食品營(yíng)養(yǎng)與健康第三講

1、食品營(yíng)養(yǎng)與健康食品營(yíng)養(yǎng)與健康王曉莉QQ:2992508283第三節(jié)第三節(jié) 學(xué)前兒童消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)學(xué)前兒童消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn) 高士其一段有關(guān)消化系統(tǒng)的描述高士其一段有關(guān)消化系統(tǒng)的描述 我們這是一所細(xì)菌大飯店，一開前門便是切菜間，墻壁上有自來(lái)水，長(zhǎng)流不息，菜刀上下，石磨兩列，排成半圓形，還有一個(gè)粉紅色活動(dòng)地板。后面有一條長(zhǎng)長(zhǎng)的甬道，直達(dá)廚房。廚房是一個(gè)大油鍋，可以收縮，里面自然發(fā)生一種強(qiáng)烈的酸汁，一種神秘的酵汁。廚房的后面，先有小食堂，后有大食堂，曲曲彎彎，千回百轉(zhuǎn)。小食堂備有咖喱似的黃汁，以及其他油呀，醋呀，一應(yīng)俱全。大食堂的設(shè)備，較為粗簡(jiǎn)，然而客座極多，可容無(wú)數(shù)萬(wàn)細(xì)菌，一出后門直通馬桶。小思考

2、：小思考： 消化系統(tǒng)包括哪些？消化系統(tǒng)包括哪些？消化系統(tǒng)包括哪些？ 消化體統(tǒng)是由消化管和消化腺兩部分組成的。 第三節(jié)第三節(jié) 學(xué)前兒童消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)學(xué)前兒童消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)1.口腔2.食管3.胃4.小腸5.大腸6.肝臟7.胰腺一、口腔一、口腔口腔是消化道的開始部分。口腔里有舌、牙和三對(duì)唾液腺的開口。學(xué)前兒童的口腔容積較小，黏膜柔嫩、干燥，血管豐富，容易破損和感染 食物的形狀要小，溫食物的形狀要小，溫度不可過燙。度不可過燙。一、口腔一、口腔兒童乳牙的牙釉質(zhì)較薄，牙本質(zhì)較松脆，牙髓腔較大，牙齒咬面的窩溝又較多，容易齲齒。糖易降低口腔內(nèi)酸堿度，促使齲齒的發(fā)生。乳牙齲齒的危害：1、牙齒的咀嚼功能下降，

3、造成腸胃負(fù)擔(dān)過重，引起消化不良。2、感染牙周圍組織，引發(fā)身體其他部位的疾病。3、影響乳恒牙交替的生理功能，增加恒牙錯(cuò)位萌出的可能性。保護(hù)乳牙很重要，一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。保護(hù)乳牙很重要，一定要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。一、口腔一、口腔兒童舌面短而寬，靈活性較差，對(duì)事物的攪拌、協(xié)助吞咽的能力不足，如食品的形狀過大，可能造成吞咽困難，甚至窒息。充分咀嚼 降低齲齒發(fā)病率；防止牙列排列不齊；有助于腸胃對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的消化吸收；緩解兒童心理緊張；達(dá)到適度的進(jìn)食量；利于面部肌肉的運(yùn)動(dòng)。進(jìn)餐速度比賽進(jìn)餐速度比賽追求食物造型，忽視食物硬度追求食物造型，忽視食物硬度二、食管二、食管兒童食管比成人顯著短且狹窄，黏膜細(xì)嫩，

4、管壁肌肉組織及彈力纖維發(fā)育較差 容易受損。避免提供味道濃烈，過于堅(jiān)硬的食物。避免提供溫度過高的食物。三、胃三、胃 胃壁的黏膜層有許多皺襞，胃擴(kuò)張時(shí)皺襞消失。黏膜上皮凹陷形成胃腺，胃腺能分泌胃液（胃蛋白酶、胃酸和粘液）。胃蛋白酶：在酸性環(huán)境中初步消化蛋白質(zhì)。在酸性環(huán)境中初步消化蛋白質(zhì)。鹽酸：弱酸環(huán)境，抑菌、殺菌。促進(jìn)胰腺、膽汁和小腸液的分泌。弱酸環(huán)境，抑菌、殺菌。促進(jìn)胰腺、膽汁和小腸液的分泌。粘液：使食物通過、使食物通過、 保護(hù)胃黏膜。保護(hù)胃黏膜。三、胃三、胃食糜由胃進(jìn)入十二指腸的過程叫胃的排空。胃能夠吸收少量的水、乙醇、礦物質(zhì)及藥物。胃極易受精神因素的影響。兒童胃的消化能力較弱 培養(yǎng)兒童形成細(xì)

5、嚼慢咽的良好進(jìn)食習(xí)慣。四、小腸四、小腸小腸是消化管中最長(zhǎng)的一段，食糜在小腸中停留達(dá)3-8h。小腸是消化食物、吸收養(yǎng)料的最重要的部位。小腸內(nèi)的消化液有膽汁、胰液和腸液。膽汁有肝臟分泌，經(jīng)肝管流入膽囊儲(chǔ)存。膽汁中的膽汁酸能使脂肪乳化成極小的微粒，有利于胰液對(duì)脂肪的消化。胰腺分泌的胰液主要成分有碳酸氫鈉和各種消化酶。四、小腸四、小腸小腸壁的黏膜和黏膜下層想腸腔突出形成一些環(huán)狀皺襞，皺襞表面有許多細(xì)小的絨毛突起，叫小腸絨毛。小腸絨毛能夠吸收水、葡萄糖、氨基酸、水溶性維生素和某些脂肪酸，小腸的吸收功能就是由小腸絨毛來(lái)完成的。兒童腸管的總長(zhǎng)度相對(duì)較長(zhǎng)，小腸黏膜發(fā)育較好，吸收能力較強(qiáng)。 既富有營(yíng)養(yǎng)，又易于消

6、化是兒童食品的基本標(biāo)準(zhǔn)。五、大腸五、大腸大腸的主要功能是儲(chǔ)存經(jīng)消化吸收后剩余的食物殘?jiān)?。，吸收水分、礦物質(zhì)和部分維生素。食物殘?jiān)詈笮纬杉S便，經(jīng)肛門排出。糞便如在大腸內(nèi)停留過久，水分吸收過多而變得干硬，就會(huì)引起牌匾困難，形成便秘。兒童的腸道肌肉組織和彈性纖維還沒有發(fā)育完善，唱的蠕動(dòng)能力不強(qiáng)，較成人更容易發(fā)生便秘和糞中毒。六、肝臟六、肝臟肝臟是人體最大的消化腺。肝臟能夠分泌膽汁，促進(jìn)腸液和胰液對(duì)脂肪的消化，還具有代謝、貯藏養(yǎng)料和解毒等功能。保護(hù)肝臟，我們可以從以下幾點(diǎn)入手： 1、晚上11點(diǎn)前就寢保障充足睡眠 2、保持大便通暢 3、保證每日飲水量 4、適量適時(shí)的運(yùn)動(dòng) 5、不適用化妝品 6、少飲酒

7、7、不抽煙 8、飲食衛(wèi)生七、胰腺七、胰腺 胰腺能分泌胰液幫助食物消化。 胰腺分為內(nèi)分泌和外分泌兩部分，前者分泌胰島素控制糖代謝；后者分泌胰腺液，內(nèi)含各種消化酶，與膽汁及小腸的分泌物相互作用，共同參與對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪及碳水化合物的消化。消化系統(tǒng)的整體印象消化系統(tǒng)的整體印象食物的消化過程食物的消化過程課外拓展課外拓展兒歌兒歌誰(shuí)是好寶寶小朋友，要記牢，每天吃飯很重要,動(dòng)動(dòng)小手自己吃，不挑吃來(lái)長(zhǎng)得高；細(xì)嚼慢咽好處多，身體健康就是好。健康的食物米面讓我有力氣，蔬菜讓我更健康，肉能幫我快長(zhǎng)大，牛奶水果不可少，不挑食來(lái)不偏食，我是健康小寶寶。課外拓展課外拓展講故事講故事不吃，不吃，嘗兩塊兒不吃，不吃，嘗兩塊兒

8、 嘟嘟熊帶著小狗淘淘、小豬肥肥、小鼠包包、小烏龜殼殼一起去兔子開的糖果店玩。糖果店的水果真多真香。各種各樣的糖果，巧克力糖、奶油糖、桂花糖、杏仁糖，花花綠綠的，放滿了玻璃柜。兔子阿姨請(qǐng)他們吃糖。大家每人吃了一塊。嘟嘟熊說(shuō)：“真甜?！毙」诽蕴哉f(shuō)：“真甜?！毙∝i肥肥說(shuō)：“真甜?！毙觚敋ふf(shuō)：“真甜?！毙±鲜笫箘虐蛇笾彀驼f(shuō)：“真甜真甜，真真甜。”嘟嘟熊說(shuō)：“糖吃多了會(huì)傷害牙齒?！闭n外拓展課外拓展講故事講故事不吃，不吃，嘗兩塊兒不吃，不吃，嘗兩塊兒可饞嘴的小老鼠，流著口水，這兒轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，那兒也轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，看見了巧克力糖，舔嘴咂舌地說(shuō)：“巧克力真叫香，不吃，不吃，嘗兩塊兒?！彼炎彀蛷埖么蟠蟮模幌伦映粤撕脦?/p>

9、塊?？匆娔逃吞牵髦谒f(shuō)：“奶油糖真叫香，不吃，不吃，嘗兩塊兒?！彼炎彀蛷埖么蟠蟮模殖粤撕脦讐K。等看見了桂花糖，他又流著口水說(shuō)：“桂花糖真叫香，不吃，不吃，嘗兩塊兒。就這樣，小老鼠把每個(gè)糖果柜子都轉(zhuǎn)了一遍，吃了好多好多得糖。這下可不得了，他得了蟲蛀牙，疼得他“哎喲哎喲”直叫媽。課外拓展課外拓展繪本閱讀繪本閱讀第四節(jié)第四節(jié) 學(xué)前兒童心理的發(fā)展學(xué)前兒童心理的發(fā)展p人的心理是人腦對(duì)客觀現(xiàn)實(shí)的反應(yīng)。p學(xué)前兒童的心理受其生理發(fā)育的制約，形成了與成人不完全相同的刺激反應(yīng)。一、感知覺的發(fā)展一、感知覺的發(fā)展 感知覺是人生出現(xiàn)最早、發(fā)展的最快的認(rèn)識(shí)過程。 感知覺是學(xué)前兒童獲得知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)的基本手段。 練習(xí)

10、性游戲 在安排學(xué)前兒童膳食時(shí)，僅讓兒童用嘴巴參與是不夠的，要通過多種形式，引導(dǎo)兒童用自己的各種感官直接感知食物，增加兒童對(duì)食物的了解，培養(yǎng)兒童對(duì)食物的興趣。二、動(dòng)作的發(fā)展二、動(dòng)作的發(fā)展 學(xué)前兒童的動(dòng)作，既能促進(jìn)心理方面的發(fā)展，又能反映出心理發(fā)展的水平，是學(xué)前兒童心理發(fā)展的外部表現(xiàn)。 學(xué)前兒童動(dòng)作發(fā)展遵循以下規(guī)律： 1、頭尾發(fā)展規(guī)律 2、遠(yuǎn)近法則 3、從不協(xié)調(diào)到協(xié)調(diào)，由泛化到集中 4、由粗到細(xì)，由大到小，動(dòng)作越來(lái)越精細(xì) 全面豐富的營(yíng)養(yǎng)，尤其是鈣、磷，以及維生素D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的供給，有助于促進(jìn)學(xué)前兒童動(dòng)作的發(fā)展和運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的發(fā)育。三、語(yǔ)言的發(fā)展三、語(yǔ)言的發(fā)展 語(yǔ)言能力分為理解和表達(dá)兩個(gè)方面。 學(xué)前期

11、的兒童正處于口頭語(yǔ)言發(fā)展的關(guān)鍵期。 在對(duì)學(xué)前兒童進(jìn)行教育的 過程中，可以用形象化的 語(yǔ)言形式告訴兒童一些有 關(guān)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本常識(shí)，從 主觀意識(shí)上幫助兒童樹立 科學(xué)的生活觀。三、語(yǔ)言的發(fā)展三、語(yǔ)言的發(fā)展小兔小兔你別鬧，蘿卜沒長(zhǎng)好。待到又大又白時(shí)，新鮮可口有味道！小狗小狗你別咬，栗子長(zhǎng)蟲了。不吃腐爛變質(zhì)果，每天千萬(wàn)要做到！朋友朋友你別吵，讀書上學(xué)要起早。別因遲到吃不好，合理飲食助健康，三餐把牢身體棒！三、語(yǔ)言的發(fā)展三、語(yǔ)言的發(fā)展 香蕉彎彎，香蕉彎彎，像那月兒等待圓圓。 農(nóng)民伯伯，細(xì)心照顧，防蟲防病裝個(gè)圈圈。 小朋友們，摘下嘗嘗，吃在嘴里心中甜甜。小花狗，真淘氣，想拿西瓜當(dāng)球踢。 我說(shuō)這樣太浪費(fèi)，灰塵

12、還會(huì)進(jìn)瓤里。 小花狗，真聽話，抱起西瓜回家去。 從小養(yǎng)成好習(xí)慣，食品安全要牢記！四、認(rèn)知的發(fā)展四、認(rèn)知的發(fā)展1、注意的發(fā)展 注意是心理活動(dòng)對(duì)一定對(duì)象的指向和集中。 新穎多樣、生動(dòng)有趣的活動(dòng)形式，新異的注意對(duì)象容易吸引學(xué)前兒童的注意。2、記憶的發(fā)展 記憶是人腦對(duì)經(jīng)歷過的事物的反映。 針對(duì)兒童形象記憶的特點(diǎn)，應(yīng)提供給 兒童具體、直觀形象的記憶材料。四、認(rèn)知的發(fā)展四、認(rèn)知的發(fā)展3、想象的發(fā)展 想象是在人腦中對(duì)已有表現(xiàn)進(jìn)行加工改造而創(chuàng)造新形象的過程。 豐富兒童的感性經(jīng)驗(yàn)；積極組織兒童開展各種創(chuàng)造性活動(dòng)。4、思維的發(fā)展 思維是人腦對(duì)客觀事物的本質(zhì)屬性和內(nèi)部規(guī)律的間接概括的反映。 為兒童提供充分活動(dòng)的機(jī)會(huì)，培養(yǎng)兒童的求知欲、好奇心，提高兒童探究、解決問題的能力。五、情緒、情感的發(fā)展五、情緒、情感的發(fā)展情緒、情感是人對(duì)客觀事物是否符合需要而產(chǎn)生的內(nèi)心體驗(yàn)。保持良好的情緒狀態(tài)，