2017年食品安全管理人員考試題及答案

1、-. z. 一、單項(xiàng)選擇題 。_、食品平安法規(guī)定，食品平安監(jiān)視管理部門在進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)時(shí)，應(yīng)當(dāng)1 免費(fèi)抽取樣品A. 購置抽取的樣品B. 收取檢驗(yàn)費(fèi)C. 特殊情況下可收取檢驗(yàn)費(fèi)D. 、違反食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和采購記錄2 。_制度的，應(yīng)當(dāng)由 款進(jìn)展)五(、)二(第八十七條第食品平安法由食品藥品監(jiān)視管理部門根據(jù)A.查處B. 款進(jìn)展查處)五(、)二(衛(wèi)生行政管理部門根據(jù)食品平安法第八十七條第 款進(jìn)展查處)五(、)二(由城管部門根據(jù)食品平安法第八十七條第C. 款進(jìn)展查處)五(、)二(由工商部門根據(jù)食品平安法第八十七條第D. 。_、安康證明的發(fā)放時(shí)間應(yīng)在安康檢查完畢后的3

2、個工作日內(nèi) B.5個工作日內(nèi)A.3 個工作日內(nèi)0 D.1個工作日內(nèi)C.7 。_、重大活動中，餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門派出的監(jiān)視員的職責(zé)是4 執(zhí)行重大活動餐飲效勞食品平安駐點(diǎn)監(jiān)視工作A. 對食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)展動態(tài)監(jiān)視B. 指導(dǎo)餐飲效勞單位做好食品平安保障工作C.D. 以上都是 、申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的，食品藥品監(jiān)視管理部門發(fā)現(xiàn)后5 。_ 以上都是D. 給予警告 C.不予許可 B.不予受理A. 、申請人被撤消餐飲效勞許可證的，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作6 _出之日起 內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工作。 年.5 D年 C.3年 B.1半年A. 。_使用前應(yīng)進(jìn)展)或每次(、涼菜專間

3、每餐7 空氣消毒和操作臺的清洗A. 空氣和操作臺的消毒B. 地面消毒C. 操作臺的清洗D. 年。_、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于8 C.3 D.4 B.2 A.1 、縣級以上食品平安監(jiān)視管理部門根據(jù)食品平安信用檔案的記錄，對有不良信9 。_用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者撤消許可證 D.增加監(jiān)視檢查頻次C. 責(zé)令限期整改 B.進(jìn)展行政處分A. 餐飲效勞食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)、索、01 。_的)或簽字(取并留存供貨方蓋章許可證復(fù)印件A. 營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件B. 產(chǎn)品合格證明文件復(fù)印件C. 以上都是D. 、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲效勞許可證的，食品藥品監(jiān)1

4、1 。_督管理部門應(yīng)當(dāng)以上都不是 D.給予警告 C.依法注消B. 予以撤銷A. 。_、以下關(guān)于食品復(fù)檢的說法，錯誤的選項(xiàng)是12 復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論A. 復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄由國務(wù)院衛(wèi)生行政公布B. 復(fù)檢機(jī)構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇C. 復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)不得為同一機(jī)構(gòu)D. _、超過保質(zhì)期限的食品13 ?？勺髻浰褪称蜂N售 D.可作處理食品銷售 C.不能銷售B. 可降價(jià)銷售A. 。_、重大活動食品留樣存放的冰箱應(yīng)14 B.專用A. 以上都是 D.上鎖保管 C.專人負(fù)責(zé) 、烹調(diào)后的食品以下哪個溫度*圍最符合保存條件15 060A.1 06高于B. 01或低于常溫C. -10D.-2 對餐飲效勞

5、從業(yè)人員的食品平安培訓(xùn)要餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法、16 _求。餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參加食品平安培訓(xùn)A. 學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安知識B. 明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案C. 以上都是D. 、反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險(xiǎn)的是17 沸點(diǎn) D.加熱溫度 C.外表溫度 B.中心溫度A. 、以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確18 洗刷餐具應(yīng)有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用A. 消毒后餐具應(yīng)及時(shí)貯存在專用保潔柜內(nèi)B. 化學(xué)消毒是效果最好的消毒方法C. 提倡采用熱力方法消毒餐用具，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。D. 。_、以下有關(guān)

6、餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的說法中不正確的選項(xiàng)是19 承當(dāng)餐飲效勞從業(yè)人員安康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)安康證明的發(fā)放工A. 作B. 個工作日內(nèi)發(fā)放5安康證明應(yīng)當(dāng)在安康檢查完畢后的 年1安康證明的有效期限為C. 安康證明可以長期有效D. 信食品平安管理員連續(xù)幾次被不同餐飲效勞單位因履行職責(zé)不到位而解聘，、02 息系統(tǒng)會將其自動列入黑 D.4 A.1 B.2 C.3 。_、高級餐飲效勞食品平安管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于21 學(xué)時(shí) D.4學(xué)時(shí) C.8學(xué)時(shí) B.12學(xué)時(shí)A.15 餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中要求采用人工、22可以設(shè)有幾個專用清洗熱力消毒的， 。_水池 C.3 D.4 B.2A.1 。_、

7、甜品站與餐飲主店的距離原則上不得超過23 00 B.5米00A.3 米00 D.9米00 C.8米 餐飲效勞許可證應(yīng)當(dāng)在的，餐飲效勞許可證餐飲效勞提供者需要延續(xù)、24 日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請。_有效期屆滿 0C.45 D.6 0 B.3A.15 。_超過有效期限仍從事餐飲效勞的，餐飲效勞許可證餐飲效勞提供者、25 責(zé)令其立即停業(yè)A.B. 催促限期續(xù)辦餐飲效勞許可證 按未取得餐飲效勞許可證查處C. 以上都不對D. 部門投訴。_、公民發(fā)現(xiàn)食品商店銷售的食品有質(zhì)量平安問題，應(yīng)當(dāng)向26 食品藥品監(jiān)視部門A. 工商行政管理部門B. 質(zhì)量技術(shù)監(jiān)視部門C. 衛(wèi)生行政部門D. 負(fù)責(zé)。_、食品流通環(huán)節(jié)

8、的監(jiān)管由27工商行政部門A. 衛(wèi)生行政部門B. 質(zhì)量監(jiān)視部門C. 食品藥品監(jiān)視管理部門D. 又mg/L(025、用化學(xué)消毒方法對餐具進(jìn)展消毒的，應(yīng)使用含有有效氯濃度為28 025稱 以上。_以上，餐飲具全部浸泡入液體中，作用時(shí)間ppm) 分鐘0 D.3分鐘0 C.1分鐘 B.5分鐘A.1 、有關(guān)轄區(qū)內(nèi)餐飲效勞提供者的食品平安信用檔案的說法正確的選項(xiàng)是29 。_ 由食品藥品監(jiān)視管理部門建立A. 記錄許可頒發(fā)及變更情況、日常監(jiān)視檢查結(jié)果、*行為查處等情況B. 對有不良信用記食品藥品監(jiān)視管理部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)餐飲效勞食品平安信用檔案，C.錄的餐飲效勞提供者實(shí)施重點(diǎn)監(jiān)管以上都是D.3 。_、中級餐飲效勞食品

9、平安管理員的繼續(xù)教育工作的組織實(shí)施部門是0 省餐飲效勞監(jiān)管部門A.市餐飲效勞監(jiān)管部門B. 餐飲效勞監(jiān)管部門)區(qū)(縣C. 各級衛(wèi)生行政部門D. 主辦單位應(yīng)于活動舉辦前多少時(shí)間向餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門通報(bào)重大活、31 。_動相關(guān)信息 D.3個工作日0 C.2個工作日 B.15個工作日A.5 個工作日0 。_保障的目的是為了保證食品平安，中華人民*國食品平安法制定、32 公眾身體安康A(chǔ). 公眾生命平安B.公眾身體安康和生命平安C. 社會穩(wěn)定D. 食品平安還應(yīng)當(dāng)提供關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、申請餐飲效勞許可證時(shí)，、33 。_檢查方案以及食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案的單位是 快 D.人以上的機(jī)關(guān)、企事

10、業(yè)單位食堂003供餐人數(shù) C.學(xué)校食堂B. 中型餐館A. 餐店 。_、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實(shí)行許可制度。從事餐飲效勞，應(yīng)當(dāng)依法取得34 食品衛(wèi)生許可A.餐飲效勞許可D. 食品流通許可 C.食品生產(chǎn)許可 B. 。_、根據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，以下哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲效勞許可的*圍35 集體用餐配送單位 D.學(xué)校食堂 C.食品攤販 B.小吃店A. 還應(yīng)除需要查驗(yàn)供貨者的許可證外，食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時(shí)，、36 。_查驗(yàn) 營業(yè)執(zhí)照 D.培訓(xùn)證明 C.安康證明 B.食品合格的證明文件A. 是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，餐飲效勞食品平安管理員，、37在餐飲效勞單位從事 的人員。_ 人事管理 D.行政管理 C.食

11、品平安管理B. 食品加工A. ，未經(jīng)充分加熱的食品不得供_、食品再加熱時(shí)，食品的中心溫度應(yīng)高于38 應(yīng)和食用。 0A.7 D.550 C.6 B.65 。_、餐用具使用衛(wèi)生要求39 接觸直接入口食品的餐用具使用前洗凈即可A.已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放.BC. 使用過的一次性餐具，經(jīng)沖洗后仍可以使用 已消毒和未消毒的餐用具不用分開存放D. 、在餐飲效勞單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置餐飲效勞食品平安等級公示牌，04 。_級食品平安狀況的卡通圖形是C表示 D.平臉 C.微笑 B.大笑A. 哭臉 小時(shí)的熟食品，需再次利用的應(yīng)_、在無適當(dāng)保存條件下，存放時(shí)間超過41 經(jīng)充分加熱。 C.3 D.4 B.2

12、A.1 、貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存42 及個人生活用品。_放 C.食品原料 B.有毒、有害物品A. 以上都是 D.食品添加劑 。_、消毒后的餐具正確保潔方法是43 使用毛巾、餐巾擦干A.自然濾干或烘干B. 消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)C. 放在操作臺上，隨手拿到D. 。_、中型餐館，快餐店的餐飲效勞許可審查屬于第幾類44 第五類 D.第四類 C.第三類 B.第二類A. 沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)展食品平安知識培訓(xùn)的食品平安管理員應(yīng)被扣分、45 分。_ C.3 D.4 B.2 A.1 。_、實(shí)施日常檢查，如果違反一般項(xiàng)的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論46 作出符

13、合要求的結(jié)論A.B.列明所違反項(xiàng)的序號，作出限日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲效勞監(jiān)管部門將依法作出處理的意見 逾期不改正的，限日內(nèi)整改。涉嫌違反，作出列明所違反項(xiàng)的序號，C. 餐飲效勞監(jiān)管部門將依法作出處理的意見 列明所違反項(xiàng)的序號，作出涉嫌違反，等待進(jìn)一步處理的意見D. 餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)在活動期間加強(qiáng)對重大活動餐飲效勞提供者、47的事前監(jiān)視檢查 。_ 對不 C.審查菜譜 B.并監(jiān)視整改應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求，檢查發(fā)現(xiàn)平安隱患，A. D.能保證餐飲食品平安的餐飲效勞提供者，及時(shí)提請或要求主辦單位予以更換 以上都是 (、餐飲效勞單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場48、旱廁等污)

14、站 。_染源 米以上 D.45米以上 C.35米以上 B.25米以上A.15 、餐飲效勞提供者違反食品平安法規(guī)定，聘用不得從事餐飲效勞管理工作49 。_的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門 以上都不對 D.撤消許可證C. 處以罰款 B.給予警告A. (、供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品05的質(zhì)量平安管理，應(yīng)遵守)簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品 的規(guī)定。_ 食品平安法A. 產(chǎn)品質(zhì)量法B. 農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法C. 商檢法D. 。_、第二類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查適用的*圍是51 中型餐館A. 快餐店B. 人以下的學(xué)校食堂003供餐人數(shù)C. 以上都是D. 。_的餐館，應(yīng)0001、加工經(jīng)營場所使用面積在52 配備兼職食品平安管理人

15、員A.配備專職食品平安管理人員B.C. 不用配備食品平安管理人員 以上都不是D. 。_、初級餐飲效勞食品平安管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于53 學(xué)時(shí)D.4 學(xué)時(shí) C.8學(xué)時(shí) B.12學(xué)時(shí)A.15 標(biāo)準(zhǔn)，是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。_、根據(jù)食品平安法第十九條54 食品認(rèn)證 D.商品定價(jià) C.食品營養(yǎng) B.食品平安A. 、*省食品藥品監(jiān)視管理局關(guān)于餐飲效勞許可管理方法的實(shí)施細(xì)則于55 號文發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。3020102以粵食藥監(jiān)法_ 0A.2/1 0/1010/8 D.20/1010 C.2/11/8010B.2/11/1 01 倍罰款。_、違反食品平安法的有關(guān)規(guī)定，最高可處*貨值金額56 0D.2

16、 0C.1A.3 B.5 。_、從固定供給基地或供給商采購食品的，應(yīng)當(dāng)57 留存每筆供給清單A. 的許可證、營業(yè)執(zhí)照)或簽字(查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章B. 查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章C. 的產(chǎn)品合格證明文件)或簽字(以上都是D. 。_、采購集中消毒企業(yè)供給的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)58 蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、)或簽字(查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章A. ) 或復(fù)印件( 索取集中消毒企業(yè)蓋章B.蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、)或簽字( ) 或復(fù)印件( 蓋章的批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、)或簽字(留存集中消毒企業(yè)蓋章C. ) 或復(fù)印件(以上都是D. 。_、以下不屬于清潔操作區(qū)的是5

17、9 備餐場所 D.裱花間 C.就餐場所B. 涼菜間A. 有權(quán)利舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品平安法的行為，有權(quán)向有關(guān)_、06 部門了解食品平安信息，對食品平安監(jiān)視管理工作提出意見和建議。 任何組織或者個人A. 食品生產(chǎn)經(jīng)營者B. 消費(fèi)者C. 以上都對D. 用完。_、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤61 應(yīng)當(dāng)日 D.應(yīng)當(dāng)餐C. 可隔夜 B.可隔餐A. 、以下有關(guān)餐飲效勞食品平安規(guī)*要求中，說法不正確的選項(xiàng)是62 。_ 應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔A. 半成品應(yīng)可以與食品原料一起存放B. 直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放C. 貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔D. 有害氣建筑周圍不得有粉

18、塵、餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，、63 。_體、放射性物質(zhì)和 非食品經(jīng)營企業(yè)A. 商場或超市B.其他擴(kuò)散性污染源C. 其他餐飲企業(yè)D. 。_、品站的選址要求64 餐飲效勞提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設(shè)A. 具有固定經(jīng)營場所B. 餐飲效勞提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設(shè)C. 以上都是D. 。_、餐飲效勞經(jīng)營地點(diǎn)或者場所改變的，應(yīng)當(dāng)65 辦理餐飲效勞許可證記載內(nèi)容變更申請A. 辦理餐飲效勞許可證變更手續(xù)B. 重新申請辦理餐飲效勞許可證C. 以上都不對D. 。_、有礙食品平安的疾病包括66 活動性肺結(jié)核A. 滲出性或化膿性皮膚病B. 消化道傳染病C. 以上都是D. *省餐飲效勞

19、食品平安量化分級管理規(guī)定規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為、67 。_符合或根本符合，日常檢查結(jié)論為差的，評為 級D.D級 C.C級 B.B級A.A68 。_、重大活動時(shí)，對餐飲效勞提供者的要求包括 應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視管理A. 對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改B. 餐飲效勞提供者應(yīng)與餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門簽訂責(zé)任在重大活動開展前，C. 承諾書以上都是D.69 。_、重大活動的餐飲效勞提供者的職責(zé) 為重大活動提供餐飲效勞，依法承當(dāng)餐飲效勞食品平安責(zé)任A. 配合餐飲效勞監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)視管理B. 加強(qiáng)從業(yè)人員的建康管理，做好從業(yè)人員的培訓(xùn)C.以

20、上都是D. 、食品藥品監(jiān)視管理部門應(yīng)當(dāng)自受理申請之日起07個工作日內(nèi)做出行政許可02 _決定。因特殊原因需要延長許可期限的，經(jīng)本機(jī)關(guān)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)，可以延長 個工作日，并應(yīng)當(dāng)將延長期限的理由告知申請人。 0D.5 0C.2 0 B.1A.5 、71 經(jīng)烹調(diào)加工后再次供給。_ ) 包括輔料(可將回收后的食品A. ) 不包括輔料(可將回收后的食品B. ) 包括輔料(不得將回收后的食品C.D.) 不包括輔料(不得將回收后的食品 餐用具清洗消毒和烹飪等需經(jīng)常沖洗的場所及易潮濕的場所，切配、粗加工、72 以上光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙。_應(yīng)有 C.2.米米0A.1. 米.50 D.米0

21、 在貯存運(yùn)輸食品中*使用保銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，食品生產(chǎn)者、73 _處逾期不改正的，;由食品平安監(jiān)視管理部門責(zé)令限期改正防腐劑的，鮮劑、 罰款。 五千元以上一萬元以下A. 一萬元以上二萬元以下B. 二萬元以上五萬元以下C. 三萬元以上十萬元以下D. 、在餐飲效勞單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置餐飲效勞食品平安等級公示牌，74 。_級食品平安狀況的卡通圖形是A表示 哭臉 D.平臉 C.微笑 B.A大笑.75日內(nèi)公開_、餐飲效勞提供者遺失餐飲效勞許可證的，應(yīng)當(dāng)于遺失后 聲明餐飲效勞許可證遺失，向原發(fā)證部門申請補(bǔ)發(fā)。0 D.6C.45 0A.15 B.3 制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品平安

22、標(biāo)準(zhǔn)，_、國家建立76應(yīng)當(dāng)立即停頓生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者， 并記錄召回和通知情況。 食品召回A. 食品回收 D.食品糾正 C.食品查驗(yàn) B. 分類存放。_、切配好的半成品應(yīng)防止污染，并應(yīng)根據(jù)77 D.價(jià)格C. 批次B. 質(zhì)量A. 性質(zhì) 。_、食品平安監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)78 撤消營業(yè)執(zhí)照 D.撤消許可證 C.減少檢查頻次B. 增加檢查頻次A. 。_、只需配備兼職食品平安管理人員的單位是79 連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè) D.集體用餐配送單位 C.快餐店B.學(xué)校食堂A. ，并向原發(fā)證部門_、餐飲效勞提供者遺失餐飲效勞許可證的，應(yīng)當(dāng)08 申請補(bǔ)發(fā)餐

23、飲效勞許可證。 在經(jīng)營場所的顯著位置*貼餐飲效勞許可證遺失的公開聲明書A. 在市級公開發(fā)行的報(bào)刊上登載餐飲效勞許可證遺失的公開聲明書B. 向原發(fā)證部門報(bào)告C. 以上都不是D. 。_、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查工程中對食品平安有較大影響的工程是81 C. 重點(diǎn)項(xiàng)B. 關(guān)鍵項(xiàng)A. 以上都不是 D.一般項(xiàng) 。_、與餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法規(guī)定不相符合的是82 在制作加工過程中檢查待加工的食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用A. 發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，B. 他感官性狀異常的，不得加工或者使用 蟑螂、消除老鼠、應(yīng)當(dāng)保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔，C.蒼蠅和

24、其他有 害昆蟲及其孳生條件 操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生D. 。_、關(guān)于食品添加劑，以下說法錯誤的選項(xiàng)是83 食品添加劑可以改善食品品質(zhì)和色、香、味A. 食品添加劑應(yīng)當(dāng)平安無毒，且在技術(shù)上確有必要，方可允許使用B. 經(jīng)批準(zhǔn)的食品添加劑可以根據(jù)需要隨意添加C. 每種添加劑有限定的使用*圍和使用量D. 。_、食品平安管理員必須具備的條件84 身體安康A(chǔ). 具有餐飲從業(yè)人員安康合格證明B. 具備相應(yīng)的餐飲效勞食品平安管理知識和工作實(shí)踐經(jīng)歷C. 以上都是D. 是本單位食品平安的第一責(zé)任人，對本單位的食品_、餐飲效勞提供者的85 平安負(fù)全面責(zé)任。A. 以上都是D. 業(yè)主 C.負(fù)責(zé)人 B.法定代表人 規(guī)

25、定申請中央廚房提交的保證食品平安的規(guī)章制中央廚房許可審查規(guī)*、86 。_度應(yīng)當(dāng)包括 食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票，進(jìn)貨查驗(yàn)和臺賬記錄制度A. 食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置方案B. 食品藥品監(jiān)視管理部門規(guī)定的其他制度C. 以上都是D. 。_、違反食品平安法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究87 行政責(zé)任 D.刑事責(zé)任 C.民事責(zé)任 B.道德譴責(zé)A. 。_、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品平安信用檔案不包括88 許可頒發(fā)情況A. 日常監(jiān)視檢查結(jié)果B. 財(cái)務(wù)、稅務(wù)情況C. *行為查處情況D. 。_、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查規(guī)定對墻裙的要求是89 1.5應(yīng)有A. 米以上 材料應(yīng)到達(dá)光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗B

26、. 食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂C. 以上都是D. 。_、餐飲效勞提供者取得的餐飲效勞許可證，不得09 以上都是 D.轉(zhuǎn)讓、倒賣 C.涂改 B.出借、出租A. 。_、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的情形是91 餐飲效勞從業(yè)人員工作崗位變動的的A. 患有痢疾的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的B. 餐飲效勞從業(yè)人員安康證明遺失的C. 患有感冒的餐飲效勞從業(yè)人員治愈后重新上崗D. 、申請人以欺騙、賄賂等不正當(dāng)手段取得餐飲效勞許可證的，食品藥品監(jiān)92 _該申請人在;督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷 內(nèi)不得再次申請餐飲效勞許可。 年D.5 年 C.3年 B.1半年A. 。_、發(fā)現(xiàn)安康檢查

27、不合格者，餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)93 立即將其辭退A. 將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位B. 隱瞞不報(bào)C. 勸其治療，崗位不變D. 被撤消、94第九十二條的規(guī)定，食品平安法根據(jù)的單位，餐飲效勞許可證其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處分決定作出之日起幾年內(nèi)不得從事餐飲效勞管理工 。_作 D.6 C.5A.3 B.4 _、食品用工具容器最正確質(zhì)材95 。 鐵制品 D.竹制品 C.木制品 B.不銹鋼A. 。_、甜品站銷售的食品要求96 應(yīng)由餐飲主店配送A. 并建立配送臺賬B. 甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品C. 以上都是D. 統(tǒng)一規(guī)定。_、餐飲效勞許可證樣式由97 衛(wèi)生部A. 國家食品藥品

28、監(jiān)視管理局B. 各省、自治區(qū)、直轄市人民政府C. 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視管理部門D. 餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法規(guī)定餐飲效勞許可證超過有效期限、98 。_仍從事餐飲效勞的，應(yīng)當(dāng) 責(zé)令其立即停業(yè)A. 催促限期續(xù)辦餐飲效勞許可證B. 按未取得餐飲效勞許可證查處C. 以上都不是D.以上 以上.5m0A. 前方可_取得凡在*省從事餐飲效勞的人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)展安康檢查，、001 參加工作。*省餐飲效勞從業(yè)人員安康證明A. 醫(yī)院體檢合格證明B. *省餐飲效勞從業(yè)許可證明C. 身體安康證明D. 、餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法規(guī)定擅自改變餐飲效勞經(jīng)營地址、許101 。_可類別、備注工程的，應(yīng)當(dāng) 責(zé)令

29、其立即停業(yè)A. 催促限期續(xù)辦餐飲效勞許可證B.C. 按未取得餐飲效勞許可證查處以上都不是D. 并應(yīng)能防止生熟食的流程合理布局，_按照食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，、201 品在存放、操作中發(fā)生穿插污染。 成品供給、原料處理、半成品加工、原料進(jìn)入A. 原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供給B. 半成品加工、原料處理、原料進(jìn)入、成品供給C. 原料處理、原料進(jìn)入、半成品加工、成品供給D. 。_、餐飲效勞食品平安操作規(guī)*不適用于301A. 食堂 D.食品攤販C. 餐館 B.小吃店 。_、設(shè)立餐飲效勞提供企業(yè)，應(yīng)當(dāng)401 先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲效勞許可，最后辦理工商登記A. 先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理餐飲效

30、勞許可，無需要辦理工商登記B. 先取得餐飲效勞許可，再核準(zhǔn)企業(yè)名稱，最后辦理工商登記C. 先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再辦理工商登記，最后辦理餐飲效勞許可D. 、銷售者發(fā)現(xiàn)其銷售的產(chǎn)品存在平安隱患，可能對人體安康和生命平安造成501 。_損害的，應(yīng)當(dāng) 立即停頓銷售該產(chǎn)品A. 通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商B. 向有關(guān)監(jiān)視管理部門報(bào)告C.以上都是D.負(fù)責(zé)。_、餐飲效勞環(huán)節(jié)的監(jiān)管由601 工商行政部門A. 衛(wèi)生行政部門B. 質(zhì)量監(jiān)視部門C. 食品藥品監(jiān)視管理部門D. 屬制止生產(chǎn)經(jīng)營的。_、以下食品中，701 營養(yǎng)成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品A. 超過保質(zhì)期的食品B. 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品C

31、. 以上都是D. 。_不得涉及夸張的內(nèi)容，不得含有虛假、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，、801 疾病預(yù)防、治療功能C. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號 B.明星代言A. 制作成份 D. 。_、有關(guān)食品平安快速檢測技術(shù)的結(jié)果錯誤的說法是901 使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)A. 對初步篩查結(jié)果說明可能不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照B. 食品平安法的有關(guān)規(guī)定進(jìn)展檢驗(yàn) 快速檢測結(jié)果說明可能不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，C.餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)根據(jù)實(shí)際情況采取食品平安保障措施使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)現(xiàn)和篩查的結(jié)果應(yīng)該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)D. 。_、以下關(guān)于采購畜禽肉類的說法，錯誤的選

32、項(xiàng)是011 )批發(fā)零售市場等超市、商場、(從食品流通經(jīng)營單位A.應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)采購的，品檢疫合格證明原件從農(nóng)貿(mào)市場采購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件B. 營業(yè)的許可證、)或簽字(應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章從屠宰企業(yè)直接采購的，C. 執(zhí)照復(fù)印件 從屠宰企業(yè)直接采購的，D.的動物產(chǎn)品檢疫)或簽字(應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方蓋章合格證明原件 的規(guī)定，對食品安)試行(、根據(jù)*省餐飲效勞監(jiān)管部門日常檢查制度111 必須立案查處的檢查項(xiàng)一旦違反，其*行為性質(zhì)嚴(yán)重，全有重大影響的工程， _目是。以上都是 D.一般項(xiàng) C.重點(diǎn)項(xiàng)B. 關(guān)鍵項(xiàng)A. 。_、有關(guān)甜品站餐飲效勞許可申請的說法中不正確的選項(xiàng)是1

33、12 甜品站餐飲效勞許可申請的受理和審批機(jī)關(guān)為餐飲主店餐飲效勞許可受理和A. 審批機(jī)關(guān) 由餐飲主店提出甜品站餐飲效勞許可申請及餐在餐飲主店附近開設(shè)甜品站的，B. 飲主店餐飲效勞許可變更申請?jiān)诓惋嬛鞯陜?nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放餐飲效勞許可證C. 甜品站納入飲品店餐飲效勞許可管理*圍D. 、生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費(fèi)者除要求賠償損失外，還可以向生113 倍的賠償金。_產(chǎn)者要求支付價(jià)款 0D.2 0C.1A.3 B.5 批量或長期采購時(shí)，應(yīng)當(dāng))商場、超市、批發(fā)零售市場等(、從流通經(jīng)營單位114_ 。 查驗(yàn)并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件A. 的每筆購物憑證或每筆送貨單)

34、或簽字(留存蓋有供貨方公章B. 確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證C.以上都對D. 。_、餐飲效勞食品采購索證索票管理規(guī)定適用于115 餐飲效勞提供者采購食品A. 餐飲效勞提供者采購食品添加劑B.以上都是D. 餐飲效勞提供者采購食品相關(guān)產(chǎn)品C.116 。_、餐飲效勞許可管理方法的施行日期是 /5/1010C.2/4/1 010/1/1 B.2010A.2/1 0/1010D.2 ，因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。_、餐用具最正確的消毒方法是117 自來水強(qiáng)力沖洗A. 化學(xué)消毒B. 熱力消毒C. 以上都不是D. 。_、實(shí)施日常檢查時(shí)，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于118 D.5 C.4 B.3A

35、.2119 。_、奶油類原料應(yīng)常溫存放A. 低溫存放B. 放在陰涼通風(fēng)處C. 以上都不對D. 、取得餐飲效勞許可的餐飲效勞提供者在其餐飲效勞場所出售其制作加工的012 的許可。_食品，不需要取得 餐飲效勞D. 食品生產(chǎn)和流通 C.食品流通 B.食品生產(chǎn)A. 。_、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用以下哪種標(biāo)識：121 其他文字 D.拼音標(biāo)識 C.中文B. 英文A.122 。_、重大活動時(shí)，餐飲效勞提供者對從業(yè)人員的管理應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的安康管理A. 確保從業(yè)人員的安康狀況符合相關(guān)要求B. 滿足重大活動的特殊需求應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲效勞從業(yè)人員的培訓(xùn)，C. 以上都是D. 措施。_、

36、造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取以下123 立即停頓其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報(bào)告A. 立即清掃現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生B. 立即廢棄現(xiàn)場，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C. 調(diào)換食品加工人員D. 。_、應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品平安管理員的單位124 特大型餐館A. 連鎖經(jīng)營餐飲效勞單位的門店B. 大型餐館C. 中央廚房D. 規(guī)定。_、餐飲效勞許可證受理和審批的許可機(jī)關(guān)由125 國家食品藥品監(jiān)視管理局A. 各省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門B. 各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)視管理部門C. 以上都不是D. 、食品平安監(jiān)視檢查人員進(jìn)展監(jiān)視檢查時(shí)，至少有幾名以上人員共同參加126 。_ B.3 C.4 D.5 A.2 。

37、_、餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門選派監(jiān)視員的人數(shù)至少是127 C.3 D.4 B.2A.1 、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)展認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他128 進(jìn)展加工。_感官性狀異常的經(jīng)請示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后 D.經(jīng)消毒后 C.經(jīng)清洗后B. 不得A. 、餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法規(guī)定餐飲效勞提供者的記錄、票據(jù)的129 。_保存期限不得少于 年 D.4年 C.3年B.2 年A.1 013、食品從業(yè)人員必須具有安康證方能上崗操作。請問員工安康體檢的頻度是 。_ 每年四次 D.每年三次 C.每年兩次 B.每年一次A. 進(jìn)入專間。_、冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，131A. 所有廚房工作人員可以非操作人

38、員不得擅自B. 非操作人員經(jīng)洗手消毒后C. 非操作人員經(jīng)允許后D. 、餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，采用化學(xué)消毒的，至少設(shè)有幾個專用水池132 。_ B.2個A.1 個 D.4個C.3 個 。_國家食品藥品監(jiān)視管理部門負(fù)責(zé)規(guī)定，中華人民*國食品平安法、133餐飲消費(fèi)環(huán)節(jié)監(jiān)視管理A. 食品流通環(huán)節(jié)監(jiān)視管理B. 食品平安綜合協(xié)調(diào)職責(zé)C. 食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)監(jiān)視管理D. 、中華人民*國食品平安法第八十八條違反本法規(guī)定，事故單位在發(fā)134 責(zé)由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，報(bào)告的，生食品平安事故后未進(jìn)展處置、 消滅有關(guān)證據(jù)的，;給予警告令改正，元以_并處二千元以上責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)， 造成嚴(yán)重后果的，由原發(fā)證部門撤消

39、許可證。;下罰款 二十萬 D.十五萬C.十萬B. 五萬A. 。_、食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是135 不會導(dǎo)致食品污染的食品容器A.會導(dǎo)致食品污染的非食品B. 不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料C. 不會導(dǎo)致食品污染的工用具D. 、甜品站的面積原則上不少于136 。_ 平方米0 D.3平方米0 C.1平方米 B.6平方米A.5 、中級餐飲效勞食品平安管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)承受的食品平安培訓(xùn)不少于137 。_學(xué)時(shí)0 D.1學(xué)時(shí) C.15學(xué)時(shí)0B.2 學(xué)時(shí)0A.3 。_、連鎖餐飲企業(yè)購進(jìn)無法提供合格證明文件的食品原料時(shí)，應(yīng)當(dāng)138 先使用后補(bǔ)充合格證明文件A.B. 請示上級定奪依照食品平安標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)展檢驗(yàn)C.

40、 丟棄D. 。_、小型餐館，小吃店的餐飲效勞許可審查屬于第幾類139 第五類 D.第四類 C.第三類B. 第二類A. 、為防止鼠類侵入，食品生產(chǎn)經(jīng)營單位設(shè)置的金屬隔柵或網(wǎng)罩，其網(wǎng)眼孔徑014 。_mm應(yīng)該小于 D.4 C.6B.8 0A.1 、*省食品藥品監(jiān)視管理局關(guān)于餐飲效勞食品平安管理員的管理方法141 。_的施行日期為 年110A.2 日起1月1 日起1月5年110B.2 日起1月9年110C.2 日起1月01年110D.2 、*省餐飲效勞食品平安量化分級管理規(guī)定規(guī)定：在日常檢查結(jié)論的142 判定中，以下哪項(xiàng)判定為中 項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)0=，不合格關(guān)鍵項(xiàng)%01不合格工程數(shù)檢查工程總數(shù)的A.

41、1 項(xiàng) 3不合格重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，1不合格關(guān)鍵項(xiàng)，%02不合格工程數(shù)檢查工程總數(shù)的B. 項(xiàng) 不合格關(guān)鍵項(xiàng)，%01不合格工程數(shù)檢查工程總數(shù)的C.3不合格重點(diǎn)項(xiàng)項(xiàng)，1 項(xiàng) 3項(xiàng)，不合格重點(diǎn)項(xiàng)0=，不合格關(guān)鍵項(xiàng)%02不合格工程數(shù)檢查工程總數(shù)的D. 項(xiàng)。_、申請中央廚房提交的保證食品平安的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括143 從業(yè)人員安康管理制度和培訓(xùn)管理制度A. 專職食品平安管理人員崗位職責(zé)規(guī)定B. 食品供給商遴選制度C. 以上都是D. 。_、餐飲效勞從業(yè)人員安康證明的有效期限為144 年 D.4年 C.3年B.2 年A.1 、以下關(guān)于食品平安法對進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的選項(xiàng)是145 。_ 進(jìn)口的預(yù)包裝食

42、品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書A. 載明食品的原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式B. 只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要C. 行政法規(guī)的規(guī)定和食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)當(dāng)符合本法以及我國其他有關(guān)法律、D. 要求 。_、餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求146 配備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施A. . 各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途B. 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要C. 以上都是D. _具熱力消毒一般按)飲(具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食)飲(食GB14934、147程序 進(jìn)展。 除渣洗滌清洗消毒A. 除渣洗滌消毒清洗B. 除渣消毒洗滌清洗C. 除渣清洗洗滌消

43、毒D. 、發(fā)生食品平安事故的單位和接收病人進(jìn)展治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生148 報(bào)告。_地 縣級平安生產(chǎn)監(jiān)視部門A. 縣級衛(wèi)生行政部門B. 縣級新聞宣傳主管部門C. 縣級人民政府D. 、食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述149 。_不正確的選項(xiàng)是 標(biāo)簽不得含有虛假、夸張的內(nèi)容A. 標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B. 標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識C. 標(biāo)簽應(yīng)該突出說明成效D. 、餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理方法規(guī)定按照食品平安法第八十六條015 。_的規(guī)定予以處分的情形有 經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品A. 經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合食品平安法

44、、食品平安法實(shí)施條例B. 有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑 經(jīng)營添加藥品的食品C. 以上都是D. 食品平安標(biāo)準(zhǔn)是、151不得制定其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)除食品平安標(biāo)準(zhǔn)外，_ 準(zhǔn)。 強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)A. 推薦執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)B. 企業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)C. 行業(yè)執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)D. 。_、運(yùn)輸食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施要求152 應(yīng)當(dāng)保持清潔A. 必要時(shí)應(yīng)當(dāng)消毒B. 凍(冷藏運(yùn)輸保溫、C.數(shù)量相適應(yīng)的保食品應(yīng)當(dāng)有必要的且與提供的食品品種、) 設(shè)備設(shè)施)凍(溫、冷藏 以上都是D. 應(yīng)保持清潔和良好狀況，_生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)的、153宜在每次使用后進(jìn)展 清洗。 以上都是D. 工具及加工設(shè)備) C.池(洗滌盆 B.工作

45、臺A. 、餐飲效勞許可管理方法不適用于154 。_ 從事餐飲效勞的單位和個人A. 食品攤販B. 從事餐飲效勞的個人C. 餐飲效勞提供者D. 、燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到155，成品應(yīng)有專用存放場所，防止受到_ 污染。 以上都不是 D.重疊放置 C.混合放置 B.分開放置A. 。_、對專間的要求是156 入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進(jìn)間A. 專間只設(shè)一扇門B. 專間內(nèi)無明溝C. 以上都是D. 、第四類餐飲效勞許可現(xiàn)場核查時(shí)，出現(xiàn)以下哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查157 。_根本符合 項(xiàng)0關(guān)鍵項(xiàng)允許不符合數(shù)為A. 項(xiàng)4重點(diǎn)項(xiàng)和一般項(xiàng)不符合總數(shù)B. 項(xiàng)2其中重點(diǎn)項(xiàng)不符合數(shù)C.以上都是D.

46、 通常用于進(jìn)展高風(fēng)險(xiǎn)食要求最高的操作場所，_清潔操作區(qū)是餐飲單位、158品的加工操作，如涼菜配制、蛋糕裱花、備餐操作、集體用餐分裝分裝等。 以上都不是 D.清潔程度C. 通風(fēng)條件 B.內(nèi)部裝修A. 、國務(wù)院關(guān)于加強(qiáng)食品等產(chǎn)品平安監(jiān)視管理的特別規(guī)定第十六條規(guī)定，159農(nóng)業(yè)、衛(wèi)生、質(zhì)檢、商務(wù)、工商、藥品等監(jiān)視管理部門應(yīng)當(dāng)建立生產(chǎn)經(jīng)營者* 對有屢次*行為記錄的生;行為記錄制度，對*行為的情況予以記錄并公布 。_產(chǎn)經(jīng)營者， 給予警告 D.責(zé)令改正 C.處以罰款 B.撤消許可證照A. 016、餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門對重大活動餐飲效勞提供者進(jìn)展資格審核，開 _展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食

47、品留樣等現(xiàn)場檢查，對 的餐飲效勞提供者，應(yīng)及時(shí)提請或要求主辦單位予以更換。不能滿足接待任務(wù)要求的、不能保證食品平安A. 價(jià)格高B. 現(xiàn)場檢查合格C. 效勞態(tài)度差D. 、指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速提供就餐效勞為主要加工供給形161 。_式的單位是 集體用餐配送單位D. 飲品店 C.小吃店 B.快餐店A. 、食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和污濁的空氣。空氣流向應(yīng)162 ，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。_ 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)A.由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)B. 無所謂流向C. 由低清潔操作區(qū)流向高清潔操作區(qū)，然后再流向低清潔操作區(qū)D. 。_級代表C、餐飲效

48、勞食品平安量化分級管理實(shí)行等級管理，其中163 食品平安狀況良好A. 食品平安狀況中等B. 食品平安狀況一般C.食品平安狀況較差D. 。_、不符合專間要求的是164 有明溝A.食品傳遞窗為開閉式B. 專間墻裙鋪設(shè)到頂C. 專間門采用易清洗、不吸水的鞏固材質(zhì)，能夠自動關(guān)閉D. 、一般操作區(qū)。_、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、165 D.烹飪操作區(qū) C.準(zhǔn)清潔操作區(qū) B.污染操作區(qū)A. 以上都不是。_、餐飲效勞單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有166 以上都是. D漂白劑 C.人工合成色素 B.膨松劑A.167、食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限。年_不得少于 D.

49、4 A.1 B.2 C.3 倍罰款。_、違反食品平安法的有關(guān)規(guī)定，最高可處*貨值金額168 0D.2 0A.3 B.5 C.1 、違反中華人民*國食品平安法規(guī)定，應(yīng)當(dāng)承當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納169 。_罰款、罰金，其財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)支付時(shí)，先承當(dāng)行政法律責(zé)任A. 先承當(dāng)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款、罰金C. 先承當(dāng)刑事法律責(zé)任D. 、食品平安管理員發(fā)生變更的，餐飲效勞單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)上報(bào)備案的時(shí)間為017 。_ 天內(nèi)0 D.4天內(nèi)0 C.3天內(nèi)0 B.2天內(nèi)A.15 二、多項(xiàng)選擇題。_食品經(jīng)營者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)1. 報(bào)告食品平安監(jiān)管部門A. 立即停頓經(jīng)營B. 通知相關(guān)生產(chǎn)者C.D

50、. 通知消費(fèi)者。_應(yīng)設(shè)置食品平安管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品平安管理人員的單位是2. ) 含大型餐館(大型以上餐館A. 學(xué)校食堂B. 連鎖經(jīng)營餐飲效勞企業(yè)C. 集體用餐配送單位D. 。_食品平安信用檔案內(nèi)容包括3. 餐飲效勞許可證頒發(fā)及變更情況A. 日常監(jiān)視檢查結(jié)果B. *行為查處情況C. 以上都是D. 餐飲效勞單位食品制作加工中制止使用食品添加劑的情況有4. 。_ 中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等)不包括預(yù)包裝食品(在即食食品A. 食品半成品加工制作中使用合成色素、漂白劑、防腐劑等食品添加劑B. 因加工工藝使用膨松劑C. 因加工工藝使用面包改進(jìn)劑D. 。_重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報(bào)的信息內(nèi)容包

51、括5. 活動名稱、時(shí)間A. 主辦單位名稱、聯(lián)系人B. 餐飲效勞提供者名稱、地址C. 重要宴會、贊助食品等相關(guān)情況D. *省食品藥品監(jiān)視管理局結(jié)合我省實(shí)際，制定的制止中央廚房配送的高風(fēng)6. 。_險(xiǎn)食品包括 不再復(fù)熱的改刀熟肉制品A. 沙拉B. 生食水產(chǎn)品C. ) 經(jīng)高溫蒸煮的除外(鮮榨果蔬汁D. 餐飲效勞食品平安操作規(guī)*中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場所是7. _ 水果拼盤制作 D.集體用餐配送單位進(jìn)展食品分裝 C.裱花操作 B.涼菜配制A. 違反食品平安法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，或者未經(jīng)許可8. 。_生產(chǎn)食品添加劑的，由有關(guān)主管部門按照各自職責(zé)分工，予以 沒收*所得、*生產(chǎn)經(jīng)營的食品、

52、食品添加劑A. 沒收用于*生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品B. 并處二千元以上五食品添加劑貨值金額缺乏一萬元的，*生產(chǎn)經(jīng)營的食品、C. ; 萬元以下罰款 并處貨值金額五倍食品添加劑貨值金額一萬元以上的，*生產(chǎn)經(jīng)營的食品、D. 以上十倍以下罰款。_食品平安管理員應(yīng)當(dāng)掌握的知識9. 食品平安法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)*A.B. 常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施 食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則C. 餐飲加工場所環(huán)境衛(wèi)生、流程布局、設(shè)備設(shè)施方面的要求D.。_以下關(guān)于餐飲效勞提供者*責(zé)任規(guī)定的說法正確的選項(xiàng)是. 01A.食品平安法實(shí)施條例等食品平安法律法規(guī)的在同一違反食品平安法、 食品藥品監(jiān)視管理

53、部門應(yīng)有兩種以上應(yīng)當(dāng)給予行政處分的*行為時(shí)，案件中， 當(dāng)分別裁量，合并處分 造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)重后果的屬于情節(jié)嚴(yán)重B. 次以上較大數(shù)額罰款處分的屬于情節(jié)嚴(yán)重2個月內(nèi)已受到12連續(xù)C. 個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政處分的屬于情節(jié)嚴(yán)重12連續(xù)D.。_日常檢查中，實(shí)施檢查的執(zhí)法人員可以采取的工作方法有11. . C.抽樣檢驗(yàn) B.現(xiàn)場查看A. 查閱文件檔案 D.人員詢問 食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了食品工具、.2-94 012. GB1493 。_設(shè)備洗滌消毒劑的生產(chǎn)工藝A.B. 衛(wèi)生要求 殺滅細(xì)菌的指標(biāo)C. 殺滅肝炎病毒的指標(biāo)D.。_應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品平安管理人員的單位有

54、13. 特大型餐館，大型餐館A. 學(xué)校食堂B.中型餐館C. 人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂005供餐人數(shù)D. 預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明以下哪些事項(xiàng)14. A. 名稱、成分或者配料表 生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式B. 保質(zhì)期、貯存條件C. 產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號、生產(chǎn)許可證編號D.。_*省食品藥品監(jiān)視管理局在食品平安管理員的培訓(xùn)方面的職責(zé)是15. 負(fù)責(zé)全省餐飲效勞食品平安管理員管理工作的監(jiān)視、指導(dǎo)A. 負(fù)責(zé)食品平安管理員培訓(xùn)大綱和考核要求的制定B. 負(fù)責(zé)高級食品平安管理員培訓(xùn)的管理C. 食品平安管理員的考核發(fā)證工作D. 清潔操作區(qū)是指為防止食品被環(huán)境污染，清潔要求較高的操作場所，包括16.

55、 。_ 烹調(diào)場所D. 專間 C.備餐場所B. 切配場所A. 改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門提出辦理餐飲效勞許_餐飲效勞提供者的17. 可證記載內(nèi)容變更申請，并提供有關(guān)部門出具的有關(guān)核準(zhǔn)證明。 名稱A. ) 負(fù)責(zé)人或者業(yè)主(法定代表人B. ) 實(shí)際經(jīng)營場所未改變(地址門牌號C. 許可類別D. 。_食品平安監(jiān)視檢查人員抽樣時(shí)的考前須知18. 必須按照抽樣方案和抽樣程序進(jìn)展A. 填寫抽樣記錄B. 抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購置產(chǎn)品樣品，不得收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用C. 應(yīng)當(dāng)及時(shí)將樣品送達(dá)有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D. 需要改變的，應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服_餐飲效勞提供者的19. 務(wù)許可證變更手續(xù)。 法定代表人A. 許可類別

56、B. 備注工程C. 布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施D.2 在中華人民*國境內(nèi)從事以下哪些活動，應(yīng)當(dāng)遵守食品平安法. 0 食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲效勞A. 食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營B. 用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)C. 備的生產(chǎn)經(jīng)營 食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品D. 。_申請中央廚房提交的保證食品平安的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括21. 加工制作場所環(huán)境及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理制度A. 關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作規(guī)程B. 食品添加劑使用管理制度C. 食品檢驗(yàn)制度D. 。_生熟分開指22. 接觸生、熟食品的人員分開A.B. 加工所用的工具分開 存放冷庫、冰箱分開C. 原料分開D.

57、。_餐飲效勞從業(yè)人員的安康檢查工程應(yīng)包括23. 以往病史A. 肝、脾觸診以及肝功能檢查B. 皮膚檢查C. 視胸部透D. 餐飲效勞食品平安監(jiān)管部門對重大活動餐飲效勞提供者的現(xiàn)場檢查包括24. 。_A. 食品留樣 D.餐用具清洗消毒 C.冷菜制作 B.加工制作環(huán)境 進(jìn)展抽樣檢驗(yàn)，應(yīng)當(dāng)對食品進(jìn)展定期或者不定期的抽樣檢驗(yàn)。_縣級以上25. 應(yīng)當(dāng)購置抽取的樣品，不收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他任何費(fèi)用。A.工商行政管 D.食品藥品監(jiān)視管理部門C. 衛(wèi)生行政管理部門 B.質(zhì)量監(jiān)視部門 理部門 餐飲效勞許可現(xiàn)場核查中對工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求有26. 。_A. 采用有效的物理消毒或化學(xué)消毒方法 接觸直接入口食

58、品的工具、容器清洗消毒水池專用B. 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料C. 設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施D. 等操作專用的房間。_專間是餐飲業(yè)食品平安要求最高的場所，包括27. 盒飯分裝 D.備餐 C.裱花蛋糕 B.冷菜A. 。_承當(dāng)重大活動餐飲效勞保障的餐飲效勞提供者應(yīng)具備的條件28. 餐飲效勞食品平安監(jiān)視管理量化分級A.) 級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件A或具備與(級A 具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲效勞提供能力B. 配備專職食品平安管理人員C. 合法、固定、可靠的食品進(jìn)貨渠道D. 取得餐飲效勞許可的餐飲效勞提供者在其餐飲效勞場所出售其制作加工的29. 。_食品，不需要取得

59、 稅務(wù)登記 D.工商注冊C.食品流通許可 B.食品生產(chǎn)許可A. 。_常用消毒劑. 03乙醇D. 純潔水 C.碘伏 B.漂白粉A. 國家建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標(biāo)31. 。_準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費(fèi)者 C.召回已經(jīng)上市銷售的食品 B.立即停頓生產(chǎn)A. 記錄召回和通知情況D.32. 應(yīng)當(dāng)符合本法規(guī)定食品生產(chǎn)加工小作坊和食品攤販從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，的與其生產(chǎn)經(jīng)營規(guī)模、條件相適應(yīng)的食品平安要求，保證所生產(chǎn)經(jīng)營的食品 ，有關(guān)部門應(yīng)當(dāng)對其加強(qiáng)監(jiān)視管理，具體管理方法由省、自治區(qū)、直轄市_ 人民代表大會常務(wù)委員會依照本法制定。 可口D.無害 C.無毒 B.衛(wèi)生A.

60、。_人以上的機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位食堂應(yīng)當(dāng)005供餐人數(shù)33. 制定關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程A. 制定食品平安檢查方案B. 食品平安突發(fā)事件應(yīng)急處置預(yù)案C.設(shè)專職食品平安管理人員D. 。_餐飲效勞提供者應(yīng)當(dāng)食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品采購入庫前，食品、34. 查驗(yàn)所購產(chǎn)品外包裝、包裝標(biāo)識是否符合規(guī)定A. 查驗(yàn)產(chǎn)品與購物憑證是否相符B.C. 建立采購記錄進(jìn)展感官鑒別，感官性狀異常的制止入庫D. 二、判斷題 * 在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，必須另行發(fā)放餐飲效勞許可證。1. 只要原許可的經(jīng)營場所不延續(xù)申請后，餐飲效勞許可證原發(fā)證部門受理2. *變，即可做出準(zhǔn)予延續(xù)的決定。* 次以上罰款的行政處分。2對生產(chǎn)經(jīng)營者