橡木桶葡萄酒

1、橡木桶葡萄酒中國有句俗話說的特好人靠衣裝，佛靠金裝”，還有句老俗話好馬配好鞍”，好像那些對中國文化不甚了解的釀酒師們也懂得了這兩句話的精髓所在了！好吧，其實這個說法挺差強人意的！嘿！姑娘們都喜歡自己可以穿著漂亮迷人的婚紗步入教堂，釀酒師也希望她的葡萄酒可以以最迷人的體態(tài)展現(xiàn)在酒客們面前，因此他們并不會吝嗇于裝飾他們的葡萄酒！技術的不斷改進，器具的不斷升級，釀酒理念的不斷成熟等都是成為了釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒所不可欠缺。釀造器具方面有很重要的一個物件，那就是橡木桶了！一個使用了它就可以讓葡萄酒變得風姿綽約的神奇物件。橡木桶的使用將全面影響一支葡萄酒的色，香，味，簡單說來，就是顏色一般都會變深，香氣變得更

2、加復雜充盈，口感也變得重些了！不過大多數(shù)只有在釀造紅葡萄酒的時候經(jīng)常使用橡木桶，而白葡萄酒使用的情況要少很多。下面會多做些講述！而使用的時間，是發(fā)酵前或者后，數(shù)量，種類，新舊比例，方式，是使用木桶，木塊，還是木屑都是重要的方面。下面也會多做些闡述！對于一個需要經(jīng)過100年左右時間成長，一棵樹做不到三個木桶的橡樹來說，我們需要花更多的時間研究了解這個默默給予我們這么多欣悅體驗的幕后英雄吧！橡木桶，何物？愛迪生在發(fā)明電燈之前試用過了好多物質(zhì)作為燈絲，最后他選擇了鴇絲作為燈絲。技術的進步在于不斷嘗試，釀酒師門也嘗試了那么多的木材來作為窖藏木桶，而橡木以它優(yōu)質(zhì)的密封性，又有著適當大小的氣孔成為了釀酒師

3、們首選的材料?，F(xiàn)在大部分的釀酒師都喜歡將他們的葡萄酒多多少少的存進橡木桶一段時間，通過這個手段可以一定程度上提高葡萄酒的品質(zhì)，橡木桶可以掩蓋葡萄酒的某些瑕疵，例如橡木桶里面的香草，奶油的味道就可以用以去掩蓋葡萄酒本身的某些異味。優(yōu)質(zhì)的葡萄酒更加可以通過橡木桶讓葡萄酒的香氣口感提高到另外一個檔次，如虎添翼呢！桶的大小是一個因素，當人們認識到隨著橡木桶的增大，木桶里面的每體積的葡萄酒受橡木桶的影響就越小的道理之后，他們開始熱衷于傳統(tǒng)59加侖波爾多桶和60加侖的布根地桶。桶的新舊也是一個很重要因素，用心的莊園在給出一個葡萄酒的出生信息的時候都有很詳細的介紹用桶的新舊和時間，甚至有的還介紹桶的種類和桶

4、齡。新桶的作用比舊桶的作用要明顯的多，桶的次數(shù)用的越多，對后面窖藏的葡萄酒也就作用越小了。一些法國頂級莊園一般都只讓他們的葡萄酒窖藏在新桶里面，一般也最多只有兩年，一個桶一般也只用兩次，而且大多選用法國桶。另外一些新世界的釀酒國家就比較的自由，例如PENFOLDSPIN389有的一些葡萄酒就是窖藏在曾經(jīng)窖藏過GRANGE的橡木桶里面。不過現(xiàn)在好像有一些趨勢，那就是新世界的頂級葡萄酒也開始更多的選擇法國桶來窖藏了。當然這些做法有點近乎奢侈了，因為橡木桶是很昂貴的，一般小酒莊是不舍得用的，也沒有必要去用，也許只用舊桶，或者用其他木質(zhì)的桶代替。經(jīng)過橡木桶窖藏過的葡萄酒一般的價格都要偏貴些，而小酒莊的

5、定位本來偏低檔，使用橡木桶并不是一個明智之舉。盡管如此，用不起橡木桶，卻可以使用另外的一些方法來豐富自己的葡萄酒，例如在發(fā)酵或者窖藏的時候?qū)⑾鹉酒舆M入，這樣要更快速些，對提取黃油和香草的香氣也有一定的作用，但是卻受到很多批評家的指責，純粹的只是萃取來自木塊中的黃油香草味道，而不重視木桶所給予葡萄酒的其他物質(zhì)是不可取的方法。甚至有的就用橡木顆粒，我想這是很少數(shù)的做法吧！這樣做了，那葡萄酒還是葡萄酒嗎？除了大小，新舊，桶的種類也是影響成酒的一個重要因素?，F(xiàn)在最多使用的有歐洲桶和美國桶。美國東部有著很多的成長快速，且單寧含量少的白棟木，主要來自密蘇里，威斯康星等地，受到蠻多新派莊園的青睞。美國橡木

6、比法國橡木有更多的內(nèi)酯，窖藏過的葡萄酒要更加香甜些，所以很喜歡被用來窖藏口感強勁的葡萄酒。而來自俄勒岡的木桶則偏向類似法國橡木桶，緊實多單寧，老牌酒園要更喜歡它。歐洲木桶里面最具代表的也就是法國桶了，法國桶相對于美國桶有更緊實的質(zhì)地，所以工人都是用斧頭砍下木頭，而不是用鋸的方式，這樣可以更好的保證順著木質(zhì)紋路，不破壞本身木頭的特性，不會釋出過多的內(nèi)酯，影響葡萄酒的口感。單寧含量也更高，且沒有美國桶那么明顯的香草的香，但是卻收到很多法國當?shù)仨敿壡f園的青睞。并且有一點于美國桶很不一樣的就是，歐洲釀酒師們發(fā)揚了他們釀造優(yōu)質(zhì)葡萄酒的哲學在了橡木桶上面-那就是橡木桶調(diào)配”，一個木桶有可能來自不同地區(qū)，不

7、同烘烤程度共同組合成一個木桶，目的之一就是更加豐富窖藏在橡木桶里面的葡萄酒。除了可以使用法國本地產(chǎn)的一些橡木之外，法國人也會選擇另外一些橡木桶作為釀造稍次葡萄酒使用，例如俄羅斯的一些橡木桶。它對她都做了些什么？天生的葡萄酒雖然也討蠻多人喜歡，后天裝飾過的葡萄酒也不會受到排斥吧！不過裝飾是一門藝術，也是一門科學！橡木桶對于葡萄酒的影響那么全面，這是因為本身橡木桶也含有很多物質(zhì)，還有就是它的制作工藝了。顏色方面，經(jīng)過橡木桶窖藏過的葡萄酒相對的有更多的酚類物質(zhì)，而這些物質(zhì)會讓葡萄酒的顏色看起來更加的不一樣。香氣方面，不同的烘烤程度會讓葡萄酒有不同的香氣，就像咖啡豆的烘焙程度不一樣也有不一樣的咖啡香，

8、輕度烘烤提供更多的橡木香和單寧，重度烘烤則沒有那么多的橡木香，香氣方面主要有黃油，焦糖，煙熏，香草，烤面包，咖啡等味道，不同的種類的橡木桶也會讓葡萄酒有不同的典型典型香氣，不同程度的單寧析出，例如現(xiàn)在主要在使用的美國桶和法國桶。口感上面重要的一個指標就是單寧的含量了，一支葡萄酒的單寧來源有兩個方面，葡萄本身的單寧，也稱縮合單寧，還有的就是來自橡木桶，稱為水解單寧，后者來自橡木桶里面木質(zhì)素，而且也比前者要更加的柔順些，不僅僅起到防止葡萄酒變質(zhì)的作用，因為單寧本來就是抗氧化劑，也是構成葡萄酒口感的重要來源，當然這主要是指紅葡萄酒。橡木桶的使用可以貫穿整個葡萄酒釀造過程，從發(fā)酵開始，到培養(yǎng)成熟，窖藏

9、都可以使用橡木桶。發(fā)酵和成熟兩個過程在橡木桶中進行的所給予葡萄酒的影響是很不一樣的，如果只是發(fā)酵在橡木桶中的話，那么橡木桶所給予葡萄酒的遠遠比不上在橡木桶中成熟的葡萄酒。因為發(fā)酵時候，酵母會和橡木桶中的物質(zhì)結合，如果在發(fā)酵過后被撇棄掉的話，那就少了很多可以提升葡萄酒品質(zhì)的機會。其實，這也是一個時間的問題，接觸時間長當然所受的影響也就要明顯的多吧！量變引起質(zhì)變。接觸時間的長短需要根據(jù)葡萄品種的個性，產(chǎn)地特性和釀酒師的風格等等因素來綜合決定，CAB的時間通常要比PN長，意大利西北部有白要比中部長些，AOC也要比VDP長。但是橡木桶對葡萄酒的作用主要體現(xiàn)在剛開始的那些日子里面，越往后影響也就越來小了

10、，就像新桶的作用要比舊桶的作用明顯很多。這樣說并不是只需要前面那幾個月而已的，因為本身橡木桶的木質(zhì)結構的特性具有很微細的氣孔，長時間的接觸過程，會讓微量的氧氣通過這些氣孔進出木桶，這樣對于柔滑葡萄酒的單寧很有幫助，讓葡萄酒品嘗起來不會那么的生澀了。只是這其中會又蠻大的損耗，如果存儲條件得當?shù)脑?，一年的時間會讓橡木桶里面的葡萄酒蒸發(fā)掉10%左右，這些蒸發(fā)掉的10%主要是水和酒精，因此這樣讓葡萄酒更加的濃縮了，成酒的口感也更加的強烈。也正是因為有蒸發(fā)損耗的存在，所以在釀造過程中會有個添桶的程序。對于橡木桶我們了解的還不夠多吧！不過不妨礙我們欣賞葡萄酒，一個大師給我說過，事物在發(fā)展的時候總是有不足的

11、地方，那么且讓我們來滿足于現(xiàn)在的這些不足所帶來的足夠的喜悅吧！橡木桶制作全過程橡木樹的選材有近乎苛刻的標準葡萄酒與橡木桶是天定的姻緣。因為在很早以前，當釀酒師們試著找尋能匹配葡萄酒的木質(zhì)時，很多材料都嘗試過了，栗木、枝樹、櫻桃木，可是，效果都不那么令人滿意。然而，就在他們偶然把葡萄酒存儲在橡木桶里后，卻驚喜地發(fā)現(xiàn)葡萄酒竟變得如此醇美、口感豐富。不論是在全新法國橡木桶陳釀18個月或是24個月，真正的好酒斷然不該讓人聞赤裸裸的橡木味！如果可以聞到突出的橡木味，估計并沒有經(jīng)過法國橡木桶典藏，而是直接在不銹鋼發(fā)酵槽里加入了從美國采購的橡木條、橡木塊、橡木片,或者更廉價的葡萄酒味精”-橡木粉。橡木桶不是

12、一個筐，不是啥都能往里裝！只有天生麗質(zhì)的葡萄酒才經(jīng)得起橡木桶的典藏。對于基礎薄弱的葡萄酒來說，如果非要放在橡木桶里典藏，那就像身材平平的女人非要穿夏奈爾小黑裙一樣，不但不會提升品質(zhì)，反倒會突出其缺陷，導致酒質(zhì)更加粗糙、口感更加苦澀、色調(diào)更加灰暗，僅有的一點兒果香也會被橡木味壓制，只剩下刺鼻的橡木味！正如法國味覺研究所創(chuàng)辦人雅克-普伊塞曾經(jīng)嘲諷說：這款葡萄酒與森林的距離近過葡萄園。”在橡木桶廠張經(jīng)理的帶領下，我們首先來到了一垛碼放整齊的木條旁邊，張經(jīng)理介紹說，在這里制作橡木桶的第一步：就是從大摞切割、加工好的橡木板中挑選適合的木板進行組合。利用法國進口的橡木板，在國內(nèi)加工橡木桶。這既節(jié)約了成本，

13、也易于貼近中國市場的售后服務需要。據(jù)張經(jīng)理介紹：世界上的橡樹資源主要集中在北半球，尤其是法國和美國，在橡木桶制作方面得到了葡萄酒行業(yè)的普遍認可。國內(nèi)使用的橡木桶主要依賴進口，部分企業(yè)也在利用國產(chǎn)橡木制桶。第二步：是組桶，因為選材的關系，木板的寬度不盡相同。有經(jīng)驗的桶匠就是要根據(jù)木板的寬窄、角度來進行排列，并且組合成一個橡木桶的雛形。制作橡木桶是一項傳統(tǒng)工藝，大部分由手工完成，制桶師傅必須要經(jīng)過長時間的學習和摸索，才能完全掌握。戴普斯橡木桶選用百年橡木為原材料，經(jīng)過原木選擇、干燥、劈切、風干，木板成型等工序，加工成橡木板，中國工廠利用這些橡木板，再經(jīng)組裝、成型、烘烤、包裝等環(huán)節(jié)加工成橡木桶。第三

14、步：是烘烤。我們看到師傅們將選擇好的橡木板，會圍成一圈，并且用鐵箍固定住，然后進行烘烤。烘烤是橡木桶制作中的一道重要工序，烘烤有利于桶板彎曲，并且調(diào)整橡木的結構和成分。根據(jù)烘烤的程度，又分為輕度烘烤、中度烘烤、中度加烘烤、重度烘烤等幾種，不同的烘烤程度能夠賦予葡萄酒帶來不同的香氣，用于陳釀不同類型的葡萄酒。值得一提的是，為了保證橡木桶的香氣純凈，烘烤所用的木頭也都是橡木。完成烘烤的木桶在冷卻后，會進入第四道工序，安裝桶蓋。戴普斯橡木桶的桶蓋也都是來自法國，來源中國葡萄酒信息網(wǎng)最初的樣子只是一塊用橡木板拼接而成的方板。加工的時候，首先要找出桶蓋的圓心，設定半徑，用機器把多余的部分去掉，留下中間的

15、圓形部分。去掉的邊邊角角雖然也都是優(yōu)質(zhì)橡木，但一般都用作了烘烤橡木桶時所用的燃料。第四步：最后一道工序是檢驗和拋光。在兩端的桶蓋安裝完畢以后，工人會在桶內(nèi)注入水來測試橡木桶的精密度。萬一出現(xiàn)漏水的情況，就要馬上返工換橡木板或用特殊材料來把縫隙處理好。合格的橡木桶會被送到打磨機上打磨。外表變的光潔一新。并且安裝上嶄新的桶箍。這些桶箍將木板牢牢的固定在一起，并將伴隨橡木桶的一生。再經(jīng)過外包裝，戴普斯橡木桶就可以出廠了橡木桶存葡萄酒的好處釀酒師將葡萄酒放人橡木桶中貯藏，是給予葡萄酒完整、諧調(diào)、成熟的最好機會。橡木與葡萄酒結合會改善葡萄酒的質(zhì)量。葡萄酒中的某些香氣來源于橡木，陳釀既不應讓其占主導也不應

16、過于微弱，而應該讓其具有自己的特性。橡木”的特性應該能增強葡萄品種以外的質(zhì)量，包括區(qū)域、氣候、釀酒師的技藝等。不知從什么時候，橡木味開始在葡萄酒中飄香，人們對葡萄酒中的橡木香氣萌生出一種崇敬和依賴的感覺，那優(yōu)雅的橡木味也成為好葡萄酒的代名詞。木桶從當初的運輸功能，漸漸演變成增添風味、改善葡萄酒品質(zhì)的重要因素之一。葡萄酒貯藏在橡木桶的這一段時間，有人戲稱為“Marry”結婚），似乎葡萄酒和橡木桶結合后會產(chǎn)生愛的結晶。很多葡萄酒都會在橡木桶中存放一段時間；這個過程不僅會增加葡萄酒中的味道也會幫助它更好地熟化。但橡木味兒是葡萄酒中最常見的令人誤解的味道之一。經(jīng)過橡木熟化的葡萄酒實際上嘗起來并不像木頭

17、的味道；橡木賦予酒液更為精細的口感，比如香草和柔軟順滑的質(zhì)感。葡萄酒在橡木桶中儲存越久就越具有陳年的能力。葡萄酒可以在橡木桶中存上兩個月到兩年的時間。在橡木桶中存放時間越久的葡萄酒越適合長時間儲藏；那些在橡木桶中存放時間短的葡萄酒一般要早早的喝掉。使用越小的橡木桶，酒中的橡木味道就越強烈。橡木桶最小的有225升裝，最大的有300升裝的“豬頭”。葡萄酒使用越小的橡木桶存放，酒中的橡木味道就會越強烈。新舊世界葡萄酒所使用的橡木桶是不同的。釀酒師們在釀造舊世界風格葡萄酒時大多偏愛歐洲橡木；在釀造新世界葡萄酒時則更喜歡美國或加拿大橡木。后者具有更寬的紋理，賦予葡萄酒更強的橡木味道。新舊橡木桶有很大區(qū)別

18、。一般來說舊橡木桶釋放出的味道稍弱，但它們產(chǎn)出的葡萄酒通常更加精妙和令人愉悅。不只釀造紅酒才使用橡木桶；盡管從傳統(tǒng)角度來講，白葡萄酒不經(jīng)橡木桐熟化。一些白葡萄酒，特別是霞多麗白葡萄酒，具有可以和橡木桶味道相抗衡的酒體。用橡木桶陳釀葡萄酒應該使酒獲得平衡、完整的感官質(zhì)量。橡木香氣是木桶貯藏的葡萄酒中最常見的香氣。經(jīng)過木桶貯藏，葡萄酒逐漸氧化成熟，橡木桶價格和本身的橡木桶質(zhì)量有直接關系，挑選最好橡木原材料，橡樹結構特性，具堅圣馬歌酒莊硬、易彎曲和防水的特點，進行精密加工，每一個橡木桶都是經(jīng)過嚴格的要求來完成，密封性強，開封后保存時間長，將葡萄酒放人橡木桶中貯藏，充分和葡萄酒結合起來，葡萄酒帶著橡木

19、香氣.同時，橡木中的糅酸單寧、橡木內(nèi)酯等物質(zhì)進入到葡萄酒中，參與葡萄酒的香氣與味感平衡。在一定程度上能夠調(diào)節(jié)木桶的陳釀特點和橡木對葡萄酒的作用效果。橡木與葡萄酒結合會改善葡萄酒的質(zhì)量。將葡萄酒與橡木進行搭配時，應該考慮的質(zhì)量是木頭應具有圓潤感，輕的和溫暖的顏色，帶有濃郁優(yōu)雅的風味。橡木香氣是木桶貯藏的葡萄酒中最常見的香氣。經(jīng)過木桶貯藏，葡萄酒逐漸氧化成熟，同時，橡木中的糅酸單寧、橡木內(nèi)酯等物質(zhì)進入到葡萄酒中，參與葡萄酒的香氣與味感平衡。橡木香氣的種類與含量首先取決于樹種與產(chǎn)地，其次橡木桶的歷史橡木儲酒歷史悠久，源遠流長，至今己有幾千年的歷史，世界著名的軒尼詩、馬爹利、拿破侖、人頭馬等都是使用橡

20、木桶陳釀而成。據(jù)英格蘭釀酒史記載，在十七世紀，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現(xiàn)了，他們發(fā)現(xiàn)酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經(jīng)過仔細研究才發(fā)現(xiàn)原來是橡木桶的奇特功效，因為橡木本身含單寧酸”，可快速催灑成熟，短時間內(nèi)使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產(chǎn)生了。橡木桶葡萄酒的市場前景由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費者的認可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。一瓶優(yōu)質(zhì)的葡萄酒就像一件精美的藝術品

21、！在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。如今，不僅僅作為藏酒器具而被人們使用，在很多人看來。它已超越了其本身的意義。被視為一種藝術，一種文化。更身份和品位的象征。橡木儲酒桶和與其配套的木制工藝使其產(chǎn)品更具有極高的實用性和收藏價值，人們把它作為一種藝術品。一個橡木桶大概需要700900美元，如此昂貴的價格讓人咋舌，因此能在橡木桶中長時間陳放的葡萄酒必然是高端的代表。由于橡木的產(chǎn)量有限，且價格昂貴，人們也在探尋各種各樣的橡木代替品，然而，沒有一種材料可以與之媲美。橡木特殊的組織結構，讓桶中的葡萄酒可以自

22、由地呼吸，適量的氧氣進入也加速了葡萄酒的成熟；適中的硬度，保證了良好的防水性和儲藏的安全性；橡木桶中含有一定量的單寧酸，當葡萄酒在儲藏過程中，橡木中的單寧也慢慢地滲透到葡萄酒當中，堅固了葡萄酒的骨架，使葡萄酒更具結構感。對于品嘗者來說，最喜歡的橡木味也來自這里，橡木中還含有非常豐富的營養(yǎng)價值和獨特的香氣，使得用橡木桶陳釀過的葡萄酒具有完美的香氣和口感；除此之外，橡木桶還具有沉淀雜質(zhì)的功效，在葡萄酒的陳釀過程中，釀酒師會進行多次轉(zhuǎn)桶，一是增加橡木桶賦予葡萄酒的香氣和單寧，另一方面便是除去沉淀等雜質(zhì)，讓葡萄酒擁有最完美的品質(zhì)。用于橡木桶陳放的葡萄品種根紅苗正數(shù)白橡橡木桶的家族里有兩種血統(tǒng)：紅橡木和

23、白橡木。然而，并不是這兩種血統(tǒng)都能夠與葡萄酒有美滿的結合。由于紅橡木多孔性的特征，使得它并不能成為很好保護葡萄酒的容器。而擔負著保護和盛載葡萄酒使命的正是另一支血統(tǒng)，白橡木。在白橡木血統(tǒng)中主要有三大宗脈：法國的QuercusRobur和QuercusSessiliflora以及美國橡木中的QuercusAlba。陪伴著葡萄酒完成生命中美麗而深刻的轉(zhuǎn)變，從張揚、生澀到圓潤、豐滿與成熟，這并不是每一種木材都能具有的包容與胸懷。而白橡木，與生俱來的優(yōu)秀品質(zhì)，使它能夠勝任此職。白橡木質(zhì)地堅實，卻又富有彈性；木材的紋理平直又均勻，極少有小的凸結，這也使得它具備了液體不可滲透的特點；而它身體里所蘊含的單寧

24、成分，使它能夠很好地抵抗微生物和昆蟲的侵害。上帝似乎早有安排，因為白橡木挺拔的身軀總是出現(xiàn)在產(chǎn)葡萄酒的地區(qū)。QuercusRobur（盧浮橡）的干浸較高，富含易溶于水的酚類化合物，但揮發(fā)性香氣物質(zhì)較少；QuercusSessiliflora（更橡）的特點是揮發(fā)性芳香物質(zhì)和酚類化合物有較好的平衡；而QuercusAlba（美洲白橡）的特點是香氣物質(zhì)中香蘭素的含量比較高。歐洲的橡木一般香氣較優(yōu)雅細致，易與葡萄酒的果香和酒香融為一體，而美洲白橡的香氣較濃烈，更容易游離于葡萄酒的果香和酒香之上。如果釀酒師喜歡釀制橡木味濃重單一的葡萄酒，一般多選用美國的白橡；如果想釀造橡木香、果香、酒香協(xié)調(diào)優(yōu)雅的葡萄酒

25、，則要選擇歐洲橡木。何種酒才可以放入橡木桶陳放葡萄酒釀好之后，是馬上裝瓶，還是進橡木桶陳放一段時間，是要根據(jù)葡萄酒的種類和品質(zhì)來決定的。那些本身氣味纖細的葡萄品種（例如雷司令、瓊瑤漿、黑品樂以及佳美娜），如果橡木味過重，必然會壓抑葡萄酒的原始香氣，因此不傾向以橡木桶陳熟，以避免橡木味蓋過葡萄酒的果香或花香。而由高品質(zhì)的赤霞珠、內(nèi)比奧羅這些單一品種釀制的葡萄酒，則視灑的風格和釀酒師的喜好，無一例外都經(jīng)過了橡木桶長時間的存放。在與橡木桶的親密接觸中，橡木自身和烘制后的氣息、所含單寧等物質(zhì)能增進葡萄酒的香氣、口感和復雜度，而且橡木的木質(zhì)緊實不滲漏，同時又含有很多微小的氣孔，在儲存過程中能透氣，使葡萄

26、灑緩慢氧化而增進香氣的復雜度和改善干澀的口感。這也讓我們感受到葡萄酒中出現(xiàn)辛香料、杉木、雪茄盒等多樣化的香氣和肥碩、飽滿的酒體。葡萄酒經(jīng)大橡木桶發(fā)酵后再轉(zhuǎn)到小橡木桶中除放橡木桶可賦予白葡萄灑橡木、煙熏、燒烤等香氣，同時也有可能出現(xiàn)烤吐司、香草或辛香料的風味，而整個酒體也變得更為柔和和圓潤。不過，白葡萄酒在橡木桶貯藏的時間如果過長，可能會致使新鮮度變差。勃艮第地區(qū)的頂級霞多麗皆屬橡木氣味的經(jīng)典代表，新世界葡萄酒產(chǎn)國也有不少佳釀，如美國、澳大利亞、智利、阿根廷等，而且大多數(shù)都遵循傳統(tǒng)方式釀制。在新世界產(chǎn)國有所謂的橡木片新釀酒法”，以獲取橡木氣味，有些釀酒廠使用了不恰當?shù)谋嚷剩率瓜鹉練馕哆^重，顯得有作假的嫌疑，適得其反。對于白葡萄酒而言，甜或不甜、有橡木氣味或無，自有它迷人的風味。但有時，橡木氣味不見得是品質(zhì)的象征，它有時會遮掩葡萄酒的原始風貌，這好比食用清蒸魚可體驗到魚本身的鮮美，而紅燒魚的烹調(diào)方式，醬料的口感反客為主，吃魚鮮的本意蕩然無存，等于為了滿足香濃的醬料口感，反而犧牲了魚的鮮美。多久才算好的橡木桶葡萄酒盡管橡木桶為葡萄酒的儲藏提供了無可挑剔的環(huán)境，但是，葡萄酒在橡木桶中的儲藏時