餐飲企業(yè)培訓(xùn)的體系ppt課件

1、20192019年年6 6月營運部月營運部建立培訓(xùn)體系的目的 確保培訓(xùn)任務(wù)高效率的正常運作； 傳送和開展公司企業(yè)文化，建立員工尤其是新員工對企業(yè)的歸屬感和認(rèn)同感； 對一切一線員工進展技藝訓(xùn)練，對一切在崗職員進展業(yè)務(wù)或技藝提升培訓(xùn)； 進一步完善培訓(xùn)課程體系，確保培訓(xùn)內(nèi)容和企業(yè)文化的一致性； 建立并有效管理內(nèi)部培訓(xùn)講師隊伍，確保培訓(xùn)師資的勝任才干與實踐培訓(xùn)效果。營運培訓(xùn)體系新員工培訓(xùn)輔導(dǎo)員培訓(xùn)提升培訓(xùn)店長培訓(xùn)區(qū)經(jīng)理培訓(xùn)培訓(xùn)效果反響入職培訓(xùn)任務(wù)步驟一級員工培訓(xùn)收銀員培訓(xùn)收銀七步驟收銀機的運用財務(wù)制度效力技巧培訓(xùn)技巧訓(xùn)練指點技巧打 烊技藝強化訓(xùn)練開 店區(qū)域管理培訓(xùn)評價培訓(xùn)穩(wěn)定訂貨管理店鋪行政管理培訓(xùn)評

2、價培訓(xùn)評價培訓(xùn)評價培訓(xùn)評價培訓(xùn)評價執(zhí)行力店鋪日常管理評價考試合格即可提升新新 員員 工工 培培 訓(xùn)訓(xùn)新員工培訓(xùn)目的： 讓新進員工盡早交融到廖記的隊伍中去，順利開場其在公司的職業(yè)生涯。另一方面也是讓新員工在最短的時間內(nèi)3個月提升一級或收銀員。新員工培訓(xùn)所需時間： 2天實際知識培訓(xùn)培訓(xùn)專員 5天培訓(xùn)基地操作培訓(xùn)培訓(xùn)專員+培訓(xùn)基地輔導(dǎo)員 7天店面實習(xí)培訓(xùn)培訓(xùn)專員+各區(qū)域輔導(dǎo)員 第15天進展第二次面試人事專員或培訓(xùn)專員 75天內(nèi)完成提升一級或收銀員的達標(biāo)培訓(xùn)培訓(xùn)專員+各區(qū)域輔導(dǎo)員 注：新員工應(yīng)在兩個月75天內(nèi)實現(xiàn)提升，如三個月105天仍不能提升的新員工將視為試用不合格，并予以解雇。3 3個月個月新 員

3、 工 培 訓(xùn) 分 為入職培訓(xùn)提升培訓(xùn)操作實際培訓(xùn)操作技藝培訓(xùn)強化練習(xí)公司簡介公司制度學(xué)習(xí)營運根本情況引見企業(yè)文化評價考核新員工入職培訓(xùn)第一階段 實際培訓(xùn) 培訓(xùn)需時：兩天培訓(xùn)執(zhí)行人：培訓(xùn)專員實際培訓(xùn)內(nèi)容：實際培訓(xùn)內(nèi)容： 公司簡介 企業(yè)文化 冠軍檢測引見 制度規(guī)范 任務(wù)區(qū)域引見 產(chǎn)品引見 器具設(shè)備引見 店鋪任務(wù)站簡介 實踐操作簡介新員工技藝培訓(xùn)培訓(xùn)方式：一對一面授方式 每個新員工都會有一個專門的輔導(dǎo)員對其進展輔導(dǎo)培訓(xùn)，并對該新員工的培訓(xùn)效果擔(dān)任。培訓(xùn)效果表達涉及文件： 注：以上培訓(xùn)評價報告均記錄到個人檔案中，為評定員工績效和提升留下原始資料。輔導(dǎo)員培訓(xùn)任務(wù)四步驟 第一步：預(yù)備任務(wù) 第二步：示范闡明

4、 第三步：練 習(xí) 第四步：追蹤考核第一步驟 預(yù)備任務(wù) 籠統(tǒng)和思想預(yù)備 培訓(xùn)器具的預(yù)備 預(yù)備和應(yīng)對提問 培訓(xùn)時間及流程安排 培訓(xùn)評價報告預(yù)備內(nèi)容：籠統(tǒng)和思想預(yù)備 規(guī)范任務(wù)服飾 積極的心態(tài) 親切熱情 抑制困難 關(guān)懷維護培訓(xùn)器具的預(yù)備 宰切器具：宰雞刀、小宰刀、片刀、棒棒、墩子 清潔器具：拖布、抹布、洗潔精、消毒液、渣滓桶、掃帚 拌菜器具：拌菜盆、拌菜瓢、調(diào)料盆、菜筐、周轉(zhuǎn)桶 擺盤器具：大盤、小盤 銷售器具：收銀稱、收銀盤、食物袋、夾子 規(guī)范文件：比例表、店鋪制度、財務(wù)制度、菜品操作規(guī)范、評價報告培訓(xùn)時間及流程安排 參照以下規(guī)范：第二步驟 示范闡明宰宰切切拌拌擺擺剝剝踵踵銷售銷售效力效力收銀收銀收銀

5、員收銀員一級員工第三步驟 練 習(xí) 單項練習(xí) 綜合練習(xí) 模擬考試練習(xí) 練習(xí)時間掌握 練習(xí)指點 檢查解釋糾錯第四步驟 追蹤考核 單項考核 培訓(xùn)效果追蹤 模擬考試 培訓(xùn)效果反響 填寫培訓(xùn)評價報告一級員工培訓(xùn)操作技藝強化訓(xùn)練： 將每一項操作技藝程度穩(wěn)定并提高，以100到達公司一致規(guī)范為目的。收銀員培訓(xùn) 一級員工技藝學(xué)習(xí)階段 參見新員工技藝培訓(xùn) 財務(wù)制度學(xué)習(xí) 收銀機的運用 收銀七步驟 效力認(rèn)識訓(xùn)練財務(wù)制度學(xué)習(xí) 財務(wù)制度培訓(xùn) 財務(wù)知識培訓(xùn) 財務(wù)流程講解 如何識別假幣 快速巧妙的計算找零 折扣的計算收銀機的運用 如何開關(guān)機 鍵盤的運用 收銀條的打印 稱貨物的本卷須知收銀七步驟 歡迎光臨 點餐 建議性銷售 確認(rèn)點餐內(nèi)容 包裝產(chǎn)品 呈遞食品并找零 謝謝光臨效力認(rèn)識訓(xùn)練 如何讓顧客101稱心 永遠為顧客思索更多 奧秘顧客檢測 建議性促銷店長培訓(xùn)