中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理體系的構(gòu)建

1、中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理體系的構(gòu)建在當(dāng)前買方市場背景下，顧客的消費要求更高，不僅強(qiáng)調(diào)產(chǎn)品的使用功能，同時對 于產(chǎn)品的經(jīng)濟(jì)性、美觀性、安全性、耐用性等要求更高。中小型食品企業(yè)在當(dāng)前激 烈的市場環(huán)境下，想要爭得一定的市場份額，就需要為顧客提供優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品以及服 務(wù)。 IS09000 標(biāo)準(zhǔn)就是以顧客為核心，建立質(zhì)量管理體系的通用標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)可以 更好的適應(yīng)企業(yè)的市場需求，可有效提高企業(yè)管理水平，降低生產(chǎn)成本，確保產(chǎn)品 生產(chǎn)質(zhì)量。因此，中小型食品企業(yè)應(yīng)結(jié)合 IS09000 標(biāo)準(zhǔn)建立行之有效的質(zhì)量管理 體系，從而提高對市場變化的適應(yīng)力，盡可能使顧客滿意。1 中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理中存在的主要問題 目前中小型

2、食品企業(yè)質(zhì)量管理中存在很多問題，具體表現(xiàn)在以下幾個方面： 質(zhì)量 目標(biāo)不明。很多中小型企業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)的目標(biāo)主要是為消費者提供滿意的產(chǎn)品，質(zhì)量 目標(biāo)僅僅停留在理論層次，并沒有具體量化，導(dǎo)致很多員工沒有樹立明確的目標(biāo)。缺乏完善的質(zhì)量管理機(jī)構(gòu)及規(guī)章制度。目前很多中小型企業(yè)仍然采用的是傳統(tǒng)的 管理模式，并沒有設(shè)立明確的職能部門，雖然有的企業(yè)設(shè)立了職能部門，但是管理 不到位，各部門的相互制約不足。其次，雖然制定了相關(guān)的規(guī)章制度，但是由于沒 有合理劃分基層管理者的職責(zé)、權(quán)限，導(dǎo)致管理混亂，規(guī)章制度執(zhí)行力度不高。 缺乏高素質(zhì)的管理人員，車間管理較為混亂。一般中小型食品企業(yè)的規(guī)律是由廠長 直接決定、籌劃車間的生產(chǎn)

3、及生產(chǎn)計劃。隨著企業(yè)建設(shè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，這種管理 模式的弊端越來越突出，因為廠長一個人的精力畢竟有限，很難全面顧及到每一個 環(huán)節(jié)，這樣很容易造成車間管理混亂。 產(chǎn)品出廠檢驗不嚴(yán)格。由于缺少質(zhì)檢部門， 因此向客戶提供的產(chǎn)品出廠檢驗報告只有水分、凈含量、外觀等幾項指標(biāo)，并沒有 嚴(yán)格根據(jù)規(guī)定逐批檢驗，也沒有檢驗產(chǎn)品出廠要求檢驗的指定指標(biāo)。2 中小型食品企業(yè)質(zhì)量管理體系的構(gòu)建2.1 策劃質(zhì)量管理體系2.1.1 策劃質(zhì)量方針及目標(biāo)組織最高管理者應(yīng)該發(fā)布企業(yè)的總體質(zhì)量方針，其實也即是指總的質(zhì)量控制方向及 宗旨，中小型食品企業(yè)的質(zhì)量方針應(yīng)該是盡可能提高顧客的滿意度，確保產(chǎn)品及服 務(wù)質(zhì)量，樹立良好的誠信，打造

4、知名可靠品牌。質(zhì)量目標(biāo)可以視為質(zhì)量方針的細(xì)化， 是組織近期應(yīng)該努力的方向，質(zhì)量目標(biāo)是否實現(xiàn)其實也是考驗組織質(zhì)量管理體系的能力。質(zhì)量目標(biāo)具體內(nèi)容應(yīng)該是使顧客滿意度在 90%以上，合同履約率為 100%， 產(chǎn)品出廠合格率為 100%。2.1.2 策劃組織機(jī)構(gòu)根據(jù) ISO9000 標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)應(yīng)該設(shè)立管理者代表、辦公室、生產(chǎn)部門、采購部門、 質(zhì)量檢驗部門、銷售部門等。同時應(yīng)明確規(guī)定每一個部門的職責(zé)、權(quán)限，規(guī)定各部 門應(yīng)該在每周一、周三、周五上午開展的固定例會上進(jìn)行交流、溝通。2.1.3 策劃、設(shè)計產(chǎn)品產(chǎn)品的策劃、開發(fā)、生產(chǎn)都應(yīng)該由生產(chǎn)技術(shù)部門負(fù)責(zé)，首先應(yīng)根據(jù)國家或者行業(yè)標(biāo) 準(zhǔn)以及企業(yè)和市場要求確定產(chǎn)品

5、的質(zhì)量要求以及目標(biāo)。同時應(yīng)準(zhǔn)備好產(chǎn)品生產(chǎn)、控 制中需要的相關(guān)文件以及材料，明確產(chǎn)品生產(chǎn)、檢測、測量等相關(guān)準(zhǔn)則。在產(chǎn)品銷 售過程中，應(yīng)制定銷售過程的準(zhǔn)則及方法，全面收集運行過程中的相關(guān)信息以及資 源，并且應(yīng)監(jiān)視、分析整個銷售過程中質(zhì)量管理體系的業(yè)績、產(chǎn)品及服務(wù)業(yè)績、顧 客的市場反應(yīng)等。2.2 實施、運行質(zhì)量管理體系過程在質(zhì)量管理體系正式實施前，中小企業(yè)應(yīng)對相關(guān)人員進(jìn)行系統(tǒng)的培訓(xùn)，提高工作人 員的素質(zhì)，使相關(guān)人員能夠全面了解質(zhì)量管理體系的本質(zhì)及核心內(nèi)容。具體實施如 下。2.2.1 采購過程原材料在食品企業(yè)生產(chǎn)運營中占有極其重要的地位，原材料的質(zhì)量會直接影響到產(chǎn) 品生產(chǎn)的合格率。因此，在原材料采購環(huán)

6、節(jié)，相關(guān)人員應(yīng)嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)卡，確保 原材料的質(zhì)量，一旦發(fā)現(xiàn)質(zhì)量不合格的材料，一律都不能使用。2.2.2 生產(chǎn)過程產(chǎn)品生產(chǎn)又是食品質(zhì)量管理的重要環(huán)節(jié)，在生產(chǎn)過程中，應(yīng)全面控制產(chǎn)品質(zhì)量影響 的各個因素。應(yīng)加強(qiáng)原材料的管理，定期評價材料供應(yīng)方的原材料質(zhì)量。同時應(yīng)重 視生產(chǎn)設(shè)備的維修和養(yǎng)護(hù)，使生產(chǎn)設(shè)備處于高效運行狀態(tài)。也需要高度重視衛(wèi)生管 理工作，嚴(yán)格按照相關(guān)要求進(jìn)行日常清洗、消毒的工作，產(chǎn)品接觸人員應(yīng)定期進(jìn)行 體檢。2.2.3 檢驗過程企業(yè)應(yīng)建立專門的質(zhì)量檢驗部門，安排專職人員負(fù)責(zé)產(chǎn)品檢驗工作，確保每一批產(chǎn) 品出廠檢驗合格。同時，應(yīng)加強(qiáng)原材料的質(zhì)量控制，制定明確的原材料、產(chǎn)品檢驗 制度。如果是檢驗

7、關(guān)鍵控制點，應(yīng)詳細(xì)記錄監(jiān)控過程，相關(guān)責(zé)任人應(yīng)簽字。在生產(chǎn) 過程中應(yīng)進(jìn)行抽樣檢驗，避免不合格產(chǎn)品繼續(xù)進(jìn)入下一道生產(chǎn)工序中。2.2.4 監(jiān)視、測量和改進(jìn)企業(yè)可以通過產(chǎn)品、過程的監(jiān)視及測量、內(nèi)部審核、顧客滿意、定期抽查等措施進(jìn) 行持續(xù)、動態(tài)監(jiān)視、測量。應(yīng)該全面分析各種監(jiān)視及測量結(jié)果，持續(xù)改進(jìn)質(zhì)量管理 體系，確保產(chǎn)品能夠滿足顧客的需求。如果發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應(yīng)嚴(yán)格根據(jù)相關(guān)要求 處理。2.3 審核、管理評審質(zhì)量管理體系新建立的質(zhì)量管理體系，需要審核質(zhì)量管理體系的質(zhì)量方針及目標(biāo)，以及體系程序， 管理體系中各文件的實際執(zhí)行情況，以及根據(jù)環(huán)境變化、自身要求、相關(guān)規(guī)定要求 制定的改進(jìn)措施執(zhí)行結(jié)果等。組織管理者應(yīng)定期進(jìn)行評審，從整體角度分析質(zhì)量管 理體系中的薄弱環(huán)節(jié)，并且組織相關(guān)人員共同提出糾正對策，確保管理體系的合理 性、有效性。綜上所述， IS09000 標(biāo)準(zhǔn)是國際通用的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)，中小食品企業(yè)結(jié)合該標(biāo)準(zhǔn)的 運行理論構(gòu)建質(zhì)量管理體系，可以使質(zhì)量管理更貼近顧客及市場需求，提高顧客的 滿意度，創(chuàng)造更多的經(jīng)濟(jì)效益。參考文