餐飲人應(yīng)具備的6大特性

1、最新資料推薦餐飲人應(yīng)具備的 大特性6一、 專業(yè)素質(zhì)：餐飲業(yè)的運(yùn)營(yíng)主體是餐飲產(chǎn)品，合格的經(jīng)理人要深黯甚至要會(huì)操作餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、制作、銷售等一整套流程。餐飲業(yè)重在營(yíng)銷，職業(yè)經(jīng)理人要具備扎 實(shí)的經(jīng)營(yíng)管理理論知識(shí)，懂得財(cái)務(wù)核算等方而的經(jīng)濟(jì)學(xué)理論。同時(shí)，在餐飲行業(yè)內(nèi)還缺乏 一些現(xiàn)代化的輔助管理手段，職業(yè)經(jīng)理人要會(huì)能開(kāi)發(fā)和運(yùn)用諸如自動(dòng)點(diǎn)菜系統(tǒng)”、企業(yè) 網(wǎng)絡(luò)資源建設(shè)等方而的自動(dòng)化辦公手段。這些過(guò)硬的業(yè)務(wù)能力將是專業(yè)素質(zhì)的核心要素。二、 市場(chǎng)意識(shí)：市場(chǎng)具有多元化、多變性的特征。餐飲職業(yè)經(jīng)理人要緊跟形勢(shì)，熟悉入世后的一套新的市場(chǎng)游戲法則。在此基礎(chǔ)上去準(zhǔn)確把握餐飲市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)， 具備一種前瞻性眼光，在企業(yè)的業(yè)

2、務(wù)拓展、地區(qū)市場(chǎng)開(kāi)拓方面有準(zhǔn)確把握。三、 創(chuàng)新意識(shí)：創(chuàng)新是當(dāng)代中國(guó)最顯著的時(shí)代精神。餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)和經(jīng)營(yíng)特色復(fù)雜多樣，要具備在企業(yè)確泄的經(jīng)營(yíng)模式中找準(zhǔn)目標(biāo)市場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)手段和經(jīng)營(yíng)技巧能切 合人們的消費(fèi)意愿，能以創(chuàng)新的觀念去自己開(kāi)拓市場(chǎng)。四、 服務(wù)意識(shí)：服務(wù)是餐飲業(yè)中永恒的主題，要能準(zhǔn)確把握不同消費(fèi)群體的心理，做到針對(duì)性服務(wù)、個(gè)性化服務(wù)，能將餐飲服務(wù)過(guò)程中的諸多可變因素盡可能確圧下 來(lái)，通過(guò)服務(wù)去彰顯企業(yè)的運(yùn)營(yíng)特色。服務(wù)同時(shí)也包含著一種尊重，一種對(duì)業(yè)主和顧客的 雙重尊重。五、 人才觀念：?jiǎn)T工是企業(yè)最大的一毛財(cái)富，作為企業(yè)的管理者，餐飲職業(yè)經(jīng)理人要充分重視員工價(jià)值，合理調(diào)配企業(yè)的人力資源，做到責(zé)權(quán)分

3、明。要有科學(xué)的人才 觀，善于發(fā)現(xiàn)和培養(yǎng)人才，合理使用人才，能留得住人才。六、 溝通能力：要與業(yè)主、顧客、員工等不同人群處理好關(guān)系，需要過(guò)硬的溝通能力，協(xié)調(diào)好周帶 1的人際關(guān)系。隨著餐飲市場(chǎng)的現(xiàn)代化發(fā)展，職業(yè)經(jīng)理人要注重溝通技巧，提高溝通本領(lǐng)，要能掌握一到兩門(mén)外語(yǔ)?？刂瞥杀镜牧蠓椒ń?jīng)營(yíng)一家店鋪的目的應(yīng)該是獲利。但對(duì)一位日理萬(wàn)機(jī)、雜務(wù)纏身的經(jīng)營(yíng)者而言，你知道今天、今旬.今月的利潤(rùn)有多少？假設(shè)當(dāng)同樣的 萬(wàn)的月?tīng)I(yíng)業(yè)額產(chǎn)生時(shí)，為何會(huì)有址新資料推薦2 5 8萬(wàn)、 萬(wàn)、 萬(wàn)的不同利潤(rùn)結(jié)果？“營(yíng)業(yè)額-成本-費(fèi)用=利潤(rùn)”是一店鋪獲利的基本公式，營(yíng)業(yè)額的增加是開(kāi)源而的 探究，成本與費(fèi)用是節(jié)流而的探討，有了開(kāi)源的

4、極大化效應(yīng)與節(jié)流的合理性控制，二體并 存才可謂是經(jīng)營(yíng)永續(xù)的達(dá)成。以下對(duì)“成本”此一環(huán)節(jié)提供經(jīng)驗(yàn)分享，各餐飲經(jīng)營(yíng)者在店務(wù)執(zhí)行中可做自我審視 與調(diào)整。一、找出攸關(guān)成本的各項(xiàng)組合條件。充分利用咨詢法”，把店鋪中所有會(huì)影響成本的因素，逐條細(xì)細(xì)列岀。如 廚師、干部、P、廠商、季節(jié)（時(shí)蔬）、售價(jià)、制度、庫(kù)存方式再集結(jié)相關(guān)人等共思 良策，并時(shí)時(shí)保持著“毋恃敵（成本偏高）之不來(lái)，而恃吾有以待之”的認(rèn)真態(tài)度。二、制泄標(biāo)準(zhǔn)調(diào)理手冊(cè)。三、建立良好的庫(kù)存（倉(cāng)庫(kù)）管理。（First inFirst 從先進(jìn)先出）的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品 的上位置放、濕度、溫度（冷藏、冷凍設(shè)備）的控制、蟲(chóng)害防治、盤(pán)點(diǎn)（日、周

5、、月盤(pán)）確 實(shí)，甚至火火器的位置、數(shù)量、意外險(xiǎn)類的投保一一都是庫(kù)存管理的必備掌握要件。四、多看、多聽(tīng)、多比較。所謂貨比三家不吃虧，更何況經(jīng)營(yíng)者本身不應(yīng)該盲目的身陷戰(zhàn)場(chǎng)（店務(wù)），而不知外面 早已群雄環(huán)生、虎視眈眈，欲噬于己的環(huán)境衍生。出走管理”是當(dāng)下盛行的經(jīng)營(yíng)模式， 善用此法走走量販店、百貨公司或相關(guān)商號(hào)，將特價(jià)、折價(jià)品等 適量適物的挪用在己店內(nèi)，成本自然可降低。五、導(dǎo)入獎(jiǎng)懲制度。不乏發(fā)現(xiàn)店內(nèi)從業(yè)人員大都朝被動(dòng)性”的屬性偏走時(shí)，此制度就得順勢(shì)推出（事先可先完宜備用），達(dá)成艱巨左標(biāo)準(zhǔn)就施以獎(jiǎng)勵(lì)（如獎(jiǎng)金、禮券、休假），未達(dá)成（需明了原因）則給予薄懲（如減薪、記缺點(diǎn)）。恩威并施可收較好效益。六、同業(yè)可

6、以為師。最新資料推薦此法較適用于連鎖加盟行業(yè)可透過(guò)主會(huì)議、聯(lián)誼活動(dòng)的請(qǐng)益（教學(xué)相長(zhǎng)）及總部的資訊 來(lái)源（當(dāng)然必須是總部經(jīng)營(yíng)數(shù)字透明化的條件下），如此則可淸楚知道同樣經(jīng)營(yíng)形態(tài)的店鋪 是如何合理控制成本，進(jìn)而取長(zhǎng)補(bǔ)短地讓自己獲取更大的利益。創(chuàng)業(yè)不易，守成更難，舉凡能為店鋪增加（創(chuàng)造）利潤(rùn)的任一法則都不容坐視不見(jiàn)。餐廳前廳崗位職責(zé)1、2、3、擬訂木餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn).匸作程序 c4、對(duì)下屬員匸進(jìn)行定期業(yè)務(wù)培訓(xùn)，不斷提拓員匸的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧.堂握員匚的思想動(dòng)態(tài)。5、 .妥善處理客人投訴.不斷改善服務(wù)質(zhì)雖.加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營(yíng)業(yè)時(shí)間堅(jiān)持在一線 指揮.及 長(zhǎng).以改進(jìn)工6、嚴(yán)格管理木餐廳的設(shè)備、物資、用具等.做到帳物相符.保持規(guī)定的完好率。7、抓好餐具、用具的淸潔衛(wèi)生.保持餐廳的環(huán)境衛(wèi)生。9、做好工作日志,搞好交接班工作.做好工作計(jì)劃和工作總結(jié)。1、2、3、協(xié)助餐廳主管擬訂木餐廳的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn).丄作程序。4、5、檢査木班人員出勤情況.準(zhǔn)備工作是否合格就緒，并對(duì)服務(wù)員十天的丄:作紀(jì)律等方面進(jìn)行考核登 6、7、9、隨時(shí)留意客人動(dòng)向.督導(dǎo)員工主動(dòng)、熱情.禮貌待客。10. 最新資料推薦11x121、 X2、3、4、5、6、7、91、按照規(guī)格標(biāo)準(zhǔn).布宜餐廳和餐桌