營養(yǎng)學基礎(chǔ)總復習題參考答案

1、本文格式為Word版，下載可任意編輯 營養(yǎng)學基礎(chǔ)總復習題參考答案 營養(yǎng)學基礎(chǔ)總復習題 一、名詞解釋 1.營養(yǎng)指人體攝入、消化、吸收與利用食物中營養(yǎng)成分,滿足自身生理 需要、維持生長發(fā)育、組織更新與良好健康狀況的動態(tài)過程。 2.營養(yǎng)素就是指食物中能夠為人體所利用的有效成分,能提供機體維 持生命活動所需的能量與構(gòu)成機體的原材料。 3.必需氨基酸務(wù)必由食物供應(yīng),人體不能合成,為生長發(fā)育與生理功能 必需 4.條件必需氨基酸在某些生理條件下,人體合成不能滿足機體需要,必 須由食物供 5.半必需氨基酸可由其她氨基到轉(zhuǎn)化而來,若由膳食中提供則可減少 相應(yīng)氨基酸的供應(yīng) 6.限制性氨基酸食物蛋白EAA與參考蛋白

2、的EAA構(gòu)成對比,數(shù)量最感 缺乏者稱為LAA。 7.氨基酸模式某種蛋白質(zhì)中各種EAA含量之間的構(gòu)成比例 8.蛋白質(zhì)互補作用在飲食中提倡食物多樣化,將富含某種必需氨基酸 的食物與缺乏該種必需氨基酸的食物混合食用,必需氨基酸得以相互補 充,使其模式更接近人體的需要,從而提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值,這種作用稱 為“蛋白質(zhì)的互補作用 9.食物蛋白質(zhì)消化率(食物氮-糞氮)/食物氮100% 10.食物蛋白質(zhì)生物學價值氮貯留量/氮吸收量100 11.參考蛋白質(zhì)雞蛋蛋白/母乳蛋白EAA相互比值與人體最接近,它們的 生物價最接近100,即在體內(nèi)將近100可被利用。尋常將雞蛋蛋白作為 參考蛋白質(zhì)。 12.完全蛋白必需A

3、A種類齊全、數(shù)量充沛、比例與人體需要相近,既能 保證健康、又能促進兒童發(fā)育 13.半完全蛋白所含必需AA種類齊全,但多少不均勻,比例偏離人體所 需,以其為唯一蛋白來源時,只能維持生命,不能促進兒童生長發(fā)育 14.不完全蛋白必需AA種類不齊全,為唯一來源時,不能維持生命 15.氮正平衡攝入氮排泄氮 16.等平衡攝入氮=排泄氮 17.負平衡攝入氮0、01% 31.微量元素在人體內(nèi)的含量0、01% 32.重金屬元素指在標準狀況下單質(zhì)密度大于4500kg/立方米的金屬 元素、常見的重金屬元素有鎘、汞、銀、銅、鋇、鉛等對人體健康危 害的重金屬元素,砷 33.合理營養(yǎng)要求膳食能供應(yīng)機體所需的全部營養(yǎng)素,并

4、不發(fā)生缺乏或 過量的狀況 34.合理膳食能保證供應(yīng)符合機體生理狀況、勞動條件及生活環(huán)境需要 的各種營養(yǎng)素的膳食應(yīng)以數(shù)量充沛、質(zhì)地良好的不同食品依照營養(yǎng)學的 原則遵循正確的烹煮方法與膳食制度調(diào)配而成,為身體的發(fā)育、成長與健 康、長壽服務(wù)。 35.RDA推薦膳食營養(yǎng)素供應(yīng)量,就是滿足某一特定性別、年齡及生理狀 況群體中絕大多數(shù)(97%98%)個體需要的攝入水平 36.DRI膳食營養(yǎng)素參考攝入量,就是一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量 的參考值,包含平均需要量(EAR)、推薦攝入量(RNI)、適合攝入量(AI)、 可耐受最高攝入量(UL)四項內(nèi)容 37.RNI就是傳統(tǒng)意義上的RDA,滿足某一特定性別、年齡

5、及生理狀況群 體中絕大多數(shù)(97%98%)個體需要的攝入水平。 38.UL可耐受最高攝入量,這個量對一般人群中的幾乎所有個體似不致 于損害健康,但并不表示達到這一水平可能就是有益的 39.SFA單不飽與脂肪酸,含有一個雙鍵的脂肪酸 40.PUFA多不飽與脂肪酸,有兩個或兩個以上雙鍵的脂肪酸 41.EAA必需氨基酸 42.EFA必需脂肪酸 二、填空題、判斷題 1.營養(yǎng)素就是食物中含有的能維持生命、促進機體生長發(fā)育與健康的一切 化學物質(zhì),目前已知有40余種,可概括為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合 物、維生素、 礦物質(zhì)及水六大類。其中,從人體膳食健康的角度,尋常把 碳水化合物再分為糖與膳食纖維。因此也有“七

6、大類的說法。 2.人體消化系統(tǒng)由消化道與消化腺兩大部分組成。 2 3.消化道包括: 口腔、食管、胃、小腸、大腸。其功 能分別就是？ 4.消化腺的主要功能就是將大分子的養(yǎng)分分解成可被消化、吸收、利用 的的小分子養(yǎng)分。 5.動植物體內(nèi)已發(fā)現(xiàn)90多種元素,含量最多的為 C 、H 、O 、N 4種,可達DM 90%以上。 6.碳水化合物:動物體內(nèi)含量1 %,主要為肌糖原、肝糧原;植物 含量占干物質(zhì)的,主要為淀粉、膳食纖維。 7.碳水化合物就是植物的主要能量貯存形式,就是動物的主要能量來源。 (對或錯) 8.脂類:正常人體內(nèi)含量可高達20% 以上,主要為甘油三脂,植物除 油料籽料外,含量一般不超過 5

7、%,除磷脂、固醇、脂溶性維生素外,還含有蠟質(zhì)、色素等。 9.粗蛋白質(zhì)(crude protein,CP):食物中含氮化合物的總稱,主要含C、H、 O、N,平均含N 16 %。即1g食物氮相當于6、25 g蛋白質(zhì),因此把稱為蛋白質(zhì)系數(shù)CP(%)N(%) 6、25 。10.植物源性食物中,Ca、P含量特點就是:禾本科磷多鈣少,豆科 Ca、P對比平衡。以谷物為主要食物來源的中國人,日常生活中重點應(yīng)考慮補充鈣。 11.人體水的來源途徑有三: 飲水、食物、代謝水,水的排 泄途徑也有三: 呼吸與蒸發(fā)、糞尿及乳母從乳汁排泄。 12.一般狀況下,正常成人每日需水量約為2500 ml。 13.構(gòu)成人體蛋白質(zhì)的氨

8、基酸(AA)有20種。根據(jù)這些AA在人體蛋白質(zhì)營 養(yǎng)中的作用與地位,可分為必需氨基酸、半必需氨基酸與條件必需氨基 酸。請寫出任意4種必需氨基酸: 賴氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸。( 14.膳食設(shè)計中,為了充分發(fā)揮蛋白質(zhì)互補效果,應(yīng)注意:食物的生物學屬性愈 遠愈好、搭配的食物種類愈多愈好、各種食物要同時食用。(對或錯) 15.完全蛋白:指含有全部必需氨基酸,生物學價值高。其中,EAA占TAA的 的比例在30% 以上。FAO/WHO推薦理想食物蛋白質(zhì)中EAA/TAA 約為40 %。 16.消化就是將食物大分子經(jīng)物理、化學與生物學作用變成小分子的過程。 (對或錯) 17.食物蛋白質(zhì)的有效利用,務(wù)必必

9、需具備三個條件:攝入蛋白質(zhì)足量、AA平 衡、能量充沛。(對或錯) 18.一般,植物性食物蛋白質(zhì)的消化率較動物性食物的低,但經(jīng)良好加工后可 提高。(對或錯) 19.蛋白質(zhì)生物價(Biological value,BV)反映食物蛋白質(zhì)吸收后被人體利用 的程度。生物學價值越高說明蛋白質(zhì)被人體利用程度越高,生物價最大值為100。(對或錯) 20.對于肝、腎疾病患者,應(yīng)盡量選擇生物價高的蛋白質(zhì),使食入的蛋白質(zhì)中 的AA主要用于合成體蛋白,減少肝、腎代謝負擔。(對或錯) 21.成人因?qū)Φ鞍踪|(zhì)的儲存量甚微,故務(wù)必將攝入的多余的蛋白質(zhì)分解代謝, 3 從而增加肝、腎負擔。因此,對肝、腎功能不好的人,攝入食物中蛋

10、白質(zhì)過量有害無益。(對或錯) 22.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良(protein-energy malnutrition, PEM),多因貧苦與 饑餓,主要因蛋白質(zhì)嚴重不足所致,分布在非洲、南美洲、中東、中亞與 南亞地區(qū)。主要表現(xiàn)為腹部、腿部水腫,身體虛弱、表情冷漠、易患病等。 (對或錯) 23.正常成人體內(nèi)蛋白質(zhì)約占活體重_16%19_%,每天約有_3_%蛋白 質(zhì)更新。 24.人體攝入的脂肪中,除甘油三酯外,還含有其她成分,主要有磷脂、糖脂、 脂蛋白等,就是人體細胞膜與組織的重要結(jié)構(gòu)物質(zhì)與組分。(對或錯) 25.人體需要的必需脂肪酸(EFA)尋常指亞油酸、亞麻酸、花生四烯酸。由 于后二者可在體內(nèi)由亞油酸合成,故認為亞油酸就是真正意義上的EFA。 EFA主要存在于植物油中,動物脂肪中含量較少;海洋動物富含PUFA。 (對或錯) 26.膽汁的主要功能就是激活胰脂酶、乳化脂類,幫助食物脂肪的消化吸收。 (對或錯) 27.脂肪的主要食物來源有植物性脂肪、動物性脂肪。(對或錯) 28.植物性食物中不能被人消化的非淀粉多糖(non-starch polysaccharide