酒店部2006年上半年工作總結(jié)

1、健 康 有 我銀 橋 乳 業(yè)西安銀橋生物科技有限責(zé)任公司學(xué)生飲用奶知識(shí)講座液奶事業(yè)部 學(xué)生奶辦公室 牛奶的主要成份為水、脂肪、蛋白質(zhì)、乳糖和礦物質(zhì)，其微量成份為維生素、酶類、氣體等。乳脂肪是牛奶及乳制品中最重要的成份之一，乳蛋白質(zhì)含量是牛奶最重要的質(zhì)量指標(biāo)之一，對(duì)于制造干酪和酸奶等乳制品的原料奶尤其重要，產(chǎn)品標(biāo)簽中是標(biāo)明產(chǎn)品的種類和蛋白質(zhì)、脂肪、非脂乳的固體（或乳糖，或全脂固體）含量。 這些物質(zhì)都是人體所必須的，對(duì)人的生長(zhǎng)發(fā)育及代謝調(diào)節(jié)起著重要作用。所以專家認(rèn)為牛奶是人類最完美、最理想的食品。牛奶品質(zhì)的指標(biāo)成分牛 奶 的 好 處牛奶中的鐵、銅和卵磷脂能大大提高大腦的工作效率牛奶含鈣量高且容易吸

2、收牛奶中的鈣能增強(qiáng)骨骼和牙齒，減少骨骼萎縮病發(fā)生牛奶可阻止人體吸收食物中有毒的金屬鉛和鎘牛奶中的鎂能使心臟耐疲勞牛奶中的鋅能使傷口更快愈合牛奶中的維生素B能提高視力睡前喝牛奶可幫助睡眠牛奶的飲用常識(shí)1、飲奶前應(yīng)洗凈雙手，保持雙手清潔2、拿到學(xué)生飲用奶后，應(yīng)先檢查包裝，如發(fā)現(xiàn)脹包、過(guò)期、發(fā)霉貨外表臟的現(xiàn)象，堅(jiān)決不能飲用，報(bào)告老師并要求更換3、牛奶應(yīng)先打開(kāi)一個(gè)小口，如有條件，將牛奶倒入透明杯中，觀察無(wú)異后再飲用。如果沒(méi)有杯子，要先小口慢慢品嘗，如果口味異常，應(yīng)立即停止飲用，報(bào)告老師并要求更換4、如有身體不適的學(xué)生，當(dāng)日最好不要飲用學(xué)生飲用奶5、不能連續(xù)飲用兩包以上的的牛奶6、不許學(xué)生之間交叉飲用學(xué)

3、生奶7、每袋牛奶必須一次飲用完，嚴(yán)禁喝了一半后放在抽屜里，次日再繼續(xù)喝8、如飲用后有任何不適，馬上報(bào)告老師牛奶飲用的禁忌1、晨起空腹喝奶不宜。由于是空腹，喝進(jìn)去的牛奶不能充分酶解，很快會(huì)將營(yíng)養(yǎng)成分中的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為能量消耗，營(yíng)養(yǎng)成分不能得到很好的消化吸收2、喝牛奶時(shí)，忌同含植酸的食物（如菠菜）同食，以免影響人體對(duì)鈣的吸收3、腸胃手術(shù)后的病人忌喝牛奶。因乳酸發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生氣體，加重腸胃脹氣的現(xiàn)象，不利于傷口的愈合4、不能用牛奶服藥牛奶有可能出現(xiàn)的異常情況脹包 酸包 苦包純牛奶褐變 牛奶有蒸煮味 脹包：液態(tài)奶包裝食品，在貯存期間微生物繁殖代謝產(chǎn)氣使產(chǎn)品包裝膨脹，脹包有時(shí)伴隨著酸包。其外觀各方突鼓，形狀不

4、規(guī)則，用手指輕敲發(fā)出內(nèi)空的聲音。脹包在生產(chǎn)后5天之內(nèi)足以發(fā)現(xiàn)，如果在開(kāi)箱當(dāng)時(shí)沒(méi)有發(fā)現(xiàn)，屬后期造成酸包：液體包裝食品，貯存期間，微生物及生化作用使產(chǎn)品PH值降低，口味變酸的。酸包不一定脹包。拿到這種產(chǎn)品后，仔細(xì)觀察一下產(chǎn)品外包裝就可發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)情況下，在橫縱封處或底角處，均有可能出現(xiàn)泄露，這是由于包裝不嚴(yán)密，微生物侵入牛奶造成的。 苦包：牛奶中有一些微量的有機(jī)物，如各種酶類。牛乳經(jīng)超高溫滅菌后，酶失活、鈍化，在撞擊、高溫暴曬等外界刺激下，失活的耐熱酶可能被激活，分解奶中的蛋白質(zhì)、脂肪等，產(chǎn)生苦味的氨基酸、脂肪酸等。對(duì)人體無(wú)害，遇到這種情況，不必?fù)?dān)心，將苦奶吐出，漱口，不要再飲用。純牛奶褐變：在生

5、產(chǎn)過(guò)程中，牛奶如果在殺菌機(jī)中運(yùn)行時(shí)間太長(zhǎng)，熱處理過(guò)度，牛奶中的賴氨酸與乳糖作用，產(chǎn)生黑色素，導(dǎo)致產(chǎn)品顏色變深。牛奶有蒸煮味：是牛奶經(jīng)加熱所致，牛奶在溫度高于70的條件下加熱，會(huì)形成有蒸煮味的二氧化硫。提高安全意識(shí) 正確處理危機(jī)事件乳 糖 不 耐 癥 有些人喝牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現(xiàn)象，由于牛奶中含有乳糖，而乳糖在體內(nèi)分解代謝需要有乳糖酶的參與，有些人因體內(nèi)缺乏乳糖酶，使乳糖無(wú)法在腸道消化，從而造成腸鳴、腹痛甚至腹瀉等，稱之為“乳糖不耐癥”。乳糖酶缺乏一般與遺傳和早期斷奶的飲食習(xí)慣有關(guān)。 如果有學(xué)生出現(xiàn)任何不適，先檢查學(xué)生所飲用的產(chǎn)品，如果產(chǎn)品各方面都正常，基本上是由于乳糖不耐癥。以

6、后飲用牛奶時(shí)，可以食用一些谷物等消化時(shí)間較長(zhǎng)的食品，延長(zhǎng)牛奶的消化時(shí)間，從而減輕癥狀。 青少年心理問(wèn)題的專家、上海市精神衛(wèi)生中心教授杜亞松介紹，癔癥發(fā)病先是有一個(gè)誘發(fā)因素，然后再加上外界不斷的心理暗示，于是患者產(chǎn)生心理緊張，進(jìn)而出現(xiàn)不適的身體癥狀。指某種精神緊張相關(guān)因素在許多人之間相互影響而引起的一種心理或精神障礙，主要特點(diǎn)是人群之間產(chǎn)生相互影響。如在學(xué)校、教堂、寺院或公共場(chǎng)所，一些人目睹一個(gè)人發(fā)病，由于不了解，也跟著產(chǎn)生恐懼、緊張心理，并出現(xiàn)相同癥狀群體性癔癥反應(yīng)營(yíng) 養(yǎng) 早 餐 雞蛋篇蛋類的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值 不同品種的蛋類的營(yíng)養(yǎng)成分大致相同，其蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體需要量最為接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，優(yōu)于

7、其他動(dòng)物性蛋白質(zhì)。 蛋類中碳水化合物含量很低。98%的脂肪存在于蛋黃中，蛋黃是磷脂的極好來(lái)源，所含卵磷脂具有 降低血膽固醇的效果，并能促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。 膽固醇集中在蛋黃，鵝蛋黃含量最高，鵪鶉蛋最低。 蛋黃中維生素十分豐富且種類較齊全，包括所有的B族維生素，維生素A、維生素D、維生素E、維生素K和微量維生素C。 礦物質(zhì)主要存在于蛋黃，其中鈣、磷、鐵、鋅、硒等含量豐富。蛋黃中鐵的生物利用率較低。蛋 黃蛋 清or 蛋黃和蛋清所含營(yíng)養(yǎng)素的比例是不一樣的。蛋黃中的蛋白質(zhì)含量略高于蛋清，而且生物學(xué)價(jià)值也較高。 脂肪主要存在于蛋黃中，極易被人體吸收。蛋黃中還有豐富的卵磷脂和膽固醇。 維生素和礦物質(zhì)也

8、幾乎全部集中于蛋黃，其中維生素A、維生素D、維生素B2較豐富，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于蛋清。蛋黃中鐵的含量要比蛋清多3倍。 雖然蛋黃的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值優(yōu)于蛋清，但是只有一起吃才更適合人體的需要。雞蛋雖營(yíng)養(yǎng)食用要適量 一般來(lái)說(shuō)，一個(gè)健康的兒童青少年每天吃一到兩個(gè)雞蛋是合理的。 盡管雞蛋營(yíng)養(yǎng)豐富，也必須根據(jù)人體的需要，將動(dòng)物蛋白和植物蛋白適當(dāng)搭配，做到日常熟食中肉、蛋、魚(yú)以及豆類等多種優(yōu)質(zhì)蛋白食物合理調(diào)配。 雞蛋也不要吃過(guò)量，因?yàn)檫@樣不僅會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)素的浪費(fèi)，而且大量蛋白質(zhì)還會(huì)加重胃腸道和腎臟的負(fù)擔(dān)。雞蛋怎么吃才有營(yíng)養(yǎng)？ 雞蛋烹制中由于加熱時(shí)間、溫度高低等的不同，影響蛋類在人體內(nèi)的消化吸收。 油炸、煎等由于溫度過(guò)高，使部分蛋白焦糊，影響消化與吸收；另外雞蛋中的水溶性維生素如硫胺素、核黃素、煙酸部分被破壞。 煮、蒸、炒等方法做出的雞蛋菜肴其蛋白質(zhì)、脂肪、無(wú)機(jī)鹽等營(yíng)養(yǎng)成分沒(méi)有損失，維生素的損失也很少；同時(shí)雞蛋煮熟后細(xì)菌便會(huì)被殺滅，抗生物素蛋白也會(huì)被破壞。從營(yíng)養(yǎng)和衛(wèi)生角度講，以煮、蒸、炒的吃法比較合理。雞蛋能生吃嗎？ 雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但吃生雞蛋對(duì)人體不但無(wú)益，反而有害。 生雞蛋的蛋白