腐竹培訓(xùn)資料

1、腐竹培訓(xùn)資料生產(chǎn)腐竹有個特點(diǎn)：豆?jié){必需在腐竹鍋里要保持80 度左右的高溫才會結(jié)皮，隨是淡紅色，12 點(diǎn)挑起來是紅色的，13 點(diǎn)挑起來是棕黑色的。這是由于豆?jié){中的蛋白質(zhì)與豆是淡紅色，12 點(diǎn)挑起來是紅色的，13 點(diǎn)挑起來是棕黑色的。這是由于豆?jié){中的蛋白質(zhì)與豆在食品工藝學(xué)叫美拉德反響，在網(wǎng)上可查到這類學(xué)問。時(shí)間越長，保持的溫度越高，生在食品工藝學(xué)叫美拉德反響，在網(wǎng)上可查到這類學(xué)問。時(shí)間越長，保持的溫度越高，生成這種物質(zhì)就越多，于是豆?jié){的顏色就會越紅、越黑，也就是說從中挑出來的腐竹就越紅、成這種物質(zhì)就越多，于是豆?jié){的顏色就會越紅、越黑，也就是說從中挑出來的腐竹就越紅、5豆?jié){還沒有怎么變色。當(dāng)你泡 5

2、080 公斤黃豆，要花較長時(shí)間才能挑完腐竹時(shí)，就考驗(yàn)?zāi)愣節(jié){還沒有怎么變色。當(dāng)你泡 5080 公斤黃豆，要花較長時(shí)間才能挑完腐竹時(shí)，就考驗(yàn)?zāi)氵@個總量要分幾次加進(jìn)去，每次加的量分別要多少才適宜，在什么時(shí)候加進(jìn)去才行等等，這個總量要分幾次加進(jìn)去，每次加的量分別要多少才適宜，在什么時(shí)候加進(jìn)去才行等等，因此學(xué)習(xí)做腐竹肯定要泡 因此學(xué)習(xí)做腐竹肯定要泡 50 公斤以上的黃豆才能學(xué)到真功夫。假設(shè)你不想生產(chǎn)備培訓(xùn)中心都教。備培訓(xùn)中心都教。黃豆要泡成什么樣的外形和色澤才算好？什么樣的外形和色澤說明黃豆已泡過了頭？黃豆要泡成什么樣的外形和色澤才算好？什么樣的外形和色澤說明黃豆已泡過了頭？挑不成腐竹的，很易斷 ，豆?jié){

3、面上結(jié)的腐竹皮有多條裂縫。磨漿機(jī)的轉(zhuǎn)速太高會燒壞豆?jié){挑不成腐竹的，很易斷 ，豆?jié){面上結(jié)的腐竹皮有多條裂縫。磨漿機(jī)的轉(zhuǎn)速太高會燒壞豆?jié){算磨得徹底，怎樣從豆渣的色澤來推斷？算磨得徹底，怎樣從豆渣的色澤來推斷？泡黃豆加些什么食品添加劑泡出來的黃豆質(zhì)量好，即使是夏天豆?jié){放長一點(diǎn)時(shí)間也不易變質(zhì)? 即使是夏天豆?jié){放長一點(diǎn)時(shí)間也不易變質(zhì)? 江門市腐竹技術(shù)設(shè)備培訓(xùn)中心教你夏天用原江門食品廠研制的泡豆料，秋冬季節(jié)用 某理工大學(xué)食品與生物工程系研制的泡豆料泡豆。原江門食品廠研制的泡豆料，秋冬季節(jié)用 某理工大學(xué)食品與生物工程系研制的泡豆料泡豆。會變得越來越紅。我處推舉使用的腐竹添加劑跟其它腐竹添加劑用法不同，配方也

4、不同會變得越來越紅。我處推舉使用的腐竹添加劑跟其它腐竹添加劑用法不同，配方也不同 烘房設(shè)計(jì)學(xué)問培訓(xùn)，讓學(xué)員懂得怎么樣的烘房構(gòu)造才能充分、合理地利用工業(yè)鍋利用率格外低，鋪張燃料，溫度也不肯定能到達(dá)烘干腐竹的溫度。怎樣才能使烘房溫度達(dá)只 用煙道氣的余溫是烘不干支竹的 加熱、是余熱利用 廢物利用而已，高效節(jié)能鍋的煙道氣溫度是較低的，由于熱量已較多地被腐竹鍋吸取了。 從腐竹鍋里挑上來的支竹或扁竹片竹例外，當(dāng)沒有豆?jié){往下滴 樣安裝等等？為什么腐竹在 太陽下曬、溫度才20-40而不會發(fā)餿變質(zhì)？在保溫的不太通風(fēng)的烘房里，不到達(dá)肯定的溫度時(shí)，腐竹就發(fā)餿變質(zhì)？ 煙囪的根底和地下煙道怎樣建有實(shí)物數(shù)碼相片參考？煙囪

5、的根底沒弄好，煙腐竹 鍋越長，煙囟就越高和越粗。煙囟的直徑稍大些,高度就可矮一些，但煙囟太矮，煙集中不 遠(yuǎn)會影響自己。用太薄的材料卷成圓 多地被抽走并影響環(huán)境，對腐竹鍋的保溫也不利。18 米長的腐竹鍋，假設(shè)煙囪就在腐竹鍋尾 1120建筑煙囪，則煙囪要更高， 風(fēng)機(jī)助燃。社會上有個別人，利用啟動資金不多的投資者的省錢心理，胡說不管腐竹機(jī)是 15183請你動腦筋分析分析，假設(shè)真有這樣的天大好事，我們不會派人去學(xué)回來嗎？！ 假設(shè)用工業(yè)蒸汽鍋爐產(chǎn)生的蒸汽送到腐竹鍋來做腐竹，要選購每小時(shí)蒸發(fā)量是多少噸的、工作壓力是多少M(fèi)PaMPa1MPa10/平方厘米的工業(yè)蒸汽鍋爐才能與多長的腐竹鍋配套？腐竹鍋的用汽量是

6、依據(jù)什么計(jì)算的？ 燒柴、燒木屑的工業(yè)鍋爐和燒竹本錢稍高，有什么依據(jù)呢？ ，因此，學(xué)生產(chǎn)腐竹的技術(shù)，要全面地學(xué)，學(xué)具體一點(diǎn)。在江門,用工業(yè)鍋爐供汽生產(chǎn)腐3.5-44-5鐘結(jié)一塊皮,挑一次腐竹,這是由于江門的腐竹廠加裝了一些關(guān)心設(shè)備,從而使腐竹結(jié)皮加快。 建大型腐竹廠必需按肯定的工作程序和規(guī)律來開展才順當(dāng)，否則，損失少則幾千元、多則幾萬元甚至幾十萬元，我每年都見到一二個沒閱歷而碰壁的人。生產(chǎn)車間怎樣布局、設(shè)備怎樣擺放才便利操作？過去大多數(shù)腐竹廠的設(shè)備是在同一 低擺放的高度差是多少才恰當(dāng)呢？豆?jié){送管道如何布局 個花錢少、操作又便利的泡豆池？ 各種設(shè)備之間分別要多少臺配套，才不致于有的工序忙不過來、而

7、有的工序等活干？ 加工制造節(jié)能腐竹鍋和節(jié)能烘房加熱裝置要留意什么問題？ 所用的材料厚薄有講度是有所不同的。 分別要怎樣砌呢？ 假設(shè)燒木屑的灶砌得好，爐排構(gòu)造合理，即使不太干的木屑也可燃燒，不用1么？假設(shè)你留戀傳統(tǒng)的濾漿方法電機(jī)帶動吊著濾布袋四個角的搖漿機(jī)，那該怎樣配套 用濾孔更細(xì)的濾布來解決的。 買多少目的濾布、怎樣縫制濾布袋？同樣目數(shù)的濾布質(zhì)量千生漿工藝與熟漿工藝的濾漿，其具體的操作方法是有所不同的。磨漿設(shè)備有電動石磨、漿渣不分別的磨漿機(jī)、鋼磨 、漿渣分別機(jī)又叫分別式磨漿機(jī)220380220 伏電時(shí)，電機(jī)功率要大些；用380 伏電時(shí)，電機(jī)功率可小些。沒電、或供電不太正常的地方，可用柴油機(jī)帶動

8、。利用井水生產(chǎn)腐竹的，怎樣選購功率、吸程、流量和揚(yáng)程適宜的自吸清水泵，才能做利用井水生產(chǎn)腐竹的，怎樣選購功率、吸程、流量和揚(yáng)程適宜的自吸清水泵，才能做打算？配料成分怎么樣的消泡劑才適合生產(chǎn)腐竹？目前市面上的消泡劑有些是只適合生產(chǎn)地區(qū)的腐竹廠用技術(shù)生產(chǎn)腐竹，泡沫很少，不用消泡劑。用土法或黃豆烘干機(jī)烘黃豆時(shí)，烘干溫度要多少度以下才不至烘壞黃豆、烘干到什么程度、怎樣用簡潔易行的方法推斷黃豆已烘好了？大豆脫皮與不脫皮對產(chǎn)出率有何影響？該選用哪一種規(guī)格的脫皮機(jī)？上規(guī)模的腐竹 又叫圓筒炒鍋 都設(shè)計(jì)不科學(xué)，使黃豆烘干慢，燒柴多，我們這有些腐竹廠的老板就會動腦筋，將其進(jìn)展小小的改進(jìn)，效果很好。腐竹鍋底結(jié)鍋巴造

9、成腐竹產(chǎn)出率低、洗鍋麻煩，怎樣可使腐竹鍋底少結(jié)鍋巴呢？我樣煮，才不會使煮漿鍋底結(jié)鍋巴呢？怎樣用工業(yè)鍋爐產(chǎn)生的蒸汽來煮豆?jié){最省事呢？正常的腐竹是較薄的、有皺紋，但有些地方生產(chǎn)的腐竹很厚、很光滑、沒有皺紋的， 想知道是怎樣做出來的嗎？ 還有，想生產(chǎn)云南出產(chǎn)的那種豆腐絲嗎？那種產(chǎn)品出品率高， 7生漿做腐竹不用煮漿鍋煮豆?jié){和熟漿做腐竹各有什么優(yōu)點(diǎn)呢？ 兩種生產(chǎn)工藝都教給學(xué)員，讓學(xué)員依據(jù)當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的要求,在投產(chǎn)時(shí)打算承受哪一種生產(chǎn)工藝。每種工藝都。江門有 這種取長補(bǔ)短解決問題的思維方法很值得同行學(xué)習(xí)。鮮腐竹濕腐竹是如何生產(chǎn)、 冷藏、運(yùn)輸和銷售的呢？ 鮮腐竹的冷藏溫度很重方法來保鮮的話，那么該用什么食品添加劑來保鮮濕腐竹呢？山東和江西省的個別縣市的腐竹色澤是深黃色的，這不是腐竹的自然色，而是加了色素對人體無什么好處。規(guī)模較大的腐竹廠，如何來治理員工、工作如何安排、工資如何安排，怎樣將質(zhì)量、產(chǎn)量與員工的工資掛鉤等等？我們按生漿和熟漿兩種不同工藝生產(chǎn)腐竹的 廠的治理閱歷寫出來，供學(xué)員參考。扁竹和圓支空心腐竹烘干或曬干后，支條不直、有點(diǎn)彎，影響了產(chǎn)品的外觀和包裝， 簡潔方法，想知道他是如何解決這個問題的嗎？2115181長的腐竹鍋生產(chǎn)的人，誤認(rèn)為我在吹牛、騙人。它有什么奇特呢？(本培訓(xùn)中心