酒店餐具管理制度_第1頁
酒店餐具管理制度_第2頁
酒店餐具管理制度_第3頁
全文預覽已結束

下載本文檔

版權說明：本文檔由用戶提供并上傳，收益歸屬內(nèi)容提供方，若內(nèi)容存在侵權，請進行舉報或認領

文檔簡介

1、酒店餐具管理制度,節(jié)省酒店費用，特制定酒店餐具管理制度如下：一、餐具的管理與把握規(guī)定1、餐具的分類與保管餐具分為前廳餐具和后廚餐具，前廳餐具的洗涮與存放由前廳管理，責任人為前廳主管后廚餐具的洗涮與存放由后廚洗碗間進行管理， 責任人為后廚廚師長。2、撤臺時餐具的管理要求服務員在服務和整理餐具時,認真做到輕拿輕放,杜絕魯莽作業(yè),并嚴格做到大、小餐具分類擺放；傳菜員須將用過的后廚餐具傳回洗碗間；,損壞餐具，做到輕拿輕放；3、前廳、包房及后廚對餐具的清洗要求（1)在清洗過程中，餐具必需分類裝放,按秩序清洗；(2）使用框裝餐具時，不能超過容量的三分之二，小件餐具不能堆放太高，以防倒塌損壞；便營業(yè)時準時取

2、用。4、餐具的使用管理規(guī)定（1)在餐具的使用過程中，各部門員工要加強責任心,如發(fā)覺有不合格的餐具要準時更換,避開將破損餐具上臺而影響公司整體形象；(2）各點發(fā)覺破損餐具，在每天營業(yè)結束后填寫破損記錄，并將破損餐具統(tǒng)一存放待月底盤存時進行統(tǒng)一處理;(3）嚴格杜絕破損的餐具上臺面,方法是：出品不用破損的餐具傳菜員不傳有破損的餐具服務員不用破損的餐具洗碗時不洗有破損的餐具。二、餐具的盤點規(guī)定26 日餐廳部進行餐具盤點,由財務部、倉庫管理員同時到場進行監(jiān)盤工作,將一個月破損的餐具進行匯總,制作餐具破損表并分析餐具損耗緣由，削減餐具損耗。各點均要設定餐具盤點表；三、餐具損耗率規(guī)定收入的千分之二，損耗成本由公司擔當,超過千分之二定為非自然損耗率，損耗成本由餐廳部擔當。四、餐具獎罰規(guī)定1、賠償（1）領餐具，此時可不馬上賠償，可先記錄月底，依據(jù)餐具損耗率進行一次性賠償；人有權當場開賠償單，賠償金額為進價的一倍；（3),需免賠的須經(jīng)酒店經(jīng)理同意后才可免賠；(4）不明緣由造成的丟失，由各部門按餐具進價進行賠償；(5）全部賠償以罰款形式上報餐廳和財務，并做好記錄;損耗之內(nèi)的樓層班組,可以不對員工進行懲罰；超過自然損耗率時，按餐具進價進行平攤懲罰，管理人員負有連帶責任.2、嘉獎（1）對餐具管理突出班組進行嘉獎表揚,并把閱歷

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無特殊說明，都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等，如果需要附件，請聯(lián)系上傳者。文件的所有權益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙，網(wǎng)頁內(nèi)容里面會有圖紙預覽，若沒有圖紙預覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫網(wǎng)僅提供信息存儲空間，僅對用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護處理，對用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯，并不能對任何下載內(nèi)容負責。
  • 6. 下載文件中如有侵權或不適當內(nèi)容，請與我們聯(lián)系，我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準確性、安全性和完整性, 同時也不承擔用戶因使用這些下載資源對自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評論

0/150

提交評論