餐飲部與其他部門的相互關(guān)系

1、餐飲部與其他部門的相互關(guān)系、餐飲部與采購部(1)廚師長(zhǎng)應(yīng)提前根據(jù)菜單的內(nèi)容向采購部開由貨源申購單。(2)寫清申購貨源的品種、數(shù)量、規(guī)格和到貨時(shí)間。(3)貨到廚房，廚師長(zhǎng)要檢查數(shù)量和質(zhì)量，對(duì)不合格食品應(yīng)及時(shí)退貨。(4)工作中如發(fā)生矛盾，應(yīng)請(qǐng)餐飲部經(jīng)理由面協(xié)調(diào)。2、餐飲部與總經(jīng)理辦公室(1)有重大接待任務(wù)通知內(nèi)容，寫清宴請(qǐng)時(shí)間、地點(diǎn)、人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)、菜單、宴請(qǐng)單位等。(2)有重要領(lǐng)導(dǎo)人由席，應(yīng)寫清姓名、職務(wù)、至I、離店的具體時(shí)間，提醒店領(lǐng)導(dǎo)迎送準(zhǔn)備。(3)寫清宴請(qǐng)或重大活動(dòng)所需要的舞臺(tái)布置、會(huì)標(biāo)、標(biāo)示牌等要求和具體完成時(shí)間，請(qǐng)審閱。(4)由餐飲部經(jīng)理撰擬的以酒店名義行文的文稿，應(yīng)送總經(jīng)理辦公室審核后報(bào)

2、酒店領(lǐng)導(dǎo)簽發(fā)。(5)部門與辦公室秘書溝通辦好內(nèi)部文件與檔案工作并接受指導(dǎo)性意見。3、餐飲部與客房部(1)溝通協(xié)作好宴請(qǐng)重要賓客的紅地毯布置。(2)溝通協(xié)作好客房部行政樓層的飲料供應(yīng)和服務(wù)工作。(3)溝通協(xié)作好客房送餐服務(wù)工作。4、餐飲部與保衛(wèi)部(1)如有重要宴請(qǐng)或大型宴會(huì)和會(huì)議要事先用備忘錄與保衛(wèi)部溝通并請(qǐng)協(xié)助維持治安秩序，做好重要客人的安全保衛(wèi)工作和安排好乘坐車輛的停靠泊位。(2)部門前、后臺(tái)如發(fā)現(xiàn)可疑的人和事或可疑物品和不明物品，在立即做好監(jiān)控工作的同時(shí)，應(yīng)及時(shí)報(bào)告保衛(wèi)部。(3)各營(yíng)業(yè)點(diǎn)如發(fā)生酗酒鬧事，影響治安秩序要立即報(bào)告保衛(wèi)部。(4)使用各種設(shè)施設(shè)備過程中，如發(fā)生異味、異聲、漏電、短路

3、、裂管等不安全因素既要立即報(bào)工程部檢修，同時(shí)報(bào)保衛(wèi)部。(5)主動(dòng)與保衛(wèi)部聯(lián)系做好易燃易爆用品的管理和消防設(shè)備、消防器材的檢查維護(hù)。(6)餐飲部各部門應(yīng)組織和教育員工自覺參加保衛(wèi)部開展的“四防”宣傳教育及保安業(yè)務(wù)知識(shí)(7)餐飲部各部門應(yīng)主動(dòng)接受保衛(wèi)部對(duì)安全保衛(wèi)工作的指導(dǎo)和檢查，對(duì)保衛(wèi)部提由的工作建議和意見應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況復(fù)告保安部。5、餐飲部與工程部(1)部門的設(shè)備管理和操作人員應(yīng)自覺接受工程部進(jìn)行的安全生產(chǎn)教育及專業(yè)技術(shù)和管理知識(shí)的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技能。(2)接受工程部定期對(duì)本部門設(shè)備設(shè)施管理制度的檢查。(3)在本部門自查設(shè)備設(shè)施安全生產(chǎn)時(shí)發(fā)現(xiàn)隱患立即通知工程部及時(shí)排除。(4)主動(dòng)配

4、合工程部對(duì)本部門廚房設(shè)備、炊事機(jī)械、冷藏、水、煤氣、空調(diào)、除油、除煙等設(shè)備定期進(jìn)行檢測(cè)和計(jì)劃維修，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常。(5)配合工程部做好餐廳、廚房等設(shè)施、設(shè)備的更新改造,并與全能技工密切合作，搞好餐廳、咖啡廳設(shè)備的日常維護(hù)保養(yǎng)，確保各種設(shè)備完好。(6)有大型和重大接待任務(wù)，應(yīng)提前通知工程部，便于工程部對(duì)宴請(qǐng)場(chǎng)地進(jìn)行全面整修。6、餐飲部與財(cái)務(wù)部(1)請(qǐng)財(cái)務(wù)部協(xié)助并指導(dǎo)編制部門的經(jīng)營(yíng)預(yù)算，和落實(shí)以部門為成本中心的成本費(fèi)用控制管理。(2)加強(qiáng)與財(cái)務(wù)部計(jì)劃分析員和成本核算員的聯(lián)系，做好食品和酒水毛利的日清日結(jié)核算工作。(3)做好財(cái)務(wù)二級(jí)帳和與財(cái)務(wù)部財(cái)物一級(jí)帳的定期核對(duì)工作。(4)與采購部密切聯(lián)系，做好每日

5、鮮活貨的采購、驗(yàn)收工作和原料物資的申購工作。(5)配合財(cái)務(wù)部認(rèn)真做好食品、酒水小票的管理與匯總上交工作。(6)在財(cái)務(wù)部的指導(dǎo)下按月做好餐飲經(jīng)濟(jì)活動(dòng)分析、財(cái)務(wù)管理(含二、三級(jí)帳表)和定額消耗管理。7、餐飲部與人力資源部(1)根據(jù)工作需要向人力資源部提由用工申請(qǐng)，參與錄用員工面試，并負(fù)責(zé)做好新進(jìn)員工的崗前技能培訓(xùn)以及現(xiàn)聘員工的崗位資格培訓(xùn)工作。(2)根據(jù)本部門工作需要和人力資源部安排，做好部門之間員工崗位調(diào)整工作和轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)工作。(3)及時(shí)做好本部門考勤統(tǒng)計(jì)、匯總，并積極配合做好工資獎(jiǎng)金的審核，上報(bào)人力資源部。(4)本部門員工因故離崗，離職，終止、解除合同，在職員工退休、死亡，按酒店有關(guān)政策和規(guī)定，積極配合人力資源部辦理各種手續(xù)，以及相關(guān)的勞動(dòng)爭(zhēng)議。(6)做好本部門員工餐券發(fā)放工作，以及新進(jìn)、調(diào)崗、離崗人員的工作服和更衣箱鑰匙發(fā)放和收回工作。(7)協(xié)同人力資源部，做好本部門員工的職稱和技術(shù)等級(jí)評(píng)定考核與審核審報(bào)。8、餐飲部與銷售部(1)餐飲部應(yīng)及時(shí)向銷售部發(fā)送四季菜單和各種宴會(huì)