食堂員工守則

1、員工食堂管理制度本制度適用于本公司食堂的管理，包括管理職能、管理原則、管理制度和管理內容。一、 管理職能1. 負責統(tǒng)管就餐的全面工作，其基本職能是：1.1嚴格把好進入食堂的各種原料質量、安全關口，執(zhí)行食品衛(wèi)生法等相關法規(guī)，確保日常用餐的食品安全衛(wèi)生，使員工能夠吃到可口、經濟、實惠的飯菜。二、 管理原則1.食堂是非營利性質運作的，主要宗旨是為本公司就餐的員工提供服務。2.每餐伙食提供六菜一湯套餐形式，凡在食堂就餐的員工，一律使用本公司有效飯卡、餐劵就餐。三、 管理制度1.食堂安全衛(wèi)生制度1.1環(huán)境衛(wèi)生劃區(qū)分工，責任到人，每天按保潔區(qū)進行衛(wèi)生清掃，保持內外環(huán)境整潔。1.2做好防塵、防蠅、防鼠、防蟑

2、螂措施，并與有毒、有害物品保持規(guī)定的距離。1.3設備布局合理，存放整齊有條理，容器、用具、工具、臺面、機械設備保持清潔。1.4做到室內無積生，無蜘蛛網，地面無積水、不滑、無油積，保持干燥清潔，墻壁、房頂無油污，無霉斑，無滴水。1.5垃圾和廢棄物存放在專用容器中，并加蓋密閉。垃圾要袋裝化，每天清除。1.6每天對餐具進行衛(wèi)生消毒。1.7不定期對食堂進行衛(wèi)生檢查和衛(wèi)生評比。1.8經常檢查調味品和倉庫物品是否超過保質期。1.9每天飯前飯后打掃衛(wèi)生，逢周五大清洗食堂飯廳臺椅、玻璃窗、地面、雪柜表面、貨架、油煙罩、門等有污地方。2.0下水道隔揸罩不能打開，以免賭塞。2倉庫衛(wèi)生管理制度2.1必須落實進貨驗收

3、制度，把好原料入貨關，堅持索證制度，所有入庫原料必須有生產廠家的“營業(yè)執(zhí)照”和“衛(wèi)生許可證”。 2.2物品存放要離地離墻，采取必要的通風、防潮措施，避免陽光直接照射物品而使其變質。2.3建立入庫、出庫物品登記制度。存放的所有物品要有明確標記，入庫物品的名稱、數量、產地、進倉日期、保質期均限須有完整記錄。庫存物品要按入庫時間先后分類上架存放，并做到先進先出，避免長時間儲存而生蟲、發(fā)霉。食品與非食品不能混放。2.4建立庫存物品定期檢查制度，防止物品過期變質。對庫存超過保存期限的物品或出現腐敗變質、生蟲、霉變的食品要及時處理。嚴禁使用過期變質食品。2.5洗潔用品、藥品、腐敗變質物品、有強烈氣味的物品

4、或其他有毒、有害物質不能與食品同庫存放。2.6保持倉庫內外環(huán)境整潔，進庫物品堆放整齊合理。庫內通道暢順。門窗完整堅固，能防蟲防鼠。2.7嚴禁在倉庫內點燃火種。配置必須的消防器具。2.8定期對倉庫進行滅鼠、除蟲處理。防止生物媒介造成的污染和損害。2.9保持庫內干燥環(huán)境。四、 食堂管理內容及要求1.食堂廚工守則1.1必須持健康證上崗，并每年進行體檢及換證，身體不合格者，要及時調離工作崗位。1.2考勤制度：每天工作8小時，上午9:00至午餐工作結束,午餐開餐時間：11:50-12:30,無特殊情況，保證按時開飯，不得提前或推遲開餐。每人每月按國家規(guī)定休息，如個人有特殊情況，可提前一天通知食堂主管，經

5、同意后可安排休息，否則，按曠工論處。1.3注重個人衛(wèi)生，工作時，不得戴手飾，不得涂指甲油。平時要養(yǎng)成良好習慣，做好“五勤”，即勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)和勤換工作服。上崗前必須穿戴清潔的工作服、穿水鞋和戴工作帽，并且洗手消毒。分、發(fā)食品操作間時須戴發(fā)帽，頭發(fā)必須要全部戴入帽內，并應洗手消毒和戴口罩，工作前后、飯前便后須用肥皂洗手、消毒。不準隨地吐痰，不要對食品談笑和打噴嚏；禁止用手抓食品的行為。1.4在工作場所內不準吸煙、喝酒，吃零食和用餐，在上班時間不能洗澡、洗頭和洗面。1.5每天做好廚房、副食品倉庫等場所的防鼠、防蚊、防蟑工作，隨手關閉各餐間門窗，防止蚊蠅叮咬食物和跌入其中，確保食堂

6、周圍無垃圾，無污染，無雜物。1.6注意各項日常安全事項，每天工作完畢，必須檢查是否關閉燃氣、水、電、火種等易燃物品器材后再關好門窗才能離開工作場所，并且下班后所有人員不得進入廚房。1.7品行端正，不得以權謀私，不得擅自拿取公司財物食用或留于內部食用。1.8 注重服務意識，應為就餐員工提供熱情禮貌的服務。1.9必須自覺遵守各項衛(wèi)生制度和管理規(guī)定，并且執(zhí)行衛(wèi)生操作規(guī)程；虛心聽取和服從上級領導主管的工作安排與指示，履行自身崗位職責。2. 食堂主管職責3.1負責食堂全面工作的安排和檢查，處理食堂的日常事務以及配合總務日常工作需要。每天必須監(jiān)督好食堂組織食堂廚工的個人衛(wèi)生標準檢查，并且認真組織完成各項工

7、作任務。3.2每日公布當餐菜式，賬目日清月結。3.3每日搞好成本核算，降低伙食成本，提高飯菜質量，虛心聽取各方面意見，力爭每月達到不倍不賺的目標。3.4根據成本核算原則和市場供應情況，及時調換菜式，吸引更多員工就餐。3.5組織食堂全體廚工不定期學習，教育遵守“食品衛(wèi)生法”，搞好飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴防食物中毒，參加公司各項活動，做好思想工作。3.6合理安排好食堂工作人員的工作和休息，建立良好的食堂工作秩序。3.7管好食堂的物資財產，物資出入要有實物帳，經常檢查，保養(yǎng)維修，庫房要經常清理，倉庫要安全、要防止丟失、盜竊、火災等事故的發(fā)生。3.8積極配合總務工作，月底務必參加盤點。4就餐人員4.1

8、指揮就餐人員必須按時按序排隊領餐，并杜絕邊喝湯水邊排隊領餐的行為，體現公司飯?zhí)玫慕】敌蜗蟆?.2 就餐后,剩余飯菜應倒入指定容器,飯桌和凳子按指定地方整齊放好。3. 廚師職責2.1履行食堂廚工守則外，遵守以下規(guī)定：2.2廚師每天上班第一時間按菜譜所需肉食材料準確過稱。2.3廚師將所需菜譜肉食明確加工（如炒片的肉食、蔬菜必須按菜譜制作；如鮮魚必須按價錢來處理分切）。違反以上條款的，每次罰款10元，可多項累計，當月再犯者加倍處罰，如此類推，公司對于屢教不改者，可以給予違紀辭退。食堂總務崗位職責一、食堂管理職責1、負責食堂全面工作的安排和檢查，處理食堂的日常事務，組織食堂工作人員認真完成各項工作任務

9、。2、組織食堂全體廚工的政治和業(yè)務學習，參加公司各項活動，做好政治思想工作，及時表揚好人好事，批評不良傾向。3、合理安排好勞動力，建立良好的食堂工作秩序。4、教育全體廚工嚴格遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法，搞好飲食衛(wèi)生和環(huán)境衛(wèi)生，嚴防食物中毒。5、管好食堂的物資財產，物資出入要有實物帳，經常檢查，保養(yǎng)維修，庫房要經常清理，倉庫要安全、要防止丟失、盜竊、火災等事故的發(fā)生。6、搞好成本核算，降低伙食成本，提高飯菜質量，虛心聽取各方面意見，更好地為員工服務，盈虧不超過3%。7、督促檢查保管員和采購員的工作，月底參加盤點。8、處理好職工的獎金評定，各種福利的分配和勞保用品的發(fā)放，做到堅持原則，公平合理。

10、二、食堂保管職責1、負責食堂的糧食、副食材料（包括蔬菜、肉蛋、熟食成品、飲料等）以及餐具、備品的保管工作。2、經常與采購員、炊事員聯(lián)系，根據庫存情況，提出采購物品的種類和數量，保證伙食的正常需要。3、把好驗收關，做到物品的種類、數量與發(fā)貨票、保管帳相符。4、妥善保管倉庫物質，努力減少損耗，嚴格執(zhí)行“五四”衛(wèi)生制，物品存放整齊，冷庫無異味，不擅自出售食品，不擅自存放私人食物入冷庫，不擅自借出任何餐具，備品等物品。5、做好收、付、存，及時報給會計。每月盤點庫存物資一次。6、食堂內餐具出庫、收回要有登記，有經手人，發(fā)現破損、丟失要及時打報告給管理員，查清原因，以便處理。三、食堂會計（成本核算）職責1

11、1負責食堂財務工作，嚴格執(zhí)行各項財經政策、規(guī)章制度，?？顚Ｓ?，不鑒收鑒支;負責食堂所有食物材料驗收工作，必須落實進貨驗收制度，把好食品及其原料入貨點和妥善保管。2、堅持索證制度,所有入庫的食品及原料必須有生產廠家的“衛(wèi)生許可證”和該產品的“檢驗合格報告書”。3、按要求建立帳簿，如實反映經濟情況，準確及時，完整地做好記錄，日清月結，做到帳帳相符，負責管理好全部財務憑證，帳簿等檔案資料。4、協(xié)助管理員搞好伙食核算，如有發(fā)現不合理的情況，協(xié)助查清原因。月末參加盤點。5、負責回收和發(fā)放餐票，并妥善保管。6、及時向管理員匯報財務情況，每月公布食堂伙食盈虧的結算情況。食堂采購員崗位職責1、負責提供食堂所有食物材料的補充，必須以保證一切食物材料來源的安全和衛(wèi)生為采購宗旨，并且保證及時提供充足和無誤的食物材料。2、 要摸清市場食品供應情況，經常與保管員和炊事員聯(lián)系，做到心中有數，一不脫銷，二不積壓，購物時要看質論價，設法購買價廉物美的食品，不采購使用腐爛、變質或感官性狀異常的食品及其原料和無合法來源的米、面、食用油和醬油等調味品，防