水庫魚的常見做法

1、水庫魚的常見做法水庫魚的做法有很多，主要的烹飪技法以紅燒、干燒、清蒸為主。在感覺上，清蒸魚應該是 最能表達魚本身鮮味的做法了，但有次在上莊水庫的全魚宴吃到一席水庫魚做的不同風味的菜卻一樣很鮮很好吃。水庫魚由于都是在“野生環(huán)境 下長大，所以大都比餃鮮活而且肉質(zhì)肥美，口感較人工養(yǎng)殖 的魚來的更鮮美。水庫魚的做法也有很多種，推薦幾道群眾愛吃且易做的:紅燒水庫魚的做法：主料：水庫草魚一條。輔料：蔥、姜、蒜、香菜。調(diào)料:鹽、糖、上湯、料酒、醬油、干淀粉、食用油。制作步驟：1、將魚的魚鰓、魚鱗、魚腸去掉后徹底洗凈備用。2、 用刀沿著魚的背鰭局部將魚片開成兩片后切成1.5寸寬的魚段。3、將切的好的魚段鋪上一

2、層薄薄的干淀粉備用。4、蔥和香菜切段、姜切片、蒜洗凈后整只備用。5、鍋中做油，6成熱時將鋪好干淀粉的魚塊下鍋炸成金黃色撈出控去多余的油脂。6、鍋中留底油，5成熱時爆香蔥姜蒜。7、烹入醬油、料酒后倒入上湯，將炸好的魚塊下鍋。&點少許醋后蓋蓋大火燒 5分鐘左右。9、待鍋中湯汁濃醇后出鍋、點綴上幾根香菜即成。涼拌魚皮的做法主料:水庫魚一條。輔料：蔥、姜、蒜、香菜。調(diào)料：鹽、糖、料酒、麻油、胡椒粉、食用油。1. 將魚的皮鏟下下入沸水鍋焯水大約4-5分鐘，水中加料酒、少許清油2. 焯好后切成粗絲放入碗內(nèi)參加鹽、熟芝麻、蔥花、香菜、麻油、胡椒粉拌勻裝盤即可糖醋水庫魚的做法主料:水庫魚一條。輔料:蔥

3、、姜、蒜、香菜。調(diào)料：鹽、味精、花椒、糖、料酒、白醋、淀粉、食用油。糖醋魚非常講究刀功，家庭做糖醋魚只需打深刀，多開幾刀就可以了，不必太講究刀工。開好刀的魚用料酒和家用調(diào)料鹽、味精、花椒調(diào)味，然后再洗水漂干凈，魚仍然保持本味，將水瀝干后，放到油鍋內(nèi)炸，直至炸脆為止。油的用量比擬大，否那么魚容易炸散架。然后再用蕃茄醬和白醋、糖帶少量的鹽、勾芡汁，澆在炸好的魚身上。一份香噴噴、紅艷艷的糖醋魚就可以上桌了。糖醋魚口味特點是甜中帶酸，魚味淡，勾汁味濃，不再有魚的本味。清蒸魚的做法：原料：水庫魚一尾。輔料：蔥姜、酒、生抽、鹽和植物油。做法1、將魚清洗干凈后，在魚身上切斜刀；2、將老姜切片，蔥切段，鋪在魚

4、盤上，將魚入盤后再在魚身上搽些鹽，撒上蔥姜段及紹酒;3、蒸鍋至水開后放入魚盤，大火蒸 7-8分鐘，之后關火;4、起油鍋，倒入植物油燒辣，淋于魚上即可。此菜制作簡單，魚肉香而滑嫩，似蟹肉鮮美。酸菜魚的做法:主料水庫魚、酸菜輔料姜、干辣椒、蒜、花椒、食鹽、豆油、胡椒粉、香菜、小米椒、生粉、高湯1. 酸菜切碎，蒜切片，姜切末，香菜切段，適量的干辣椒和花椒粒2. 魚肉用少許鹽，胡椒粉和生粉抓一下。魚骨用鹽和胡椒粉抓一下3. 炒鍋下豆油，爆香蒜片和姜末。蒜片略微發(fā)黃時倒入切好的酸菜4. 炒出香味后參加適量的水或高湯，把魚骨一起下湯里煮。煮至開鍋，開鍋后把魚肉一片一片 的下鍋劃開5. 魚肉很容易熟，熟后參加適量的胡椒粉6. 盛入大碗里7.鍋里再下少量的油，小火，炸香花椒和干辣椒，把炸好的花椒油淋在魚肉上。撒上香菜即可以上羅列的是最最常見的做法，假設是做全魚宴，那菜品就更多了，如上莊水庫的全魚宴的一桌菜品就如下：水庫全魚宴菜單大全撈汁魚皮老火濃湯水庫魚五香帶魚多彩滑炒鮮魚片老湯醬肉魚香醬爆脫骨魚干酥秋葵迷你醬香煲仔雞爽口脆藕上湯火肉燒魚腩麻仁紅薯濃香果