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文檔簡介

1、多食食用菌好處多 食用菌是可供人們食用的大型高等真菌的通稱。從古至今，食用菌始終被人們看做是具有特別養(yǎng)分的保健食品。大多數(shù)食用菌適口性特別好，其味道鮮美，質(zhì)地肥、嫩、脆、滑，香氣迷人，自古以來就被人們視為“庖廚之珍”。它不僅含有豐富的養(yǎng)分物質(zhì)，而且還含有很多對人體有益的功能成分，被世界公認為健康食品，長期以來深受人們的寵愛。 食用菌的養(yǎng)分兼?zhèn)淞藙游锸称返母叩鞍缀椭参锸称犯缓S生素的特點。一般鮮菇中蛋白質(zhì)含量45，比牛奶（3.3）還高，干菇中含量3040，且食用菌中的蛋白質(zhì)可以100取代動物蛋白，是國際上公認的“非常好的蛋白質(zhì)來源”。 食用菌是維生素的來源之一，可與水果、蔬菜媲美。如維生素B、維

2、生素C、維生素K、維生素E、維生素D含量都很豐富，有些比蔬菜高好幾倍。例如，草菇以富含維生素C著稱，其含量為206.29mg/100g，比一般蔬菜、水果高得多，比蔬菜中維生素C之王尖辣椒還高14倍，香菇中維生素D源含量是大豆的21倍，海帶的8倍，白薯的7倍（維生素D是鈣成骨的催化劑），正常人每天食用香菇24個就可滿意需要。栗蘑（灰樹花）中含有豐富的維生素E，在每100g干品中含109.7mg。此外，還含有植物體中稀有的維生素B12，含量高于肉類食品。因此，食用菌贏得“植物肉”的稱謂。 食用菌菇類含有具有生理活性的礦質(zhì)元素磷、鈉、鉀、鈣、鐵和很多微量元素，是礦物質(zhì)的來源之一。例如，木耳中鐵的含量

3、特別豐富，比蔬菜中含鐵最高的芹菜高20倍，比肉類含鐵最高的豬肝高7倍，是特別好的自然補血食品?？梢匝a充其它食品中的不足。 食用菌中氨基酸組成比較全面，大多數(shù)菇類含有人體必需的八種氨基酸，其所含的必需氨基酸的比例與人體需要接近，極易被人體汲取利用。其中蘑菇、草菇、金針菇中賴氨酸含量豐富，而谷物中缺乏，賴氨酸有利于兒童體質(zhì)和智力發(fā)育。 食用菌是低脂肪、低熱能的食物，一般脂肪含量為干重的4%，其熱容量比豬肉、雞肉、大米、蘋果、香蕉都低。食用菌的脂肪性質(zhì)類似于植物油，含有較多的不飽和脂肪酸，如油酸、亞油酸等，其中又以亞油酸的含量為最高，是其作為健康食品的重要標志。 新奇的食用菌含有大量的碳水化合物和纖維素。碳水化合物是食用菌中含量最高的組分，一般占干重的60%。在碳水化合物中，不僅含有一般植物所含有的單糖、雙糖和多糖，還含有一些其他植物

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