酵母及酵母制品生產(chǎn)許可證審查細則

1、酵母及酵母制品生產(chǎn)許可證審查細則一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元酵母及酵母制品按生產(chǎn)工藝可分為食用酵母、酵母深加工產(chǎn)品、酵母調(diào)配食品等三類產(chǎn)品品種。食用酵母是以糖蜜、淀粉質等為主要培養(yǎng)基，采用優(yōu)良的啤酒酵母菌，經(jīng)發(fā)酵培養(yǎng)、分離、洗滌、處理、濃縮或滅活濃縮、干燥而得的食用酵母。酵母深加工產(chǎn)品是以完整新鮮食用酵母為原料，經(jīng)自溶、酶解、提取等生物技術處理所得到的酵母深加工產(chǎn)品。酵母調(diào)配食品是以食用酵母或酵母深加工產(chǎn)品為主要原料，添加適量的食品輔料或食品添加劑，經(jīng)相應工藝制成的酵母調(diào)配食品。酵母及酵母制品申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上要注明申證單元名稱和獲證產(chǎn)品名稱，即其他食品酵母及酵母制品（食用酵母、酵母

2、深加工產(chǎn)品、酵母調(diào)配食品）。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號為2801。二、基本生產(chǎn)流程和關鍵控制環(huán)節(jié)（一）基本生產(chǎn)流程食用酵母生產(chǎn)流程原料處理一發(fā)酵培養(yǎng)-酵母菌分離、洗滌一處理、濃縮一干燥一包裝一成品酵母深加工產(chǎn)品生產(chǎn)流程：已洗滌的新鮮食用酵母一自溶、酶解一提取一濃縮或濃縮干燥包裝成品酵母調(diào)配食品生產(chǎn)流程：原料驗收一配料-混合一處理、成型一包裝一成品（二）關鍵控制環(huán)節(jié)食用酵母：（1）發(fā)酵用原輔材料控制；（2）食品添加劑的控制；（3）酵母菌種的控制；（4）工藝要求的控制（防止發(fā)酵過程染菌）；酵母深加工產(chǎn)品：（1）食用鮮酵母的控制；（2）食品添加劑的控制；（3）自溶、酶解過程的控制；（4）

3、提取過程控制。酵母調(diào)配食品：（1）原輔材料控制；（2）食品添加劑的控制。（三）容易出現(xiàn)的質量安全問題食用酵母：（1）菌種的安全性；（2）發(fā)酵過程出現(xiàn)染菌；（3）食品添加劑超范圍和超量使用。酵母深加工產(chǎn)品：（1）菌種的安全性；（2）食用酵母的控制；（3）食品添加劑超范圍和超量使用；（3）微生物超標。酵母調(diào)配食品：（1）菌種的安全性；（2）微生物超標；（3）食品添加劑超范圍和超量使用。三、必備的生產(chǎn)資源（一）生產(chǎn)場所食用酵母及食用酵母制品生產(chǎn)企業(yè)，應具備與生產(chǎn)能力相適應的原輔材料倉庫、包裝材料倉庫、成品倉庫；食用酵母生產(chǎn)車間應滿足原料處理、發(fā)酵培養(yǎng)、酵母菌分離、洗滌、處理、濃縮或滅活濃縮、干燥、包

4、裝的要求；酵母深加工產(chǎn)品生產(chǎn)車間應滿足自溶、酶解、提取、濃縮或濃縮干燥工藝要求；酵母調(diào)配食品應滿足稱料、調(diào)配、混合、處理與成型、包裝的工藝要求。廠房與設施必須根據(jù)工藝流程合理布局，并便于衛(wèi)生管理。（二）必備的生產(chǎn)設備食用酵母：（1）原料處理設備；（2）酵母擴培設備；（3）發(fā)酵罐；（4）酵母菌洗滌設備；（5）處理、干燥設備；（6）包裝設備；（7）生產(chǎn)日期和批號標注設施酵母深加工產(chǎn)品：（1）配料設備；（2）酵母菌洗滌設備；（3）自溶、酶解罐；（4）提取分離設備；（5）成型設備；（6）包裝材料消毒設備；（7）包裝設備；（8）生產(chǎn)日期和批號標注設施。酵母調(diào)配食品：（1）稱料設備；（2）混合設備；（3）

5、成型設備；（4）包裝設備；（5）生產(chǎn)日期和批號標注設施。四、產(chǎn)品相關標準國標GB/T23530-2009、備案有效的企業(yè)標準。五、原輔材料的要求（一）原輔材料應符合相關規(guī)定。如使用的原輔材料為實施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。如選用進口原料，必須使用進出口檢驗檢疫部門檢定合格的產(chǎn)品。（二）食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑應當選用GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標準和GB14880食品營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標準中允許使用的品種，并應符合相應的國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。六、必備的出廠檢驗設備1.天平（0.1g）;2.分析天平（0.1mg）;3.凱氏定氮裝置；4.馬弗爐；5.酸度計

6、（pH0.01）;6.干燥箱；7.滅菌鍋；8.微生物培養(yǎng)箱；9.生物顯微鏡；10.無菌室或超凈工作臺。七、檢驗項目酵母及酵母制品的發(fā)證檢驗、監(jiān)督檢驗、出廠檢驗分別按照下列表格中所列出的相應檢驗項目進行。出廠檢驗項目中注有“*”標記的，企業(yè)應當每年檢驗2次食用酵母質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2干燥失重VVV3蛋白質VVV4灰分VVV5碑（以As計）VV*6鉛（以Pb計）VV*7菌落總數(shù)VVV8霉菌數(shù)VVV9大腸菌群VVV10致病菌（沙門氏菌、忐賀氏菌、金黃色葡萄球菌）VV*11凈含量VVV712標簽V7V7酵母深加工產(chǎn)品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官V

7、VV2干物質VVV3總氮VVV根據(jù)產(chǎn)品執(zhí)行標準而定4氨基酸態(tài)氮（以干基計）VVV5氯化鈉（以NaCl計）VVV6總碑（以As計）VV*7鉛（以Pb計）VV*8菌落總數(shù)VVV9霉菌數(shù)VVV10大腸菌群VVV11致病菌（沙門氏菌、忐賀氏菌、金黃色葡萄球菌）VV*12凈含量VVV713標簽V7V7酵母調(diào)配食品質量檢驗項目表序號檢驗項目發(fā)證監(jiān)督出廠備注1感官VVV2水分VVV3蛋白質VVV根據(jù)產(chǎn)品執(zhí)行標準而定4灰分VVV5總碑（以As計）VV*6鉛（以Pb計）*7菌落總數(shù)VVV8霉菌數(shù)VV7V79大腸菌群VVV10致病菌（沙門氏菌、忐賀氏菌、金黃色葡萄球菌）VV*11凈含量VVV12標簽VV根據(jù)企業(yè)所申請取證產(chǎn)品品種，在企業(yè)的成品庫內(nèi)按照每一產(chǎn)品品種均需隨機抽取一主導產(chǎn)品進行發(fā)證檢驗。所抽樣品須為同一批次并在保質期內(nèi)的產(chǎn)品，酵母與酵母深加工產(chǎn)品抽樣基數(shù)不少于50kg,每批次抽取樣品不少于4kg,酵母調(diào)配食