學(xué)校食堂建筑裝修要求

1、精選文檔學(xué)校食堂建筑裝修要求1、學(xué)校食堂選址：25米內(nèi)無糞坑、污水池、暴露垃圾場(chǎng)（站）、旱廁等污染源。2、學(xué)校食堂面積要求：總體要求為生均0.30.5 或中心學(xué)校食堂每校不少于100 ，學(xué)校同學(xué)食堂每校不少于200 ；100人以上的學(xué)校，每增加1人增加0.3 ；1000人以上的學(xué)校每增加1人增加0.2 。 3、食堂必需安裝監(jiān)控錄像裝置。4、設(shè)置員工洗手更衣、粗加工、切配、烹飪、配餐（供餐）、餐具洗滌清毒等六大功能專間，保證食品原料生進(jìn)熟出，單一流向。各功能間門口應(yīng)標(biāo)明功能間名稱，門常關(guān)，保持各功能間獨(dú)立，預(yù)防閑雜人等進(jìn)入。 5、各功能間墻壁接受無毒墻磚到頂；天花板接受無毒、無異味、不吸水、表面

2、光滑、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；地面平整防滑。有符合規(guī)定的排水系統(tǒng)，排水溝出口安裝孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩；門窗安裝防蚊蠅紗網(wǎng)。通風(fēng)排煙系統(tǒng)便于清洗并效果良好排風(fēng)口安裝孔徑小于6mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩。6、更衣場(chǎng)所：廚房應(yīng)設(shè)置員工洗手更衣處，配餐室應(yīng)設(shè)置二次洗手更衣處。7、粗加工專間或區(qū)域：操作臺(tái)為不銹鋼或無毒硬質(zhì)材料、不得使用木質(zhì)材料。洗菜池為不銹鋼或無毒硬質(zhì)材料，設(shè)置多個(gè)池子并標(biāo)明肉類、水產(chǎn)品、蔬菜類等洗滌池，專池專用。 8、切配專間或區(qū)域：切菜臺(tái)為不銹鋼或無毒硬質(zhì)材料，不得使用木質(zhì)材料。9、烹調(diào)專間或區(qū)域：烹調(diào)容器、器具為不銹鋼或無毒硬質(zhì)材料，不得使用木質(zhì)材料。10、配餐室專

3、間或區(qū)域：操作臺(tái)為不銹鋼或無毒硬質(zhì)材料，不得使用木質(zhì)材料；配餐間應(yīng)有洗手消毒的相應(yīng)設(shè)施；配餐間應(yīng)安裝紫外線空氣消毒裝置。室內(nèi)懸吊式紫外線消毒燈(30紫外線燈，在垂直1m處輻射強(qiáng)度高于70W/2)安裝數(shù)量為平均每立方米不少于1.5，并且要求分布均勻、吊裝高度距離地面1.82.2。紫外線滅菌燈的開關(guān)應(yīng)安裝在配餐室外，封閉房間后在室外打開開關(guān)消毒30分鐘。誘蠅燈只安在餐廳，不得安裝在烹飪間和配餐間。11、餐具洗消專間或區(qū)域：洗碗池為不銹鋼或無毒硬質(zhì)材料，設(shè)置多個(gè)水池，標(biāo)明功能名稱。餐具消毒使用不銹鋼雙開門商務(wù)消毒柜，最好接受商務(wù)帶回風(fēng)功能的消毒柜，數(shù)量足夠，保潔消毒一體化。100200人1個(gè)，200

4、400人2個(gè)，400人600人34個(gè)，以此類推，以滿足消毒保潔為準(zhǔn)。餐具消毒最好使用熱力消毒，不能加熱的容器應(yīng)使用藥物消毒。加工的菜板要分開，標(biāo)明“蔬菜板”、“肉類菜板”，加工完畢，菜板要馬上清洗并立向放置，保持干燥。 12、設(shè)置供用餐者洗手的設(shè)施。13、庫(kù)房：12個(gè)，分主食庫(kù)和副食庫(kù)，食品分類上架，確保食品原料離墻離地15-20cm，并加標(biāo)簽。食品與非食品分庫(kù)存放，壞掉的物品要準(zhǔn)時(shí)清除；食品庫(kù)房不得存放殺蟲劑、消毒劑和亞硝酸鹽等有毒有害物質(zhì)；設(shè)置物品存放架、通風(fēng)設(shè)施，自然通風(fēng)的進(jìn)風(fēng)口距地面2米以上，通風(fēng)面積與地面面積之比不得小于1:16。14、冷藏設(shè)施：配備與規(guī)模相適應(yīng)的存放生料、半成品和熟食品的冰箱、冰柜、留樣冰箱，標(biāo)明生、熟用途。15、衛(wèi)生間：必需在食品加工場(chǎng)所外，水沖式，衛(wèi)生間的門不得與食品加工場(chǎng)所直接相通，必需設(shè)置流淌洗手設(shè)備。16、加工場(chǎng)所地面：無毒、無異味、不透水、防滑、不易積垢、平整、無裂縫，并有符合要求的排水系統(tǒng)和防鼠設(shè)施。17、加工場(chǎng)所天花板：無毒、無異味、不吸水、表面光滑、耐溫、耐腐蝕、