山西陳醋市場分析報告

1、精選優(yōu)質文檔-傾情為你奉上山西老陳醋市場分析報告第一章、山西老陳醋基本概況在中國傳統(tǒng)食醋業(yè)四大系列（即山西老陳醋、四川寶寧醋、福建紅曲醋和鎮(zhèn)江香醋）中，山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風味和悠久歷史，位居四大名醋之首。山西老陳醋具有良好的藥理和保健功能，在國內外享有美譽。此分析報告立足于山西老陳醋市場發(fā)展現(xiàn)狀分析，通過對山西老陳醋行業(yè)現(xiàn)狀、市場供需、市場影響因素、生產材料的詳盡分析，以使企業(yè)和投資者達到對山西老陳醋產品市場發(fā)展現(xiàn)狀的全面、深入掌握；同時為使企業(yè)和投資者把握山西老陳醋未來的市場發(fā)展趨勢，此外還對山西老陳醋行業(yè)未來發(fā)展趨勢進行科學、嚴謹的分析與預測，并綜合給出建議。第二章、山

2、西老陳醋行業(yè)現(xiàn)狀分析 目前山西老陳醋行業(yè)屬于完全競爭市場。山西有“美和居”、“益源慶”等百年老字號品牌，又有“水塔”等新近崛起的品牌，由于缺乏有力的推廣，這些品牌只為山西本地人知曉，都是區(qū)域性品牌，在知名度上沒有一個能與鎮(zhèn)江的恒順相抗衡，可以說山西老陳醋在市場競爭上面臨巨大的壓力。 第三章、山西老陳醋原材料及其發(fā)展限制因素第一節(jié)、老陳醋原材料及其釀制山西老陳醋是以高粱、麩皮、谷糠和水為主要原料，以大麥、豌豆所制大曲為糖化發(fā)酵劑，經酒精發(fā)酵后，再經固態(tài)醋酸發(fā)酵、熏醅、陳釀等工序釀制而成。陳放一年以上的陳醋才有資格稱為老陳醋，而經過“夏伏曬，冬撈冰”的損耗，存放的年頭越高價格也越貴。拋開包裝成本，

3、回歸到便宜的桶裝來比較，4.5度的老陳醋市場價格在每500毫升6塊錢左右，寧化府的老陳醋因為總酸度5.5，成本更高，500毫升要賣到7塊多。而存放8年，總酸度達到8度的東湖老陳醋，黏稠有光澤口感綿香，500毫升要賣78塊錢。因此釀制時間過長也影響老陳醋的發(fā)展。第二節(jié)、成本和產量對老陳醋的發(fā)展限制老陳醋要想再進一步發(fā)展，產量和成本成了掣肘的兩個因素。陳醋的利潤很低，如果要經濟效益好，要么就是降低成本，要么就是擴大產量。但是，除了灌裝可以采用機器提高效率外，其他環(huán)節(jié)空間不大。如果想降低成本，可以用10公斤快曲代替10公斤大曲，不但價格便宜，發(fā)酵時間也可以減少一周。但是，風味就變了，就不是老陳醋了。

4、而且由于產量太少，連銷售人員都沒有。第三節(jié)、老陳醋帶動的周邊產業(yè)以醋為載體的醋歌、醋劇、醋舞等作品相繼推出。政府鼓勵企業(yè)建設各具特色的醋博園、醋博館等，積極與省內外旅行社聯(lián)系推介醋文化旅游，傳播醋文化，普及醋知識。第四章、山西老陳醋產業(yè)運行態(tài)勢分析第一節(jié)、.山西老陳醋的發(fā)展歷史 改革開放以來,隨著人民生活水平的不斷提高,飲食結構發(fā)生著深刻的變化,少鹽多醋的保健意識越來越被消費者所重視,因而以山西老陳醋為代表的食醋業(yè)發(fā)展很快。由1978年的l萬多噸,到1999年發(fā)展為2×10t(其中保健醋近l 000 t),占全國食醋產量的10%,居全國第一。 第二節(jié)、今年山西老陳醋的發(fā)展分析山西醋業(yè)

5、在山西省委省政府的大力支持下，醋產業(yè)發(fā)展迅速，無論是產量還是產品品種質量都有了顯著的提高，今年全省山西食醋產量已超過30萬噸，占到全國食醋產量的十分之一以上。但是如此大規(guī)模的產量卻分布在大小不等的1100家醋廠，那些投資少、技術低的小企業(yè)更是多如牛毛。山西醋企業(yè)規(guī)模存在著極不經濟的問題，數量多，分布面廣，但規(guī)模小，缺乏抵御市場風浪的能力和參與國際競爭的能力。第三節(jié)、2011-2015山西老陳醋的發(fā)展前景據有關專家分析預測，今后，國內外食醋市場需求還會逐年遞增，無論是國還是國外市場，都存在巨大的需求空間。第一山西醋業(yè)發(fā)展的前景光明。據調查，市場需求量每年以10%的速度在遞增。我國人均年消費食醋1

6、.7公斤，美國人均年消費食醋6.5公斤，日本人均年消費食醋7.9公斤。第二開發(fā)潛力巨大。我省發(fā)展食醋產業(yè)具有明顯的優(yōu)勢。首先是資源優(yōu)勢，我省果樹面積已達到2400萬畝，年產果品47億公斤，是釀造界醋飲料的優(yōu)良資源。其次是釀造技術，我省已有上千年的釀醋歷史，山西老陳醋已成為全國食醋行業(yè)的一個特定產品，"醋必稱山西"成為人們的一種消費理念，無論是從深度開發(fā)，還是從廣度開發(fā)，潛力都是巨大的。 第五章、山西陳醋進出口狀況分析第一節(jié)、往年山西陳醋進出口狀況分析近年來山西老陳醋出口量穩(wěn)步攀升，出口國家逐漸增多。到去年底，出口量達到400多噸，占到山西老陳醋出口總量的80%以上，分別出口

7、到日本、美國、英國等多個國家，目前海外的市場還在逐步拓展。然而實際上每年出口量不足全省總產量的1%?！捌渲锌诟?、標準等是最大的問題”，山西老陳醋釀造專家、高級工程師田莉指出。要想生產出受國外消費者歡迎、高質量的好醋，山西老陳醋行業(yè)必須以科學的態(tài)度對待醋，用科技的力量充分發(fā)揮傳統(tǒng)工藝水平，從而提高醋的質量，拿到國際市場的話語權。第二節(jié)、2011年山西陳醋進出口狀況分析 據統(tǒng)計資料顯示，今年一季度山西老陳醋的出口量已經達到了去年全年總量的一半以上，而且靠過硬的質量，全面進入日本市場，并銷往歐亞十多個國家。第六章、山西老陳醋的供給需求分析第一節(jié)、山西老陳醋原材料的供給分析和預測純正老陳醋的原材料是高

8、粱、大麥、麩皮、稻糠、豌豆等農副產品。按照山西老陳醋傳統(tǒng)的蒸、酵、熏、淋、曬這五個步驟后還要進行“勾兌”需要添加防腐劑、食品添加劑、食鹽什么的，其中最重要的是食用冰醋酸。在目前的糧食價格上漲形勢下，陳醋的成本也隨之升高；其中食用冰醋酸這一季度的市場價格比以往貴很多，上漲到9000多。如果農副產品和食用冰醋酸價格一直上漲，老陳醋的生產成本必然會受到不小的影響。第二節(jié)、山西老陳醋的需求現(xiàn)狀 近日，媒體報道稱市場上銷售的真正意義上的山西老陳醋不足5%，也就是說，消費者平常吃的基本都是醋精勾兌的，此消息引起一片嘩然。此報道并未對其銷售量造成影響，銷售情況基本正常，而且勾兌是一道正常的工序，釀造醋成分占

9、到一半以上的勾兌醋是國家允許的，否則傳統(tǒng)食醋釀造周期過長，是無法滿足市場需求的。盡管市場反應不強烈，但部分山西老陳醋還是采用了降價方式促銷。原價13.6元的山西清徐懋德老陳醋價格下調到8.6元，而原價6.5元的山西來福老陳醋價格也下降到3.9元，價格下調近半。第七章、山西老陳醋市場影響因素第一節(jié)、沒有自己的龍頭企業(yè)和知名品牌山西全省500家醋企業(yè)的產品在市場上都叫山西老陳醋，結果在全國市場上出現(xiàn)了山西醋只有產區(qū)品牌，卻無企業(yè)名牌的尷尬。第二節(jié)、價格混亂價格混亂也是制約山西老陳醋發(fā)展的一個重要因素。在超市里，一款500毫升裝的4年山西老陳醋，標價15元；另一品牌一款500毫升裝的5年陳醋，標價3

10、5元。而同規(guī)格的非年份醋，便宜的三四元就能買到。各個品牌專賣店的年份老陳醋價格也大相徑庭，同樣的10年山西老陳醋，有的專賣店標價為150元，有的標價高達900多元。第三節(jié)、整合兩難 在山西醋業(yè)已經基本形成以四五家大企業(yè)為主導的產業(yè)格局下，還是有一些大企業(yè)的關于“聯(lián)合”與“整合”的急切聲音。在眾多的需要整合才能解決的問題中，企業(yè)的整合是根本問題，這包括企業(yè)結成聯(lián)盟之后在聯(lián)盟之中去整合，或者是產業(yè)鏈的資源整合兩個層面。 但眾多小醋廠的整合也是必不可少的。有人說：“小醋廠在市場競爭中沒法生存的時候，自然而然就會倒閉了?！币灿腥苏f：“小企業(yè)不能打，而是要扶正，把他們歸到大品牌下面?！睂嶋H上后者的主張正

11、中大企業(yè)下懷。綜上所述山西醋資源是需要整合的，但整合時機尚未成熟，前景非常不明朗。首先，政府機構的真實想法，外界不得而知。其次，醋行業(yè)還沒有強勢企業(yè)出現(xiàn)，缺乏整合行業(yè)的市場主體。如果要整合，除非是政府加上資本市場兩方面的作用，才有成功的可能。第八章、結論與建議第一節(jié)、深挖“調味”功能，實施功能細分山西老陳醋企業(yè)可以在保持調味品的基調不變的基礎上，挖掘老陳醋產品新的功能特性，在品牌區(qū)隔定位后進而在產品上搶占市場先機，通過研究細分市場鎖定目標消費群體，進而實現(xiàn)產品特殊賣點的區(qū)隔。第二節(jié)、實施整合傳播策略山西老陳醋可以圍繞企業(yè)品牌定位的磁盤，通過整合產品價格（例如通過包裝的提升適當提高產品價格）、產品賣點（整體定位基礎上的產品新功能特性）、促銷活動（例如公益贊助等）、生產技術（例如復古的原釀傳統(tǒng)工藝）、廣告?zhèn)鞑ィㄉ轿骼详惔谆A上的拔高或者新功能的物資利益）、公關事件（例如針對勾兌門事件發(fā)起的停產勾兌陳醋等）、消費者（關注健康，鎖定目標消費群體）等一系列的傳播要素進行推廣，進而加強消費者對品牌定位的認知和深化，以確保山西老陳醋“天下第一醋”的地位得以鞏固第三節(jié)、努力發(fā)展對外貿易，擴大老陳醋出口量 我國入世之后，老