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1、“水天堂健康杯”蘇州市食品安全知識(shí)競(jìng)賽答題卡 得分 注意:答題時(shí),應(yīng)將所選答案的涂黑涂滿。未完整答題的答題卡,將視為無(wú)效。認(rèn)真填寫姓名、身份證號(hào)碼、聯(lián)系電話,以便抽獎(jiǎng)時(shí)確認(rèn)。答題卡沿虛線剪下寄至蘇州食品安全委員會(huì)辦公室(蘇州市十梓街369號(hào),215007)。答題人姓名: 證件號(hào)碼: 聯(lián)系地址: 聯(lián)系電話: 單選:1 ABCD 2 ABCD 3 ABCD 4 ABCD 5 ABCD 6 ABCD 7 ABCD 8 ABCD 9 ABCD 10 ABCD 11 ABCD 12 ABCD 13 ABCD 14 ABCD 15 ABCD 16 ABCD 17 ABCD 18 ABCD 19 ABCD
2、20 ABCD多選:21 ABCD 22 ABCD 23 ABCD 24 ABCD 25 ABCD 選擇題:26 × 27 × 28 × 29 × 30 ×31 × 32 × 33 × 34 × 35 ×2016年蘇州市食品安全知識(shí)競(jìng)賽試題一、選擇題(單選)1、(A)指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。A.食品添加劑 B.調(diào)料 C.食品保鮮劑 D.食品防腐劑2、食物中的天然毒素主要是指某些動(dòng)植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須
3、經(jīng)過一定的加工處理后才能食用,否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是(C)。A.山藥 B.花生C.四季豆D.紅薯3、易受黃曲霉毒素污染的食品是(B)。A.大豆B.花生C.橄欖油D.芝麻4、食源性疾病指食品中致病因素進(jìn)入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是(B)。A.食物儲(chǔ)存時(shí)保持潔凈,生熟分開B.使用冰箱長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存食物C.煮熟食物D.使用安全的水和原材料加工食物5、違反食品安全法規(guī)定,構(gòu)成犯罪的,依法追究(C )。A.道德譴責(zé) B.民事責(zé)任 C.刑事責(zé)任 D.行政責(zé)任6、食品安全法第十一條規(guī)定國(guó)家建立(A )制度,對(duì)食源性疾病、食品污染以及食品
4、中的有害因素進(jìn)行監(jiān)測(cè)。A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè) B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)督 C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)檢查 D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估7、在中國(guó)境內(nèi)市場(chǎng)銷售的進(jìn)口食品,必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)(B)。A.英文B.中文 C.本國(guó)文字D.其他文字8、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品(C)。A.五谷雜糧 B.堅(jiān)果類的零食 C.各種保健品 D.自然食物 9、今年蘇州市食品安全宣傳周的活動(dòng)主題是(A)。A.社會(huì)共治 同心攜手維護(hù)食品安全B.齊心協(xié)力 眾志成城維護(hù)食品安全C.齊頭并進(jìn) 同心同力維護(hù)食品安全D.社會(huì)監(jiān)督 同心攜手維護(hù)食品安全10、食物若由于烹飪方式不當(dāng),食用后會(huì)對(duì)人體健康造成危害。
5、燒焦了的魚、肉不宜再食用,因其中含有(A),該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺11、蛋白質(zhì)是人體必需的營(yíng)養(yǎng)素,下列哪一種蛋白質(zhì)含量最低? (D)A.牛奶 B.酸奶 C.奶粉 D.乳飲料 12、下列有利于防止病毒污染食品的途徑是(B)。A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病毒D.原料動(dòng)植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了病毒 13、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。以下不屬于標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明事項(xiàng)的是(D)。A.保質(zhì)
6、期和貯存條件B.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式C.所使用的食品添加劑在國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中的通用名稱D.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程的衛(wèi)生要求14、合格的食品包裝上至少需標(biāo)明的內(nèi)容是(C),否則屬“三無(wú)”食品,不得上市銷售。A.保質(zhì)期和生產(chǎn)日期B.生產(chǎn)日期和廠名廠址C.產(chǎn)品名稱、廠名廠址和生產(chǎn)日期、保質(zhì)期D.保質(zhì)期和廠名廠址15、人吃了含有“瘦肉精”的豬內(nèi)臟后,能引起交感神經(jīng)興奮,會(huì)出現(xiàn)心跳加速、四肢顫動(dòng),同時(shí)伴有呼吸困難、惡心嘔吐等癥狀。所以,國(guó)家嚴(yán)禁在飼料中添加“瘦肉精”?!笆萑饩钡膶W(xué)名是(B)。A.萊克多巴胺 B.鹽酸克倫特羅 C.亞硝酸鈉 D.苯甲酸鈉16、食品行業(yè)協(xié)會(huì)是促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、實(shí)施行業(yè)自律管理的
7、社會(huì)團(tuán)體,是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會(huì)不應(yīng)開展的活動(dòng)是(C)。A.推動(dòng)行業(yè)誠(chéng)信建設(shè)B.宣傳、普及食品安全知識(shí)C.以廣告或者其他形式向消費(fèi)者推薦食品D.引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)17、將蔬菜存放數(shù)日后再食用是非常危險(xiǎn)的,其原因是生成了致癌性的(A)。A. 亞硝胺類物質(zhì)B. 硝酸C. 硝酸鹽D. 亞硝酸鹽18、 有些材質(zhì)的容器長(zhǎng)時(shí)間與食品直接接觸后,會(huì)對(duì)食品安全造成影響。下面不可以長(zhǎng)期作為食品容器的是(C)。 A.陶瓷制品容器B.玻璃制品容器C.鋁制品容器D.以上三項(xiàng)19、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為(B)。 A.甲醛B.甲醇C.乙醇D.乙酸20、“吊白塊”又稱雕白塊、
8、雕白粉,易溶于水,是一種強(qiáng)致癌物質(zhì),常用于工業(yè)漂白劑,還原劑,國(guó)家明文規(guī)定嚴(yán)禁在食品加工中使用,其化學(xué)名為(A)。A.次硫酸氫鈉甲醛B.雙氧水C.二氧化硫D.山梨酸二、選擇題(多選題)21、偽劣食品防范的要訣是(ABCD)。A.防范外表過于“艷”麗;防不正?!鞍住鄙?;B.防保質(zhì)期過“長(zhǎng)”;防“反”季節(jié)食品;C.防“小”作坊式企業(yè);D.防“低”價(jià)格“貓膩”。22、預(yù)防食物中毒的方法中正確的是(ABCD)。A.避免生食與熟食接觸B.養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣C.盡快吃掉做熟的食品D.以上都是23.食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短,突然性、集體性暴發(fā),多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀,并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以
9、下急救處理措施正確的是(ABCD)。A.催吐 B.洗胃C.及時(shí)就醫(yī)D.禁止再食用可疑有毒食物24.以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是(ABCD )。 A.患有痢疾的人員 B.患有病毒性肝炎的人員 C.患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員 D.患有化膿性或滲出性皮膚病的人員25、2013年5月2日最高人民法院最高人民檢察院關(guān)于辦理危害食品安全刑事案件適用法律若干問題的解釋中提出:生產(chǎn)、銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品,具有下列情形之一的,應(yīng)當(dāng)認(rèn)定為刑法第一百四十三條規(guī)定的“足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者其他嚴(yán)重食源性疾病”: (ABCD)A、含有嚴(yán)重超出標(biāo)準(zhǔn)限量的致
10、病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)的;B、屬于病死、死因不明或者檢驗(yàn)檢疫不合格的畜、禽、獸、水產(chǎn)動(dòng)物及其肉類、肉類制品的;C、屬于國(guó)家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的;D、嬰幼兒食品中生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)成分嚴(yán)重不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的及其他足以造成嚴(yán)重食物中毒事故或者嚴(yán)重食源性疾病的情形。二、判斷題(對(duì)的填“”;錯(cuò)的填“ ×”) ()26、食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過程的監(jiān)管。 (×)27、蜂蜜中有部分結(jié)晶析出時(shí)說明蜂蜜已經(jīng)開始變質(zhì)。 ()28、死豬肉的特征周身紫紅色,血管中充滿著黑紅色的凝固血液,腿內(nèi)部的大血管有黑紅色的血栓。()29、沒有食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)的,應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。()30、在食品中按照國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。 ()31、食品中的營(yíng)養(yǎng)素主要包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽和維生素五大類。 (此題答案不確定,有說5種有說7種,自己看著辦)()32、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品。()33、蔬菜可用淘米水浸泡十幾分鐘,然后用清水漂
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