上的菜轉到主賓面前把前一道菜轉到副主人面前或主人主賓中間11 上菜撤盤不能從客人頭上越過，不要從小孩女士身邊上菜，不能說勞駕更不能說借光上菜要穩(wěn)不要將湯汁灑在客人身上。12 分菜時要將菜的優(yōu)質部分均勻的分給客人。分菜要做到一勺準一叉準切不可將一勺湯或一叉菜派分給兩位賓客，每道菜要留下 2/10 將剩余的放桌上，以示菜肴充 足。13 上整魚時魚頭朝向主賓魚尾朝向副主賓分整魚時要剔出魚骨并恢復原形， 不可把魚肉戳破上桌供人觀賞。分整雞時整鴨只分腿肉和胸脯肉，不分頭 尾 翅14 上湯菜時要注意。 不要用抹布墊托要使用托盤。 端拿時手指不能浸入湯內， 湯中若有油花，油沫和湖蔥，應用小勺撤出切記用嘴吹或

3、用手拿15 上撤要分開 左撤右上 換骨蝶如客人碟如客人碟內有食物應用客人詢問是否可以撤下，注意不要把湯灑在客人身上。16 斟酒上菜，送物一律用托盤，托盤一律用右手，用右手操作17 宴會服務要集中精力精神飽滿客問必答，不要上錯上漏菜肴不要灑菜湯打破餐具，要尊重客人的風俗習慣，客人不食之物，不要多次送上，不要偏向某一位客人18 、 宴會開始或中間時。當主人或主賓在酒時應停止一切活動，站在服務靠外側，不要走動、不要交頭接耳，在致詞快結束時，應該迅速將酒斟酒，供主人祝酒如主人離席到另一酒桌祝酒應幫助主人、主賓拉椅方便他們行走，并有位服務員托酒跟隨，及時斟倒以便發(fā)生敬酒時杯中無酒或不足的情況。19 、

4、宴會中如有客人不慎將餐具落在地上，應迅速換上清潔餐具，然后檢起落地的餐具，如客人碰破酒杯，不要留露出不滿的情緒，應迅速清理殘杯、殘片、更換新杯。斟上酒水或飲料時，宴會結束時禮貌講請按價賠償，特殊情況特殊處理。20 、宴會時要注意，不拿筷頭，勺頭和杯子的上半部。21 、敬席賓客用餐過程中應在自己負責的餐桌前徘徊觀察。時時到桌邊詢問客人添菜、添酒并隨時答應客人的招呼22 、在賓客離開餐廳之前不得撤桌，哪怕還有一位客人沒用完餐不得提前進行清掃，以免形成催客人的感覺23 、宴會中見到客人喝酒過多，應少添或不添烈性酒、慢性酒或其他酒并送茶暗示別喝酒24 、見到客人醉酒時要請客人到清爽的地方，送濃茶、溫毛

5、巾派主人看護并立即清理嘔吐物品，撤贓餐具換新餐具，同時不忘招呼其他客人。25 、征詢客人點菜點飯時不能說“要飯嗎？”同類似的話。因為要飯一詞使人誤解為乞討的意思，應說您還用點什么？26 、客人向服務員敬酒時，一般情況下不準喝酒，盛情難卻時雙手接過酒，放在顯眼處說工作完后在說，然后換新杯斟酒回敬客人27 、個別個人不禮貌時一定要保持冷靜不要爭吵如客人行為不軌時、報告領班主管處理28 、客人感到菜涼時或有雜物，服務員應主動道歉、迅速到廚房加熱征求客人意見、調換菜品視情況收費29 、如不慎將菜湯灑在客人身上，應誠懇道歉用口布擦凈桌面或鋪上潔凈口布遮蓋，用香巾擦試客人身上的油污、請客人更衣免費給予洗滌

6、30 、如果客人帶走餐具服務員要耐心給予解釋給其臺階下，讓其交出所帶之物并注意此人下次做好防備31 、如果客人之間發(fā)生矛盾爭吵，服務員不應圍觀。要勸阻對方不能激化矛盾，征客人同意調換桌次主動為客人送上香巾、茶水讓客人息怒互相諒解。一、二、三式服務一、保持如一是微笑二、兩個重點：（ 1 ）茶水（顏色、溫度）（ 2 ）香巾（溫度、濕度、香味）三、三個盯?。海?1 ）盯住及時上菜（ 2 ）盯住及時倒酒（ 3 ）盯住及時更換煙缸、古碟、餐巾紙1 、上菜的順序開胃菜：主菜、魚青菜湯主食、甜品、水果2、上菜的位置：在陪同與翻譯之間、在副主人的右側3 、 上菜的姿勢： 輕步上前、 輕托上桌去桌邊右腳向前側身

7、而進 托平放到報菜名 （打手勢）動作要輕上菜的注意事項1 、 上新菜時要將上一道所剩菜轉到副主任將新菜轉到主人及主賓之間，以示尊重2 、 上菜時看清底單上每一道菜時都要做出記號3 、 嚴格把關注意菜品的顏色，主配料數(shù)量衛(wèi)生注意菜品色、香、味、型、氣的搭配4 、新上菜的擺放規(guī)范，一中心、二平行、三品字、四四方、五梅花5 、帶敷料的菜要先上敷料并證明用意6 、上菜報名時先后退一步打手勢、聲音洪亮、適度、口齒清楚7 、 輕步上前、輕托上桌去桌邊、右腳向前側身而進，托平放到 報菜名動作要輕8 、上菜時不要在客人頭上小孩身邊上菜9 、上湯菜時要及時上湯勺公共勺 并詢問客人是否要分湯10 、找準位置、提醒

8、客人慢回身11 、造型菜看盤及帶鮮花的菜應朝向主位12 、更換古碟右上左撤 左上右撤 先撤后上、 菜品多時 主動提醒客人大盤換小盤做到不壓不摞 不推不拉13 、分湯時切忌用湯勺往窩邊刮聲音過大14 、 上火鍋菜時速度一定要快動作輕15 、高檔宴會的菜如帶佐料時要注意每人一份16 、客人吃蝦、蟹時要先上洗手盅、香巾并講明用意溝通定義人與人之間的思想交流溝通的意義1 、 給客人面子讓其感到受尊重2 、 了解客人對酒店的建議會促使我們不斷的完善3 、 鍛煉自己的語言表達能力加強，對客戶的了解4 、 調解我們與客人的相處氣氛使客人感到賓至如歸注意事項：（ 1 ）不能小看客人一視同仁（ 2 ）不能冷淡過

9、度但不能過分熱情（ 3 ）目的明確了解客人對我們的看法以和個人及喜好（ 4 ）有一場部分客人喜歡與我們做朋友（ 5 ）注意我們與客人的態(tài)度 不驕不躁 注意調節(jié)語言溝通步驟（ 1 ）打自我封閉的心理（ 2 ）與客人溝通時要微笑（ 3 ）問好（ 4 ）寒暄（ 5 ）進入主題征求客人意見（服務、飯菜、酒水）（ 6 ）離開（以我們的行動的語言舉止上體現(xiàn)出對客人的關心）餐巾折花基本要求1 餐巾花的花型應為求簡單美觀折層容易方便造型逼真2 折盤花型 要講衛(wèi)生不要用口咬或輔助其他動作3 提前做的準備看餐巾是否干凈有無破損 用的筷子最后光滑干凈適宜操作臺是否干凈4 選擇的花型種類，掌握要準折花一次成型避免反工

10、后影響花型的美觀與客人溝通的話題1 客人過生日：祝您生日快樂（老人）壽比南山不老松福如東海長流水（小孩女士） 祝越長越年輕漂亮?？杀冗^生日的送長壽面或壽桃。2 小朋友老人老人進門時先稱呼然后把老人送到離洗手間比較間的地方，小孩說長得漂 亮幾歲了叫什么，在那上學給小孩推銷一些他們喜歡吃的兒童食品3 客人的衣服：您這衣服真漂亮，在哪買的多少錢4 老顧客或生客詢問一下這段期間是不是很忙怎么那么長時間沒過來了，您看今天還點XX 菜嗎？這是您最喜歡吃的根據(jù)他的愛好進行推銷。 生客： 先生今天您是第一次到我 們這里來就餐對吧？您對我們這里的菜和服務還滿意嗎？請您提一下意見我們會馬上 采取措施歡迎您下次光臨

11、5 菜品服務：您對我們的菜肴跟服務還滿意嗎？請您提一下寶貴的意見我們一定努力采 取措施下次一定讓您吃上合口的菜肴和滿意的服務6 企業(yè)簡介7 硬件設施設備：您看對我們這個房間還滿意嗎？空調暖和嗎？空氣清鮮嗎？椅子還舒 適嗎？8 天氣：先生最近天氣邊涼您出來的時不變，一定要多穿些衣服，小心感冒9 周邊環(huán)境10 附近的酒店11 建立老顧客檔案有什么喜好 貴姓單位名稱12 重大節(jié)日：春節(jié)勞動節(jié)。 。 。 。 。 。 。13 重大實施新聞：中國中央十六大。 。 。 。14 本店舉行優(yōu)惠活動15 本店最新推出的產品斟酒的程序（斟酒前的準備工作）1 當取回酒水時，檢查酒水外包裝有無破損灰塵檢查酒水是否有沉淀

12、物2 開啟酒瓶時應向客人征詢展示并酒水報價3 開紅酒或帶橡皮塞的要用專用的啟子開香擯決不允許對人。4 倒酒時右手拿酒瓶持酒瓶的下半部右腳在前左腳在后手臂曲伸并如距離杯一厘M斟酒的注意事項1 注意站姿和手的姿勢2 眼睛注視就被同時面帶微笑3 商標對向客人4 斟酒的順序按順時針（客人意愿）5 站在客人右后側6 征詢客人同意后方可倒酒7 杯中還剩 1/3 或根據(jù)客人的意愿倒酒8 酒水不能撒在客人身上9 斟酒時白酒8 分滿啤酒 8 分滿紅酒 2/3 是否添加冰塊礦泉水10 專杯專用11 托盤不允許從客人頭頂越過12 開啟時，不允許面向客人推銷的注意事項1 注意自己的個人形象2 做到說聽問3 針對不同客

13、人不同場合 做不同推銷 推銷應具備的能力： （ 1 ）傾聽能力（2）溝通能力（3）處理反對意見的能力（4）達成交易的能力（5 ）善用時間的能力（ 6）設立目標并完成能力1 用自己的傾聽分辨客人的消費規(guī)范的檔次型進行適宜的推銷2 點菜員不是計菜員溝通能力大小決定你的推銷成敗3 一個優(yōu)秀的推銷員必須具備這種能力因為必要時你向客人證明你的推銷是對的4 主要體現(xiàn)比較忙的情況下怎么縮短時間5 主要體現(xiàn)比較忙的情況下怎樣縮短時間6 在第一時間接觸客人的時候一種讓客人消費哪一道菜肴哪種酒水甚至消費多上錢以上為目的的客人醉酒1 發(fā)現(xiàn)客人醉酒所屬領班2 分鐘趕到現(xiàn)場設法使客人安靜2 幫助客人醒酒3 服務過程中用

14、心觀察客人的動態(tài)表情變化 及時勸阻，但我們應知道因人而異4 不影響其他客人就餐點菜的方法1 引導推銷有主有次讓客人跟著你的思路走2 安排推銷替客人安排菜品并推薦3 按客人意愿推銷4 提示推銷5 按消費水準推銷點菜的注意事項1 介紹菜的口味特點2 、站在客人右后方3 、提醒菜的口味價格，同類菜提醒其有大小盤之分4 、注意菜單標明客人姓氏、服務員姓名、時間、臺號、人物、特殊要求，點完菜要附屬菜單、經濟實惠不要點得太多、準備菜單要分清楚5 、點到沒有的菜要主動介紹同類菜6 、如果客人有特殊要求請客人稍等通知上級問能否做7 、如果客人點同類菜或湯數(shù)量過多，應提醒客人并有大小盤之分8 、推銷菜品時替客人著想引導點菜注意主體搭配9 、點菜時詢問具體人數(shù)、口味、規(guī)范、時間、單位、日期、姓氏、取得客人同意后方可下單10 、推銷酒水與菜肴的性質、檔次相屬11 、回答或答應客人代辦的事要講信譽，給客人明確答復點菜的步驟12 、注意自己的儀容儀表、言談舉止13 、注意站姿站在客人右后側身體前傾14 、點菜時注意客人的民族（滿人不吃狗肉，古族不吃動物的肝臟）15 、點菜時客人提出的要求要記清、介紹時說清楚菜的特點，長時間的菜講清楚引導推銷16 、點完菜復述菜單點菜的細節(jié)注釋1 、 姓氏（客人服務員）區(qū)號、臺號、人數(shù)、 日期、時間、特殊要求準備的菜寫清楚2、不寫、白寫、錯字、更不可