食品安全管理員培訓考試題答案分享

1、文檔供參考，可復制、編制，期待您的好評與關(guān)注！ 荊州市餐飲服務(wù)單位食品安全管理員第一期培訓考試試題單位: 姓名: 分數(shù): 一、填充題（每題2分、共20分）1、中華人民共和國食品安全法于2009年 2 月 28 日第十一屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第七次會議通過，本法自2009年 6 月 1 日起施行。中華人民共和國食品衛(wèi)生法同時廢止。2、中華人民共和國食品安全法實施條例規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，建立健全 食品安全管理 制度，采取有效管理措施，保證食品安全。 食品生產(chǎn)經(jīng)營者 對其生產(chǎn)經(jīng)營的食品安全負責，對社會和公眾負責，承擔社會責任。3、餐飲服務(wù)許可管

2、理辦法規(guī)定：餐飲服務(wù)實行 許可 制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當取得 餐飲服務(wù)許可證 ，并依法承擔餐飲服務(wù)的食品安全責任。4、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的采購查驗和索證索票 制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當按照產(chǎn)品品種、進貨時間先后次序有序整理采購記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于 2 年。5、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓管理辦法中規(guī)定餐飲安全管理人員主要承擔以下管理職責：（一）餐飲服務(wù)單位食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票 、進貨查驗 和采購記錄管理；（二）餐飲服務(wù)單位場所環(huán)境衛(wèi)生 管理；（三）餐飲服務(wù)

3、單位食品加工制作設(shè)施設(shè)備 清洗消毒管理。（四）餐飲服務(wù)單位人員健康 狀況管理；（五）餐飲服務(wù)單位 加工制作 食品管理；（六）餐飲服務(wù)單位食品添加劑貯存 、使用 管理；（七）餐飲服務(wù)單位餐廚垃圾 處理管理；(八)有關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件確定的其他餐飲服務(wù)食品安全管理。6、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員培訓管理辦法中規(guī)定“餐飲服務(wù)管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于 40 學時的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓”7、申請人申領(lǐng)餐飲服務(wù)許可證或辦理餐飲服務(wù)許可證換證的，應(yīng)提交餐飲安全管理 人員有效培訓合格證明。8、餐飲業(yè)食品原料發(fā)生衛(wèi)生問題的三個環(huán)節(jié)：食品的采購 、食品的運輸 和 食品的貯存 。9、食品添加

4、劑“五專”即：對食品添加劑的購進和使用統(tǒng)一實行專人采購、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、 專柜保存 。10.HACCP是對食品原料、加工以至最終食用等過程存在的危害進行分析，確定其關(guān)鍵控制環(huán)節(jié) 與控制措施，并實施監(jiān)測與控制措施。二、選擇題（每題2分，共20分）1、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（D ）負責。 A.工商行政部門 B.衛(wèi)生行政部門 C.質(zhì)量監(jiān)督部門 D.食品藥品監(jiān)督管理部門2、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當( B )進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年 B、每年 C、每二年 D、每三年3、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營的

5、食品中不得添加（A ）。A.藥品 B.食品添加劑 C.香料 D.增白劑4、中華人民共和國食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑，違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下罰款；貨值金額一萬元以上的，并處( D )罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下5、中華人民共和國食品安全法實施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為（C）年。 A 、1年 B 、2年 C 、3年 D、 5年6、餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當在餐飲服務(wù)

6、許可證有效期屆滿（ D ）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請逾期提出延續(xù)申請的，按照新申請餐飲服務(wù)許可證。A、15 B、20 C、25 D、307、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當制定（ A ）方案，定期檢查各項食品安全防范的落實情況，及時消除食品安全事故隱患。A、食品事故處置 B、餐館規(guī)章制度 C、廚房規(guī)章制度 D、以上都不是8、根據(jù)餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范，涼菜間應(yīng)達到（ E ）。A、專人負責 B、專室制作 C、工具專用 D、消毒、冷藏專用 E、以上都是9、根據(jù)中華人民共和國食品安全法實施條例餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（ A ）。A、食品安全管

7、理人員 B、營養(yǎng)師 C、烹飪師 D、選料師10、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（ A ）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的；B、餐飲服務(wù)許可證超過有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的D、 餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。三、多選題（每個正確答案2分，共22分）1、依據(jù)中華人民共和國食品安全法規(guī)定，食品經(jīng)營者采購食品時應(yīng)當（AC）A、查驗供貨者的許可證；B、查驗供貨者的身份證；C、查驗供貨者的產(chǎn)品合格證明文件；D、查驗供貨者的培訓證。2、依據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食

8、品安全事故應(yīng)該向哪個單位報告（D）A、向公安局報告；B、向安全生產(chǎn)監(jiān)督管理局報告；C、向食品藥品監(jiān)督管理局報告；D、向衛(wèi)生局報告。3、依據(jù)中華人民共和國食品安全法規(guī)定，下面哪些要求是食品生產(chǎn)經(jīng)營應(yīng)當達到的（ABCD）A、用水應(yīng)當符合國家生活飲用水衛(wèi)生標準；B、有食品安全管理人員；C、餐具、飲具和直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒，保持清潔；D、直接入口的食品應(yīng)當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。4、依據(jù)中華人民共和國食品安全法規(guī)定，下面哪些屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品（ACD）A、用非食品原料加工的食品；B、無包裝的食品；C、用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品；D、超過保質(zhì)期的食品。四、判

9、斷題（每題2分，共20分）1、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營,并在就餐場所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。（）2、餐飲業(yè)可以先營業(yè)，經(jīng)試營業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。（ × ）3、患有活動性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營工作。（ × ）4、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法臨時從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不用取得餐飲服務(wù)許可證。（ × ）5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。（ × ）6、已取得餐飲服務(wù)許可證的企業(yè)在異地又從事服務(wù)的，可以不用再取得餐飲服務(wù)許可證。（ × ）7、從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證，但可以出借餐飲服務(wù)許可證。（ × ）8、發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)經(jīng)營者應(yīng)當配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料，不得拒絕。（ ）9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當洗凈、消毒。（ ）10、任何單位和個人不得對食品安全事故隱瞞、謊報、緩報、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（ ）五、名詞解釋（每題6分，共18分）1、食品