高二化學(xué)理科實(shí)驗(yàn)班葡萄糖蔗糖市公開課獲獎?wù)n件

1、課前導(dǎo)引 你喜歡吃柿餅嗎？仔細(xì)觀測，你會發(fā)覺柿餅外面往往有一層白色、有甜味粉末，而白色粉末里還包裹著粘稠、很甜糖漿樣物質(zhì)，他們是主要單糖-葡萄糖和果糖。第1頁第1頁三大能源物質(zhì) 糖類脂肪蛋白質(zhì) 六大營養(yǎng)素 糖類、油脂蛋白質(zhì)、維生素?zé)o機(jī)鹽、水 第2頁第2頁一、糖類構(gòu)成和分類1、糖構(gòu)成： 糖類化合物是多羥基醛或多羥基酮，以及能水解生成多羥基醛或多羥基酮一類化合物。 由C、H、O三種元素組成。糖類習(xí)慣稱碳水化合物，理由是當(dāng)初發(fā)覺它們組成符合通式 Cn(H2O)m（n與m能夠相同，也能夠不同）。第3頁第3頁2、糖分類：以水解情況進(jìn)行分類： 單糖：不能水解成更簡樸糖。 如葡萄糖、果糖 二糖：能水解，1m

2、ol水解產(chǎn)生2mol單糖。 如麥芽糖、蔗糖 多糖：1mol水解產(chǎn)生許多摩爾。 如淀粉、纖維素一、糖類構(gòu)成和分類1、糖構(gòu)成：第4頁第4頁（一）葡萄糖構(gòu)成和結(jié)構(gòu) 分子式：C6H12O6 結(jié)構(gòu)簡式：官能團(tuán)：羥基（OH）和醛基（ CHO）這決定了葡萄糖兼有醇和醛性質(zhì)。CH2OH(CHOH)4CHO2、糖分類：一、糖類構(gòu)成和分類1、糖構(gòu)成：二、葡萄糖CH2CHCHCHCHCHOOH OH OH OH OH第5頁第5頁（一）葡萄糖構(gòu)成和結(jié)構(gòu)2、糖分類：一、糖類構(gòu)成和分類1、糖構(gòu)成：二、葡萄糖（二）葡萄糖性質(zhì)1、物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，溶于水。第6頁第6頁（一）葡萄糖構(gòu)成和結(jié)構(gòu)一、糖類構(gòu)成和分類二、葡萄

3、糖（二）葡萄糖性質(zhì)1、物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，溶于水。 2、化學(xué)性質(zhì)：還原性：與銀氨溶液反應(yīng) 與新制Cu(OH)2反應(yīng)氧化性：與氫氣反應(yīng)與金屬鈉反應(yīng)氧化生成醛與乙酸酯化反應(yīng)-CHO性質(zhì)-OH性質(zhì)第7頁第7頁提問喪失體內(nèi)自我調(diào)整血糖水平人會得糖尿病，病人尿液中含有葡萄糖，設(shè)想如何去檢查一個病人是否患有糖尿??？答案：取尿液和銀氨溶液水浴加熱，看是否有銀鏡反應(yīng)；或與新制氫氧化銅共熱，看是否生成紅色沉淀。第8頁第8頁（一）葡萄糖構(gòu)成和結(jié)構(gòu)一、糖類構(gòu)成和分類二、葡萄糖（二）葡萄糖性質(zhì)1、物理性質(zhì)：白色晶體，有甜味，溶于水。 2、化學(xué)性質(zhì)：3、制法：工業(yè)上淀粉催化水解法制取葡萄糖。4、用途：制藥、制鏡

4、、制糖果第9頁第9頁果糖簡介（最甜天然糖）分子式：C6H12O6結(jié)構(gòu)簡式：CH2OHCHOHCHOHCHOHCOCH2OH多羥基酮，是葡萄糖同分異構(gòu)體。與H2加成酯化反應(yīng)。第10頁第10頁三、蔗糖 麥芽糖1.蔗糖C12H22O11 (存在: 甘蔗、甜菜含量較多)（1）物理性質(zhì): 無色晶體,溶于水，有較濃甜味（2）化學(xué)性質(zhì): 水解（一）葡萄糖構(gòu)成和結(jié)構(gòu)一、糖類構(gòu)成和分類二、葡萄糖（二）葡萄糖性質(zhì)第11頁第11頁葡萄糖還原性糖(有CHO)不能水解單糖蔗糖非還原性糖(無CHO)水解成1分子葡萄糖1分子果糖二糖 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化劑C12H22O11 + H2

5、O(蔗糖)蔗糖與葡萄糖性質(zhì)比較：第12頁第12頁2.麥芽糖: C12H22O11(與蔗糖同分異構(gòu))（1）物理性質(zhì): 白色晶體 易溶于水 有甜味(不及蔗糖)（2）化學(xué)性質(zhì): 還原性: 能發(fā)生銀鏡反應(yīng)(分子中含有醛基) 屬于還原性糖。 水解反應(yīng): 產(chǎn)物只有葡萄糖一個. 三、蔗糖 麥芽糖1.蔗糖C12H22O11（一）葡萄糖構(gòu)成和結(jié)構(gòu)一、糖類構(gòu)成和分類二、葡萄糖（二）葡萄糖性質(zhì)第13頁第13頁蔗糖 麥芽糖演示對比試驗(yàn)：熱水浴 20%蔗糖溶液銀氨溶液熱水浴無現(xiàn)象蔗糖 +稀硫酸熱水浴NaOH中和酸銀氨溶液熱水浴產(chǎn)生銀鏡 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖)催化劑C12H22O11 +

6、 H2O(蔗糖)蔗糖水解生成葡萄糖和果糖兩種單糖，這是區(qū)別其余糖類一點(diǎn)，其余糖普通只生成葡萄糖。第14頁第14頁蔗糖與麥芽糖性質(zhì)比較：蔗糖C12H22O11同分異構(gòu)非還原性糖(無CHO)水解成1分子葡萄糖，1分子果糖二糖麥芽糖還原性糖(有CHO)水解成2分子葡萄糖二糖C12H22O11 + H2O 2 C6H12O6 (麥芽糖) (葡萄糖)催化劑第15頁第15頁提問能與Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2 反應(yīng) 有機(jī)物有哪些？答案：醛類、甲酸、甲酸某酯、葡萄糖、麥芽糖等有機(jī)物及甲酸鹽均與Ag(NH3)2OH、新制Cu(OH)2反應(yīng)。 第16頁第16頁類別功效品種食品色素調(diào)整食品色澤胡蘿卜素（橙紅色）食用香料增長香味花椒、茴香、桂皮甜味劑增長甜味糖精、木糖醇鮮味劑增長鮮味味精防腐劑阻抑細(xì)菌繁殖、預(yù)防食