[新確認(rèn)稿]“粥”主題餐館項目投資經(jīng)營創(chuàng)業(yè)商業(yè)計劃書

1、“粥”餐館項目創(chuàng)業(yè)計劃書1.執(zhí)行摘要隨著城市生活節(jié)奏的加快.;居民收入水平的提高.;社會上對快餐的需求量日趨增大.;質(zhì)優(yōu)價廉高效率的快餐店必將受到廣大居民的歡迎。我國著名的科學(xué)家錢學(xué)森先生就曾經(jīng)提出.;應(yīng)在我國的一些大城市.;建立快餐中心.;以規(guī)模經(jīng)營的高效率和低成本.;來滿足廣大群眾的飲食需要.;加快家務(wù)勞動社會化的步伐.;促進(jìn)我國經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。事實上.;我國各地已有許多飯店和各類餐飲企業(yè).;通過經(jīng)營快餐業(yè)務(wù)而使自身獲得了良好的經(jīng)濟(jì)效益。走優(yōu)質(zhì)高效的快餐化道路已成必然趨勢。重視個性化、特色化、形象化的服務(wù)。隨著人們生活水平的提高.;消費需求將日趨個性化.;這要求企業(yè)重視人們的具體要求.;根據(jù)具

2、體的消費場景、消費時間、消費對象.;提供有針對性的服務(wù).;并據(jù)此塑造出符合顧客要求的企業(yè)形象。如情人餐廳、球迷餐廳、小盞餐廳、離婚餐廳等。從現(xiàn)代消費者的心理來看.;許多人在進(jìn)行某種消費時.;不僅消費商品本身.;也消費商品的名氣和通過商品體現(xiàn)出來的形象.;因為形象具有一定的象征價值.;能滿足人們對身份地位等方面的追求.;能讓人產(chǎn)生自豪感.;抑或給人們一種談資、一種經(jīng)歷。如何在激烈競爭的市場中尋得立足之地？“賣”點很重要。中國傳統(tǒng)食品“粥”為主要產(chǎn)品的系列產(chǎn)品雖然知道的人多.;但經(jīng)營得好的不多。既是盲點.;也是賣點。只要有好的產(chǎn)品和好的經(jīng)營方式.;就能在市場上大行其道。取得很好的效益。“粥”字典解

3、釋：稀飯。一種用糧食或糧食加其他東西煮成的半流質(zhì)食物。食粥是中國人一種傳統(tǒng)的飲食習(xí)慣。已有數(shù)千年歷史。是人們的主要飲食之一。特別是佛門弟子的主要食物。災(zāi)荒之年朝廷和官富之家搭“粥”棚賑災(zāi)說明了“粥”對于生存的重要。隨著時代變遷.;人們不僅要吃好.;還要吃巧?，F(xiàn)代研究表明：食“粥”更有保健.;美容食療等功效。應(yīng)用藥粥是攝生自養(yǎng).;簡單易行的最好方法。至今.;“粥”仍是全國甚為流傳的食物之一。如北方的小米粥.;玉米粥；廣東的艇仔粥及弟粥更是流傳海外.;風(fēng)行東南亞。其效用除一般飲食外.;還可以作為預(yù)防疾病.;治療疾病.;養(yǎng)生美容。由于種種原因.;如方式分散.;品種單一.;營銷方式不對.;形成不了產(chǎn)業(yè)

4、經(jīng)營。我們正是看準(zhǔn)機(jī)會.;挖掘整理.;搜集選擇了幾百種實用粥譜.;推出禾口一粥系列產(chǎn)品滿足市場需求。經(jīng)調(diào)查研究表明.;這是一個投資風(fēng)險小.;用途廣泛.;本小利大.;市場前景可觀.;回報率高的產(chǎn)業(yè)之一。2.公司描述“粥”餐館的經(jīng)營宗旨為：“精益求精.;以客為尊”。經(jīng)營理念為“極意營造幽雅、舒適、休閑之氣氛.;融匯中西方餐館美食”。餐館的選址方面：餐廳位于高校的美食街內(nèi).;與連串的快餐店連在一起.;但都作為美食街唯一的“粥”餐館.;與其它快餐店所不同的是有更好的就餐環(huán)境和更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。餐館的格調(diào)方面：餐廳為溫馨浪漫的風(fēng)格.;為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù).;給顧客貴族式的享受.;力求營造一種幽雅、舒適、休閑

5、的消費環(huán)境.;引導(dǎo)消費者轉(zhuǎn)變消費觀念.;向崇尚自然、追求健康方面轉(zhuǎn)變。校園市場環(huán)境方面：校園經(jīng)濟(jì)的市場有很廣的發(fā)展領(lǐng)域.;消費者也是很單純的消費.;相對外部市場競爭要小.;個體經(jīng)營單純.;以小投資為主.;服務(wù)于在校大學(xué)生。服務(wù)于學(xué)生.;應(yīng)該提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù).;首先.;要吸引學(xué)生的注意目光.;讓他們能在最短的時間來光顧本店.;所運用的營銷方法是多種途徑的；其次.;是怎樣達(dá)到目標(biāo)營銷效果。3.產(chǎn)品和服務(wù)主要產(chǎn)品：300余種粥及干點62款輪流供應(yīng)：1.谷類粥 14款 2.豆類粥 16款 3.蔬菜粥 36款 4.肉類粥 40款 5.花類粥 12款 6.果品類粥32款 7.中藥類粥 80款 8.魚類粥

6、20款 9.其它類粥12款 配套產(chǎn)品62款:1.糕類 36款 2.餅類 16款 3.其他類 10款優(yōu)點：品種眾多.;適應(yīng)面廣.;可選度高.;原料便宜.;易于采購.;工藝流程短.;無需特別技術(shù).;易生產(chǎn).;好銷售.;無淡旺季。缺點：因配料眾多,初期采購稍麻煩.;推廣需要過程。2.鹵菜：各地特色鹵菜（如四川鹵菜.;武漢的鴨脖.;南京鹽水鴨.;開封桶子雞.;江浙糟菜.;廣東及湖南的燒臘.;熏菜）.;鮮族泡菜等。3.各地特色小吃：北方風(fēng)味：東北李連貴熏肉大餅.;海城餡餅.;大連棗泥蒸餅.;天津母子丁香餅.;十錦燒餅.;煎餅果子.;承德的混糖鍋餅.;鮮花玫瑰餅.;北京的一窩絲清油餅.;內(nèi)蒙的哈達(dá)餅.;西

7、安的肉夾饃.;蘿卜餅.;秦鎮(zhèn)涼皮.;黃桂柿子餅.;山東濱洲的鍋子餅.;濟(jì)南的千層餅.;周村酥燒餅.;孔府桂花餅等等。南方風(fēng)味：臺灣花生石頭餅.;咸菜餅.;豆沙鍋餅.;南瓜餅.;三鮮鍋餅.;上海酒釀餅.;散絲鍋餅.;四川椒鹽鍋魁.;玫瑰花餅.;江蘇黃橋燒餅.;蘇州麻餅.;揚洲棗泥餅.;太倉糟油春餅.;貴陽雞肉餅.;杭州蓑衣餅.;湖洲姑嫂餅等等。各地風(fēng)味小吃眾多.;可以根據(jù)當(dāng)?shù)鼐唧w情況做.;建議南北小吃大互串.;更有吸引力。4.市場分析經(jīng)過十幾年的高速發(fā)展.;我國餐飲市場的規(guī)模可以說已相當(dāng)龐大.;伴隨著這種局面的必然是巨大的商機(jī)與激烈的競爭。隨著21世紀(jì)的到來.;餐飲市場上出現(xiàn)了許多全新的發(fā)展態(tài)勢

8、.;在對餐飲業(yè)的現(xiàn)狀進(jìn)行到位的分析后.;“粥”餐館能夠敏銳地把握這些新動向.;能適時切入餐飲業(yè)并贏得主動權(quán)。（1）持續(xù)增長的餐飲市場在我國第三產(chǎn)業(yè)中.;餐飲業(yè)一直是一個高速發(fā)展的行業(yè)。據(jù)中國社會科學(xué)院發(fā)布的2007年財經(jīng)藍(lán)皮書中的數(shù)據(jù)顯示.;自20世紀(jì)90年代初以來.;我國餐飲業(yè)的營業(yè)收入開始逐年快速攀升.;實現(xiàn)了長達(dá)15年的連續(xù)高速增長.;其中2005年的增長幅度達(dá)到了17.7%；2006年我國餐飲業(yè)的營業(yè)總額更是首次突破萬億元大關(guān).;達(dá)到了驚人的10345.5億元.;從而開創(chuàng)了我國餐飲業(yè)發(fā)展的一個新時代。（2）日漸成熟的消費群體隨著生活水平的提高.;消費者變得越來越成熟.;越來越理智.;對

9、于餐飲服務(wù)的要求也相應(yīng)提高了。在這種新的消費形勢下.;“粥”餐館能夠更好地去滿足顧客需求的餐飲業(yè)者.;能得到顧客的青睞。（3）日趨激烈的市場競爭近20年來.;我國餐飲業(yè)的營業(yè)網(wǎng)點在急劇膨脹。據(jù)統(tǒng)計.;在1982年.;全國約有29.8萬個餐飲營業(yè)單位.;平均約3000人一個；1992年為174萬個.;平均約600人一個；1996年為258.8萬個；2000年為300萬個；2001年則增至350萬個.;而現(xiàn)在的數(shù)量則多得驚人。其增長速度之快.;令人嘆為觀止。伴隨餐飲業(yè)迅速發(fā)展而來的.;是激烈的市場競爭。此外.;國內(nèi)餐飲市場還存在著來自國外的巨大挑戰(zhàn)和危機(jī)。由于國外大型餐飲企業(yè)本身具備品牌、資本等眾

10、多優(yōu)勢.;已經(jīng)給中國餐飲業(yè)帶來了巨大沖擊。在此時刻.;“粥”餐館中國傳統(tǒng)的健康飲食要挺身而出。（4）從單店到產(chǎn)業(yè)化、連鎖化經(jīng)營隨著我國餐飲業(yè)規(guī)模的不斷擴(kuò)大和餐飲社會化的不斷深入.;開拓經(jīng)營、延伸經(jīng)營、連鎖配送、烹飪工業(yè)化等發(fā)展趨勢日益明顯.;其中餐飲產(chǎn)業(yè)一體化、標(biāo)準(zhǔn)化、連鎖化的推進(jìn).;是餐飲業(yè)發(fā)展的重要趨勢。（5）餐飲“精耕細(xì)作”時代的來臨在餐飲行業(yè)競爭越來越激烈、同質(zhì)化越來越嚴(yán)重的今天.;創(chuàng)業(yè)者要想在眾多的競爭者中脫穎而出.;一個最好的辦法.;就是徹底做精做細(xì).;以質(zhì)取勝.;以口味取勝.;以高人一籌的差異化服務(wù)取勝。5.營銷戰(zhàn)略與實施計劃近期：（1）開一家樣板店。以此宣傳品牌.;擴(kuò)大影響力。

11、地點以市中心為宜。面積40-50平米。裝飾風(fēng)格以回歸自然為主題。全用木板.;木桌.;木椅。簡單樸素。（2）外送服務(wù):粥用大鍋熬制.;配料專人分裝.;小鍋配制。專業(yè)送貨隊伍。重點對象:醫(yī)院住院部.;學(xué)校.;家庭。統(tǒng)一著裝的人員上門贈送菜單(上面有食療粥譜及對癥效果).;接受電話定貨。中期：（1）逐步開設(shè)連鎖店。可以用特許方式加盟.;不收加盟費.;只受少量商標(biāo)使用費和管理費?？偟杲y(tǒng)一配送配料。店鋪只管訂貨和銷售。（2）專柜和店中店:利用別人的場地經(jīng)營?？梢宰誀I.;也可以送貨由比人經(jīng)營(如大飯店.;商場.;影院.;迪巴等場所.;公園.;旅游區(qū)等等)（3）與再就業(yè)工程結(jié)合起來(與政府有關(guān)部門聯(lián)系.;爭

12、取支持)大量吸收下崗人員.;設(shè)立流動售貨車定點定時供應(yīng)(車站.;要道.;社區(qū)均可)急擴(kuò)大就業(yè)人數(shù)又免除場地租金.;還擴(kuò)大了銷售.;增加了利潤.;名利雙收。（4）建立自己的網(wǎng)站。開展網(wǎng)上宣傳.;訂貨.;加盟.;等擴(kuò)大銷售渠道。 遠(yuǎn)期:工業(yè)化生產(chǎn):通過兼并.;托管.;委托加工等方式.;利用原來生產(chǎn)罐頭食品的工廠生產(chǎn)成品粥(罐裝)半成品(袋裝)進(jìn)入超市銷售。以上過程逐步推廣大約需1到3年時間。商品定位：1、大眾化系列食品。2、價格:素食類:2.00-2.50元/碗 .;肉禽類3.00-5.00元/碗.;高檔類10-15元/碗.;極品類50-100元/碗。3、餐具:一次性。4、品種:店堂每天保持50個

13、品種以上.;訂貨按菜單預(yù)約。公關(guān)策略：1、 政府的支持向政府有關(guān)部門領(lǐng)導(dǎo)闡述本企業(yè)思路.;與再就業(yè)結(jié)合.;增加就業(yè)崗位.;在本市設(shè)流動售貨車形成網(wǎng)絡(luò)經(jīng)營。既增加就業(yè).;擴(kuò)大了影響.;也增加效益。2、醫(yī)學(xué).;營養(yǎng)專家的支持本品既為食療粥品應(yīng)該爭取專家的支持。將本品的材料.;功能等資料送請專家論證.;也可以請他們做名譽顧問等。3、新聞界的支持電視臺.;電臺的<生活>類欄目聯(lián)辦各類活動.;宣傳工作本品報紙雜志的生活美食欄目里連載<粥譜>均是免費廣告。4、其他公關(guān)活動如慰問交警.;孤寡老人.;孤兒.;殘障人士等。還有其他公益活動。6.組織管理概要人員配備：(單店)店長一人,制作

14、4人,收銀2人,服務(wù)員8人(均為二班配備)采購員1人(可兼)共16人.各店可以根據(jù)具體情況定人員。人員與制度：店長.;負(fù)責(zé)綜合協(xié)調(diào)和管理店內(nèi)各部門工作.;督促員工工作.;同時接受學(xué)校的監(jiān)督.;做好西餐廳與學(xué)校的交流工作。廚師：對廚師的要求很高.;他必須有靈活的腦子.;在每一周都能變一個化樣的特色.;來吸引顧客。服務(wù)員：以禮待客.;遵守制度.;積極進(jìn)取。服務(wù)員最主要的工作是清理餐桌和店鋪的衛(wèi)生.;隨時都是一層不染.;沒有油膩的感覺.;給顧客留下深刻的印象。招的兼職工就負(fù)責(zé)點菜和端菜.;對每一個職員要求先把自己的衛(wèi)生處理好.;才能更好的服務(wù)于顧客.;如果有顧客或者出現(xiàn)不干凈的事物或環(huán)境馬上處理.;

15、賠禮道歉重新更換食物或者打掃衛(wèi)生.;如顧客還不滿意可以以陪賞進(jìn)行道歉。管理理念：1.尊重餐飲業(yè)人員的獨立人格。2互相監(jiān)督：管理層監(jiān)督員工的工作.;同時員工也可以向上級提出自己的意見或見解。3營造集體氛圍：既要上下屬感受到西餐廳紀(jì)律的嚴(yán)明.;也要關(guān)懷員工.;讓員工感受到來自集體的溫暖.;有利于加強(qiáng)凝聚力.;提高工作積極性。4.公平對待.;一視同仁.;各盡所能.;發(fā)揮才干。7.資金需求和退出策略(1)資金需求初步估計我公司起步資金需9萬元左右的資金投入 .;主要用于固定資產(chǎn)投入.;注冊資金.;銷售網(wǎng)絡(luò)建設(shè)運營.;宣傳和服務(wù)平臺的構(gòu)建。資金來源 余額（萬元） 比重團(tuán)隊出資 6 67%風(fēng)險投資 3 3

16、3%(2) 退出策略IPO退出方式。通過將“粥”餐館的股份首次向社會公眾公開發(fā)行退出。這種情況下風(fēng)險資本一般會持有我餐館的股份直到公開發(fā)行實現(xiàn)利潤鎖定并且再將其投資所獲得的利潤分配給風(fēng)險資本的投資者。并購?fù)顺龇绞?。在并購?fù)顺龇绞较嘛L(fēng)險資本所持我餐館的股份將隨餐館的股份整體出售給第三方投資者。這里的第三方投資者通常為戰(zhàn)略并購者它與餐館的生產(chǎn)活動在同一個或者相似領(lǐng)域。轉(zhuǎn)售退出方式。這種退出方式是指風(fēng)險資本單獨將其所持有的餐館股份出售給第三方投資者。這里的第三方投資者通常為戰(zhàn)略投資者或其他風(fēng)險資本?；刭?fù)顺龇绞?。回購?fù)顺龇绞绞侵革L(fēng)險資本將其所持有的餐館股份回售給餐館的管理人員利用借貸資本或者股權(quán)或者

17、其他產(chǎn)權(quán)收購該部分股份的退出方式。清算。當(dāng)餐館認(rèn)為失去了發(fā)展前景 或者成長太慢、資金回收期較長 達(dá)不到預(yù)期投資目的 就會選擇從項目中撤出 尋找新的投資項目。8.財務(wù)計劃100平米店預(yù)算：租金5000元。如租二樓還要低(各地區(qū)情況不一)預(yù)付三個月的店租：15000元店面裝修20000-50000元(視條件而定.;可以簡單裝修.;價格更低)桌子：一張100元.;16張共1600 元。凳子：一把30元.;72把共2160元碗(一次性紙碗)：一個0.30元.;1500個共450元電器：一個雪柜一個消毒柜二手的合計1000元 。電餅鐺一個1500元?？照{(diào)一臺2450元六孔煤氣爐：二個1350元.;粉碎機(jī)

18、一臺：400元。其余：零散物件2500元 (爐子.;不銹鋼桶。大.;中.;小號各一個；蒸籠一套等)資料費:2800元。運作資金：2000-5000余元證、照、費、稅等：營業(yè)熱照、稅務(wù)登記以及一些其它的管理費2000元 合計:5521088210元。效益預(yù)算：以每天流水(營業(yè)額)4000元.;毛利率50%每月就有6萬元。年毛利72萬。二個月就可以收回投資。第二年隨著影響力擴(kuò)大.;訂單及營業(yè)額以15%遞增利潤應(yīng)能達(dá)到22。8萬/年做得好的話可以翻番。9.風(fēng)險因素及其對策（1）有形風(fēng)險：有形風(fēng)險指憑借經(jīng)營者的直觀感覺和經(jīng)驗.;可以按現(xiàn)值進(jìn)行評估、判斷其所造成損失程度的風(fēng)險。有形風(fēng)險又稱為硬風(fēng)險.;如

19、資金不足或擠占、原料價格上漲、菜品降價損失、菜品不受歡迎、設(shè)備陳舊落后等。這種風(fēng)險顯而易見.;其所造成的損失值可以計算。如果我“粥”餐館內(nèi)部加強(qiáng)市場調(diào)研和經(jīng)營風(fēng)險管理.;采取相應(yīng)措施或者與專業(yè)餐飲機(jī)構(gòu)合作,就可以防止或減少這種有形風(fēng)險的損失。（2）無形風(fēng)險：餐飲無形風(fēng)險是指經(jīng)營者難以憑借直觀感覺和經(jīng)驗進(jìn)行判斷.;也不易按現(xiàn)值評估損失程度的風(fēng)險。無形風(fēng)險也稱軟風(fēng)險.;如由于服務(wù)質(zhì)量低劣造成餐飲企業(yè)形象的降低、由于經(jīng)營菜品質(zhì)量低而導(dǎo)致消費者的信任危機(jī)、由于宣傳不實或乏味而引起顧客的反感和逆反心理、由于餐飲企業(yè)內(nèi)部管理松弛而人心渙散和勞動效率低、餐飲企業(yè)對風(fēng)險熟視無睹而造成的損失等。餐飲企業(yè)經(jīng)營者對無形風(fēng)險必須給予高度重視.;要經(jīng)常居安思危.;保持清醒頭腦。特別是在經(jīng)營順利的時候.;要看到潛在的無形風(fēng)險對經(jīng)營活動的威脅。（3）餐飲業(yè)時間性風(fēng)險是指由于時間差異給餐飲企業(yè)經(jīng)營帶來的風(fēng)險。造成時間性風(fēng)險的原因是多方面的.;如季節(jié)變化對餐飲消費的影響、產(chǎn)品的市場壽命周期、消費