餐廳中餐擺臺細(xì)則

1、管理規(guī)范示范文本 | Excellent Model Text 資料編碼：CYKJ-FW-312編號：_餐廳中餐擺臺細(xì)則審核：_時間：_單位：_餐廳中餐擺臺細(xì)則用戶指南：該管理規(guī)范資料適用于管理中，為使規(guī)則公開化，讓所有人保持集體的協(xié)調(diào)，維護(hù)集體的利益，從而充分發(fā)揮團(tuán)體的力量，實(shí)現(xiàn)管理有法可依，內(nèi)部運(yùn)行有規(guī)則保障。可通過修改使用，也可以直接沿用本模板進(jìn)行快速編輯。更多資訊餐廳中餐擺臺細(xì)則1.目的規(guī)范中餐擺臺細(xì)則，統(tǒng)一服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。2.范圍適用于zz城服務(wù)中心。3.內(nèi)容3.1鋪臺布：3.1.1站在主人位右側(cè)，拉開主人位椅子，站在主人位將臺布鋪成。3.1.2臺布中線凸縫向上，且對準(zhǔn)正付主位。3.1.3

2、臺布四周下垂部分均勻，標(biāo)志在付主位右下側(cè)。3.2.轉(zhuǎn)盤：3.2.1站在主人位上轉(zhuǎn)盤，一次到位，居臺面中央。3.3圍臺裙：3.3.1從付主位中間開始，順時針方向圍。3.4拉椅定位：3.4.1從主人位開始，順時針方向進(jìn)行。3.4.2餐椅坐面前邊緣自然接觸臺布下垂部分。3.4.3椅子中心點(diǎn)要對準(zhǔn)臺布凸縫，餐椅之間距離均等。3.5消毒：3.5.1用已消毒的毛巾對雙手消毒。3.6使用防滑托盤：3.6.1操作時左手用胸前托法托托盤，右手?jǐn)[放餐具。3.6.2餐具在餐前按順序分類擺放在托盤上，酒具杯口朝上。3.6.3動作準(zhǔn)確、平穩(wěn)、姿勢優(yōu)美。3.7擺餐碟：3.7.1從主人位開始，順時針方向擺放。3.7.1餐碟

3、圖案統(tǒng)一朝向，有標(biāo)志的餐碟（含有其他標(biāo)志的餐具）標(biāo)志向正前方，距離均等，離桌邊1.5厘米。3.8擺湯碗：3.8.1操作時手拿邊緣部分，擺放于餐碟左上方距餐碟邊0.5厘米。3.9擺味碟:：3.9.1碗右側(cè)0.5厘米，味碟邊與餐碟邊距離0.5厘米。3.10擺湯匙：3.10.1湯匙擺放于湯碗中，匙把向左。3.11.擺銀筷架、銀匙、筷子、牙簽：3.11.1銀筷架擺放于味碟右側(cè)0.5厘米處。3.11.2銀匙放于筷架位上，銀匙柄與餐碟距離3厘米，并與餐碟中心線平行。3.11.3帶套筷子摺腳放于筷架右邊，與銀匙平行擺放，筷腳距桌邊1.5厘米。牙簽一小袋斜靠在銀匙與筷子中間的筷架上。3.12擺紅酒杯：3.12

4、.1手拿杯把將紅酒杯擺放在湯碗與味碟之間正上方，中心線與餐碟中心線一致，杯底與湯碗口邊距離2厘米，杯把距餐碟邊13厘米。3.13擺白酒杯：3.13.1手拿杯把將白酒杯擺放在紅酒杯擺放在紅酒杯右下側(cè)，杯口與紅酒杯口距離1厘米，杯底與味碟邊距離1厘米。3.14擺放公用餐具：3.14.1公用餐具擺放在正、付主位正上方。3.14.2銀匙在下，銀叉在上，筷子居中，餐具尾部向右，匙、叉、筷中心點(diǎn)在臺布中線上。銀匙把距紅酒杯底5厘米。3.15擺菜單：3.15.1菜單分別擺放在正、付主位筷子架右側(cè)，菜單底部中心距離桌邊1.5厘米，與桌邊平衡擺放，左上角距筷子架1厘米。3.16口布摺花：3.16.1動物、植物造型，可先在工作臺摺好放在水杯上，再放到桌上。3.16.2餐巾花分正反面，摺疊動作規(guī)范、熟練、優(yōu)美，巾花提捏摺均勻，形象逼真，線條美觀。3.16.3餐巾花下端保持美觀，插入杯中三分之二處。3.16.4餐巾花放入杯中時，手不碰杯口。3.16.5注意操作衛(wèi)生，在瓷盤內(nèi)摺疊，不允許用牙咬或使用輔助物。3.17 擺放口布花：3.17.1手拿放餐巾花水杯的中正點(diǎn)部擺放在紅酒杯在工上側(cè)，兩杯口距離1厘米。3.17.2水杯、紅酒杯、白酒杯三