現(xiàn)代商務(wù)禮儀16 中西餐禮儀課件

1、現(xiàn)代商務(wù)禮儀商務(wù)禮儀教程 第五版 金正昆 著授課單位：成都師范學(xué)院物理與工程技術(shù)學(xué)院 主講人：許楠第四章酬世禮儀規(guī)范Contents目 錄01會(huì)面的禮儀02談話的禮儀03閑談的禮儀05通信的禮儀04演講的禮儀11自助餐禮儀0709外事的禮儀08運(yùn)動(dòng)的禮儀10工作餐禮儀06邀約的禮儀派對(duì)的禮儀其它餐飲禮儀十一、自助餐禮儀 自助餐，有時(shí)亦稱冷餐會(huì)。它是目前國(guó)際上所通行的一種非正式的西式宴會(huì)，在大型的商務(wù)活動(dòng)中尤為多見。 它的具體做法是，不預(yù)備正餐，而由就餐者在用餐時(shí)自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人在一起或是獨(dú)自一人用餐。免排座次節(jié)省費(fèi)用各取所需自助餐的長(zhǎng)處（二）自助餐的享用排隊(duì)取菜循

2、序取菜量力而行多次取菜不準(zhǔn)外帶送回餐具照顧他人積極交際點(diǎn)菜的技巧宴請(qǐng)客人時(shí)吃什么？一般有三個(gè)考慮因素：1. 本國(guó)特色2. 地方特色3. 民族特色 還有一個(gè)技巧是，針對(duì)不同的對(duì)象要安排不同的內(nèi)容：“客人比較洋，讓他吃土的，客人比較土，讓他吃洋的”。 點(diǎn)菜的禁忌1. 個(gè)人禁忌（職業(yè)、口味、習(xí)慣）2. 民族禁忌3. 宗教禁忌 4. 健康禁忌 中餐西餐大不同1. 先問有何忌口，有何喜好；2. 五味俱全，偏重尊者口味喜好；3. 五色搭配，注重視覺美感；4. 有氣味飄香之菜，注重嗅覺吸引力；5. 適應(yīng)季節(jié)天氣，冬有熱氣，夏有冰涼；6. 搭配合理，咸淡互補(bǔ)，鮮辣不克 ，咸甜兼?zhèn)?，干湯相宜。涼菜、熱菜、湯、?/p>

3、食的材料互補(bǔ)，肉類(畜、禽)、海產(chǎn)品(魚、蝦、蟹)和蔬菜葷素搭配合理；7. 數(shù)量大致一人一熱菜外加一湯及一兩種主食；8. 時(shí)價(jià)菜先問價(jià)格，高中低價(jià)位菜搭配合理。中餐點(diǎn)菜的竅門：中餐的座次原則：1、左高右低，左為上座；2、三人以中為上座；3、面門為上座，觀景為上座，臨墻為上座。主人身份高的接待客人身份高的接待案例 痛苦的出差 某公司的業(yè)務(wù)員小陳有一次去北方的一個(gè)城市出差。事情談完后，對(duì)方在城內(nèi)一家有名的餐廳請(qǐng)小陳吃飯。小陳一進(jìn)餐廳，主人便殷勤地將他帶到“上座”坐。保守的主人認(rèn)為將客人安排在“上座”是他義不容辭的最大禮貌與義務(wù)。然而時(shí)值炎熱的夏季，此“上座”是離冷氣最遠(yuǎn)的座位，小陳為了滿足主人招待

4、周到的愿望，不得不坐在“上座”忍受著熱的煎熬，雖難受也不好說。 很快酒菜上來了，這里的風(fēng)俗招待客人有勸酒的習(xí)慣。像北方很多地方一樣，只要主人敬酒，你就不能不接受，不管客人的酒量如何，凡是有敬就必須喝，才算是符合傳統(tǒng)的禮節(jié)。酒量是因人而異的，過量人就受不了。小陳一再解釋自己不會(huì)喝酒，卻敵不過熱情的主人，不得不一杯又一杯，忍受痛苦喝下去。足足半斤“五糧液”下肚，剛一出餐廳的門口，就趴在路邊的欄桿上“噴涌而出”，回去后胃病發(fā)作，體息了好幾天才緩過勁來。 之后再回想起這次出差，小陳覺得是一場(chǎng)活受罪。從這以后，公司再派去北方出差的差事，都被小陳拒絕了?！痉治觥?主人表現(xiàn)得太過于熱情了，又粗心大意，逼著客

5、人坐主位，遠(yuǎn)離空調(diào)，受盡熱的煎熬。又逼著不會(huì)喝酒的客人喝酒，直到把人灌醉。這樣的宴席碰到一次恐怕就使人終身難忘了，第二次是萬萬不敢再去了。作為主人來說既達(dá)不到增進(jìn)感情的目的，也達(dá)不到要辦事的目的。 作為主人，光有熱情好客的心還不夠，要能讓客人在感受到你的情意的同時(shí)，覺得輕松舒服，不受拘束，才是真正盡到主人的責(zé)任和義務(wù)。1、將餐布放在膝蓋上，或者壓在盤子底下。中餐的餐布是不可以擦嘴的。也不能像西餐時(shí)把餐布掖在衣領(lǐng)下面。2、中餐宴席進(jìn)餐之前，服務(wù)員送上的第一道濕毛巾是擦手的，不要用它去擦臉。3、手袋及錢包、煙盒及火機(jī)等不應(yīng)出現(xiàn)在餐桌上，女士們可將手袋放在椅背。手機(jī)最好放在包里，不要拿出來。4、上菜

6、后，第一個(gè)動(dòng)筷子的應(yīng)該是主賓或者主人，以后每道菜上桌均如此。切不可亟不可待的夾菜吃菜。中餐用餐的禁忌：5、夾菜時(shí)不要翻覆挑揀，也不要使筷子在菜盤上游動(dòng)，不知夾什么菜。夾好菜不要一路滴湯，筷子不要粘滿了食物殘?jiān)?，也不要用嘴吮吸筷子?、忌把筷子架在或杯子上，忌把筷子插在飯碗或菜盤里。忌諱筷子交叉放置或者放反了。不要把筷子伸到他人面前，也不要插入菜盤深處。7、喝湯時(shí)使用小湯匙，避免發(fā)出聲音。8、剃牙時(shí)用手或者餐巾紙擋住嘴。咳嗽、打噴嚏時(shí)，應(yīng)轉(zhuǎn)身低頭用手絹或餐巾紙捂著，轉(zhuǎn)回身時(shí)說聲“抱歉”。中餐用餐的禁忌：使用轉(zhuǎn)盤式桌子的禮儀1、轉(zhuǎn)盤旋轉(zhuǎn)方向應(yīng)從主賓到主人，通常以順時(shí)針方向旋轉(zhuǎn)。2、等菜肴轉(zhuǎn)到自已面

7、前時(shí)，再動(dòng)筷子。 別人正在夾菜時(shí)不要轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)。3、自己正在轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)的時(shí)候如果有人突然要夾菜，則應(yīng)當(dāng)控制轉(zhuǎn)臺(tái)使之停下來，等此人夾好后再繼續(xù)轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)。4、如果別人正在轉(zhuǎn)動(dòng)轉(zhuǎn)臺(tái)，則要等轉(zhuǎn)臺(tái)停下來之后再夾菜，千萬不要“筷子追著轉(zhuǎn)臺(tái)跑“。順序斟酒的順序應(yīng)以賓主身份、年齡大小、職位高低為序。賓主地位相當(dāng)時(shí)，也可以按順時(shí)針方向斟酒。1適量中國(guó)有句古話：酒滿情深，斟滿為敬。但實(shí)際操作時(shí)，也可能因具體情況而定。需要注意不同的酒斟的量不一樣。2斟酒時(shí)注意： 在侍者斟酒時(shí)，勿忘道謝。 有時(shí)，主人為了表示對(duì)來賓的敬重，會(huì)親自為客人斟酒。這時(shí)客人必須端起酒杯致謝，必要時(shí)，還須起身站立，或欠身點(diǎn)頭為禮。中餐敬酒的禮儀斟酒

8、 在正式宴會(huì)上，入座后用餐前，由主人首先向來賓提議干杯，行祝酒詞，并集體干杯。集體干杯時(shí)，作為客人應(yīng)和每個(gè)人（至少和鄰座的人）碰一下酒杯。 集體干杯后，即各自敬酒環(huán)節(jié)。敬酒的順序應(yīng)遵照尊者在前的原則。尊者相互敬完喝完才輪到自己敬。席間若有陌生人一起飲酒，應(yīng)先打聽一下身份或是留意別人對(duì)他的稱呼。中餐敬酒的基本程序 某學(xué)校元旦前舉行教師聚餐。剛參加工作不久的年輕教師李志舉杯對(duì)一位即將退休的老教師說：“王老師，您多吃菜，多喝幾杯！” 王老師聽了很高興。但聽完年輕教師下面的話。王老師臉色陡變。李志接著說的是：“您跟我們不一樣，我們今后吃吃喝喝的機(jī)會(huì)還多著呢！您可是吃一頓少一頓”旁邊的老師都用眼色示意他

9、住口，王老師為了照顧聚餐的氣氛也強(qiáng)忍著不快沒發(fā)作。只見王老師緊繃著臉，眼睛看著別處，裝作沒聽見?？墒抢钪緟s一點(diǎn)也不會(huì)察言觀色，繼續(xù)說：“我這是真心誠(chéng)意的敬您一杯，這一年您給我不少幫助，喝一杯吧，不喝就再也喝不著了 王老師大怒，臉色蒼白拂袖離席而去。案例導(dǎo)入 如此敬酒 1、不強(qiáng)勸身體狀況不適合飲酒的人飲酒，更不能讓開車的人飲酒。2、除主人外，其他人不可一人敬多人，這樣顯得傲慢無禮。3、有求于席上的某位客人時(shí)，若在場(chǎng)有更高身份或年長(zhǎng)的人，也要先給尊者敬酒，勿使大家難堪。4、酒桌上雖然“感情深，一口悶；感情淺，舔一舔”，但喝酒的時(shí)候決不能把這句話掛在嘴上。自己敬別人時(shí)，一般不可比對(duì)方喝得少，“我喝完

10、，你隨意”方顯大度。5、他人給自己敬酒時(shí)不要東躲西藏，更不要把酒杯翻過來，或?qū)⑺怂吹木魄那牡乖诘厣稀?、不要自作主張給領(lǐng)導(dǎo)代酒，在領(lǐng)導(dǎo)確實(shí)想找人代的時(shí)候恰到好處地把準(zhǔn)備敬領(lǐng)導(dǎo)的人攔下。中餐敬酒的禁忌：1、宴席開始前，可以主動(dòng)給自己倒上非酒類的飲料，并說明自己不飲酒的原因。2、宴席開始后，可以請(qǐng)對(duì)方給自己少斟一點(diǎn)兒酒（杯子里的酒是必須喝的）。3、在已經(jīng)飲酒但不勝酒力的情況下，可以委托親友、部下、晚輩代喝。拒絕他人敬酒的三種方法：不可成心把他人灌醉不可通宵達(dá)旦無節(jié)制地狂歡酗酒不可在酒席上強(qiáng)人所難不可在酒席上爭(zhēng)執(zhí)、佯醉不可在酒席上失言、失態(tài)酒品要好 酒風(fēng)要正意餐美餐俄餐法餐英餐西餐禮儀西餐的代表

11、派系： 正式宴會(huì)上， 男女主人在大廳里迎接客人，微笑握手表示歡迎。在西式宴會(huì)中，女主人是宴會(huì)中真正的主人，所以女主人總是最后一位進(jìn)入餐廳。 宴會(huì)結(jié)束時(shí)，主人首先站起來，宣布散席。先讓女賓離席，然后是男賓。無論是離席或入席，男賓都要幫助女賓拉椅，協(xié)助離席或入席。西餐宴會(huì)的禮儀座次禮儀 西餐座次十分講究，男女主人分別坐在長(zhǎng)方形桌子的上、下方，女主人的右邊是男主賓，男主人的右邊是女主賓。其它客人的坐法是男女相間。已婚夫婦會(huì)被分開，因?yàn)橥ǔＵJ(rèn)為夫婦兩人在一起的時(shí)間已經(jīng)夠多了。而已訂婚的夫婦會(huì)被安排坐在一起，這樣他們就可以在監(jiān)護(hù)人的陪同下彼此交談了。1、大家落座之后，主人拿餐巾，你再跟著拿餐巾。入席后餐

12、巾應(yīng)平放在膝上。2、為了不冷落任何一位客人，您應(yīng)當(dāng)和您身旁的男士交談。之后，女主人會(huì)輕咳一聲，這時(shí)您要轉(zhuǎn)向身側(cè)另一位男士。這就是所謂的“輪換原則”(turning the table)。3、永遠(yuǎn)不要在餐桌上談?wù)摻疱X、工作、性、健康、政治和宗教。在這方面，年長(zhǎng)貴婦通常會(huì)維持秩序。4、不要夸贊食物(因?yàn)椴耸菑N子而不是女主人做的)；也不要夸贊女主人的穿著(因?yàn)橐话隳J(rèn)女主人打扮得很得體)和家居擺設(shè)(如果您表現(xiàn)得似乎不適應(yīng)良好的室內(nèi)環(huán)境，那等于自降身段)。西餐宴會(huì)席間的禮儀（某國(guó)際貿(mào)易有限公司項(xiàng)目主管郝先生） 我?guī)У哪莻€(gè)小伙子過了三個(gè)月試用期后，我們基本對(duì)他還是挺滿意的。之后正逢一個(gè)挺大的項(xiàng)目緊跟而來

13、，公司里人手有點(diǎn)緊，于是我想不如讓他鍛煉鍛煉，見見大客戶，也好上手快一點(diǎn)。雖然這一舉有點(diǎn)冒險(xiǎn)，但通過幾個(gè)月的觀察考核，我當(dāng)時(shí)還是相信他可以做好的。沒想到，一頓飯的功夫，我就發(fā)現(xiàn)這次讓這小伙跟我真是冒失之舉了。平時(shí)看他挺注意形象的，每天來上班干干凈凈，做事情穩(wěn)穩(wěn)妥妥，遇到緊急關(guān)頭也沒有氣急敗壞，可是關(guān)鍵時(shí)刻卻失了足。 那天去見重要客戶，上了一家很高級(jí)的餐廳，其實(shí)是我們經(jīng)常去的地方，但是對(duì)于他來說可能是第一次經(jīng)歷這樣高級(jí)的場(chǎng)所。大家點(diǎn)的都是牛排之類的西餐，我猜想他大概也沒接受過什么正規(guī)的西餐禮儀的培訓(xùn)，飯桌上使用刀叉很笨拙之外，吃相也越來越難看。案例導(dǎo)入 如此吃相 本身和客戶吃飯，主要目的是為了聯(lián)

14、絡(luò)感情、拉攏生意，又不是真得讓你去大飽口福的。后來，不知道是不是他吃相的關(guān)系，客戶給我們下的訂單少了將近30%。盡管不能一棒子打死說是他的原因，但是這樣的手下帶出去真的叫人在一旁擦汗啊。無論如何，在進(jìn)入社會(huì)之前職場(chǎng)禮儀還是多多少少應(yīng)該了解一下的?！痉治觥?案例中的職場(chǎng)新人，第一次陪客戶吃飯，且吃的是西餐。西餐中最重要的就是刀叉的使用，如果第一次吃西餐，又不熟悉西餐的禮儀，最要緊的就是后下手，也就是先看別人的舉止，看別人怎么吃，怎樣使用刀叉。結(jié)果這位老兄把一次陪客戶的宴請(qǐng)當(dāng)成了自己的一次高檔享受，笨拙的刀叉使用，不雅的吃相，給公司形象丟了分。 西餐的餐具是刀、 叉、盤子，另外還有一些專用餐具，用

15、于吃一些特殊菜肴。 刀叉的使用方法是右手持刀，左手持叉，將食物切成小塊，然后用叉送人口內(nèi)。千萬不可用刀取食物送入嘴里。 一般情況下不可換用右手持叉，美式簡(jiǎn)餐除外。西餐餐具的禮儀 西餐刀叉有不同規(guī)格，剛剛接觸正式西餐的門外漢往往會(huì)被這樣的情形嚇到。西餐上菜程序通常是：頭盤 湯 副菜 主菜 蔬菜類菜肴 甜品 咖啡/茶除此之外，還有餐前酒和餐酒。西餐餐具的禮儀基本原則是，按上菜順序由外向里取用刀叉。 一次，陳先生和客戶到一家西餐廳就餐，他拿起刀叉，用力切割，發(fā)出刺耳的響聲；他狼吞虎咽，將魚刺隨便的吐在潔白的臺(tái)布上；他隨意將刀叉并排放在餐盤上，把餐巾放在餐桌上，起身去了一趟洗手間，回來之后發(fā)現(xiàn)飯菜已被端走，餐桌收拾干凈，服務(wù)員拿著賬單請(qǐng)他結(jié)賬。他非常生氣，與服務(wù)員爭(zhēng)吵起來。客戶對(duì)陳先生的印象大打折扣。案例導(dǎo)入 還沒吃完，盤子就被收走了 西餐講究“白酒配白肉，紅酒配紅肉”。這里所說的白肉，即魚肉、海鮮、雞肉，吃它們時(shí)，須以白葡萄酒搭配。這里所說的紅肉，即牛肉、羊肉、豬肉，吃這類肉時(shí)，則應(yīng)配以紅葡萄酒。此處所說的白酒、紅酒，都是葡萄酒。 民族宗教飲食禁忌大部分的動(dòng)物內(nèi)臟。 動(dòng)物頭腳(爪)。 寵物(貓、狗、鴿子)。在很多歐美人看來，寵物是人類的朋友，是家庭成員。 珍稀動(dòng)物。吃珍稀動(dòng)物是違