食用油脂制品食品安全抽檢細(xì)則

1、 食用油脂制品食品安全抽檢細(xì)則2.1 適用范圍本細(xì)則適用于食用油脂制品食品安全抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。本細(xì)則內(nèi)容包括產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則、異議處理復(fù)檢。2.2 產(chǎn)品種類食用油脂制品包括食用氫化油、人造奶油（人造黃油）、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂等。2.3 企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)食用油脂制品產(chǎn)品行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以食用油脂制品產(chǎn)品年銷售額為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見表1。表1 企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)銷售額/萬(wàn)元50001000且500010002.4

2、 檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。GB 2760 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 15196 人造奶油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 17402 食用氫化油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 21927 食品中叔丁基對(duì)苯二酚的測(cè)定 高效液相色譜法GB/T 23373 食品中抗氧化劑丁基羥基茴香醚（BHA）、二丁基羥基甲苯（BHT）與特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）的測(cè)定LS/T 3217 人造奶油（人造黃油）LS/T 3218 起酥油NY 479 人造奶油SB/T 10419 植脂奶油GB 4789.2 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)

3、菌落總數(shù)測(cè)定GB 4789.3 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB/T 4789.3-2003 食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn) 大腸菌群測(cè)定GB 4789.4 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 沙門氏菌檢驗(yàn)GB 4789.5 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 志賀氏菌檢驗(yàn)GB 4789.10 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB 4789.15 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 霉菌和酵母計(jì)數(shù)GB/T 5009.11 食品中總砷及無機(jī)砷的測(cè)定GB 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.30 食品中叔丁基羥基茴香醚（BHA）與2，6

4、二叔丁基對(duì)甲酚（BHT）的測(cè)定GB/T 5009.32 油脂中沒食子酸丙酯（PG）的測(cè)定SN/T 1050 進(jìn)出口油脂中抗氧化劑的測(cè)定GB/T 5009.37 食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB/T 5009.138 食品中鎳的測(cè)定GB/T 5530 動(dòng)植物油脂 酸值和酸度測(cè)定GB/T 5538 動(dòng)植物油脂 過氧化值測(cè)定相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求2.5 抽樣2.5.1 抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品，優(yōu)先抽取小包裝產(chǎn)品（凈含量5L（kg）。2.5.2 抽樣方法、基數(shù)及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式

5、表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期一個(gè)月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的食品根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在企業(yè)成品倉(cāng)庫(kù)抽樣時(shí)，同一批次的食用油脂制品抽樣基數(shù)應(yīng)不少于20個(gè)包裝，且總量不少于40 L（kg）。抽樣人員應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位抽取4個(gè)或4個(gè)以上的獨(dú)立包裝，分別取出樣品。大包裝產(chǎn)品（凈含量5L（kg）抽樣數(shù)量不少于1.5 L（kg），所抽取樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為復(fù)檢用備用樣品（由承檢機(jī)構(gòu)保管）。檢驗(yàn)樣品、備用樣品分別封樣。另外加抽1個(gè)空包裝或經(jīng)企業(yè)確認(rèn)蓋章的標(biāo)簽，有微生物檢驗(yàn)需求的，要確保1個(gè)

6、完整包裝產(chǎn)品用于微生物檢測(cè)。小包裝產(chǎn)品（凈含量5L（kg）抽樣數(shù)量不少于1.5 L（kg），且不少于3個(gè)獨(dú)立包裝。所抽取樣品中2/3為檢驗(yàn)樣品，1/3為復(fù)檢用備用樣品（由檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)保管）。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，其抽取樣品數(shù)量與生產(chǎn)企業(yè)要求相同，除滿足檢驗(yàn)、復(fù)檢備樣要求外，同時(shí)再加抽1個(gè)完整包裝產(chǎn)品，作為樣品確認(rèn)用備樣（原則由抽樣單位保管）。抽樣基數(shù)應(yīng)不少于抽取樣品量。注：在本規(guī)范的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過程中對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)所采用的樣品，應(yīng)是抽取的檢驗(yàn)樣品，不能采用備用樣品。備用樣品僅是指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。2.5.3 樣

7、品處置樣品處置要求見表2。表2 樣品處置要求序號(hào)項(xiàng) 目要 求1包 裝小包裝產(chǎn)品凈含量5L（kg）小包裝產(chǎn)品為原包裝（玻璃瓶、塑料袋、紙屋盒等）。大包裝產(chǎn)品凈含量5L（kg）盛裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔衛(wèi)生、干燥的玻璃瓶、塑料袋、紙屋盒等容器中。2封 樣抽樣人員在瓶口與瓶蓋連接處或塑料袋封口處，加貼封樣單，封樣單上應(yīng)由抽樣人員及企業(yè)有關(guān)人員簽字，將封樣單用膠粘帶予以覆蓋，以防止在正常運(yùn)輸搬運(yùn)中損壞封樣狀態(tài)和拆封。大包裝產(chǎn)品加抽的完整包裝，應(yīng)單獨(dú)簽封。3運(yùn)送方法運(yùn)輸中注意樣品要小心輕放，置于常溫陰涼干燥處保存。若產(chǎn)品明示需冷藏條件儲(chǔ)運(yùn)，應(yīng)按照產(chǎn)品明示要求執(zhí)行。2.5.4 抽樣單按有關(guān)規(guī)定填寫

8、抽樣單，記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)食用油脂制品的銷售總額，以萬(wàn)元計(jì)。若上一年未生產(chǎn)此類產(chǎn)品，記錄本年度已實(shí)際生產(chǎn)產(chǎn)品的銷售總額，并加以注明。2.6 檢驗(yàn)要求2.6.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目檢驗(yàn)項(xiàng)目見表3。表3 食用油脂制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a 序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1酸價(jià)（酸值）GB 15196GB 17402產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 5009.37GB/T 55302過氧化值GB 15196GB 17402產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB/T 5009.37GB/T 55383鉛GB 2762GB 5009.124總砷GB 2762GB/T 5009.115鎳bG

9、B 2762GB/T 5009.1386丁基羥基茴香醚（BHA）GB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 10507二丁基羥基甲苯（BHT）GB 2760GB/T 5009.30GB/T 23373SN/T 10508特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）GB 2760GB/T 21927GB/T 23373SN/T 10509沒食子酸丙酯（PG）GB 2760GB/T 5009.32SN/T 105010菌落總數(shù)cGB 15196或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.211大腸菌群cGB 15196或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.3GB/T4789.3-200312霉

10、菌cGB 15196或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.1513致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌） cGB 15196或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB 4789.4GB 4789.5GB 4789.10注：a. 序號(hào)1-13為抽檢項(xiàng)目。b. 僅檢測(cè)氫化植物油及氫化植物油為主的產(chǎn)品。c. 僅檢測(cè)人造奶油、植脂奶油、產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求中有此規(guī)定的。2.6.2 檢驗(yàn)應(yīng)注意的問題若被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求高于本細(xì)則中檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)的國(guó)家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)按被檢產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求判定。2.7 判定原則抽檢項(xiàng)目出具抽檢檢驗(yàn)報(bào)告，檢驗(yàn)報(bào)告中檢驗(yàn)結(jié)論按如下方式作出判定：2.7.1 檢驗(yàn)的項(xiàng)目全部符