食品質(zhì)量管理學(xué)考試復(fù)習(xí)題

1、食品質(zhì)量管理學(xué)復(fù)習(xí)題第一章 食品質(zhì)量管理概述1 美國質(zhì)量管理專家哈林頓(H.J.Harrington)說，這不是一場使用槍炮的戰(zhàn)爭，而是一場商業(yè)戰(zhàn)爭，戰(zhàn)爭中的主要武器就是產(chǎn)品質(zhì)量。（1）“這不是一場使用槍炮的戰(zhàn)爭，而是一場商業(yè)戰(zhàn)爭，戰(zhàn)爭中的主要武器就是產(chǎn)品質(zhì)量?！边@句明言是哪位質(zhì)量專家說的？A、戴明 B、朱蘭 C、石川磬 D、哈林頓（2）美國質(zhì)量管理專家哈林頓(H.J.Harrington)說，這不是一場使用槍炮的戰(zhàn)爭，而是一場商業(yè)戰(zhàn)爭，戰(zhàn)爭中的主要武器就是（）。A、產(chǎn)品質(zhì)量 B、產(chǎn)品數(shù)量 C、產(chǎn)品價格 D、產(chǎn)品名稱2 食品是供人們食用或飲用的成品和原料，包括傳統(tǒng)上既是食品又是藥品的物質(zhì)，但不

2、包括以治療為目的的物質(zhì)。（1）下面四個產(chǎn)品不是食品的是（）A、水果罐頭 B、火腿腸 C、人參 D、山楂（2）下面四個產(chǎn)品是食品的是（）A、香菇 B、人參 C、 鹿茸 D、猴頭3食品共有的特性：無毒無害、營養(yǎng)、具有一定色、香、味。（1）食品的共有特性有哪些？（2）下面不是食品的共有特性的是：A、硬度 B、 安全 C、營養(yǎng) D、具有香味（3）下面是食品共有特性的是（）A、 大小 B、 重量 C、硬度 D、營養(yǎng)4質(zhì)量是一組固有特性滿足要求的程度（1）什么是質(zhì)量？（2）質(zhì)量中的要求包括（）A、明示的 B、 隱含的 C、履行的 D、以上都不是（3）特性分為（）A、 固有的 B、賦予的 C、 內(nèi)在的 D、

3、外在的（4）特性分為固有特性和賦予特性，下面哪些是固有特性（）A、食品的營養(yǎng) B、雞蛋中蛋白質(zhì) C、桔汁的橙色 D、食品的價格（5）特性分為固有特性和賦予特性，下面哪些是賦予的特性A、運輸溫度 B、 冷藏溫度 C、產(chǎn)品價格 D、食品的營養(yǎng)5“質(zhì)量”具有廣義性、時效性和相對性的特點。（1）質(zhì)量的特點包括A、廣義性 B、時效性 C、相對性 D、以上都不對（2）由于組織的顧客和其他相關(guān)方對組織和產(chǎn)品、過程和質(zhì)量管理體系的需求和期望是不斷變化和提高的，這是“質(zhì)量”的（ ）特點。A廣義性 B、時效性 C、相對性 D、以上都不對（3）顧客的需求不同，對質(zhì)量的要求也不同，這是“質(zhì)量”的（ ）特點。A廣義性

4、B、時效性 C、相對性 D、以上都不對（4）質(zhì)量不僅是指產(chǎn)品質(zhì)量 ，還指工作質(zhì)量、部門質(zhì)量、人的質(zhì)量、體系質(zhì)量、公司質(zhì)量、方針質(zhì)量等，這是“質(zhì)量”的（ ）特點。A廣義性 B、時效性 C、相對性 D、以上都不對6對“符合性質(zhì)量”的理解哪些是正確地？ A、以“符合”現(xiàn)行標(biāo)準(zhǔn)的程度作為衡量依據(jù) B、“符合標(biāo)準(zhǔn)”就是合格的產(chǎn)品質(zhì)量 C、“規(guī)格”和“標(biāo)準(zhǔn)”有先進和落后之分 D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)落后，不能認為是質(zhì)量好的產(chǎn)品7對“適用性質(zhì)量”的理解，哪些是正確的？A、以適合顧客需要的程度作為衡量的依據(jù) B、產(chǎn)品的質(zhì)量就是產(chǎn)品“適用性” C、產(chǎn)品在使用時能成功地滿足顧客需要的程度D、以上都不對8朱蘭質(zhì)量三步曲是質(zhì)量策

5、劃、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進（1）朱蘭質(zhì)量三步曲是（）A、質(zhì)量策劃 B、質(zhì)量保證 C、質(zhì)量改進 D、質(zhì)量控制（2）質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制和質(zhì)量改進三步曲是誰的杰作？A、戴明 B、朱蘭 C、石川磬 D、哈林頓9、一件產(chǎn)品或一項服務(wù)能否成功地完成它預(yù)定的使命取決于四個主要因素,它們是:(1) 開發(fā)設(shè)計質(zhì)量 (2) 生產(chǎn)制造質(zhì)量(3) 使用質(zhì)量(4) 服務(wù)質(zhì)量10食品質(zhì)量：食品的特性（營養(yǎng)、安全、衛(wèi)生、色、香、味等）滿足用戶需要的程度。11食品與其他產(chǎn)品的不同表現(xiàn)在：使用價值、使用次數(shù)、衛(wèi)生要求。（1）食品與其他產(chǎn)品的不同表現(xiàn)在（）A、使用價值 B、使用次數(shù) C、衛(wèi)生要求 D、以上都不是（2）一般產(chǎn)品的使用價

6、值在于使用，而食品的使用價值在于（）A、價格 B、食用 C、質(zhì)量 D、以上都不對12管理的基本功能：計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制（1）管理的基本功能包括（）A、計劃 B、組織 C、領(lǐng)導(dǎo) D、控制13質(zhì)量管理活動包括：制定質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo)，質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證、質(zhì)量改進。（1）質(zhì)量管理活動包括（）A、質(zhì)量策劃 B、質(zhì)量控制 C、質(zhì)量保證 D、質(zhì)量改進14質(zhì)量管理的發(fā)展階段：質(zhì)量檢驗階段、統(tǒng)計質(zhì)量管理階段、全面質(zhì)量管理階段（1）質(zhì)量管理的發(fā)展階段（）A、質(zhì)量檢驗階段 B、統(tǒng)計質(zhì)量管理階段 C、全面質(zhì)量管理階段 D、以上都不是（2）質(zhì)量管理發(fā)展的順序是（）A、質(zhì)量檢驗階段全面質(zhì)量管理階段統(tǒng)計質(zhì)量

7、管理階段B、質(zhì)量檢驗階段統(tǒng)計質(zhì)量管理階段全面質(zhì)量管理階段C、統(tǒng)計質(zhì)量管理階段全面質(zhì)量管理階段質(zhì)量檢驗階段D、全面質(zhì)量管理階段質(zhì)量檢驗階段統(tǒng)計質(zhì)量管理階段15全面質(zhì)量管理的特點是所有部門、所有過程、所有人員。（1）全面質(zhì)量管理的特點是（）A、所有部門 B、所有過程 C、所有人員 D、都不對（2）“從農(nóng)田到餐桌”體現(xiàn)的是全面質(zhì)量管理的（）特點？A、所有部門 B、所有過程 C、所有人員 D、都不對（3）TQM的英文全稱是Total Quality Management，即全面質(zhì)量管理16食品質(zhì)量管理的特殊性：時間上的廣泛性，對象的復(fù)雜性，以食品安全為首要任務(wù)。（1）食品質(zhì)量管理的特殊性表現(xiàn)在（）A、

8、時間上的廣泛性 B、對象的復(fù)雜性 C、食品安全是首要任務(wù) D、以上都不對（2）食品質(zhì)量管理就是確保食品的質(zhì)量和安全，這體現(xiàn)的是食品質(zhì)量管理的（）A、時間上的廣泛性 B、對象的復(fù)雜性 C、食品安全是首要任務(wù) D、以上都不對（3）從農(nóng)田到餐桌的進行質(zhì)量控制，體現(xiàn)的食品質(zhì)量管理的（）A、時間上的廣泛性 B、對象的復(fù)雜性 C、食品安全是首要任務(wù) D、以上都不對17什么是戴明循環(huán)（PDCA循環(huán)）？（1）戴明循環(huán)的四個階段：（）A、計劃Plan B、執(zhí)行 Do C、檢查 Check D、處理 Action（2）戴明循環(huán)又叫（） 循環(huán)A、PDSA B、PDCA C、PADC D、PDAC （3）PDCA循環(huán)

9、是（）專家提出的A、朱蘭 B、石川磬 C、費根堡姆 D、戴明（3）PDCA循環(huán)的八個步驟是：（4）PDCA循環(huán)的特點是（）A、周而復(fù)始 B、階梯式上升 C、大環(huán)套小環(huán) D、以上都不是（5）此圖體現(xiàn)的PDCA循環(huán)的特點是（）A、周而復(fù)始 B、階梯式上升 C、大環(huán)套小環(huán) D、以上都不是（6）此圖體現(xiàn)的PDCA循環(huán)的特點是（）A、周而復(fù)始 B、階梯式上升 C、大環(huán)套小環(huán) D、以上都不是（7）此圖體現(xiàn)的PDCA循環(huán)的特點是（）A、周而復(fù)始 B、階梯式上升 C、大環(huán)套小環(huán) D、以上都不是第二章 食品質(zhì)量控制1用同樣的設(shè)備、原料和生產(chǎn)工藝，但生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有差別，這就是質(zhì)量波動（1）下面不是質(zhì)量波動的是（

10、）A、用同樣的設(shè)備、原料和生產(chǎn)工藝，但生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有差別B、同樣的設(shè)備、原料、生產(chǎn)工藝和同一個人在不同的時間生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有差別C、因原料不同造成的質(zhì)量差別很大D、生產(chǎn)工藝不同造成產(chǎn)品質(zhì)量差別很大（2）用同樣的設(shè)備、原料和生產(chǎn)工藝，但生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量有差別，這是（）A、質(zhì)量波動 B、質(zhì)量變動 C、質(zhì)量震動 D、質(zhì)量運動2造成質(zhì)量波動的原因有：5M1E（Man、Machine、Material、Method、Measure、Environment）(1)造成質(zhì)量波動時，下面是人的因素的是（）A、技術(shù)水平 B、質(zhì)量意識 C、文化修養(yǎng) D身體素質(zhì)（2）造成質(zhì)量波動時，下面是材料（原料）的因素的是（）

11、A、化學(xué)組成 B、物理性能 C、外觀質(zhì)量 D、原料重量（3）造成質(zhì)量波動時，下面是機械設(shè)備的因素的是（）A、設(shè)備的精度 B、維護保養(yǎng) C、電壓不穩(wěn) D、設(shè)備故障（4）造成質(zhì)量波動時，下面是方法的因素的是（）A、測量方法不同 B、生產(chǎn)工藝不同 C、試驗手段不同 D、測量設(shè)備不同（5）造成質(zhì)量波動時，下面是環(huán)境的因素的是（）A、溫度 B、濕度 C、光照 D、噪音3質(zhì)量波動分為正常波動和異常波動，正常波動是由偶然性原因引起的，異常波動是由系統(tǒng)原因引起的。（1）質(zhì)量波動的分類（2）正常波動是由（）原因引起的，異常波動是由（）原因引起的。（3）正常波動的特點是（）A、因素多 B、不易識別 C、大小和方向

12、不固定 D、對質(zhì)量影響小（4）異常波動的特點（）A、因素少 B、易識別 C、對質(zhì)量影響大 D、以上都不是4質(zhì)量數(shù)據(jù)按照性質(zhì)和目的分為計量值數(shù)據(jù)和計數(shù)值數(shù)據(jù)。按照收集數(shù)據(jù)的目的分為檢驗用數(shù)據(jù)、分析用數(shù)據(jù)、管理用數(shù)據(jù)。（1）下面是計數(shù)值數(shù)據(jù)的是（）A、日光燈的盞數(shù) B、面包的重量 C、雞蛋的個數(shù) D、人數(shù)（2）下面是計量值數(shù)據(jù)的是（）A、豬的頭數(shù) B、桌子的長度 C、冷庫的濕度 D、冰箱的溫度 5表示數(shù)據(jù)集中度的特征值的是（）A、頻數(shù) B、眾數(shù) C、平均值 D、中位數(shù)6表示數(shù)據(jù)離散程度的特征值的是（）A、極差 B、標(biāo)準(zhǔn)方差 C、標(biāo)準(zhǔn)偏差 D、平均值7隨機抽樣的分類（）A、簡單隨機抽樣 B、分層隨機

13、 C、機械隨機 D整群隨機8柏拉圖是根據(jù)（）原則提出的A、8020 B、9010 C、2080 D、10909特性要因圖又叫（）A、魚骨圖 B、直方圖 C、控制圖 D、散布圖10在柏拉圖上，累計影響因素超過（）的是主要因素A、90 B、80 C、70 D、6011在畫直方圖時，要求確定測定單位，即最小單位，那么2.97的最小單位是（）A、1 B、0.1 C、0.01 D、以上都不對12在畫直方圖時，要求確定境界值單位，即測定單位的一半。那么2.97的境界值單位是（） A、05 B、0.05 C、0.005 D、以上都不對13在畫直方圖時，組距的計算是C R/K ，如果計算結(jié)果C4.38時，我們

14、一般取C（）。A、4 B、5 C、3 D、614常見直方圖的類型有六種，他們是正常型、孤島型、雙峰型、偏向型、平頂型和斷齒型（鋸齒型）。（1）此直方圖是（）類型的A、正常型 B、孤島型 C、雙峰型 D、斷齒型（2）此直方圖是（）類型的A、正常型 B、雙峰型 C、偏向型 D、斷齒型（3）此直方圖是（）類型的A、正常型 B、孤島型 C、雙峰型 D、斷齒型（4）此直方圖是（）類型的A、平頂型 B、孤島型 C、雙峰型 D、斷齒型（5）此直方圖是（）類型的A、平頂型 B、孤島型 C、雙峰型 D、斷齒型15利用控制圖進行推斷時，經(jīng)常出現(xiàn)兩類錯誤，正常狀態(tài)判斷為異常和異常的判斷為正常。（1）正常狀態(tài)判斷為異

15、常時又叫（） A、冒失錯誤 B、糊涂錯誤 C、虛發(fā)警報 D、漏發(fā)警報（2）將異常的判斷為正常時又叫（） A、冒失錯誤 B、糊涂錯誤 C、虛發(fā)警報 D、漏發(fā)警報（3）控制圖結(jié)構(gòu)包括（）A、LCL B、UCL C、CL D、坐標(biāo)軸 （4）在對控制圖進行分析時，工序出現(xiàn)異常的信號是（）A、連續(xù)若干點超出控制界限 B、呈“鏈狀” C、有“周期性” D、形成“趨勢”16下面四個散布圖中哪個是強負相關(guān)（）17下圖表示的是（）圖A系統(tǒng)圖 B、PDPC圖 C、關(guān)聯(lián)圖 D、親和圖18矩陣圖類型包括L型、T型、Y型、X型（1）此矩陣圖是（）類型的A、L型 B、X型 C、T型 D、Y型（2）此矩陣圖是（）類型的A、

16、L型 B、X型 C、T型 D、Y型（3）此矩陣圖是（）類型的A、L型 B、X型 C、T型 D、Y型（4）此矩陣圖是（）類型的A、L型 B、X型 C、T型 D、Y型第三章 5S管理15S管理源于日本，指的是在生產(chǎn)現(xiàn)場，對材料，設(shè)備人員等生產(chǎn)要素開展相應(yīng)的整理、整頓、清掃、清潔、修養(yǎng)等活動，為其他管理活動奠定良好的基礎(chǔ)。（1）下面不是5S的內(nèi)容的是（）A、整理 B、安全 C、清掃 D、素養(yǎng)（2）5S來源于（）A、美國 B、英國 C、日本 D、中國25S的涵義SEIRI整理區(qū)別要與不要的東西 ，只保留有用的東西，撤除不需要的東西 SEITON整頓把要用的東西，按規(guī)定位置擺放整齊，并做好標(biāo)識進行管理

17、SEISO清掃將不需要的東西清除掉，保持工作現(xiàn)場無垃圾，無污穢狀態(tài) SEIKETSU清潔 維持以上整理、整頓、清掃后的局面，員工覺得整潔、衛(wèi)生 SHITSUKE修養(yǎng)自覺遵守各項規(guī)章制度，養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣 3零亂的根源 ¢ a) 未及時舍棄無用的物品；¢ b) 未將物品分類；¢ c) 未規(guī)定物品分類標(biāo)準(zhǔn)；¢ d) 未規(guī)定放置區(qū)域、方法；¢ e) 未對各類物品進行正確標(biāo)識；¢ f) 不好的工作習(xí)慣；¢ g) 未定期整頓、清掃。第四章 良好操作規(guī)范1良好操作規(guī)范（Good Manufacturing Practice）簡稱GMP

18、（1）GMP的含義是（）A、危害分析與關(guān)鍵控制點 B、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范 C、良好操作規(guī)范 D、全面質(zhì)量管理（2）GMP最先應(yīng)用于（）行業(yè)A、食品 B、藥品 C、機械 D、電子（3）20世紀(jì)最大的藥物災(zāi)難是指的（）A、PPA事件 B、減肥藥出事事件 C、反應(yīng)停事件 D、金鹽中毒事件（4）頒布第一部GMP的是哪個國家（）A、美國 B、英國 C、日本 D、中國2對人員的衛(wèi)生要求 不得患有有礙食品衛(wèi)生的傳染??；不得有外傷；不得化妝；不得戴首飾、個人物品；必須穿工作服、鞋，戴工作帽，必須洗手消毒。 3 下面的單位是食品企業(yè)必須遠離的（）A、醫(yī)院 B、居民區(qū) C、造紙廠 D、化工廠4廠區(qū)衛(wèi)生間的要求（1）

19、防蠅防蟲防鼠設(shè)施 （2）易清洗、消毒、耐腐蝕、不滲水 （3）沖水、洗手設(shè)施 5車間內(nèi)衛(wèi)生間的要求不得設(shè)在加工作業(yè)區(qū)門窗不得開向加工作業(yè)區(qū)地面、墻壁、門窗用淺色建材易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水配有洗手消毒、防蠅蟲、鼠設(shè)施6車間內(nèi)布局要求從原料半成品成品的過程順序進行布局 產(chǎn)品加工從不清潔的環(huán)節(jié)向清潔的環(huán)節(jié)過渡 防止交叉和倒流 （物流、人流、水流、氣流）（1）車間內(nèi)布局時，應(yīng)按照下面哪個過程布局（）A、原料半成品成品 B原料成品半成品 C、半成品成品原料 D、以上都不對7墻角、地角和頂角呈弧形（為什么？）8為什么排水溝出口使用P/S型水封9工器具、設(shè)備的要求無毒，不會對產(chǎn)品造成污染 耐腐蝕、不易生銹

20、、不易老化變形 易于清洗消毒10有毒有害物質(zhì)主要有：洗滌劑消毒劑殺蟲劑化學(xué)藥品食品添加劑第五章 標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程SSOP1標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程（Standard Sanitation Operating Procedure）簡稱SSOP。（1）SSOP的英文全稱是（），漢語意思是（）（2）標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)程的英文全稱（），簡寫為（）2水的來源：井水（自備水）、自來水（城市用水）、海水（1）水的來源（）A、井水 B、自來水 C、海水 D、以上都可以3水的指標(biāo)：細菌總數(shù)：<100個/ml  總大腸菌群：<3個/L 致病菌：不得檢出 游離余氯：水管末端不低于0.05ppm

21、（1）下面對水的指標(biāo)描述正確地/錯誤的是（）A、細菌總數(shù)：<200個/ml B、總大腸菌群：<3個/mL C、致病菌：不得檢出D、游離余氯：水管末端不低于0.05ppm（2）水中菌落總數(shù)的單位表示正確地是（）A、個/ml B、個/g C、個/cm2 D、以上都不對（3）根據(jù)GB574985，水中總大腸菌群指標(biāo)是（）A、1個/L B、2個/L C、3個/L D、4個/L（4）根據(jù)GB574985，水中菌落總數(shù)的指標(biāo)是（）A、100個/mL B、150個/mL C、200個/mL D、250個/mL4水的消毒處理方式：加氯處理；臭氧處理；紫外線處理（1）水的消毒處理方式有哪些？（2）消

22、毒原理是什么？（加氯是與水反應(yīng)產(chǎn)生氧化劑次氯酸鈉、臭氧是強氧化劑等）5水檢測的內(nèi)容：余氯 ；pH值；細菌總數(shù)；大腸菌群（1）下面指標(biāo)是水要檢測的指標(biāo)（）A、余氯 B、pH值 C、細菌總數(shù) D、以上都是（2）水中余氯含量要達到（）6為了防止水管虹吸，管口距離水面應(yīng)大于（）A、1倍水管直徑 B、2倍水管直徑 C、3倍水管直徑 D、4倍水管直徑7人流、物流、水流和氣流（1）廢水的流向應(yīng)該是（）A、清潔區(qū)非清潔區(qū) B、非清潔區(qū)清潔區(qū) C、非清潔區(qū) 清潔區(qū) D、以上都不對（2）氣流的流向A、清潔區(qū)非清潔區(qū) B、非清潔區(qū)清潔區(qū) C、非清潔區(qū) 清潔區(qū) D、以上都不對8污水處理方法：生物法；化學(xué)法；物理法、灌

23、溉法（1）污水的處理方式（）A、生物法 B、物理法 C、化學(xué)法 D、灌溉法9與食品直接接觸的表面有：加工設(shè)備；工器具和臺案；手或手套；包裝材料（1）與食品直接接觸的表面有（）A、加工設(shè)備 B、工器具 C、手 D、包裝材料10對加工設(shè)備材料的要求有：耐腐蝕、不生銹，表面光滑易清洗的無毒材料 不用木制品、纖維制品、含鐵金屬、鍍鋅金屬、黃銅等 11清洗劑的種類：中性清洗劑；酸性清洗劑；堿性清洗劑12影響消毒劑的因素：時間、溫度、濕度、pH、水的硬度、微生物種類和數(shù)量13清洗消毒步驟和每一步驟的目的清掃除去表面的食品顆粒和污物 預(yù)沖洗除去清掃后遺留微小顆粒 用清潔劑除去表面污物 再沖洗除去清洗劑 消毒

24、殺滅病原微生物 最后沖洗除去消毒劑和微生物14洗手步驟：（怎么洗手？）1）.掌心相對，手指并攏相互摩擦2）.掌心相對，雙手交叉沿指縫相互摩擦3）.手心對手背沿指縫相互摩擦，交換進行4）. 一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進行5）. 彎曲各手指關(guān)節(jié)，在另一手掌心旋轉(zhuǎn)搓擦，交換進行6）.搓洗手腕，交換進行15空氣消毒方法：紫外線照射法；臭氧消毒法；藥物熏蒸法。16造成交叉污染的來源工廠選址、設(shè)計、車間布局不合理 加工人員個人衛(wèi)生不良 清潔消毒不當(dāng) 衛(wèi)生操作不當(dāng) 生、熟產(chǎn)品未分開 原料和成品未隔離 （1）下面情況是否會造成交叉污染（）A、車間布局不合理 B、個人衛(wèi)生不良 C、生熟產(chǎn)品未分開 D、清潔

25、消毒不當(dāng)17洗手消毒程序：清水洗手用皂液或無菌皂洗手沖凈皂液50ppm次氯酸鈉浸泡30秒清水沖洗干手18入廁程序：更換工作服換鞋入廁沖廁皂液洗手清水洗手干手消毒換工作服換鞋洗手消毒進入車間19控制水滴和冷凝水形成的措施：頂棚呈圓弧型 良好通風(fēng) 合理用水 及時清掃 控制車間溫度穩(wěn)定 提前降溫、烘干20患以下疾病者不得從事食品行業(yè)病毒性肝炎 活動性肺結(jié)核 腸傷寒及其帶菌者 細菌性痢疾及其帶菌者 化膿性或滲出性脫屑皮膚病患者 手外傷未愈合者21良好的衛(wèi)生習(xí)慣有疾病及時匯報 勤更換清潔的工作服、帽、口罩、鞋等 不得化妝、戴首飾、手表等 盡量蟲害防治22蟲害防治的對象:蒼蠅 蚊子 蟑螂 老鼠等第六章 危

26、害分析與關(guān)鍵控制點HACCP1HACCP的英文全稱：Hazard Analysis & Critical Control Points，既是危害分析與關(guān)鍵控制點。（1）危害分析與關(guān)鍵控制點的簡稱是（）A、SSOP B、GMP C、TQM D、HACCP（2）HACCP的漢語意思是（）A、全面質(zhì)量管理 B、良好操作規(guī)范 C、危害分析與關(guān)鍵控制點 D、標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生操作規(guī)范2執(zhí)行HACCP的前提條件是GMP和SSOP（1）HACCP的前提條件是（）A、SSOP B、GMP C、 5S D、TQM3食品中的危害包括：生物性危害（細菌、病毒、寄生蟲）；化學(xué)性危害（天然存在的、有意添加的、無意加入的）

27、； 物理性危害（石頭、金屬、頭發(fā)、玻璃、木頭、塑料等）（1）食品中的危害包括（）A、物理性危害 B、化學(xué)性危害 C、 生物性危害 D、以上都不是（2）下面是生物性危害的是（）A、 大腸桿菌 B、蒼蠅、蚊子 C、亞硝酸鈉 D、禽流感病毒（3）下面不是生物性危害的是（）A、玻璃 B、細菌 C、寄生蟲 D、食品添加劑（4）下面不是/是化學(xué)性危害的是（）A、食品防腐劑 B、清潔劑 C、消毒劑 D、刀片（5）下面不是物理性危害的是（）A、毛發(fā) B、金屬 C、 亞硝酸鈉 D、砂子4HACCP的七個原理是：原理一：進行危害分析，確定預(yù)防措施原理二：確定關(guān)鍵控制點原理三：確定關(guān)鍵限值原理四：對關(guān)鍵控制點的監(jiān)控

28、原理五：建立糾偏措施原理六：建立驗證程序原理七：建立記錄保持程序5危害分析包括危害的識別和危害的評估（1）危害分析過程包括（）A、危害識別 B、危害評估 C、 危害描述 D、以上都不是6能夠控制生物危害的措施有：加熱、蒸煮、冷凍、控制pH、干燥、防腐劑等（1）下面哪些方法可以控制生物性的危害（）A、降低Aw B、蒸煮 C、降低pH D、冷凍（2）根據(jù)生活實踐，寫出幾種能夠控制生物危害的方法。7關(guān)鍵控制點（CCP）：指對食品加工過程中的某一點、步驟或工序進行控制后，就可以防止、消除食品安全危害或?qū)⑵錅p少到可接受水平。（1）可以作為關(guān)鍵控制點的步驟是（）A、將危害防止的步驟 B、將危害消除的步驟

29、C、將危害降低到可接受水平的步驟 D、以上都不對（2）下面步驟能夠?qū)⑽：ο氖牵ǎ〢、 蒸煮殺死病毒 B、金屬探測器消除金屬 C、冷凍殺死寄生蟲 D、加入防腐劑抑制細菌生長（3）下面步驟能夠?qū)⑽：Ψ乐沟氖牵ǎ〢、原料采購控制 B、配方控制食品添加劑 C、冷藏控制細菌增長 D、加鹽控制細菌增長（4）下面步驟能夠?qū)⑽：档偷娇山邮芩降氖牵ǎ〢、水產(chǎn)品的來源控制 B、人工控制物理危害 C、原料合格證明 D、以上都不是8CCP與CP的關(guān)系：CCP肯定是CP，但CP不一定是CCP；CP控制所有的問題，而CCP只控制安全危害；CP是對于質(zhì)量（如風(fēng)味、色澤）等非安全危害的控制點。（1）CCP與CP關(guān)系下

30、面說法不正確的是（）A、CCP只控制安全危害 B、CP控制所有的問題 C、CCP不屬于CP D、CP屬于CCP（2）下面對CP描述正確的是（）A、CP是控制安全危害 B、CP可控制所有危害 C、CP不一定是CCP D、CP是控制質(zhì)量的9CCP點的確定：判斷樹法問題1. 在加工過程中存在的確定的危害，是否在該步或以后的工序中有控制措施？問題2. 這一加工步驟是否能消除可能發(fā)生的顯著危害或降低到可接受水平？問題3.已確定的危害造成的污染能否超過可接受水平或增加到不可接受水平？問題4.下一步能否消除危害或?qū)l(fā)生危害的可能性降低到可接受水平？10關(guān)鍵限值（CL）：指在某一關(guān)鍵控制點上將物理的、化學(xué)的、

31、生物的參數(shù)控制到最大或最小水平，從而可防止或消除所確定的食品安全危害的發(fā)生，或?qū)⑵湮：档偷娇山邮芩健?1關(guān)鍵限值的來源：科學(xué)出版物；食品法律法規(guī)；專家咨詢；實驗研究；權(quán)威機構(gòu)（1）關(guān)鍵限值的來源可以是（）A、專家咨詢 B、任意設(shè)置 C、實驗研究 D、食品法律法規(guī)（2）不能作為關(guān)鍵限值的來源的是（）A、實驗研究 B、 權(quán)威機構(gòu) C、主觀確定 D、以往的經(jīng)驗12可以作為CL的參數(shù)有物理參數(shù)（時間、溫度、純度、大小、濕度等）和化學(xué)參數(shù)（pH、Aw、甜度計、鹽量計等）；一般不采用生物參數(shù)（如菌落總數(shù)、大腸菌群等）（1）下面參數(shù)可以作為CL的是（）A、 溫度 B、 pH C、 菌落總數(shù) D、時間（2

32、）下面參數(shù)不可以作為CL的是（）A、純度 B、 大腸菌群 C、濕度 D、甜度13操作限值（OL）：由操作者操作來減少偏離關(guān)鍵限值的風(fēng)險，比關(guān)鍵限值更嚴格的判定標(biāo)準(zhǔn)。設(shè)立操作限值的原因 質(zhì)量原因（如高溫改進風(fēng)味/控制腐敗微生物） 避免超過CL 考慮正常的誤差（1）OL與CL的關(guān)系下面說法正確地是（）A、OL嚴于CL B、CL嚴于OL C、CL等于OL D、CL與OL無關(guān)（2）設(shè)立操作限值的原因是（）A、考慮質(zhì)量原因 B、避免超過CL C、考慮正常的誤差 D、以上都不對14監(jiān)控的內(nèi)容（3W1Hwhat,when,who,how）監(jiān)控什么？什么時間監(jiān)控？誰來監(jiān)控？怎么監(jiān)控？監(jiān)控什么（監(jiān)控對象）：CL

33、或OL，如溫度、時間、pH、濕度、甜度、水分活度、流速等監(jiān)控時間（監(jiān)控頻率）：連續(xù)監(jiān)控和周期監(jiān)控誰來監(jiān)控（監(jiān)控人員）：生產(chǎn)操作員、設(shè)備操作員、監(jiān)督員、質(zhì)量管理員、維修員等怎么監(jiān)控：通過感觀檢測（人的五官）和理化檢測方法（儀器分析法等）。（1）監(jiān)控過程中可以列為監(jiān)控對象的是（）A、冷庫的溫度 B、殺菌的時間 C、食品中菌落總數(shù) D、果汁的pH（2）下列參數(shù)可以實現(xiàn)連續(xù)監(jiān)控的是（）A、細菌數(shù)量 B、金屬探測 C、殺菌的時間 D、車間溫度（3）下列人員可參與到監(jiān)控過程中來（）A、質(zhì)量管理人員 B、技術(shù)人員 C、設(shè)備操作人員 D、維修人員（4）能作為監(jiān)控手段的是（）A、眼睛 B、溫度計 C、糖度計 D

34、、秒表15實施HACCP的十二步驟1）、成立一個HACCP小組2）、產(chǎn)品描述3）、產(chǎn)品預(yù)期用途4）、繪制生產(chǎn)流程圖5）、現(xiàn)場驗證生產(chǎn)流程圖6）、列出并分析所有危害，確定預(yù)防措施（原理一）7）、確定CCP（原理二）8）、確定每個CCP中的CL（原理三）9）、確定每個CCP的監(jiān)控程序（原理四）10）、確定每個CCP發(fā)生偏離的糾偏措施（原理五）11）、確定驗證程序（原理六）12）、建立記錄保持程序（原理七）單項選擇題：1. 確定和完善產(chǎn)品滿足市場需要的質(zhì)量稱為(  C  )。    A.檢驗質(zhì)量    

35、;     B.設(shè)計質(zhì)量    C市場調(diào)研質(zhì)量    D制造質(zhì)量2. 確保為顧客所提供的產(chǎn)品與所設(shè)計的特性相一致的質(zhì)量稱為( B   )。    A.使用質(zhì)量    B制造質(zhì)量    C.設(shè)計質(zhì)量    D檢驗質(zhì)量3. 古代的原始質(zhì)量管理，基本上都屬于(   A. )。    A.經(jīng)驗式管

36、理       B統(tǒng)計質(zhì)量管理    C全面質(zhì)量管理    D操作者質(zhì)量管理4. 第二次世界大戰(zhàn)以前，質(zhì)量管理處于( A.   )階段。    A.質(zhì)量檢驗         B統(tǒng)計質(zhì)量控制    C全面質(zhì)量管理    D全面質(zhì)量保證5. 中國自( B 

37、0; )年開始推行全面質(zhì)量管理活動。    A.1956    B1978    C。1982    D19856. 統(tǒng)計質(zhì)量管理階段，由( D   )承擔(dān)質(zhì)量管理工作。    A.操作者本人    B工長    C專職檢驗人員    D工程師和技術(shù)人員7. 最早提出全面質(zhì)量管理概念的是(  C 

38、)通用電氣公司質(zhì)量總經(jīng)理菲根堡姆。    A.中國    B日本    C.美國    D德國8. 能夠代表一個國家科學(xué)技術(shù)水平、管理水平和文化水平的是  (  B  )。    A.綜合國力    B質(zhì)量    C.產(chǎn)量    D效益9. 全面質(zhì)量管理的英文縮寫為(   B 

39、)。    A.TQM    BTQC    C.CWOC   OISO10. 全面質(zhì)量管理要求以(  C  )為中心。    A.產(chǎn)量    B利潤    C質(zhì)量    D效益11.  “始于教育，終于教育”是對(  A  )的質(zhì)量管理的概括，    A.全員 

40、60;  B全過程    C全企業(yè)    D多方法12.  “始于識別顧客的需要，終于滿足顧客的需要”是對(  B  )的質(zhì)量管理的概括。    A.全員    B全過程    C.全企業(yè)    D多方法13.  “以質(zhì)量為中心，領(lǐng)導(dǎo)重視，組織落實，體系完善”是對(  C  )的質(zhì)量管理的概括。    A.全員

41、0;   B全過程    C.全企業(yè)    D多方法14.  “程序科學(xué)，方法靈活，實事求是，講求實效”是對( D   )的質(zhì)量管理的概括。    A.全員    B全過程    C全企業(yè)    D多方法15. 全面質(zhì)量管理的指導(dǎo)思想是( D   )。    A.質(zhì)量第一   

42、B安全第一    C用戶第一    D質(zhì)量第一、顧客至上16. 衡量產(chǎn)品質(zhì)量和各項工作的尺度是(  B  )。    A.計量    B標(biāo)準(zhǔn)C質(zhì)量    D技術(shù)監(jiān)督17. 企業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化工作是以提供(  C  )為中心，以企業(yè)的生產(chǎn)、技術(shù)、經(jīng)營活動的全過程為內(nèi)容來制定標(biāo)準(zhǔn)和貫徹標(biāo)準(zhǔn)的一種有組織的活動。    A.質(zhì)量    B產(chǎn)量

43、    C.經(jīng)濟效益    D利稅18. 目前國際標(biāo)準(zhǔn)化組織所頒布的國際標(biāo)準(zhǔn)中，有(  B  )以上是與質(zhì)量管理直接有關(guān)的。    A.25    B50  C.75    D10019. 雙編號國家標(biāo)準(zhǔn)"GBT1 9000-ISO 9000"質(zhì)量管理與質(zhì)量保證國家系列標(biāo)準(zhǔn)，是我國第(  D  )個與國際慣例接軌的系列標(biāo)準(zhǔn)。   

44、; A. 二   B五    C十    D一20. 企業(yè)開展標(biāo)準(zhǔn)化工作，必須以“(  D  )”的思想為指導(dǎo)。    A.質(zhì)量第一    B安全第一   C生產(chǎn)第一    D顧客第一21. 質(zhì)量原始記錄來源于(  A  )。    A.班組    B車間   

45、; C管理層    D決策層22. ISO 9000系列質(zhì)量管理和質(zhì)量保證標(biāo)準(zhǔn)我國(  B  )采用。    A.參照    B等同    C.部分    D沒有23. 質(zhì)量成本的分析研究工作應(yīng)由(  D  )組織領(lǐng)導(dǎo)。    A.總經(jīng)理    B總工程師    C總會計師  &

46、#160; D總工程師和總會計師24. 產(chǎn)品在各道工序加工完畢和成品入庫時的檢驗和試驗費用稱為( C   )。    A.鑒定成本    B內(nèi)部故障成本    C.工序和成品檢驗費    D工序控制費25. 開展質(zhì)量成本分析在計劃實施階段一般( A   )發(fā)布一次。    A.一年    B一月    C.三年 

47、60;  D半年26. 質(zhì)量成本是衡量企業(yè)質(zhì)量管理活動和質(zhì)量體系( D   )的依據(jù)。    A.品質(zhì)性    B經(jīng)濟性    C.時效性    D有效性27. 據(jù)國外企業(yè)統(tǒng)計，質(zhì)量成本一般占企業(yè)總銷售額的(  C  )。    A.5    B10    C510    D1528.&#

48、160;質(zhì)量成本的降低可以通過提高( D   )質(zhì)量得以實現(xiàn)。    A.維修    B檢驗    C管理    D工作29. 在產(chǎn)品的制造和銷售過程中所發(fā)生的質(zhì)量成本是(  A  )。    A.直接質(zhì)量成本    B間接質(zhì)量成本    C.無形質(zhì)量成本    D過程質(zhì)量成本30. 無形質(zhì)量成本屬

49、于( B   )。    A.直接質(zhì)量成本    B間接質(zhì)量成本    C.鑒定成本    D預(yù)防成本31. 在直接質(zhì)量成本構(gòu)成中，內(nèi)部故障成本占全部質(zhì)量成本的  (  A  )。        A.25-40    B20-40    C.10-50    D05-5

50、32. 在直接質(zhì)量成本構(gòu)成中，外部故障成本占全部質(zhì)量成本的  (  B  )。    A.2540    B20-40    C10-50    D05533. 在直接質(zhì)量成本構(gòu)成中，鑒定成本占全部質(zhì)量成本的 (  C  )。    A.25-40    B。2040    C .1050  

51、60; D05-534. 在直接質(zhì)量成本構(gòu)成中，預(yù)防成本占全部質(zhì)量成本的 ( D   )。    A.2540    B20-40C10-50    D05535. 從質(zhì)量管理學(xué)的角度看，作為產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生、形成和實現(xiàn)過程中的第一環(huán)是(  A  )。    A營銷    D設(shè)計    C采購    D產(chǎn)品試制36. 企業(yè)

52、在進行市場調(diào)研時，首先應(yīng)提出調(diào)研計劃的是( B   )部門。    A技術(shù)    D質(zhì)量管理    C生產(chǎn)    D營銷37. 科學(xué)技術(shù)轉(zhuǎn)換為生產(chǎn)力時間越來越短，產(chǎn)品的更新周期已從幾十年縮短到(  C  )年。    A35    B810    C68    D101538. 影響產(chǎn)品開發(fā)的政治環(huán)

53、境是(  D  )。    A國民生產(chǎn)總值    B產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)    C消費水平    D社會制度39. 產(chǎn)品設(shè)計的質(zhì)量職能就是把(  A  )的需要轉(zhuǎn)化為材料、產(chǎn)品和過程的技術(shù)規(guī)范。    A顧客    D供應(yīng)商    C.經(jīng)銷商    D生產(chǎn)企業(yè)40. 需要吸收型產(chǎn)品構(gòu)思適用于(  D&

54、#160; )企業(yè)開發(fā)新產(chǎn)品。    A.私有    B小型    C大型    D中小型41. 小型試生產(chǎn)階段的主要任務(wù)是( D   )。    A制定計劃任務(wù)書    B進行技術(shù)設(shè)計    C進行工作圖設(shè)計    D考驗工藝42. 在設(shè)計評審的具體項目中，與產(chǎn)品規(guī)范有關(guān)的項目有(B  )。 &#

55、160;  A.安全性    B可信性    C環(huán)境相容性    D設(shè)計的檢驗和試驗?zāi)芰?3. 下述評審會議屬國家政府部門評審會議的是(   C )。    A技術(shù)設(shè)計評審會    B生產(chǎn)定型鑒定會    C技術(shù)經(jīng)濟可行性論證會    D技術(shù)經(jīng)濟可行性審定會44. 下述評審會議屬設(shè)計單位的評審會的是(   D )。&#

56、160;A任務(wù)審定會 B總體方案論證會 C技術(shù)經(jīng)濟可行性論證會   D技術(shù)經(jīng)濟可行性審定會45. 為提高產(chǎn)品的可靠性，獲得良好的經(jīng)濟效益，生產(chǎn)企業(yè)必須把設(shè)計、( C   )和使用三者結(jié)合起來。    A.銷售    B供應(yīng)    C生產(chǎn)    D管理46. 對某項規(guī)定的活動進行檢查，以確定該項活動達到了產(chǎn)品規(guī)范要求稱為(  A  )。    A設(shè)計驗證 &#

57、160;  B設(shè)計確認    C.設(shè)計評審    D設(shè)計更改47. 設(shè)計出的產(chǎn)品必須做到“好用、好造、好修、好看”是(  A  )評審應(yīng)遵守的原則。    A.初期    B中期    C終期    D事后48.  “模型驗證”是(  B  )評審的內(nèi)容。    A.初期    B中期&#

58、160;   C終期    D事后49. (   A )對供應(yīng)商進行調(diào)查和評價。    A.需方    B供方    C.供銷商    D顧客50. 供應(yīng)商調(diào)查是對供應(yīng)商( B   )的一種預(yù)測。    A.水平    B能力    C效益    D

59、信譽51. 對供應(yīng)商的設(shè)計資格審查就是根據(jù)對供應(yīng)商設(shè)計出來的樣品進行試驗，調(diào)查其設(shè)計控制工作，以判定供應(yīng)商的(  D  )。    A.水平    B能力    C資格    D能力和資格52. 為了處理好供需雙方的關(guān)系，制定一些(  C  )是必要的。    A.計劃    B法規(guī)    C原則  

60、0; D制度53. 在選擇供應(yīng)商時，要采取質(zhì)量上擇優(yōu)、價格上就廉、質(zhì)量上就優(yōu)、路途上就近的方法。這種方法是(  D  )。    A.計劃原則    B整體原則    C平等原則    D擇優(yōu)原則54. 供需雙方要顧大局，識大體，急對方之所急，同舟共濟是( C )原則。    A效益    B法規(guī)    C整體   

61、D擇優(yōu)55. 在菲根堡姆的百分制評級法中，當(dāng)質(zhì)量、服務(wù)、價格合計總分低于(  C  )分時，應(yīng)取消供應(yīng)商的資格。    A99    B94    C87    D7056. 對供應(yīng)商績效的評級是決定供應(yīng)關(guān)系是否繼續(xù)下去的  (  A  )。    A依據(jù)    B方法    C條件   

62、 D標(biāo)準(zhǔn)57. 在菲根堡姆的百分制評級法中，單項質(zhì)量分總分規(guī)定為  (   B )。    A45    B40    C35    D2558. 在菲根堡姆的百分制評級中，單項價格分低于(  C  )分，應(yīng)取消供應(yīng)商的資格。    A40    B35    C 31    D2559.

63、 菲根堡姆的百分制評級法產(chǎn)生在(  B  )。A19世紀(jì)50年代    B20世紀(jì)50年代    C20世紀(jì)60年代    D20世紀(jì)70年代60. 采購時應(yīng)制定“( D   )”，來指導(dǎo)采購活動和處理同供應(yīng)商的關(guān)系。    A質(zhì)量手冊    B采購手冊    C管理手冊    D供應(yīng)手冊61.  (  C&

64、#160; )是產(chǎn)品、零部件制造過程的基本環(huán)節(jié)，是使其發(fā)生物理和化學(xué)變化的過程。    A工步    B工位    C工序    D工裝62. 工序能力的大小通常用(  A  )的6倍來表示。    A標(biāo)準(zhǔn)偏差    B極限偏差    C公差    D位置偏差63. 當(dāng)工序能力指數(shù)的范圍為133<Cp1.67時，

65、工序能力等級為（ B   ）級。    A特    B1    C2    D364. 當(dāng)工序能力指數(shù)范圍為1<Cp1.33時，工序能力等級為 (   C )級。    A特    B1    C2    D365. 當(dāng)工序能力指數(shù)范圍為067Cp1時，工序能力等級為 ( D 

66、60; )級。    A.特    B1    C2    D366. 當(dāng)工序能力指數(shù)范圍為Cp <0.67時，工序能力等級為( D )級。    A1    B2    C.3    D467. 提高工序能力的首要措施是( A   )。    A.減少中心偏移量 

67、0;  B減少工序加工分散程度    C.增大公差范圍    D增大質(zhì)量數(shù)據(jù)分布中心數(shù)值68. 當(dāng)給定單向公差的上限時，計算工序能力指數(shù)的公式為  (  B  )。  A     B    c    D：  69. 質(zhì)量控制點可以收集大量有用數(shù)據(jù)信息，為(  B  )提供依據(jù)。    A.質(zhì)量管  

68、  B質(zhì)量改進    C質(zhì)量檢驗    D質(zhì)量控制70. 檢驗的目的就是按(  C  )驗證產(chǎn)品質(zhì)量特性是否符合要求。    A.工藝    B圖紙    C標(biāo)準(zhǔn)    D計量71. 檢驗把關(guān)的職能稱為( A   )。    A.保證職能    B預(yù)防職能   

69、; C報告職能    D監(jiān)督職能72. 檢驗的職能中，最基本、最主要的是(  A  )。    A.保證職能    B預(yù)防職能    C監(jiān)督職能    D報告職能73. 了解人們好喝什么味的啤酒屬于(  D  )。    A理化檢驗    B感官檢驗    C分析型檢驗  

70、60; D嗜好型檢驗74. 將涂料與標(biāo)準(zhǔn)色比較看能否出廠屬于(  C  )。    A.理化檢驗    B感官檢驗    C分析型檢驗    D嗜好型檢驗75. 對人身安全有直接影響的產(chǎn)品，在出廠時應(yīng)采用(  D  )。    A.免檢    B全檢    C部分檢驗    D抽樣檢驗76.

71、0;自我把關(guān)、自我監(jiān)督的檢驗稱為(   A )。    A.自檢    B互檢    C專檢    D免檢77. 外購件、外購材料的檢驗是在(  C  )之前進行的。    A。人庫    B投產(chǎn)    C入庫和投產(chǎn)        D發(fā)放車間78. 工序檢驗的目的是防止

72、不合格的(  B  )流A下道工序。    A成品    B半成品    C部件    D零件79. 最終檢驗(出廠檢驗)的目的是保證不合格的(  A  )不入庫、不出廠。    A.成品    B半成品    C部件    D零件80. 破壞性檢驗不宜采用(  B  )。

73、60;   A免檢    B全檢    C抽檢    D部分檢驗81. 醫(yī)療設(shè)備工作性能的不合格稱為(   A )類不合格。    AA    BB    e C    DD82. 檢驗指導(dǎo)書是檢驗用的，包括(  D  )質(zhì)量特性。    A.關(guān)鍵  

74、0; B重要    C一般    D全部83. 對不合格品采取措施，使其滿足規(guī)定要求指的是(  C  )。    A.返修    B降級    C返    D讓步84. 檢驗人員最好應(yīng)歸( A   )管理。    A.檢驗部門    B全質(zhì)辦    C生產(chǎn)車間 

75、;   D生產(chǎn)車間和檢驗部門85. 檢驗部門應(yīng)由(  B  )負責(zé)主管。    A營銷經(jīng)理    B總檢驗師    C總工程師    D總會計師86. 檢驗人員工作質(zhì)量的好壞應(yīng)由(  B  )來考核、管理。    A全質(zhì)辦    D檢驗科    C生產(chǎn)車間    D企管科87. 根據(jù)一般實際工作經(jīng)驗判斷，通常有(  B  )的差錯率來自粗心大意。    A100    B20 &