食物中的營養(yǎng)物質(zhì)課件_(2)

1、1 請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題請你閱讀下面的故事，想一想說明了什么問題？2人教版初中生物七年級下冊精品課件第二章 第一節(jié)食物中的營養(yǎng)物質(zhì)34這些食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？哪些是有機物？哪些是無機物？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、水有機物無機物52：細胞的生活離不開物質(zhì)和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質(zhì)與人體細胞中的物質(zhì)和有什么關(guān)系？答案：答案：食物中的營養(yǎng)物質(zhì)是人體細胞所含的物質(zhì)的來源。1：不同食物所含的營養(yǎng)物質(zhì)的種類和數(shù)量是否相同？答案：答案：不同。6 糖類糖類 、脂肪、蛋白質(zhì)、脂肪、蛋白質(zhì)都是都是組成細胞的主要組成細胞的主要有機物有機物并且能為生命并且能為生命活動提供活動提供能

2、量能量。1、糖類糖類是主要的能源物質(zhì)，葡萄糖是主要的能源物質(zhì)，葡萄糖 、蔗糖、淀粉蔗糖、淀粉都屬于糖類。都屬于糖類。2、脂肪脂肪一般做為備用能源物質(zhì)。一般做為備用能源物質(zhì)。3、蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)是人的生長發(fā)育以及受損細是人的生長發(fā)育以及受損細胞的修復(fù)和更新必需的物質(zhì)。胞的修復(fù)和更新必需的物質(zhì)。7糖類糖類作用是：作用是： 1、人體最重要的、人體最重要的-物質(zhì)；物質(zhì)； 2、也是構(gòu)成、也是構(gòu)成-的一的一種成分。種成分。供能供能細胞細胞這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？（葡萄糖，蔗糖，麥芽糖，淀粉）（葡萄糖，蔗糖，麥芽糖，淀粉）8脂肪脂肪其作用是：其作用是： 常常作為作為 物物質(zhì)

3、貯存在體內(nèi)。質(zhì)貯存在體內(nèi)。備用能源備用能源這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？9蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)作用作用 1、是構(gòu)成、是構(gòu)成- 的的基本物質(zhì)；基本物質(zhì)； 2、其次，能提供、其次，能提供-。細胞細胞能量能量這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？這些食物中含有的主要物質(zhì)是什么？10為什么受傷要多補充蛋白質(zhì)1.蛋白質(zhì)是建造和修蛋白質(zhì)是建造和修復(fù)身體的重要原料復(fù)身體的重要原料2.受損細胞的修復(fù)和受損細胞的修復(fù)和更新都離不開蛋白更新都離不開蛋白質(zhì)。質(zhì)。11 測定某種食物中的能量測定某種食物中的能量 提出問題：提出問題： 食物中是否含有能量？ 花生的種子含有多少能量? 做出假設(shè)：做出假設(shè)

4、： 假設(shè)食物中如果含有能量就會燃燒起來，所以只要食物里有能量，當(dāng)我們?nèi)紵龝r就會燃燒起來?；ㄉ捏w積很小，含有的能量應(yīng)該不多。 設(shè)定計劃：設(shè)定計劃：我們會用實驗來證明食物里面有沒有能量和含有多少能量。我們在這個實驗中會采用花生。在空易拉罐頂部的中央，剪一個比錐形瓶口略大的圓孔，圓孔周圍以及罐底部四周剪若咁孔洞，以便通風(fēng)。 1號：用量筒取號：用量筒取30毫升水倒入錐形瓶，并測量水溫。組裝實毫升水倒入錐形瓶，并測量水溫。組裝實驗裝置（合作完成）。驗裝置（合作完成）。 2號：稱一粒花生米（或核桃仁）的質(zhì)量，將其點燃后迅速號：稱一粒花生米（或核桃仁）的質(zhì)量，將其點燃后迅速移至錐形瓶下方，完全燃燒后，測定

5、錐形瓶內(nèi)加熱后水的移至錐形瓶下方，完全燃燒后，測定錐形瓶內(nèi)加熱后水的溫度。溫度。12 測定食物中的能量可以通過測量測定食物中的能量可以通過測量食物燃燒食物燃燒放出熱能的多少來完成放出熱能的多少來完成 1毫升水每升高毫升水每升高1，需要，需要吸收吸收4.2焦焦的熱的熱能（焦是能量的單位）能（焦是能量的單位） 1克食物釋放的能量克食物釋放的能量=4.2 焦焦水的毫升數(shù)水的毫升數(shù)（加熱后水溫（加熱后水溫-加熱前水溫）加熱前水溫） - 食物的質(zhì)量食物的質(zhì)量1314分析結(jié)果，得出結(jié)論：分析結(jié)果，得出結(jié)論：食物中是含有能量的。雖然花生很小，但是含有的能量也不算很小，在這次實驗中雖然是說要燃燒花生的所有能量

6、，但是呢，在把花生放進錐形瓶底部的過程中也會失去一點能量。如果我們有一個方法可以把花生的所有能量都吸收到，那么結(jié)果會比這次更加理想。因為花生的不同大小，測出來的結(jié)果也是不同。如果我們可以找到重量比較接近的花生，測出來的結(jié)果也會平均一點。表表 達達 和交和交 流流1、你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？與教材第、你的數(shù)據(jù)與其他同學(xué)的數(shù)據(jù)相同嗎？與教材第42頁附表中的數(shù)據(jù)相頁附表中的數(shù)據(jù)相同嗎？如果不同，分析原因。同嗎？如果不同，分析原因。 食物食物 食部食部% 能量能量 （千（千 焦）花生（生）焦）花生（生） 531247千焦核桃（鮮）千焦核桃（鮮） 431368千焦千焦2、這個探究實驗只采用一組同

7、學(xué)的實驗數(shù)據(jù)結(jié)果可靠嗎？、這個探究實驗只采用一組同學(xué)的實驗數(shù)據(jù)結(jié)果可靠嗎？應(yīng)該怎樣做？應(yīng)該怎樣做？科學(xué)試驗中的數(shù)據(jù)，往往存在誤差，因此需要科學(xué)試驗中的數(shù)據(jù)，往往存在誤差，因此需要設(shè)置重復(fù)組設(shè)置重復(fù)組，也就是同，也就是同一個實驗在相同的條件下要重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實驗數(shù)據(jù)十分一個實驗在相同的條件下要重復(fù)做幾次。如果重復(fù)組的實驗數(shù)據(jù)十分相近，則說明這個實驗的結(jié)果排除了偶然因素的影響。科學(xué)實驗的數(shù)相近，則說明這個實驗的結(jié)果排除了偶然因素的影響。科學(xué)實驗的數(shù)字結(jié)果，應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的字結(jié)果，應(yīng)當(dāng)取各重復(fù)組的平均值平均值。15 是人體細胞的主要成分之一，約占體重的60%70%。人體的各項生命活動離開水

8、都無法進行。人體內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物只有溶解在水中才能運輸。16 幾種幾種無機鹽無機鹽的缺乏癥狀和食物來源的缺乏癥狀和食物來源無機鹽的種類無機鹽的種類 缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含含鈣鈣的無機鹽的無機鹽含含磷磷的無機鹽的無機鹽含含鐵鐵的無機鹽的無機鹽含含碘碘的無機鹽的無機鹽含含鋅鋅的無機鹽的無機鹽兒童缺鈣易患佝僂?。u兒童缺鈣易患佝僂病（雞胸、胸、X形或形或O形腿）；中形腿）；中老年人特別是婦女缺鈣易老年人特別是婦女缺鈣易患骨質(zhì)疏松癥。患骨質(zhì)疏松癥。厭食、貧血、肌無力、骨厭食、貧血、肌無力、骨痛等痛等缺鐵性貧血（乏力、頭缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）暈等）地方性甲狀腺腫，兒童地

9、方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。障礙。生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙。障礙。奶類、豆奶類、豆類、蝦皮類、蝦皮瘦肉、豆瘦肉、豆類類血液、肝血液、肝臟、雞蛋臟、雞蛋紫菜、海帶紫菜、海帶魚類、蛋魚類、蛋類類17鈣缺乏癥鈣缺乏癥 O型腿型腿 雞胸雞胸18幼年缺碘幼年缺碘呆小癥呆小癥成年缺碘成年缺碘地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫19 幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源幾種維生素缺乏時的癥狀和食物來源維生素的種維生素的種類類 缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀 食物來源食物來源維生素維生素A維生素維生素B1維生素維生素C維生素維生素D皮膚干燥、夜盲癥皮膚干燥、夜盲癥（夜

10、晚看不清東（夜晚看不清東西）、干眼癥等西）、干眼癥等神經(jīng)炎、腳氣病（維神經(jīng)炎、腳氣病（維生素生素B1缺乏癥）、消缺乏癥）、消化不良、食欲不振等化不良、食欲不振等壞血病、抵抗力下降壞血病、抵抗力下降等等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等等肝臟、魚肝肝臟、魚肝油、胡蘿卜油、胡蘿卜牛肉、谷牛肉、谷物物西紅柿、西紅柿、黃瓜黃瓜雞蛋、肝雞蛋、肝臟臟20 夜盲A 腳氣B 壞血C 佝僂D簡記歌謠21重點提示重點提示水、無機鹽參與細胞構(gòu)成，但不提供能量。水、無機鹽參與細胞構(gòu)成，但不提供能量。維生素既不參與細胞構(gòu)成，也不提供能量，含量少，維生素既不參與細胞構(gòu)成，也不提供能量，含量少，但作用很大。但作用很大。

11、植物性食物不含維生素植物性食物不含維生素A，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿，但綠色蔬菜、瓜果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生卜等食物中含有胡蘿卜素，在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素素A.太陽可以使細胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素太陽可以使細胞中的膽固醇轉(zhuǎn)化成維生素D，維生素，維生素D可以促進鈣的吸收?？梢源龠M鈣的吸收。 22主要含維生素主要含維生素A 主要功能：主要功能：缺乏癥：缺乏癥：促進人體促進人體-，增強增強-，維持，維持人的人的-。皮膚粗糙，皮膚粗糙，-。豬肝豬肝胡蘿卜胡蘿卜玉米玉米正常發(fā)育正常發(fā)育正常視覺正常視覺夜盲癥夜盲癥抵抗力抵抗力23這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維

12、生素？主要功能主要功能：缺乏癥缺乏癥：- , 食欲食欲不振、消化不良、不振、消化不良、 -。 維持人體正常的維持人體正常的-和和-的正的正常生理功能。常生理功能。腳氣病腳氣病B1新陳代謝新陳代謝神經(jīng)神經(jīng)神經(jīng)炎神經(jīng)炎小麥小麥谷子谷子扁豆扁豆24這些食物中含有維生素這些食物中含有維生素主要功能：主要功能：維持正常的維持正常的- ，維持骨骼、肌肉和血管維持骨骼、肌肉和血管的正常生理作用，增強的正常生理作用，增強-。C新陳代謝新陳代謝抵抗力抵抗力缺乏易患缺乏易患-壞血病、壞血病、抵抗力下降抵抗力下降25這些食物中含有哪種維生素？這些食物中含有哪種維生素？主要功能：主要功能：缺乏癥缺乏癥：促進吸收促進吸

13、收-和和 -發(fā)育。發(fā)育。-病（如雞胸、病（如雞胸、 X X形或形或O O形腿等）、形腿等）、- -癥癥D鈣、磷鈣、磷骨骼骨骼佝僂佝僂骨質(zhì)疏松骨質(zhì)疏松豬肝雞蛋26糖類糖類 :脂肪：脂肪：蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)：水：水：無機鹽：無機鹽：維生素：維生素：營養(yǎng)物質(zhì)的各類及作用營養(yǎng)物質(zhì)的各類及作用主要為人體提供能量，主要為人體提供能量，作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。作為備用的能源物質(zhì)貯存在體內(nèi)。主要為人體生長發(fā)育、組織更新提供原料。主要為人體生長發(fā)育、組織更新提供原料。也能提供能量。也能提供能量。是細胞的組成成分是細胞的組成成分,參與人體的各項生理活動參與人體的各項生理活動維持人體的正常生理功能維持人體的正常生

14、理功能構(gòu)成人體的組織構(gòu)成人體的組織重點：營養(yǎng)物質(zhì)的種類及作用難點：無機鹽和維生素缺乏癥狀27食物中含有哪些營養(yǎng)物質(zhì)？蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素、無機鹽、水281、作為細胞組成、組織更新必須的基本原料、作為細胞組成、組織更新必須的基本原料是（是（ ）2、作為體內(nèi)儲備物質(zhì)，氧化時供能最高的是、作為體內(nèi)儲備物質(zhì)，氧化時供能最高的是（ ）蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)脂肪脂肪293、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（、在人體內(nèi)含量最多的物質(zhì)是（ ）4、在人體內(nèi)含量約占、在人體內(nèi)含量約占4%的物質(zhì)是的物質(zhì)是（ ）5、既不是細胞組成成分，又不是機體的、既不是細胞組成成分，又不是機體的能源物質(zhì)，但對生命活動和生長發(fā)育能源物質(zhì)，但對生

15、命活動和生長發(fā)育起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（起調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)是（ ）水水 無機鹽無機鹽 維生素維生素306、人體生命活動和維持體溫恒定的能源、人體生命活動和維持體溫恒定的能源物質(zhì)是（物質(zhì)是（ ）A.蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) B.糖類糖類 C.脂肪脂肪 D.維生素維生素7、人體缺乏、人體缺乏C時，容易患（時，容易患（ ）A.夜盲癥夜盲癥 B.腳氣病腳氣病 C.佝僂病佝僂病 D.壞血病壞血病8 8、構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（、構(gòu)成血紅蛋白必需的元素是（ ）A.A.鈣鈣 B.B.磷磷 C.C.碘碘 D.D.鐵鐵9 9能促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維能促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持人體正常視覺的是（持人體正常視覺的

16、是（ ） A.A.C B.D C.A D.B1DDCB3110、下列等量物質(zhì)中、下列等量物質(zhì)中 ，含糖類，含糖類 最多的是（最多的是（ ） A.芝麻、花生芝麻、花生 B.鯉魚、黃豆鯉魚、黃豆 C.肝、面粉肝、面粉 D.馬鈴薯、玉米面馬鈴薯、玉米面11、腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是（、腳氣病患者應(yīng)該多吃的食物是（ ） A.羊肝羊肝 B.標(biāo)準(zhǔn)粉標(biāo)準(zhǔn)粉 C.雞蛋雞蛋 D.西紅柿西紅柿12、在長期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是、在長期饑餓狀態(tài)下，重量減輕明顯的是（ ） A.腦腦 B.骨骼肌骨骼肌 C.皮下脂肪皮下脂肪 D.腎臟腎臟 DBC32綜合運用綜合運用下表列出了下表列出了 A A、B B、C C、D

17、 D、E E五種食物（各五種食物（各100100克）克）中除水和無機鹽以外的主要成分：中除水和無機鹽以外的主要成分：食食物物 糖糖類類 脂脂肪肪 蛋蛋白白質(zhì)質(zhì) V VA A( (m mg g) ) V VC C( (m mg g) ) V VD D( (m mg g) ) A A 0 0. .4 4 9 90 0 6 6 4 4 7 7 4 40 0 B B 4 48 8. .2 2 7 7 3 38 8 4 40 0 1 12 2 0 0 C C 8 8. .8 8 9 9. .5 5 6 65 5 7 7 1 10 0 1 14 4 D D 5 52 2. .0 0 0 0. .1 1 2

18、 2. .5 5 0 0 1 1 0 0 E E 1 18 8 2 2 6 6 3 3 2 22 20 0 0 0 1 1、食物（、食物（ ）有助于預(yù)防夜盲癥；（）有助于預(yù)防夜盲癥；（ ）能提）能提供較多的能量；（供較多的能量；（ ）適合壞血病患者食用。）適合壞血病患者食用。2 2、長期以食物、長期以食物D D為主要食物有那些缺陷？為主要食物有那些缺陷？BAE33 長期將食物長期將食物D D作為主要食作為主要食物，缺陷是除糖類以外，脂物，缺陷是除糖類以外，脂肪、蛋白質(zhì)和肪、蛋白質(zhì)和V VC C的含量太少，的含量太少，并且缺乏并且缺乏V VA A, ,因此不利于健康。因此不利于健康。34 1913年，俄羅斯的“圣虎克號”船載著北極探險隊的隊員們在北冰洋的冰塊間越冬。沒過多久，隊員們就得了一種可怕的病。他們的牙床一塊塊裂開，充血腫脹，牙齒都松了，臉也浮腫，皮下青一塊紫一塊。后來醫(yī)生將這些病人分成六組，分別給吃果酒、礬類制劑（一種晶體鹽類）、醋、海水、檸檬和肉豆，發(fā)現(xiàn)每天吃兩個檸檬的 人 很 快 恢 復(fù) 了 健 康 。 請 分 析 ：1 1、船上的隊員到底得了什么??？、船上的隊員到底得了什么??？2 2、為什么檸檬能治療這種??？、為什么檸檬能治療這種?。? 3、海員最容易得這種病的原因是什么？、海員最容易得這種病的原因是