采購(gòu)管理及供應(yīng)鏈管理知識(shí)

1、西 南 交交 通 大大 學(xué)畢業(yè)設(shè)計(jì)（論論文）冷凍生鮮的的供應(yīng)鏈管管理年 級(jí)：20003級(jí)學(xué) 號(hào)：2000350006姓 名：鄧建建發(fā)專 業(yè)：電子子商務(wù)指導(dǎo)老師：官振中院 系 經(jīng)濟(jì)管理理學(xué)院 專專 業(yè) 電子商商務(wù) 年 級(jí) 20033級(jí) 姓 名 鄧鄧建發(fā) 題 目 冷凍生鮮鮮的供應(yīng)鏈鏈管理 指導(dǎo)教師評(píng) 語(yǔ) 指導(dǎo)教師 (簽章)評(píng) 閱 人人評(píng) 語(yǔ) 評(píng) 閱 人人 (簽章章) 成 績(jī)績(jī) 答辯委員會(huì)會(huì)主任 (簽章) 年 月 日畢業(yè)設(shè)計(jì)（論論文）任務(wù)務(wù)書(shū)班 級(jí) 03電子子商務(wù)2班班 學(xué)生姓名名 鄧鄧建發(fā) 學(xué) 號(hào)號(hào) 2200355006 發(fā)題日期：20066 年 112 月 31 日日 完成日期期：20007年

2、66 月 110 日題 目 冷冷凍生鮮的的供應(yīng)鏈管管理 1、本論文文的目的、意義 根據(jù)發(fā)達(dá)達(dá)國(guó)家的經(jīng)經(jīng)驗(yàn)，隨著著居民生活活水平的提提高，冷凍凍生鮮產(chǎn)品品在日常消消費(fèi)中的比比率逐漸增增加，這是是一種必然然的趨勢(shì)。而且，消消費(fèi)者對(duì)生生鮮產(chǎn)品的的要求也越越來(lái)越高，但但是由于生生鮮經(jīng)營(yíng)過(guò)過(guò)程中的加加工環(huán)節(jié)較較多，產(chǎn)品品的保質(zhì)期期短，管理理難度較大大，加上環(huán)環(huán)節(jié)中各經(jīng)經(jīng)營(yíng)者都只只見(jiàn)到自己己的利益，沒(méi)沒(méi)有從產(chǎn)業(yè)業(yè)供應(yīng)鍵系系統(tǒng)去考慮慮及對(duì)配送送中心投入入風(fēng)險(xiǎn)的顧顧忌，使得得當(dāng)前的生生鮮物流與與供應(yīng)鏈的的整體運(yùn)營(yíng)營(yíng)水平很低低。所以構(gòu)構(gòu)建穩(wěn)定的的現(xiàn)代生鮮鮮產(chǎn)品供應(yīng)應(yīng)鏈體系，加加強(qiáng)物流現(xiàn)現(xiàn)代化建設(shè)設(shè)，并輔助助以先

3、進(jìn)的的技術(shù)手段段是非常必必要的。 2、學(xué)生應(yīng)應(yīng)完成的任任務(wù) 首先先要查閱相相關(guān)的資料料，了解行行業(yè)內(nèi)的狀狀況，其中中包括了國(guó)國(guó)內(nèi)的發(fā)展展情形與國(guó)國(guó)外類似企企業(yè)的發(fā)展展情況。再再查閱以往往研究人員員作的相關(guān)關(guān)研究，報(bào)報(bào)告。知道道哪些部分分環(huán)節(jié)研究究得比較多多，哪些環(huán)環(huán)節(jié)研究得得比較少，在在專業(yè)人士士做過(guò)太多多研究的地地方應(yīng)避開(kāi)開(kāi)，以自己己的專業(yè)水水準(zhǔn)和所能能查找的文文獻(xiàn)及在現(xiàn)現(xiàn)實(shí)中的調(diào)調(diào)查研究，不不可能做出出很好的文文章，至少少就是文中中的數(shù)據(jù)我我們都難找找到到今止止的準(zhǔn)確數(shù)數(shù)據(jù)。找到到切入點(diǎn)，確確定論文的的內(nèi)容，按按學(xué)校的要要求，在限限定的時(shí)間間內(nèi)做出條條例要求的的論文。 3、論文各各部分內(nèi)容

4、容及時(shí)間分分配：（共共 122 周）第一部分緒論，引引出話題 （11-2周） 第二部分 冷凍生生鮮中的幾幾個(gè)概念 （33-4周） 第三部分 冷凍生生鮮的現(xiàn)狀狀 （55-7周）第四部分 冷凍生生鮮解決方方案 （8-110周）第五部分 結(jié)論 (111周) 評(píng)閱及答辯辯 （122周）備 注 指導(dǎo)教師： 年 月 日審 批 人人： 年 月 日日摘 要要隨著現(xiàn)代物物流業(yè)的發(fā)發(fā)展和人們們生活水平平的提高以以及商業(yè)的的快速發(fā)展展，人們的的消費(fèi)觀念念已從傳統(tǒng)統(tǒng)單一向現(xiàn)現(xiàn)代的多樣樣化、快速速化的方向向發(fā)展。肉肉、蛋、奶奶、魚(yú)、蔬蔬菜等主要要農(nóng)副產(chǎn)品品需求量逐逐年增加。小批量、多品種、高保鮮已已成為冷凍凍冷藏運(yùn)輸輸

5、的主導(dǎo)，這這預(yù)示著冷冷凍生鮮產(chǎn)產(chǎn)品的流通通已發(fā)展到到了一個(gè)嶄嶄新的時(shí)代代，對(duì)冷鏈鏈也就提出出了更高的的要求。這這要求我國(guó)國(guó)的冷凍產(chǎn)產(chǎn)業(yè)要把握握時(shí)機(jī)構(gòu)建建現(xiàn)代物流流平臺(tái)，不不斷發(fā)展和和完善，使使物流在傳傳統(tǒng)基礎(chǔ)向向冷鏈物流流轉(zhuǎn)變，改改變傳統(tǒng)模模式下的不不合理作業(yè)業(yè)，以便向向顧客提供供更好的質(zhì)質(zhì)量、更高高的價(jià)值、更多的選選擇和更大大的柔性服服務(wù)。本文就冷凍凍生鮮的供供應(yīng)鏈進(jìn)行行了探討，第第一章中先先說(shuō)生鮮產(chǎn)產(chǎn)品在日常常生活中重重要性，為為了這個(gè)產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展展，提出要要用供應(yīng)鏈鏈的思想解解決問(wèn)題，引引出話題；在第二章章中，就供供應(yīng)鏈，冷冷凍生鮮的的概念，特特點(diǎn)，供應(yīng)應(yīng)鏈與物流流管理的區(qū)區(qū)別聯(lián)系做做出

6、解釋。特別提到到冷鏈物流流的3個(gè)關(guān)關(guān)鍵點(diǎn)：時(shí)時(shí)間；溫度度；物品的的耐藏性。其中對(duì)于于物品的耐耐藏性，我我們無(wú)法改改變，能做做的只是改改變物體的的溫度，流流通時(shí)間，在在物品安全全期內(nèi)使物物品到達(dá)消消費(fèi)者手中中。第三章章指出了我我們現(xiàn)在的的冷鏈物流流狀況，中中國(guó)現(xiàn)在連連物流都沒(méi)沒(méi)有做好，更更加不用說(shuō)說(shuō)冷鏈物流流了，但是是國(guó)外的做做法可以供供我們做個(gè)個(gè)參考。第第四章就做做好冷鏈該該如何做提提出一個(gè)自自己的想法法。供應(yīng)鏈鏈中最直接接的表現(xiàn)方方式應(yīng)該就就是物流管管理了，要要做好物流流管理必須須做好的是是對(duì)相關(guān)技技術(shù)的運(yùn)用用和配送管管理。最后后是總結(jié)，希希望政府參參與物流的的建設(shè)，快快速做好中中國(guó)的物流流

7、行業(yè)。關(guān)鍵詞：冷冷凍生鮮 供應(yīng)鏈 物流 客客戶關(guān)系管管理AbstrractAlonng with the modeern llogissticss inddustrry inn thee devveloppmentt andd thee impproveementt of peoppless livving stanndardd as welll as variious commmerciial iindusstry condditioon fastt devveloppmentts. Peopple sspendding fromm thee traaditiionall connceptt

8、 of the modeern ssinglle too thee divversiificaationn in the direectioon off thee rappid ddevellopmeent. Meatt, egggs, milkk, fiish, vegeetablles, and otheer maajor agriicultturall prooductts deemandd quaantitty inncreaasesyearr by yearr . Thee smaall bbatchh, thhe muulti- varrietiies, highh maiinta

9、iin frreshnness havee becoome tthe ffreezzing to rrefriigeraate tthe ttranssporttatioon thhe leeaderrshipp, Thiis inndicaates thatt freesh ffrozeen prroduccts iin ciircullatioon inn thee devveloppmentt of a neew erra, ffor tthe ccold chaiin haas allso bbrougght aa higgher demaand, whicch reequirres

10、ffreezze inndusttry iin Chhina to ggraspp thee oppportuunityy to builld a modeern llogissticss plaatforrms, conttinuoous ddevellopmeent aand iimproovemeent, so tthat the tradditioonal basiis off thee loggistiics ssupplly chhain to ccold-chaiin loogisttics, Channge tthe ttradiitionnal mmode of oopera

11、ationn unrreasoonablle , in oorderr to provvide custtomerrs wiith bbetteer quualitty annd hiigherr vallue, moree chooicess andd greeaterr fleexibiilityy serrvicees. Thiis arrticlle is aaboutt thee froozen fressh foood ssupplly chhain. Thee firrst cchaptter, say fressh prroduccts iin thheir dailly li

12、ives impoortannce, For thiss inddustrrial deveelopmment, theerefoore tto usse thhe suupplyy chaain tthinkking to ssolvee thee prooblemm, thhen, led to ttopicc; Inn thee seccond chappter, on the suppply cchainn, thhe coonceppt off freesh ffrozeen foood, charracteeristtics, suppply chaiin annd loogist

13、tics manaagemeent ddistiinctiion llinkeed too expplainn. Sppeciaal meentioon coold-cchainn loggistiics tthreee keyy poiints: timme; TTempeeratuure; Tibeetan resiistannce. Artiicless forr whiich tthe TTibettan rresisstancce, wwe caan noot chhangee, thhat ccan bbe doone iis too chaange the tempperattu

14、re, cirrculaationn timee, soo thaat the goodds inn thee gooods ssafe periiod tto arrrivee in the conssumerr handd; Chappter III poinnted out thatt we now coldd chaain llogissticss of the situuatioon, CChinaa is now the logiisticcs arre noot evven ddoingg a ggood job, Neeedlesss too sayy morre coold-

15、cchainn loggistiics, but the foreeign praccticees caan bee a rreferrencee forr us. Thee fouurth chappter on hhow tto coonducct thhe coold cchainn. Suupplyy chaain pperfoormannce oof thhe moost ddirecct waay iss to be aa loggistiics mmanaggemennt, tto doo loggistiics mmanaggemennt, wwe muust ddo a go

16、odd jobb of the techhnoloogy rrelatted tto thhe usse annd diistriibutiion mmanaggemennt; Finaally is ssummaarizees, hhopedd thaat thhe goovernnmentt invvolveed thhe loogisttics, buiildinng off Chiinass rappid ddo thhe loogisttics induustryy. Key wwordss: Frresh Frozzen PProduucts suppply cchainn log

17、gistiics CCRM 目 錄TOC o 1-5 h z u HYPERLINK l _Toc169321240 第一章緒緒論 PAGEREF _Toc169321240 h 錯(cuò)誤！未未定義書(shū)簽簽。 HYPERLINK l _Toc169321241 1.1 研研究背景 PAGEREF _Toc169321241 h 1 HYPERLINK l _Toc169321242 1.2 問(wèn)問(wèn)題的提出出 PAGEREF _Toc169321242 h 2 HYPERLINK l _Tocc16933212443 第二章 冷凍生鮮鮮供應(yīng)鏈中中幾個(gè)概念念 PAGEREF _Toc169321243 h

18、 4 HYPERLINK l _Toc169321244 2.1 供供應(yīng)鏈管理理 PAGEREF _Toc169321244 h 4 HYPERLINK l _Toc169321245 2.1.11 供應(yīng)鏈鏈概念的發(fā)發(fā)展過(guò)程 PAGEREF _Toc169321245 h 4 HYPERLINK l _Toc169321246 2.1.22供應(yīng)鏈鏈的結(jié)構(gòu)模模型 PAGEREF _Toc169321246 h 6 HYPERLINK l _Toc169321247 2.2 供供應(yīng)鏈管理理概述 PAGEREF _Toc169321247 h 6 HYPERLINK l _Toc169321248

19、2.2.11 供應(yīng)鏈鏈管理的概概念 PAGEREF _Toc169321248 h 6 HYPERLINK l _Toc169321249 2.3 物物流管理與與供應(yīng)鏈管管理的異同同 PAGEREF _Toc169321249 h 7 HYPERLINK l _Toc169321250 2.3.22 物流管管理 PAGEREF _Toc169321250 h 7 HYPERLINK l _Toc169321251 2.3.33 兩者區(qū)區(qū)別 PAGEREF _Toc169321251 h 8 HYPERLINK l _Toc169321252 2.4 生生鮮商品 PAGEREF _Toc1693

20、21252 h 9 HYPERLINK l _Toc169321253 2.4.11 生鮮商商品的定義義 PAGEREF _Toc169321253 h 9 HYPERLINK l _Toc169321254 2.4.22 生鮮商商品的特點(diǎn)點(diǎn) PAGEREF _Toc169321254 h 9 HYPERLINK l _Toc169321255 2.5 冷冷凍生鮮的的供應(yīng)鏈 PAGEREF _Toc169321255 h 10 HYPERLINK l _Toc169321256 2.5.11 冷凍生生鮮供應(yīng)鏈鏈含義 PAGEREF _Toc169321256 h 10 HYPERLINK l

21、_Toc169321257 2.5.22 冷鏈物物流的特性性 PAGEREF _Toc169321257 h 10 HYPERLINK l _Toc169321258 2.5.33 冷鏈物物流應(yīng)遵循循“3T原則則” PAGEREF _Toc169321258 h 11 HYPERLINK l _Toc169321259 第三章 我我國(guó)的生鮮鮮供應(yīng)鏈管管理 PAGEREF _Toc169321259 h 12 HYPERLINK l _Toc169321260 3.1 生生鮮供應(yīng)鏈鏈管理現(xiàn)狀狀 PAGEREF _Toc169321260 h 12 HYPERLINK l _Toc16932126

22、1 3.1.11 生鮮商商品的生產(chǎn)產(chǎn)環(huán)節(jié) PAGEREF _Toc169321261 h 12 HYPERLINK l _Toc169321262 3.1.22 生鮮商商品的流通通環(huán)節(jié) PAGEREF _Toc169321262 h 13 HYPERLINK l _Toc169321263 3.1.33 生鮮商商品的銷售售環(huán)節(jié) PAGEREF _Toc169321263 h 13 HYPERLINK l _Toc169321264 3.1.44 生鮮商商品的消費(fèi)費(fèi)環(huán)節(jié) PAGEREF _Toc169321264 h 14 HYPERLINK l _Toc169321265 3.2生生鮮供應(yīng)鏈鏈

23、的發(fā)展方方向 PAGEREF _Toc169321265 h 15 HYPERLINK l _Toc169321266 第四章冷冷凍生鮮供供應(yīng)鏈的解解決方案 PAGEREF _Toc169321266 h 17 HYPERLINK l _Toc169321267 4.1 產(chǎn)產(chǎn)品研發(fā) PAGEREF _Toc169321267 h 17 HYPERLINK l _Toc169321268 4.1.11 產(chǎn)品研研發(fā)的思路路 PAGEREF _Toc169321268 h 17 HYPERLINK l _Toc169321269 4.1.22 方案篩篩選 PAGEREF _Toc169321269

24、h 17 HYPERLINK l _Toc169321270 4.2 采采購(gòu)管理 PAGEREF _Toc169321270 h 19 HYPERLINK l _Toc169321271 4.2.22 采購(gòu)的的評(píng)估指標(biāo)標(biāo) PAGEREF _Toc169321271 h 19 HYPERLINK l _Toc169321272 4.2.33 供應(yīng)商商必須具備備的資格 PAGEREF _Toc169321272 h 20 HYPERLINK l _Toc169321273 4.3 促促銷管理 PAGEREF _Toc169321273 h 23 HYPERLINK l _Toc169321274

25、4.3.11促銷準(zhǔn)備備 PAGEREF _Toc169321274 h 24 HYPERLINK l _Toc169321275 4.3.44促銷管管理注意事事項(xiàng) PAGEREF _Toc169321275 h 25 HYPERLINK l _Toc169321276 4.4 物流管理理 PAGEREF _Toc169321276 h 25 HYPERLINK l _Toc169321277 4.4.11利用現(xiàn)現(xiàn)代信息技技術(shù) PAGEREF _Toc169321277 h 26 HYPERLINK l _Toc169321278 4.4.22 建立配配送網(wǎng)絡(luò)和和配送中心心 PAGEREF _T

26、oc169321278 h 27 HYPERLINK l _Toc169321279 4.4.33 利用第第三方物流流 PAGEREF _Toc169321279 h 29 HYPERLINK l _Toc169321280 4.5 人人力資源管管理 PAGEREF _Toc169321280 h 29 HYPERLINK l _Toc169321281 4.5.11 人員招招聘的方式式 PAGEREF _Toc169321281 h 29 HYPERLINK l _Toc169321282 4.5.22 人員管管理與評(píng)估估 PAGEREF _Toc169321282 h 30 HYPERLI

27、NK l _Toc169321283 4.5.33 留人 PAGEREF _Toc169321283 h 30 HYPERLINK l _Toc169321284 總 結(jié)結(jié) PAGEREF _Toc169321284 h 35 HYPERLINK l _Toc169321285 參考文獻(xiàn) PAGEREF _Toc169321285 h 36 HYPERLINK l _Toc169321286 致謝 PAGEREF _Toc169321286 h 338第一章 緒緒 論1.1 研研究背景 隨著現(xiàn)代代就業(yè)人口口的不斷增增加，人們們的就業(yè)壓壓力和工作作壓力逐漸漸加大，整整個(gè)社會(huì)的的生活節(jié)奏奏變得越來(lái)

28、來(lái)越快。因因此，在人人們的日常常家庭生活活中，需要要儲(chǔ)存適量量的熟食(或速凍)物品用來(lái)來(lái)節(jié)省用餐餐時(shí)間，以以適應(yīng)節(jié)奏奏的快速變變化。這也也使得社會(huì)會(huì)商品流通通過(guò)程中的的食品加工工、冷凍食食品的需求求量大大增增加，從而而使冷凍行行業(yè)成為當(dāng)當(dāng)今世界上上發(fā)展最快快的行業(yè)之之一。 據(jù)據(jù)統(tǒng)計(jì)報(bào)告告，美國(guó)近近50年來(lái)來(lái)冷凍食品品產(chǎn)量增長(zhǎng)長(zhǎng)了13779倍，全全美各類冷冷凍食品的的總產(chǎn)量超超過(guò)13000萬(wàn)t，產(chǎn)產(chǎn)值超過(guò)5500億美美元，年人人均消費(fèi)量量大約為660kg，居居世界首位位。日本近近20年來(lái)來(lái)冷凍食品品產(chǎn)量也增增長(zhǎng)了533倍1。而西歐，即即使在經(jīng)濟(jì)濟(jì)蕭條的情情況下，其其速凍食品品業(yè)仍能持持續(xù)穩(wěn)定地地

29、增長(zhǎng)。美美國(guó)冷凍食食品協(xié)會(huì)和和冷凍食品品時(shí)代雜志志于19999年針對(duì)對(duì)美國(guó)民眾眾對(duì)冷凍食食品的消費(fèi)費(fèi)行為的研研究顯示，在在前十年當(dāng)當(dāng)中，超市市內(nèi)冷凍食食品銷售量量平均年成成長(zhǎng)率竟超超過(guò)20%，并且有有近16%的民眾表表示會(huì)繼續(xù)續(xù)增加消費(fèi)費(fèi)量。由此此可見(jiàn)冷凍凍食品所帶帶來(lái)的快速速與便利，已已經(jīng)變成一一種新的消消費(fèi)習(xí)慣，并并且仍具有有相當(dāng)?shù)某沙砷L(zhǎng)性。 而而在我國(guó)，隨隨著我國(guó)人人民生活水水平的不斷斷提高，人人們對(duì)食品品的要求也也上了一個(gè)個(gè)新臺(tái)階，不不但要求產(chǎn)產(chǎn)品新鮮、配送快速速及時(shí)，產(chǎn)產(chǎn)品還呈現(xiàn)現(xiàn)出多品種種、少數(shù)量量的需求特特征。需求求驅(qū)動(dòng)增長(zhǎng)長(zhǎng)，我國(guó)的的冷凍生鮮鮮也出現(xiàn)了了不少的變變化。 11.我

30、國(guó)易易腐性冷凍凍物品的生生產(chǎn)和運(yùn)輸輸快速發(fā)展展 據(jù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，我我國(guó)20004年肉類類、水果、蔬菜、水水產(chǎn)品、奶奶類的年均均增長(zhǎng)率分分別達(dá)約111 %, 25.8%, 12%, 24%和7.88% ， 20044年各類易易腐性食品品的產(chǎn)量總總和達(dá)近77億多噸:城鎮(zhèn)居民民的食品消消費(fèi)支出中中，生鮮產(chǎn)產(chǎn)品的消費(fèi)費(fèi)已占511%，全國(guó)國(guó)年易腐性性食品消費(fèi)費(fèi)量約2.4億噸2。其其中主要以以凍結(jié)狀態(tài)態(tài)進(jìn)行運(yùn)輸輸?shù)娜忸愂呈称飞a(chǎn)與與運(yùn)輸產(chǎn)量量以11%的速度迅迅速增長(zhǎng)；主要以新新鮮狀態(tài)進(jìn)進(jìn)行運(yùn)輸?shù)牡乃a(chǎn)量量以年均440.5%的速度在在快速增長(zhǎng)長(zhǎng)，導(dǎo)致水水果的運(yùn)量量也以較快快的速度同同步增長(zhǎng)；同樣主要要以新鮮狀狀

31、態(tài)進(jìn)行運(yùn)運(yùn)輸?shù)氖卟瞬肆恳?22%的速度度增長(zhǎng)(其其中蔬菜運(yùn)運(yùn)量增長(zhǎng)較較快的有海海南、四川川、云南等等省區(qū))；隨著海洋洋、湖泊水水產(chǎn)品的養(yǎng)養(yǎng)殖面積和和產(chǎn)量的不不斷提高，以以冷凍和新新鮮狀態(tài)進(jìn)進(jìn)行跨區(qū)、跨境運(yùn)輸輸?shù)乃a(chǎn)品品也在大大大提高。 22.冷藏、冷凍產(chǎn)品品市場(chǎng)容量量進(jìn)一步擴(kuò)擴(kuò)大 （11）大型商商場(chǎng)、連鎖鎖超市、便便利店等新新型商業(yè)零零售業(yè)態(tài)的的持續(xù)發(fā)展展，使得生生鮮、冷凍凍食區(qū)在各各賣(mài)場(chǎng)所占占面積的比比重不斷增增加。商家家把生鮮、冷凍產(chǎn)品品作為其重重要的拳頭頭經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目目，不斷加加大采購(gòu)和和銷售力度度，從而擴(kuò)擴(kuò)大了冷藏藏、冷凍產(chǎn)產(chǎn)品的市場(chǎng)場(chǎng)容量: （22）隨著人人們受教育育程度的不不斷提高和和

32、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)的日益激激烈，人們們逐漸傾向向通過(guò)節(jié)省省“廚房時(shí)間間”來(lái)增加自自己的學(xué)習(xí)習(xí)、工作或或休息時(shí)間間，使得冷冷凍、冷藏藏產(chǎn)品的購(gòu)購(gòu)買(mǎi)不斷增增加。 （33）知識(shí)消消費(fèi)的興起起及消費(fèi)理理念的更新新，人們對(duì)對(duì)冷藏、冷冷凍產(chǎn)品的的認(rèn)知度在在不斷提高高，尤其是是年輕消費(fèi)費(fèi)者在顧客客群中所占占的比重不不斷擴(kuò)大，他他們大多不不愿將太多多的時(shí)間花花費(fèi)在廚房房里，這對(duì)對(duì)冷藏、冷冷凍消費(fèi)市市場(chǎng)的擴(kuò)大大起到了重重要的拉動(dòng)動(dòng)作用。 （44）市場(chǎng)的的激烈競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)促使冷藏藏、冷凍產(chǎn)產(chǎn)品加工企企業(yè)不得不不提高產(chǎn)品品質(zhì)量和服服務(wù)質(zhì)量無(wú)無(wú)論是在產(chǎn)產(chǎn)品的形態(tài)態(tài)還是在包包裝上都竭竭力于吸引引顧客，使使更多的消消費(fèi)者傾向向于冷藏、

33、冷凍產(chǎn)品品的消費(fèi)355 由由此可見(jiàn)，各各種新鮮和和冷凍食品品的大量需需求，一方方而拉動(dòng)了了我國(guó)生鮮鮮和冷凍食食品加土業(yè)業(yè)的快速成成長(zhǎng)，但在在另一方而而也使我國(guó)國(guó)不完善的的物流配送送業(yè)面臨著著新的挑戰(zhàn)戰(zhàn)。1.2 問(wèn)問(wèn)題的提出出 就就目前我國(guó)國(guó)生鮮和冷冷凍食品行行業(yè)的物流流狀況，特特別是冷鏈鏈物流的狀狀況而言，存存在著諸多多擔(dān)憂之處處。我國(guó)是是果蔬生產(chǎn)產(chǎn)大國(guó)，每每年的蔬菜菜產(chǎn)量約33億噸，水水果產(chǎn)量超超過(guò)60000萬(wàn)噸，位位居世界前前列。但由由于保鮮加加土產(chǎn)業(yè)落落后，儲(chǔ)藏藏方式和消消費(fèi)方式原原始，我國(guó)國(guó)每年約有有80000萬(wàn)噸、總總價(jià)值近8800億元元人民幣的的果蔬腐爛爛，高居世世界榜首4。蔬蔬菜

34、、水果果等農(nóng)副產(chǎn)產(chǎn)品的腐爛爛主要集中中在采摘、運(yùn)輸、貯貯存等物流流環(huán)節(jié)上，其其損失率竟竟高達(dá)255%300%左右。一個(gè)很重重要的直接接原因就是是我國(guó)的食食品冷藏運(yùn)運(yùn)輸裝備、技術(shù)和管管理水平還還不能適應(yīng)應(yīng)現(xiàn)代社會(huì)會(huì)和物流發(fā)發(fā)展的需求求，其主要要表現(xiàn)為: （1）冷冷凍生鮮產(chǎn)產(chǎn)品的裝船船、裝車大大多是在露露天進(jìn)行，而而不是按照照國(guó)際食品品標(biāo)準(zhǔn)在冷冷庫(kù)和保溫溫場(chǎng)所操作作，致使冷冷凍產(chǎn)品在在運(yùn)送過(guò)程程中的損耗耗很大。 （2）物物流鏈上各各個(gè)環(huán)節(jié)信信息阻塞，缺缺乏透明和和暢通機(jī)制制，環(huán)節(jié)脫脫鉤造成食食品在運(yùn)輸輸途中發(fā)生生無(wú)謂滯留留，貨損風(fēng)風(fēng)險(xiǎn)增多。中國(guó)的生生鮮食品除除了外貿(mào)出出口的部分分以外，國(guó)國(guó)內(nèi)部分的

35、的流通配送送業(yè)務(wù)大多多是由生產(chǎn)產(chǎn)商或經(jīng)銷銷商來(lái)完成成的，食品品冷鏈的第第三方物流流發(fā)展十分分滯后，服服務(wù)網(wǎng)絡(luò)和和信息系統(tǒng)統(tǒng)不健全，大大大影響了了生鮮食品品物流的在在途質(zhì)量、運(yùn)送的準(zhǔn)準(zhǔn)確性和及及時(shí)性，同同時(shí)造成食食品冷鏈運(yùn)運(yùn)輸?shù)某杀颈揪痈卟幌孪隆?（33）尚未形形成完整獨(dú)獨(dú)立的食品品冷鏈運(yùn)送送體系。對(duì)對(duì)整體冷鏈鏈運(yùn)送體系系而言，無(wú)無(wú)論是從中中國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)發(fā)展的消費(fèi)費(fèi)內(nèi)需和外外貿(mào)來(lái)著，與與發(fā)達(dá)國(guó)家家相比差距距都十分明明顯。目前前大約900%肉類、80%水水產(chǎn)品大量量的牛奶和和豆制品基基木上還是是在沒(méi)有冷冷鏈保證的的情況下運(yùn)運(yùn)銷。冷凍凍食品產(chǎn)銷銷冷鏈情況況稍好，但但由于部分分產(chǎn)品流入入集貿(mào)市場(chǎng)場(chǎng)拆零散賣(mài)

36、賣(mài)，冷鏈存存在中斷現(xiàn)現(xiàn)象，冷鏈鏈物流發(fā)展展的滯后性性在相當(dāng)程程度上影響響著食品產(chǎn)產(chǎn)業(yè)的經(jīng)濟(jì)濟(jì)效益和進(jìn)進(jìn)一步發(fā)展展。 從從各種情況況來(lái)看，中中國(guó)目前的的冷鏈設(shè)施施和冷鏈物物流裝備不不足，原有有設(shè)施設(shè)備備陳舊，發(fā)發(fā)展和分布布不均衡，無(wú)無(wú)法為生鮮鮮易腐食品品流通系統(tǒng)統(tǒng)地提供低低溫保障。由此產(chǎn)生生兩個(gè)直接接后果，一一是冷凍生生鮮產(chǎn)品特特別是初級(jí)級(jí)農(nóng)產(chǎn)品在在運(yùn)輸過(guò)程程中造成大大量損耗，使使整個(gè)易腐腐性物品成成本占到的的物流總成成木的700%，而按按照國(guó)際標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)，易腐腐物品物流流成木最高高不超過(guò)其其總成本的的50%。二是由于于運(yùn)輸過(guò)程程中，由于于食品腐壞壞而造成品品質(zhì)下降，使使人們食用用的冷凍食食品在安全

37、全方而存在在巨大隱患患4。上上述問(wèn)題的的解決，迫迫切需要我我們不斷改改變整個(gè)系系統(tǒng)的物流流過(guò)程，改改進(jìn)運(yùn)輸設(shè)設(shè)備，同時(shí)時(shí)在技術(shù)方方面，監(jiān)控控與控制物物品在途溫溫度，縮短短易腐物品品的在途時(shí)時(shí)間，減少少商品的腐腐壞成本，從從而減少物物流成本。 第二章 冷凍生鮮鮮供應(yīng)鏈中中幾個(gè)概念念2.1 供供應(yīng)鏈管理理隨著經(jīng)濟(jì)全全球化和知知識(shí)經(jīng)濟(jì)時(shí)時(shí)代的到來(lái)來(lái)，無(wú)國(guó)界界化企業(yè)經(jīng)經(jīng)營(yíng)的趨勢(shì)勢(shì)愈來(lái)愈明明顯，整個(gè)個(gè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)爭(zhēng)呈現(xiàn)出明明顯的國(guó)際際化和一體體化。整個(gè)個(gè)市場(chǎng)出現(xiàn)現(xiàn)一些新的的特征：（11）用戶需需求個(gè)性化化；(2)商品品種種豐富化；(3)商商品壽命周周期縮短；(4)高高新技術(shù)，特特別是信息息技術(shù)迅猛猛發(fā)展。鑒

38、鑒于新的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境，企企業(yè)“縱向一體體化(Veerticcal IInteggratiion )”的管理模模式已經(jīng)顯顯露出種種種弊端。隨隨之的是“橫向一體體化(Hoorizoontall Inttegraationn )”思想的攀攀起，即利利用企業(yè)外外部資源快快速響應(yīng)市市場(chǎng)需求，本本企業(yè)只抓抓最核心的的東西:產(chǎn)產(chǎn)品方向和和市場(chǎng)?！皺M向一體體化”形成了一一條從供應(yīng)應(yīng)商到制造造商到分銷銷商的貫穿穿所有企業(yè)業(yè)的“鏈”。由于相相鄰節(jié)點(diǎn)企企業(yè)表現(xiàn)出出一種需求求與供應(yīng)的的關(guān)系，當(dāng)當(dāng)把所有相相鄰企業(yè)依依次連接起起來(lái)，便形形成了供應(yīng)應(yīng)鏈(Suupplyy Chaain ) 。2.1.11 供應(yīng)鏈鏈概念的發(fā)發(fā)展

39、過(guò)程 供供應(yīng)鏈至今今尚無(wú)一個(gè)個(gè)公認(rèn)的定定義，在供供應(yīng)鏈管理理的發(fā)展過(guò)過(guò)程中，有有關(guān)的專家家和學(xué)者提提出大量的的定義，這這些定義其其實(shí)都是在在一定的背背景下提出出的，可以以把這些定定義大致劃劃分為以下下四個(gè)階段段:第一階段的的觀點(diǎn):供供應(yīng)鏈?zhǔn)瞧笃髽I(yè)內(nèi)部物物流供應(yīng)鏈的概概念是首先先產(chǎn)生于制制造企業(yè)當(dāng)當(dāng)中的，如如同一切新新生事物一一樣，人們們對(duì)供應(yīng)鏈鏈的認(rèn)識(shí)也也經(jīng)歷一個(gè)個(gè)由淺到深深的過(guò)程。起初，人人們并沒(méi)有有把它和企企業(yè)的整體體管理系起起來(lái)，主要要是進(jìn)行供供應(yīng)鏈管理理的局部性性研究，如如研究多級(jí)級(jí)庫(kù)存控制制問(wèn)題、物物資供應(yīng)問(wèn)問(wèn)題，較多多的是研究究分銷運(yùn)作作問(wèn)題，如如分銷需求求計(jì)劃(DDistrrib

40、uttion Requuiremment Plannningg DRRP)等。 早早期的觀點(diǎn)點(diǎn)認(rèn)為:供供應(yīng)鏈?zhǔn)侵钢笇⒉少?gòu)的的原材料和和收到的零零部件，通通過(guò)生產(chǎn)轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)換和銷售售等活動(dòng)并并傳遞到用用戶的一個(gè)個(gè)過(guò)程。因因此，供應(yīng)應(yīng)鏈也僅被被視為企業(yè)業(yè)內(nèi)部的一一個(gè)物流過(guò)過(guò)程，它所所涉及的主主要是物料料采購(gòu)、庫(kù)庫(kù)存、生產(chǎn)產(chǎn)和分銷諸諸部門(mén)的職職能協(xié)調(diào)問(wèn)問(wèn)題，最終終目的是為為了優(yōu)化企企業(yè)內(nèi)部的的業(yè)務(wù)流程程，降低物物流成本，從從而提高經(jīng)經(jīng)營(yíng)效率?；谶@種種認(rèn)識(shí)，在在早期有人人將供應(yīng)鏈鏈僅僅看作作是物流企企業(yè)自身的的一種運(yùn)作作模式。(2)第二二階段的觀觀點(diǎn):供應(yīng)應(yīng)鏈就是降降低供應(yīng)成成本、提高高供應(yīng)速度度的供應(yīng)管

41、管理隨著產(chǎn)業(yè)環(huán)環(huán)境的變化化和企業(yè)間間相互協(xié)調(diào)調(diào)重要性的的上升，人人們逐步將將對(duì)供應(yīng)環(huán)環(huán)節(jié)重要性性的認(rèn)識(shí)從從企業(yè)內(nèi)部部擴(kuò)展到企企業(yè)之間，從從而，供應(yīng)應(yīng)商被納入入了供應(yīng)鏈鏈的范疇。在這一階階段，人們們主要是從從某種產(chǎn)品品由原料到到最終產(chǎn)品品的整個(gè)生生產(chǎn)過(guò)程來(lái)來(lái)理解供應(yīng)應(yīng)鏈的。在在這種認(rèn)識(shí)識(shí)下，加強(qiáng)強(qiáng)與供應(yīng)商商的全方位位協(xié)作，剔剔除供應(yīng)鏈鏈條中的“冗余”成分，提提高供應(yīng)鏈鏈的運(yùn)作速速度成為核核心問(wèn)題。 (3)第三三階段的觀觀點(diǎn):供應(yīng)應(yīng)鏈?zhǔn)且粭l條增值鏈 進(jìn)進(jìn)入二十世世紀(jì)九十年年代后，人人們對(duì)供應(yīng)應(yīng)鏈的理解解又發(fā)生了了新的變化化:由于需需求環(huán)境的的變化，原原來(lái)被排斥斥在供應(yīng)鏈鏈之外的最最終用戶、消費(fèi)者的

42、的地位得到到了前所未未有的重視視，從而被被納入了供供應(yīng)鏈的范范圍。這樣樣，供應(yīng)鏈鏈就不再只只是一條生生產(chǎn)鏈了，而而是一個(gè)涵涵蓋了整個(gè)個(gè)產(chǎn)品“運(yùn)動(dòng)”過(guò)程的增增值鏈。 清清華大學(xué)藍(lán)藍(lán)伯雄教授授認(rèn)為:所所謂供應(yīng)鏈鏈就是原材材料供應(yīng)商商、生產(chǎn)商商、分銷商商、運(yùn)輸商商等一系列列企業(yè)組成成的價(jià)值增增值鏈。原原材料零部部件依次通通過(guò)“鏈”中的每個(gè)個(gè)企業(yè)，逐逐步變成產(chǎn)產(chǎn)品，交到到最終用戶戶手中，這這一系列的的活動(dòng)就構(gòu)構(gòu)成了一個(gè)個(gè)完整的供供應(yīng)鏈(從從供應(yīng)商的的供應(yīng)商到到客戶的客客戶)的全全部活動(dòng)。 美美國(guó)的史蒂蒂文斯(Stevvens)認(rèn)為:“通過(guò)增值值過(guò)程和分分銷渠道控控制從供應(yīng)應(yīng)商的供應(yīng)應(yīng)商到用戶戶的用戶的

43、的整個(gè)流程程就是供應(yīng)應(yīng)鏈，它開(kāi)開(kāi)始于供應(yīng)應(yīng)的源點(diǎn)，結(jié)結(jié)束于消費(fèi)費(fèi)的終點(diǎn)?！?(4)第四四階段的觀觀點(diǎn):供應(yīng)應(yīng)鏈?zhǔn)菄@繞核心企業(yè)業(yè)的網(wǎng)鏈關(guān)關(guān)系 現(xiàn)現(xiàn)在的供應(yīng)應(yīng)鏈概念更更加注重圍圍繞核心企企業(yè)的網(wǎng)鏈鏈關(guān)系，如如核心企業(yè)業(yè)與供應(yīng)商商、供應(yīng)商商的供應(yīng)商商乃至與一一切前向的的關(guān)系，與與用戶、用用戶的用戶戶及一切后后向的關(guān)系系。 隨隨著信息技技術(shù)的發(fā)展展和產(chǎn)業(yè)不不確定性的的增加，今今天的企業(yè)業(yè)間關(guān)系正正在呈現(xiàn)日日益明顯的的網(wǎng)絡(luò)化趨趨勢(shì)。與此此同時(shí)，人人們對(duì)供應(yīng)應(yīng)鏈的認(rèn)識(shí)識(shí)也正在從從線性的“單鏈”轉(zhuǎn)向非線線性的“網(wǎng)鏈”，實(shí)際上上，這種網(wǎng)網(wǎng)鏈正是眾眾多條“單鏈”縱橫交錯(cuò)錯(cuò)的結(jié)果。正是在這這個(gè)意義上上，哈理森森

44、(Harrrisiion, 19999 )才將將供應(yīng)鏈定定義為:“供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘菆?zhí)行采購(gòu)購(gòu)原材料，將將它們轉(zhuǎn)換換為中間產(chǎn)產(chǎn)品和成品品，并且將將成品銷售售到用戶的的功能網(wǎng)鏈鏈”。20001年發(fā)布布實(shí)施的物流術(shù)語(yǔ)語(yǔ)國(guó)家標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)(GBB/T188354-20011)是這樣樣定義供應(yīng)應(yīng)鏈:生產(chǎn)產(chǎn)及流通過(guò)過(guò)程中，涉涉及將產(chǎn)品品或服務(wù)提提供給最終終用戶活動(dòng)動(dòng)的上游與與下游企業(yè)業(yè)，所形成成的網(wǎng)鏈結(jié)結(jié)構(gòu)。 供供應(yīng)鏈的概概念更加注注重圍繞核核心企業(yè)的的網(wǎng)鏈關(guān)系系，即核心心企業(yè)與供供應(yīng)商、供供應(yīng)商的供供應(yīng)商的一一切向前關(guān)關(guān)系，與用用戶、用戶戶的用戶及及一切后向向關(guān)系。供供應(yīng)鏈的概概念已經(jīng)不不同于傳統(tǒng)統(tǒng)的銷售鏈鏈，它跨越

45、越了企業(yè)界界線，從擴(kuò)擴(kuò)展企業(yè)的的新思維出出發(fā)，并從從全局和整整體的角度度考慮產(chǎn)品品經(jīng)營(yíng)的競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)力，使使供應(yīng)鏈從從一種運(yùn)作作工具上升升為一種管管理方法體體系，一種種運(yùn)營(yíng)管理理思維和模模式。66綜合以上分分析我們給給出供應(yīng)鏈鏈的概念:供應(yīng)鏈?zhǔn)鞘菄@核心心企業(yè)，通通過(guò)對(duì)信息息流、物流流、資金流流的控制，從從采購(gòu)原材材料開(kāi)始，制制成中間產(chǎn)產(chǎn)品以及最最終產(chǎn)品，最最后由分銷銷網(wǎng)絡(luò)把產(chǎn)產(chǎn)品送到消消費(fèi)者手中中的將供應(yīng)應(yīng)商、制造造商、分銷銷商、零售售商、直到到最終用戶戶連成一個(gè)個(gè)整體的功功能網(wǎng)鏈結(jié)結(jié)構(gòu)模式。它是一個(gè)個(gè)范圍廣泛泛的企業(yè)結(jié)結(jié)構(gòu)模式，它它包含所有有加盟的節(jié)節(jié)點(diǎn)企業(yè)，從從原材料的的供應(yīng)開(kāi)始始，經(jīng)過(guò)鏈鏈中

46、不同企企業(yè)的制造造加工、組組裝、分銷銷等過(guò)程直直到最終用用戶。它不不僅是一條條聯(lián)接供應(yīng)應(yīng)商到用戶戶的物料鏈鏈、信息鏈鏈、資金鏈鏈，而且是是一條增值值鏈，物料料在供應(yīng)鏈鏈上因加工工、包裝、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)過(guò)程而增加加其價(jià)值，給給相關(guān)企業(yè)業(yè)都帶來(lái)收收益。2212.1.22供應(yīng)鏈鏈的結(jié)構(gòu)模模型2.2 供供應(yīng)鏈管理理概述 以以上介紹的的是供應(yīng)鏈鏈的概念，對(duì)對(duì)供應(yīng)鏈這這一復(fù)雜系系統(tǒng)，要想想取得良好好的績(jī)效，必必須找到有有效的協(xié)調(diào)調(diào)管理方法法，供應(yīng)鏈鏈管理思想想就是在這這種環(huán)境下下提出的。2.2.11 供應(yīng)鏈鏈管理的概概念 對(duì)對(duì)于供應(yīng)鏈鏈管理，有有許多不同同的定義和和稱呼，如如有效客戶戶反應(yīng)(EEfficcien

47、tt Conssumerr Ressponsse ) ECRR )、快快速反應(yīng)(Quicck Reesponnse. QR )、虛擬物物流(Viirtuaal Loggistiics VVL)或連連續(xù)補(bǔ)充(Conttinuoous RRepleenishhmentt)等等。這些稱呼呼因考慮的的層次、角角度不同而而不同，但但都通過(guò)計(jì)計(jì)劃和控制制實(shí)現(xiàn)企業(yè)業(yè)內(nèi)部和外外部之間的的合作，實(shí)實(shí)質(zhì)上它們們一定程度度上都集成成了供應(yīng)鏈鏈和增值鏈鏈兩個(gè)方面面的內(nèi)容。 伊伊文斯(EEvenss)認(rèn)為:供應(yīng)鏈管管理是通過(guò)過(guò)前饋的信信息流和反反饋的物料料流及信息息流，將供供應(yīng)商、制制造商、分分銷商、零零售商，直直到最

48、終用用戶連成一一個(gè)整體的的管理模式式。菲利浦浦(Phiillipp)則認(rèn)為為供應(yīng)鏈管管理不是供供應(yīng)商管理理的別稱，而而是一種新新的管理策策略，它把把不同企業(yè)業(yè)集成起來(lái)來(lái)以增加整整個(gè)供應(yīng)鏈鏈的效率，注注重企業(yè)之之間的合作作。最早人人們把供應(yīng)應(yīng)鏈管理的的重點(diǎn)放在在管理庫(kù)存存上，作為為平衡有限限的生產(chǎn)能能力和適應(yīng)應(yīng)用戶需求求變化的緩緩沖手段，它它通過(guò)各種種協(xié)調(diào)手段段，尋求把把產(chǎn)品迅速速、可靠地地送到用戶戶手中所需需要的費(fèi)用用與生產(chǎn)、庫(kù)存管理理費(fèi)用之間間的平衡點(diǎn)點(diǎn).，從而而確定最佳佳的庫(kù)存投投資額。因因此其主要要的工作任任務(wù)是管理理庫(kù)存和運(yùn)運(yùn)輸?，F(xiàn)在在的供應(yīng)鏈鏈管理則把把供應(yīng)鏈上上的各個(gè)企企業(yè)作為一一

49、個(gè)不可分分割的整體體，使供應(yīng)應(yīng)鏈上各企企業(yè)分擔(dān)的的采購(gòu)、生生產(chǎn)、分銷銷和銷售的的職能成為為一個(gè)協(xié)調(diào)調(diào)發(fā)展的有有機(jī)體。供應(yīng)鏈管理理是采用系系統(tǒng)方法整整合優(yōu)化供供應(yīng)商、生生產(chǎn)制造商商、零售商商的業(yè)務(wù)流流程，提高高成員企業(yè)業(yè)的合作效效率，使商商品及服務(wù)務(wù)以正確的的數(shù)量、正正確的質(zhì)量量，在正確確的時(shí)間、正確的地地點(diǎn)，以最最佳的成本本進(jìn)行生產(chǎn)產(chǎn)和銷售。供應(yīng)鏈管管理是一種種集成的管管理思想和和方法，是是對(duì)供應(yīng)鏈鏈中的物流流、信息流流、資金流流、業(yè)務(wù)流流、增值流流以及合作作伙伴關(guān)系系進(jìn)行計(jì)劃劃、組織、協(xié)調(diào)和控控制的一體體化的管理理過(guò)程。212.3 物物流管理與與供應(yīng)鏈管管理的異同同2.3.11 物流的的定義

50、 目前，物流流的定義有有很多，其其中比較權(quán)權(quán)威的有三三種：國(guó)家家標(biāo)準(zhǔn)物物流術(shù)語(yǔ)的定義，美美國(guó)物流管管理協(xié)會(huì)的的定義，理理論界比較較普遍的定定義。 依據(jù)國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)物流術(shù)語(yǔ)語(yǔ)的定義義,物流是是“物品從從供應(yīng)地到到接收地的的實(shí)體流動(dòng)動(dòng)過(guò)程，根根據(jù)實(shí)際需需要，將運(yùn)運(yùn)輸、儲(chǔ)存存、裝卸、搬運(yùn)、包包裝、流通通加工、配配送、信息息處理等基基本功能實(shí)實(shí)施有機(jī)結(jié)結(jié)合?！?美國(guó)物物流管理協(xié)協(xié)會(huì)的定義義為：“物物流是為滿滿足消費(fèi)者者需求而進(jìn)進(jìn)行的對(duì)原原材料、中中間庫(kù)存、最終產(chǎn)品品和相關(guān)信信息從起始始到消費(fèi)地地的有效流流動(dòng)和儲(chǔ)存存的計(jì)劃、實(shí)施和控控制的過(guò)程程?！蔽锪髁饕话惆ɡ鶄€(gè)部分分內(nèi)容：運(yùn)運(yùn)輸、保管管、裝卸、包裝

51、、流流通加工和和信息管理理。 此外理論論界比較普普遍的共識(shí)識(shí)為：“物物流是為滿滿足消費(fèi)者者需求而進(jìn)進(jìn)行的對(duì)原原材料、中中間庫(kù)存和和最終產(chǎn)品品及其相關(guān)關(guān)信息從起起始 地到到消費(fèi)地的的有效流動(dòng)動(dòng)與存儲(chǔ)的的計(jì)劃、實(shí)實(shí)施與控制制過(guò)程。” 以上三三種定義總總的來(lái)說(shuō)不不存在大的的分歧，都都是強(qiáng)調(diào)從從生產(chǎn)前采采購(gòu)、生產(chǎn)產(chǎn)到生產(chǎn)后后銷售這一一個(gè)連續(xù)的的過(guò)程中，對(duì)對(duì)實(shí)體的有有效流動(dòng)與與倉(cāng)儲(chǔ)進(jìn)行行計(jì)劃、實(shí)實(shí)施、控制制。 綜合上述述定義,可可以認(rèn)為物物流的目標(biāo)標(biāo)是對(duì)實(shí)體體的有效流流動(dòng)與存儲(chǔ)儲(chǔ)進(jìn)行計(jì)劃劃、實(shí)施與與控制；物物流的基本本功能是關(guān)關(guān)于實(shí)體產(chǎn)產(chǎn)品生產(chǎn)到到消費(fèi)這一一過(guò)程中的的所涉及到到的運(yùn)輸、保管、裝裝卸、包裝

52、裝、流通加加工和信息息管理等；總的說(shuō)來(lái)來(lái)，物流就就是對(duì)這些些基本功能能進(jìn)行計(jì)劃劃、實(shí)施與與控制，以以完成實(shí)體體的有效流流動(dòng)與倉(cāng)儲(chǔ)儲(chǔ)。2.3.22 物流管管理物流管理（GGB國(guó)標(biāo)標(biāo)語(yǔ)）：是是為了最低低的物流成成本達(dá)到用用戶所滿意意的服務(wù)水水平，對(duì)物物流活動(dòng)進(jìn)進(jìn)行計(jì)劃，組組織，協(xié)調(diào)調(diào)與控制。2.3.33 兩者區(qū)區(qū)別 物物流管理與與供應(yīng)鏈管管理常常被被混同起來(lái)來(lái)。事實(shí)上上，兩者既既有緊密的的聯(lián)系，又又有本質(zhì)的的區(qū)別它們們之間是一一個(gè)繼承與與發(fā)展的關(guān)關(guān)系。 首首先，從管管理理論的的角度來(lái)看看，兩者看看待物流活活動(dòng)的基本本出發(fā)點(diǎn)是是一致的，都都是以系統(tǒng)統(tǒng)化的觀點(diǎn)點(diǎn)來(lái)看待物物流活動(dòng)，強(qiáng)強(qiáng)調(diào)物流活活動(dòng)的整體

53、體效益最優(yōu)優(yōu)化。不同同之處在于于:物流管管理主要強(qiáng)強(qiáng)調(diào)物流活活動(dòng)的運(yùn)輸輸、倉(cāng)儲(chǔ)、包裝、流流通加土等等各環(huán)節(jié)之之間的協(xié)調(diào)調(diào)，而沒(méi)有有特別關(guān)注注這些環(huán)節(jié)節(jié)是由誰(shuí)來(lái)來(lái)運(yùn)作的問(wèn)問(wèn)題。供應(yīng)應(yīng)鏈管理則則不是從空空間的位移移來(lái)看待物物流過(guò)程，而而是從這個(gè)個(gè)過(guò)程中的的廠商的關(guān)關(guān)系來(lái)看待待物流過(guò)程程，強(qiáng)調(diào)廠廠商之間的的協(xié)調(diào)。雖雖然物流管管理的概念念中沒(méi)有明明確限定物物流活動(dòng)運(yùn)運(yùn)作者的身身份，但是是由于物流流活動(dòng)一開(kāi)開(kāi)始大都局局限于企業(yè)業(yè)內(nèi)部，因因此提到物物流管理，目目前一般認(rèn)認(rèn)為是企業(yè)業(yè)內(nèi)部物流流管理。隨隨著經(jīng)濟(jì)全全球化發(fā)展展趨勢(shì)的加加強(qiáng)，物流流資源整合合的范圍不不斷擴(kuò)大，物物流系統(tǒng)的的邊界也不不斷擴(kuò)大，不不僅

54、跨越地地區(qū)與國(guó)家家之間的邊邊界，也跨跨越了生產(chǎn)產(chǎn)、流通、消費(fèi)領(lǐng)域域之間的邊邊界。此時(shí)時(shí)，物流系系統(tǒng)中所有有的物流活活動(dòng)仍然可可以由一個(gè)個(gè)廠商來(lái)獨(dú)獨(dú)立來(lái)完成成，這就是是所謂的縱縱向一體化化。由于縱縱向一體化化帶來(lái)體制制僵化等弊弊端，實(shí)際際上這種方方式并不多多見(jiàn)。而當(dāng)當(dāng)這些物流流環(huán)節(jié)由不不同的廠商商來(lái)運(yùn)作時(shí)時(shí)，物流管管理中的不不同物流要要素之間的的協(xié)調(diào)問(wèn)題題便轉(zhuǎn)化為為供應(yīng)鏈管管理中不同同廠商之間間的協(xié)調(diào)問(wèn)問(wèn)題。實(shí)際際上，供應(yīng)應(yīng)鏈管理就就是虛擬的的縱向一體體化。這種種虛擬的縱縱向一體化化既可以獲獲得物流大大系統(tǒng)優(yōu)化化所帶來(lái)的的收益，同同時(shí)又避免免了完全縱縱向一體化化所帶來(lái)的的體制僵化化、管理效效率低

55、下等等問(wèn)題，是是更為合理理的現(xiàn)代物物流管理手手段?？梢?jiàn)見(jiàn)，物流管管理是供應(yīng)應(yīng)鏈管理理理論的發(fā)展展基石，而而供應(yīng)鏈管管理則是對(duì)對(duì)物流管理理理論的發(fā)發(fā)展與完善善。 其其次，從實(shí)實(shí)踐應(yīng)用的的角度來(lái)看看，物流管管理是供應(yīng)應(yīng)鏈管理的的實(shí)踐應(yīng)用用基礎(chǔ)。在在供應(yīng)鏈管管理的具體體實(shí)施中，需需要鏈上企企業(yè)擁有有有效的企業(yè)業(yè)內(nèi)部物流流管理，否否則，就無(wú)無(wú)法建立有有效而穩(wěn)定定的供應(yīng)鏈鏈。因?yàn)椋缛绻髽I(yè)內(nèi)內(nèi)部缺乏完完善的組織織結(jié)構(gòu)以及及統(tǒng)一的協(xié)協(xié)調(diào)功能，那那么，鏈上上企業(yè)之間間的物流資資源的共享享將成為空空中樓閣，供供應(yīng)鏈上總總體效益最最大化作用用也就難以以實(shí)現(xiàn)。但但是，在實(shí)實(shí)踐應(yīng)用中中，物流管管理與供應(yīng)應(yīng)鏈管理的

56、的側(cè)重點(diǎn)是是不同的。物流管理理關(guān)注的是是企業(yè)內(nèi)部部運(yùn)作，將將管理內(nèi)容容限制在物物流活動(dòng)上上，而非貫貫穿于企業(yè)業(yè)組織、信信息和決策策活動(dòng)中。供應(yīng)鏈管管理注重企企業(yè)間復(fù)雜雜的合作與與協(xié)調(diào)，關(guān)關(guān)注所有相相關(guān)的內(nèi)外外聯(lián)系體，其其管理內(nèi)容容不僅包括括物流活動(dòng)動(dòng)，還包括括對(duì)信息、資金流的的管理。此此外，物流流管理依靠靠企業(yè)本身身獲取和保保持獨(dú)立的的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)勢(shì)，而供應(yīng)應(yīng)鏈管理強(qiáng)強(qiáng)調(diào)企業(yè)競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)中的相相互依賴與與合作，超超出了傳統(tǒng)統(tǒng)物流管理理的微觀競(jìng)競(jìng)爭(zhēng)視角，將將競(jìng)爭(zhēng)視角角置于宏觀觀的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)環(huán)境中，藉藉以提高供供應(yīng)鏈整體體競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)勢(shì)?？梢?jiàn)，從從實(shí)踐的角角度看，供供應(yīng)鏈管理理包含了物物流管理。222.4 生生鮮商

57、品2.4.11 生鮮商商品的定義義 生生鮮商品，在在英語(yǔ)中稱稱為perrishaabless(也稱ffreshh foood)，意意思為容易易腐爛的東東西，這恰恰當(dāng)反映生生鮮商品的的特征。狹狹義的生鮮鮮商品，是是指種植、養(yǎng)殖形成成的，未經(jīng)經(jīng)加工或初初級(jí)加工的的，可供人人類食用的的生鮮農(nóng)產(chǎn)產(chǎn)品，包括括蔬菜、食食用菌、瓜瓜果(林果果)、畜禽禽及其產(chǎn)品品、水產(chǎn)品品等。生鮮鮮商品多為為易腐商品品，其保存存條件要求求較高。廣廣義的生鮮鮮商品可以以包括以下下幾類: (1)初級(jí)級(jí)生鮮商品品：1)凡凡屬于新鮮鮮的、未經(jīng)經(jīng)烹飪等熱熱加工的蔬蔬菜和水果果；2)家家禽和家畜畜；3)水水產(chǎn)品中的的魚(yú)類、貝貝類等，經(jīng)經(jīng)

58、簡(jiǎn)單處理理后在冷藏藏、冷凍或或常溫陳列列架上販賣(mài)賣(mài)的商品。 (2)冷凍凍冷藏生鮮鮮商品:其其中包括冷冷凍食品和和冷藏調(diào)理理食品兩類類。1)冷冷凍食品:以農(nóng)、畜畜、水產(chǎn)原原料經(jīng)加工工調(diào)理，急急速冷凍及及嚴(yán)密包裝裝在188oC以下儲(chǔ)儲(chǔ)存及販賣(mài)賣(mài)的食品；2)冷藏藏調(diào)理食品品:以農(nóng)、畜、水產(chǎn)產(chǎn)原料經(jīng)加加工調(diào)理，急急速冷卻及及嚴(yán)密包裝裝在7oC以下儲(chǔ)儲(chǔ)存及販賣(mài)賣(mài)的食品。 (3)加工工生鮮商品品:經(jīng)過(guò)烹烹飪等熱加加工處理后后的熟食、面包點(diǎn)心心和其它加加工食品。1)熟食食調(diào)理食品品:農(nóng)、畜畜、水產(chǎn)原原料經(jīng)油或或脂烹煮或或煙熏或注注入特殊原原料配方，腌腌漬之各種種即食品。2)面包包、糕點(diǎn)食食品:凡經(jīng)經(jīng)面粉制造

59、造的面包、蛋糕、饅饅頭、面條條等主食及及糕點(diǎn)類食食品。 通通常所說(shuō)的的生鮮三品品是指蔬果果、肉類、水產(chǎn)三類類產(chǎn)品。生生鮮三品多多以初級(jí)產(chǎn)產(chǎn)品為主。生鮮五品品則是在生生鮮三品的的基礎(chǔ)上再再加上面包包、熟食產(chǎn)產(chǎn)品。面包包、熟食主要為加工工產(chǎn)品。2.4.22 生鮮商商品的特點(diǎn)點(diǎn)生鮮商品是是人們?nèi)粘３Ｉ畹谋乇匦杵?，它它在市?chǎng)流流通和銷售售中具有以以下幾個(gè)特特點(diǎn)(1)時(shí)令令性。(2)生活活必須、價(jià)價(jià)格敏感、購(gòu)買(mǎi)頻率率高、消費(fèi)費(fèi)量大。(3)沖動(dòng)動(dòng)購(gòu)買(mǎi)。(4)促銷銷主體豐富富。(5)損耗耗風(fēng)險(xiǎn)大。(6)非標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)條形碼碼。(7)流轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)過(guò)程中出出現(xiàn)損耗是是不可逆轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)的。(8)標(biāo)準(zhǔn)準(zhǔn)化程度低低和產(chǎn)品多多樣化。2

60、.5 冷冷凍生鮮的的供應(yīng)鏈2.5.11 冷凍生生鮮供應(yīng)鏈鏈含義其實(shí)生鮮產(chǎn)產(chǎn)品的供應(yīng)應(yīng)鏈?zhǔn)且粋€(gè)個(gè)冷鏈物流流，它要求求物品在低低溫保證質(zhì)質(zhì)量的情況況進(jìn)行物品品空間的轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)移，一般般在書(shū)中稱稱之為冷鏈鏈。冷鏈物流是是指為實(shí)現(xiàn)現(xiàn)顧客需求求，連接供供應(yīng)主體與與需求主體體之間，克克服溫度、空間和時(shí)時(shí)間阻礙的的一種快速速和有效的的低溫商品品流動(dòng)和服服務(wù)的經(jīng)營(yíng)營(yíng)活動(dòng)過(guò)程程。冷鏈物物流是低溫溫食品供應(yīng)應(yīng)鏈和超低低溫水產(chǎn)品品供應(yīng)鏈中中的一個(gè)重重要組成部部分，已把把冷凍、物物流和信息息技術(shù)融為為一體，把把冷鏈物流流配送、倉(cāng)倉(cāng)儲(chǔ)理貨、分裝與加加工和車輛輛調(diào)度各功功能環(huán)節(jié)，按按照第三方方物流或第第四方物流流服務(wù)的需需求，