餐飲創(chuàng)業(yè)項目計劃書(一)

1、餐飲創(chuàng)業(yè)項目計劃書（一）第一部分前言第二部分食店概況第三部分經(jīng)營目標(biāo)第四部分市場分析第五部分經(jīng)營計劃第六部分人事計劃第七部分銷售計劃第八部分財務(wù)計劃第九部分附錄第一部分前言 很多人都知道，全球變暖引起的氣候?qū)⒅苯佑绊懙降厍虻纳鷳B(tài)平 衡。但卻很少有人知道人類餐桌的必備食品肉類，也會嚴(yán)重地破 壞地球的環(huán)境。主要表現(xiàn)為肉類工業(yè)的發(fā)展上。到目前人類畜牧活動 己有一萬年，但只是在最近50多年人們才如此大規(guī)模地飼養(yǎng)牲畜。 今天，世界上的牲畜數(shù)目是1945年的4倍。為了養(yǎng)活它們，很多熱 帶雨林砍伐作了牧場。這使生活在雨林中種類豐富的動植物消失了， 促使全球環(huán)境破壞情況愈加嚴(yán)重。關(guān)注氣候變遷，節(jié)能減排從我做起

2、，于是，開素食餐廳的想法就 應(yīng)運(yùn)而生了。第二部分食店概況1 .本店發(fā)屬于餐飲服務(wù)行業(yè)，名稱為都市健康飲食，是個人獨(dú)資 企業(yè)。主要提供以豆制品為主的素食產(chǎn)品，其特點是：外行似肉，口 感也像肉，專門適合酷愛吃肉的朋友。2 .都市健康飲食位于大業(yè)路財富中心廣場，開創(chuàng)期是一家中檔 快餐店，未來將逐步發(fā)展成為像肯德基、麥當(dāng)勞那樣的素食營養(yǎng)連鎖店。3 .都市健康飲食的所有者是謝坤利和李明，餐廳經(jīng)理熊艷梅和 蔣玲，廚師錢海，五人都是80后的有志青年，我們堅信，以我們的 智慧、才能和對事業(yè)的一顆執(zhí)著的心，一定會在本行業(yè)內(nèi)獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷。4 .本店需創(chuàng)業(yè)資金(10)萬元，其中萬元已籌集到位，剩下 萬元向銀行貸款。I第

3、三部分經(jīng)營目標(biāo)1 .由于地理位置處于商業(yè)街，客源相對豐富，但競爭對手也不少, 特別是本店剛開業(yè)，想要打開市場，必須要在服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品質(zhì)量上 下功夫，并且要進(jìn)一步擴(kuò)大經(jīng)營范圍以滿足消費(fèi)者的不同需求。短期 目標(biāo)是在大業(yè)路財富中心廣場站穩(wěn)腳跟，1年收回成本。2 .本店將在3年內(nèi)增設(shè)3家分店，逐步發(fā)展成為一家經(jīng)濟(jì)實力雄 厚并有一定市場占有率的素食營養(yǎng)連鎖集團(tuán)，在島城眾多食品品牌中 闖出一片天地，并成餐飲市場的知名品牌。第四部分市場分析1 .客源：都市健康飲食的目標(biāo)顧客有：到大業(yè)路財富中心廣場購 物娛樂的一般消費(fèi)者，約占50%;附近學(xué)校的學(xué)生、商店工作人員、 小區(qū)居民，約占50%。客源數(shù)量充足，消費(fèi)水平

4、中低檔。2 .競爭對手：都市健康飲食附近共有1家主要競爭對手。愛欣素食店是中西兼 營，環(huán)境比較好，服務(wù)一般，價格比較貴，位于E購潮流5樓。木 店抓住了這家飲食店現(xiàn)有的弊端，推出“物美價廉”等營銷策略，力 爭在激烈的市場競爭中占有一席之地。|第五部分經(jīng)營計劃1 .素食營養(yǎng)主要是面向各類消費(fèi)群體，因此菜價也有三個檔次, 分別為高、中、低價位。2 .合理搭配素食，保證營養(yǎng)全面的前提也提高口感質(zhì)量。3 .午晚餐提供商務(wù)套餐型、經(jīng)濟(jì)實惠型等營養(yǎng)豐富的菜肴，并提 供一個優(yōu)雅的就餐環(huán)境。I4 .隨時準(zhǔn)備開發(fā)新產(chǎn)品，以適應(yīng)變化的市場需求，如本年度設(shè)立 目標(biāo)是“送餐到家”服務(wù)。5 .經(jīng)營時間：早一晚。6 .對于

5、以上計劃，我們將分工協(xié)作，各盡其職。我們將會在環(huán)境、 衛(wèi)生、服務(wù)、價格、營養(yǎng)等方面下協(xié)夫，爭取獲得更多的客源。第六部分人事計劃1 .本店開業(yè)前期，初步計劃招收多少名全日制雇員（包括多少名 廚師），多少名臨時雇員（含廚師）具體內(nèi)容如下：1）通過勞務(wù)市場招聘本市戶口的，有一定工作經(jīng)驗，有良好的職 業(yè)道德，年齡在20-30歲之間，有意加入餐飲行業(yè)者。應(yīng)聘者特招用職工登記表并附入個人資料來本店面試。2）經(jīng)面試，筆試，體檢合格者，與其簽訂勞動合同（含試用期）。2 .為了提高服務(wù)人員整體素質(zhì)，被招聘上崗的人員都需要接受2 個月的培訓(xùn)，具體內(nèi)容如下：3 ）制定培訓(xùn)計劃，確定培訓(xùn)目的，制定評估方法。4 ）實施

6、培訓(xùn)計劃，貫徹學(xué)習(xí)勞動紀(jì)律和各種規(guī)章制度。5 ）考核上崗，對于不合格者給予停職學(xué)習(xí)，扣除20%工資，直至 合格為止。若3次考試及不合格者，扣除當(dāng)月全部工資和福利。第七部分銷售計劃1 .開業(yè)前進(jìn)行一系列宣傳企業(yè)工作，向消費(fèi)者介紹本店“物美價 廉”的銷售策略，還會發(fā)放問卷調(diào)查表，根據(jù)消費(fèi)者的需求，完善本 店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。2 .推出會員制，季卡、月卡，從而吸引更多的顧客。3 .每月累計消費(fèi)1000元者可參加每月末大抽獎，中獎?wù)撸?名） 可獲得價值888元的禮券。4 .每月累計消費(fèi)100元者，贈送價值10元的禮券，200元贈送 20元禮券，以此類推。第八部分財務(wù)計劃>本店內(nèi)所有賬目情況必須及

7、時入賬，支出與收入的錢款必須經(jīng)由 會計入賬或記錄后方能使用，記賬使用復(fù)式記賬法，以科學(xué)的方法進(jìn) 行管理，以免帳務(wù)混亂，每日的收入應(yīng)進(jìn)行及時清點，所有點菜的菜 單及收款的憑據(jù)必須保存并一式兩份，以便核對及入賬。店內(nèi)所有的 物品屬店內(nèi)的固定資產(chǎn)，不得隨意破壞或帶走，每月的總收益，除去 一切費(fèi)用，剩下的存入銀行;如果經(jīng)過每月的結(jié)算后，收入比計劃高， 將適度調(diào)整工資，以調(diào)動大家的工作熱情，如發(fā)現(xiàn)在工作中無故破壞 飯店的財產(chǎn)，將從責(zé)任人的工資或獎金中扣除。1）本店固定資產(chǎn)（5）萬元桌椅（30）套營業(yè)面積（200）平方米冷凍柜（5 ）臺灶件若干2）每日流動資金為1萬元（主要用于突發(fā)事件以及臨時進(jìn)貨）3）對

8、于賬目，要做到日有日帳，月有月帳，季有季帳，年有年終 總賬，這樣企業(yè)的盈虧在賬面上一目了然，就避免了經(jīng)營管理工作的 盲目性。注：因剛開業(yè)，所以在各種開銷上要精打細(xì)算，但要保證飯菜的 質(zhì)量，盡量把價格放低。第九部分附錄附錄1法律要求為保證食品衛(wèi)生，防止商品污染和有害因素對人體的危害，保障 人民身體健康，增強(qiáng)人民體質(zhì)，嚴(yán)格遵守國家，地方有關(guān)法規(guī)要求具 體如下：一、食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)和食品攤販必須先取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放 的衛(wèi)生許可證，方可向工商行政管理部門申請登記，未取得衛(wèi)生許可 證的，不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。食品生產(chǎn)經(jīng)營者不得偽造，土改，出借衛(wèi)生許可證。二、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程必須符合下列衛(wèi)生要求：（

9、一）保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取清除蒼蠅老鼠蜂螂和其他有害昆蟲 及其孳生條件的措施。（二）食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)有與產(chǎn)品品種，數(shù)量相適應(yīng)的食品原 料處理，加工，包裝，貯存登廠房式場所。（三）應(yīng)當(dāng)有相應(yīng)的消毒，更衣、盥洗，采興，照明，通風(fēng)，防腐, 防塵，防蠅，防鼠，洗滌，污水排放，存放垃圾和廢棄物的設(shè)施。（四）設(shè)備介紹和工藝流程應(yīng)當(dāng)合理，防止待加工食品與直接入口 食品，原料與成品之間的交叉污染，食品不得接觸有毒物，不潔物。（五）餐具，飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗滌, 消毒，炊具，用具用后必須洗凈保持得潔。（六）貯存，運(yùn)輸和裝卸食品的容器包裝，工具，設(shè)備的條件必須 安全，無害，保持清潔，防止

10、食品污染。（七）直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒，清潔的包裝材 料。（八）食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)經(jīng)常保持個人衛(wèi)生，生產(chǎn)，銷售食品 是必須將手洗干凈，穿戴潔凈的工作服;銷售直接入口食品時，必須 使用售貨工具。（九）用水必須符合國家規(guī)定的城鄉(xiāng)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（十）使用的洗滌劑，消毒劑應(yīng)當(dāng)對人體安全，無害。三、禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品：（一）腐敗變質(zhì)，油脂酸敗，霉變，生蟲，污穢不潔，混有異物或 者其他感官形狀異常，可能對人體健康有害的。 （二）含有毒、有害物質(zhì)或者被有害，有毒物質(zhì)污染，可能對人體 有害的。（三）含有致病性寄生蟲，微生物或者生物毒素含量超過國家限定 標(biāo)準(zhǔn)。（四）未經(jīng)曾醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗

11、不合格的肉類及其制品。（五）病死，毒死或者死因不說的禽、獸、水產(chǎn)動物等及其物品。（六）容器包裝污穢不潔，嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔造成污染的。（七）摻假，摻雜，偽造，影響營養(yǎng)衛(wèi)生的。（八）用非食品原料加工，加入非食品用化學(xué)物質(zhì)的或者將非食品 當(dāng)作食品的。其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求的。四、按期接受各極衛(wèi)生部門的食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗。餐飲創(chuàng)業(yè)項目計劃書（二）一、餐館名稱：XXXXXo命名規(guī)則說明：低調(diào)，簡單，易記，有 特色（這里的特色不是說直接反映風(fēng)味）但不古怪，不超過四個字, 不帶湘字。目前預(yù)定的形式是“XXXX酒家”或“XXXXP”二、餐館風(fēng)味：以湘東地區(qū)的農(nóng)家風(fēng)味為主I三、餐館預(yù)計面積：28

12、0 350 M2四、目標(biāo)城市：廣州五、選址要求:1 .在周邊1里內(nèi)起碼要有一個中型居民小區(qū)，周圍最好一定量的 流動人口，應(yīng)該是白領(lǐng)來往或是租房目標(biāo)區(qū)；2 .如果條件不能滿足第1點，則位置需要交通比較方便，來往有 一定量私家車和有消費(fèi)能力的人員能醒目的看到餐館的位置；3 .租金不能超過60元/M2, 40元/M2為最佳，最好是1樓有一個 10M2左右進(jìn)出鋪而，主要營業(yè)面積在二樓；4 .餐館本身需要能停車710輛家用轎車的能力，或是附近不 超過200M有停車場。選址總體評價，由于新手投入資金不宜過大，因此餐館位置不能 為現(xiàn)今己經(jīng)很繁華處，但希望往來比較多的人員，并且具有消費(fèi)能力, 希望通過餐館的風(fēng)

13、味特色能吸引到老客戶，要求能在三個月后能做到 盈利1萬元/月。六、餐館布局要求：大廳內(nèi)部要求能擺放4人小臺或小圓桌12 15張，10人大臺4張，16M2包廂（4*4M規(guī)格）4 5個。（但具體要看店鋪的布局）七、餐館開張預(yù)算：1 .租金：兩按一租，以300 M2計算，每M2預(yù)計50元，此應(yīng)一 次支付萬元；如果面積有出入，無論如何不能超過5萬2 .裝修設(shè)計費(fèi)用：800元3 .裝修費(fèi)用：A.門面外部裝潢能突出特色、顯眼、但不夸張費(fèi)用為X元；B.內(nèi)部大廳裝修風(fēng)格以突出農(nóng)家風(fēng)味為主，裝修一般，但要求裝 修完不能有異味，費(fèi)用為X元；C.廚房面積為40 M2,裝修強(qiáng)調(diào)排污、通風(fēng)，費(fèi)用為X元；D.廁所兩個，男

14、廁為，女廁為1M2,要求通風(fēng)，其他無特別需求，裝修X元。自己買材料，總共預(yù)計8萬元4 .辦證費(fèi)用：要求有消防、環(huán)保、衛(wèi)生許可和營業(yè)執(zhí)照等，費(fèi)用 預(yù)計6萬元 J5 .購買用具費(fèi)用：臺5P的空調(diào)，包廂4臺小1P空調(diào)，共元（也可能使用中中央空 調(diào)）；8 .十把吊扇或壁扇，共3000元，C.兩個冰箱，兩個冰柜，一個消毒柜，其計1萬元；D.廚房用具，共萬元；E.桌凳，共5000元；F.其他（請見清單），共計2000元，G.自動洗衣機(jī)1臺，1000元6.其他不可預(yù)計費(fèi)用，2000元八、餐館裝修風(fēng)格說明：1 .門面裝修要求顯眼，突出特色，不夸張，簡練，能體現(xiàn)其消費(fèi) 水平2 .大廳說明：A.桌凳使用原木色的大

15、小八仙桌和長條板凳，或是使用外觀上比 較結(jié)實的大小圓桌，大小圓桌上覆上比較好的米黃色桌布；B.墻面和廳中原有柱子的1M2左右以下以深色瓷磚，廳中為了裝 修目的自立柱子均以深色為主，天華板不進(jìn)行完全裝修，使用射燈, 射燈以上的天華板噴為黑色，大廳燈光要求柔和，但桌面上的燈光要 求明亮。（這里只我的想法，實際以最終的設(shè)計為準(zhǔn)）3 .包廂裝修與大廳一樣4 .其他無特別要求九、人員配備：1 .廚房：共6人，1個主廚，2個副廚，1個配菜切菜，1個洗滌 人員，1個洗/撿菜人員2 .包廂：以5個包廂計算，5個服務(wù)員，3 .大廳：5個人，每四張臺1個4 .其他：其他臨時人員1人（主要用于服務(wù)休息時的輪換），店

16、 主1人。f十、運(yùn)營費(fèi)用明細(xì)：1 .物業(yè)管理費(fèi)用：每平方不能超過2元/月，以300 M2共計600 元/月2 .排污費(fèi)用：600元/月3 .水電費(fèi)用燃油費(fèi)用：水電4000元/月，燃油2000元/月（暫時 以此計算，如果燃油越多，說明生意越好）4 .人員費(fèi)用：A.工資：主廚為1800元/月，副廚為1400元/月， 其他均為 1000 元/月，共計 1800*1 + 1400*2 + 14*1000 = ； B.住 宿火食費(fèi)用：住宿為2000元/月，火食費(fèi)用以200元/人/月，共計 18*200 = 3600 元/月5 .折舊費(fèi)用：6 .原材料：A.原料，共元/周7 .其他不可預(yù)知費(fèi)用：1000元

17、/月十一、菜品說明：1 .堅持兩個特色:A.綠色健康食品；B.湘東地區(qū)的地道農(nóng)家風(fēng)味,大概30%左右的菜品在一般湘菜館吃不到。2 .堅持推重出新：A.不斷推出新菜品，每月2個新菜品；B.跟季 節(jié)變更，及更換菜品3 .消費(fèi)水平定位：跟門面地址周邊環(huán)境相關(guān)，但初步定為平均 3560 元/人?？傮w來講，以農(nóng)家特色和綠色健康為賣點來，不一樣的菜品才能 買得到比較高的價格，并取得比較高的利潤十二、直接成本估計：直接成本主要包括，油，鹽，各種佐料，以及構(gòu)成菜品的原料。1 .特色菜凡品）成本控制在50%2 .中檔但一般湘菜館少見的，成本控制國40%以內(nèi)3 .中檔常見成本控制在60%以內(nèi)4 .低檔常見菜控制在30%以內(nèi)，此類主要以蔬菜為主。以不改變菜品的質(zhì)量為前提來降低直接成品十三、最終費(fèi)用核算：1 .開業(yè)費(fèi)用（單位為元）:費(fèi)用類別金額租金設(shè)計800裝修辦證費(fèi)用大電器采購廚房用具桌凳具5000購買用具費(fèi)用其他2000其他2