食品衛(wèi)生檢查制度

1、食品衛(wèi)生檢查制度一、建立食品管理機構(gòu)，嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，認真履行各崗位職責，配備衛(wèi)生管理人員。二、食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定位、定質(zhì)量，每天清潔消毒并作記載。三、管理人員及醫(yī)務人員定期或不定期衛(wèi)生情況進行檢查并做好記載。三、管理人員及醫(yī)務人員定期或不定期對衛(wèi)生情況進行檢查并做好記載。四、環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾、積水、污跡，墻角、天花板無污垢、蜘蛛網(wǎng)、玻璃明亮，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻。五、餐具衛(wèi)生要求：餐具、炊具做到一清二洗、三消毒、四保潔，保潔布每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔、生熟分開，并有明顯標識。灶臺案板清潔無污垢，無油膩，擦布分開專用

2、，冰箱、櫥柜定期清潔消毒。衛(wèi)生管理及崗位責任制度一、食堂管理人員及班長職責：帶領(lǐng)工作人員嚴格執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)、食品衛(wèi)生五、四制，組織培訓食堂工作人員。二、食堂保管員職責：嚴格食品驗收關(guān)，不收腐爛變質(zhì)、衛(wèi)生質(zhì)量、不符合衛(wèi)生標準的食物。定期檢查庫存食品，采取先進先生的原則，防止食物變質(zhì)。三、采購人員職責：必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位購物，并向?qū)Ψ剿魅‘a(chǎn)品質(zhì)檢證明及產(chǎn)品合格證。不采購腐爛變質(zhì)、不符合國家標準的物品。購物運輸工具清潔衛(wèi)生，不得與有害物品混裝，防止食物污染。四、食堂從業(yè)人員職責：持證上崗。工作時衣帽整齊，分餐時帶口罩。講究個人衛(wèi)生，接受衛(wèi)生知識培訓。堅持食物留樣，提旨衛(wèi)生安全意識。食品

3、衛(wèi)生安全制度一、建立食品衛(wèi)生安全制度，學校法人是學校食品衛(wèi)生安全第一責任人。實行分管校長負責制，并配備食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員，明確分工，責任到人。二、定期培訓食堂管理人員和從業(yè)人員的衛(wèi)生知識、職業(yè)道德、法制教育、安全教育。三、堅持一切外來人員不得進入操作間，防止投毒事件的發(fā)生，確保學校用餐的衛(wèi)生與安全。四、認真對待衛(wèi)生防疫部門制定的各項衛(wèi)生制度。五、嚴格按照程序消毒各種炊事器具。六、堅持食品留樣、試嘗并有記載，定點購買衛(wèi)生儀器并索取檢驗合格證或化驗單；認真執(zhí)行采購、保管驗收制度。七、定期或不定期對食堂進行檢查，做到發(fā)現(xiàn)問題及時整改，獎懲兌現(xiàn)。八、建立食物中毒或其他食源性疾病突發(fā)事件的應急處理預案

4、。如有可疑病人及時報主管部門，并采取相應的防治措施。食堂管理制度1 、食堂必須每天定時供餐，認真辦好師生伙食，保證飯菜質(zhì)量，做到每周更換食譜，注意營養(yǎng)的搭酉己。2 、堅持認真做好飲食衛(wèi)生及餐具、炊具的消毒工作。嚴格遵守學校食堂衛(wèi)生管理要求。3、做到采購新鮮食品，不采購霉、爛變質(zhì)的食品。4、食堂服務人員做到服務周到、熱情，態(tài)度和藹，保證師生不吃冷飯菜。5、食堂嚴禁賣涼拌菜、土豆。6、四季豆、黃花菜，防止食物中毒和腸道傳染病。食堂庫房管理制度一、庫房由專人管理，隨時檢查，清點原材料，月末盤存，做到帳物相符。二、材料分類擺放，做到整齊有序。三、入房物品需由食堂管理員驗收合格入庫。四、原材料如有發(fā)霉變

5、質(zhì)，管理員應及時清除。五、隨時保證庫房清潔衛(wèi)生，通風設施完好。粗加工管理制度1 、粗加工車間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設施，食物分類上架。2 、各種食品原料，在粗加工過程中，首先檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)腐敗、變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲有毒、有害均不宜加工。3 、洗肉、菜的水池要分開，并有明顯標識。加工肉類的操作臺與加工蔬菜的操作臺分開使用。4 、加工完的食品要妥善保管，做好“四防”：防蠅、防塵、防鼠、防潮。5 、每日對洗肉、菜池及貨架，操作臺進行消毒。食堂食品銷售制度1、食堂銷售人員銷售食品時須著工作服，戴工作帽和口罩，持工作證，對手腳進行必要的消毒。2、食堂銷售人員銷售前提前做好相應的準備工作，準時開窗

6、銷售，保證師生準時就餐。3、食堂銷售人員銷售時態(tài)度端正,熱情主動。4、食堂銷售人員收票時，手一律不接觸飯菜票，用夾子收票找票。5、食堂銷售人員銷售完后，及時清掃窗口，及時清點飯票，做好銷售記錄。食品衛(wèi)生責任追究制度1 、提高安全衛(wèi)生意識，落實安全責任書，防止食物中毒及食源性疾患、投毒事件的發(fā)生。嚴格執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學校食堂與學生集體用餐衛(wèi)生管理辦法和衛(wèi)生部關(guān)于推行食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理制度的通知。2 、建立食品衛(wèi)生安全管理制度，學校法人是學校食品衛(wèi)生安全第一責任人，實行主管校長負責制，并配備食品衛(wèi)生監(jiān)督管理人員。3 、食堂從業(yè)人員上崗穿戴工作服、帽，操作前洗手，分餐時戴口罩、手

7、套，操作時不得吸煙、帶手飾，如違反規(guī)定給予批評教育4 、操作規(guī)范，如有違反食品衛(wèi)生法不按正規(guī)操作，不堅持留樣，冰箱生、熟混用，造成食物中毒或食源性疾病，給他人健康造成傷害，應承擔民事賠償責任。造成重大食物中毒事件，依法追究責任人的法律責任。炊事班長工作職責1 、熱愛教育事業(yè)，樹立以學校為家的思想，帶頭遵守學校的一切規(guī)章制度。積極參加政治、業(yè)務學習，團結(jié)同志，以身作則，嚴于紀律，起好班長的帶頭作用。2 、主動帶領(lǐng)全組人員，嚴格按照食堂炊事衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生和個人衛(wèi)生要求，堅持做到每天小掃除和每周大掃除，保持廚房物品擺放有序、清潔衛(wèi)生，防止病從口入。3 、自覺遵守和督促班組人員愛護廚房用品和設施，增強安全意識，嚴禁違章操作，避免事故發(fā)生。4 、工作中樹立一切為師生服務的思想，積極探索，不斷創(chuàng)新，團結(jié)協(xié)作，共同提高。5 、工作中顧全大局，精打細算，厲行節(jié)約，公私分明，嚴禁損公肥私行為發(fā)生。6 、帶領(lǐng)全組人員積極完成學校臨時交辦的任務食堂從業(yè)人員管理制度l、食堂從業(yè)人員，必須認真執(zhí)行中華人民共和國食品衛(wèi)生法。2 、食堂管理人員要有崇高的職業(yè)道德和法制觀念，增強衛(wèi)生安全意識。3 、從業(yè)人員持證上崗，先體檢取得健康證后方可上崗，并定期復查。4 、