面包新手攻略

1、5/5面包攻略一個(gè)面包工具材料清單,如果只想試試手,害怕復(fù)雜的，就不要買注明（可選）的東西.附上我買過的一些淘寶店鏈接,僅做參考【工具】面包機(jī)：主要用來揉面，也可制作懶人版吐司廚房秤：想做各種花色面包,建議入個(gè),外面的方子都是按重量寫的羊毛刷：給面包涂刷雞蛋液上色用烤箱(可選):制作各種花色面包必備吐司盒（可選）:配合烤箱使用，可以做出漂亮的枕頭面包或方吐司燒烤紙或鋁箔紙（可選）:墊在烤盤上防止粘底的，燒烤紙比鋁箔紙便宜,性價(jià)比高【原料】做面包必備：高筋面粉、黃油、干酵母、奶粉（也可選購:淡奶油、各種果干）做批薩必備（可選):高筋面粉、低筋面粉、干酵母、奶粉、黃油、馬蘇里拉芝士、批薩葉(又稱牛

2、至葉、批薩草）【提醒】1、奶粉：到超市買雀巢的普通奶粉即可,烘焙用的奶粉質(zhì)量低劣,成分不明，建議不要購買。2、黃油：烘焙店會(huì)推薦用植物油來做糕點(diǎn)，所謂植物油就是人造奶油含有反式脂肪酸,長吃對(duì)人體不利.一般面包房經(jīng)常用,成本低。家庭制作強(qiáng)烈推薦買黃油，也叫牛油,白脫油?！痉阶印?、君之的博客： YPERLINt an （比較簡單直觀）2、小單的博客： HELNK t ”lank (進(jìn)階選手參考）【淘寶購買點(diǎn)】1、農(nóng)夫烘焙西點(diǎn)屋高筋面粉： PRLINK ” t ”_blank 低筋面粉：HYPERLIN”t ”_lan 干酵母:YPERLINK ” t ”lak 2、NNA的香香鋪（天熱，黃油芝士

3、最好自提）面包機(jī)ACA M0 ： YELINK ” t_ba” 烤箱 長帝KB 5 (可選）：PELINK _bank 燒烤紙(可選）: HYPERI t lak” 三能帶蓋金波吐司盒(可選)： HYPERLINK ” _bla 羊毛刷： YPERIK t ”_blank黃油: HPERINK” ”_blnk”淡奶油(可選）： HYPRLINK ” tblank馬蘇里拉芝士（可選)： HYRLIN ” tblak羅勒葉（可選): HYPRLINK”t _bank” 批薩葉（可選）：HELNK ” t_blan 加州提子（可選)： HYRLNK t”_bank 蔓越莓(可選）:HYPERLINK

4、 ” tblan 3、電子秤: HYPERINK _bln 【全麥湯種吐司】（面包機(jī)版）：配料:1、雞蛋1個(gè)2、湯種:8克、奶粉：20克 、全麥粉：克（也可按照個(gè)人口味調(diào)整高筋粉和全麥粉的比例）5、高筋粉(金像牌）：0克 6、鹽：4克7、白砂糖：60克（不喜歡太甜的，可以加3040克左右）、干酵母（燕子牌）:8克9、黃油:3克制作步驟:1、先制作湯種,將20克高筋粉，100克水混合后，加熱2-分鐘，變成漿糊狀即可關(guān)火，冷卻。、將配料15按順序放入面包機(jī)3、在面包機(jī)里分別放入鹽和糖、在面粉上挖個(gè)淺淺的洞，不要碰到底下的水,再加入酵母。注意不要讓酵母碰到鹽和糖,否則會(huì)影響發(fā)酵的效果。5、選擇面包機(jī)

5、的“和面”程序,20分鐘后,和面完成，機(jī)器會(huì)發(fā)出“嘟嘟”聲.如果覺得太干可適當(dāng)加水或鮮奶510克，水多比較軟,但面包烤完后容易蹋下來，形不好。6、加入植物油。、選擇面包機(jī)的“甜面包”程序,重量選700克，少色選“淺”。然后就可以進(jìn)入全自動(dòng)做面包的程序.8、面包機(jī)程序設(shè)定好的烤出來太硬，如果想吃軟一點(diǎn)的面包，可以提前1-5分鐘結(jié)束烘烤。將面包盒子取出，靜置分鐘左右，將盒子倒扣在盤子上，將面包倒出來.然后記得用鉤子把刀片從盒子底部鉤出來,再泡水清洗.否則，干了就不容易鉤下來。9、將面包放涼以后，切片，用塑料袋包起來,避免水分蒸發(fā)變硬.【奶香吐司】450克（烤箱版）配料：水95克,雞蛋1個(gè),奶粉2大

6、勺，高筋面粉270克，鹽1/小勺，細(xì)砂糖克，干酵母。5小勺,黃油15克 烤焙：烤箱中層，上下火165度，35分鐘。制作步驟：1、將配料按順序放入面包機(jī)，選擇“和面”程序開始揉面.2、0分鐘后，長按“啟動(dòng)按鈕，停止“和面程序。3、將面團(tuán)留在面包機(jī)里發(fā)酵1小時(shí)，面團(tuán)發(fā)酵到2.5倍大，用手指戳洞不回縮即可.4、在案板上撒少許高粉,從面包機(jī)里取出面團(tuán)，揉面團(tuán)將里面的氣體排出，也可以將面團(tuán)朝案板上不停摔打。5、將面團(tuán)搓成長條,用刀切成3份，靜置分鐘,完成第2次發(fā)酵。6、將面團(tuán)搟成長方形，與面包模的寬度相等，再卷成一卷，放入面包模里,3個(gè)卷并列放。、在烤箱底部放一碗熱水，將烤盤放入烤箱，發(fā)酵一小時(shí)，中途換

7、一次熱水，以保持烤箱內(nèi)的發(fā)酵溫度。8、取出烤盤，給面包們刷上全蛋液.9、烤箱預(yù)熱5分鐘，將面包放入中層,上下火165度，分鐘后取出.放至溫?zé)岷?，將面包倒?再吹涼后切片.吃的時(shí)候涂少許果醬,味道更佳。10、如果不是馬上吃,可以待面包溫度降至手的溫度后，放入食品袋中密封保存,23天內(nèi)吃完?！竞诤冯u肉披薩】(4個(gè)8寸披薩）pizz面餅：水90克,雞蛋2個(gè)合100克,橄欖油30克，高筋面粉10克,精白粉300克，細(xì)砂糖2大勺，干酵母小勺,鹽1小勺,奶粉2大勺pizza餡料：馬蘇里拉芝士（Mozzaella)0克，雞胸肉3大塊，白蘑菇8個(gè),百里香葉/2小勺，胡椒粉少許。pizza醬料:瓶裝番茄沙司1

8、瓶，大蒜2瓣,橄欖油5克，洋蔥1個(gè),黑胡椒粉1小勺,牛至葉(Oreano)1小勺，糖1大勺.烤焙：烤箱中層,20度,約15分鐘披薩醬的制作過程：1、把洋蔥切成小丁，大蒜拍碎切成末。2、鍋燒熱，放入橄欖油。3、等橄欖油燒至成熱，放入洋蔥和大蒜,翻炒分鐘左右。4、炒出洋蔥的香味以后，放入番茄沙司,大火翻炒。5、放進(jìn)糖、黑胡椒粉、牛至葉，加少許水翻炒均勻,然后蓋上鍋蓋，稍燜下即可.6、煮好后,如果此時(shí)水份還比較多，轉(zhuǎn)大火收汁成醬,加入鹽，翻炒均勻后即可出鍋。披薩餡料的制作過程：、將蘑菇切片待用后,放入鍋中用橄欖油炒出水分，水分收干后盛出待用。2、將雞肉切丁,加入少許鹽、胡椒粉和百里香草腌30分鐘.3

9、、在鍋里加入少許橄欖油加熱，將雞肉、蘑菇片倒入鍋中翻炒至分熟.4、加入炒好的披薩醬,與雞肉攪拌，加蓋略煮后關(guān)火冷卻待用。披薩的制作過程：1、將配料按順序放入面包機(jī)，選擇“和面”程序開始揉面,0分鐘后停止.2、面團(tuán)留在面包機(jī)里發(fā)酵小時(shí)，夏天只要30分鐘即可。4、面團(tuán)發(fā)酵的時(shí)候，可以準(zhǔn)備其他材料。把；馬蘇里拉芝士刨絲。5、在案板上撒少許高粉，從面包機(jī)里取出面團(tuán)，揉面團(tuán)將里面的氣體排出，也可以將面團(tuán)朝案板上不停摔打.、把面團(tuán)分成需要的份數(shù)（比如做8寸的,就分成4份)，放在室溫下醒發(fā)1015分鐘。7、把醒發(fā)好的面團(tuán)放在案板上，用手掌按扁，用搟面杖搟成成中間薄四周厚的形狀。、烤盤墊錫紙或者涂油,把面餅鋪

10、在烤盤上，在面餅中間用叉子叉一些小孔，防止烤焙的時(shí)候餅底鼓起來。9、在室溫下發(fā)酵2分鐘。10、在面餅上倒上炒好的雞肉醬,餅外圍大約1CM不需要涂醬。1、均勻撒上一層馬蘇里拉芝士。12、撒上炒好的蘑菇片，并再撒一下馬蘇里拉芝士(約0克).13、烤箱預(yù)熱5分鐘后，放入烤盤，烤15分鐘即可。小貼士：、披薩餅皮對(duì)面粉的要求不高,可以用高粉,也可以用高粉、低粉混合，或者高粉、中粉(就是一般我們做中式點(diǎn)心的精白粉、標(biāo)準(zhǔn)粉）混合，甚至直接用包子饅頭自發(fā)粉來做.、前幾次,我分別用新鮮番茄、梅林番茄醬罐頭炒披薩醬,但這次用了瓶裝的番茄沙司,味道比前2次都好.而且，瓶裝的沙司已經(jīng)調(diào)好了味道,基本上不用再加鹽,可以

11、適當(dāng)根據(jù)自己的口味加些糖。1瓶番茄醬不到元，可以做4個(gè)寸的披薩，價(jià)格也可以承受.3、披薩中如果要放容易出水的蔬菜,必須先炒一下,把水分都炒出來蒸發(fā)掉.否則，在烤制過程中出水,就影響披薩的外形和口味了。4、一般面食的方子里,面粉和水的比例是2：，我發(fā)現(xiàn)如果按這個(gè)量來設(shè)定，面團(tuán)會(huì)比較濕,一般我就把水量再少加一些.例如，我這次用4克面粉，應(yīng)該 是00克的水，我用了100克雞蛋液和90克水,合起來水分的總量是10克,揉出來剛剛好，案板上不撒干粉揉面,也不會(huì)沾。如果,你不想做40克這 么多，就按比例縮減好，揉出來的面團(tuán)保證很好?！酒咸迅伤究怠?參考分量:16個(gè)）配料：高筋面粉5克，黃油0克，細(xì)砂糖30克

12、，鹽1/小勺，干酵母1小勺,鮮奶油85克,全蛋液0克,葡萄干45克表面刷液:全蛋液10克烘焙：烤箱中層，上下火85度,15-0分鐘左右。制作步驟：1、將配料按順序放入面包機(jī),選擇“和面”程序開始揉面。2、30分鐘后，長按“啟動(dòng)”按鈕，停止“和面”程序.3、將面團(tuán)壓扁,撒上一半葡萄干，對(duì)折起來，再揉成圓形。、重新將面團(tuán)壓扁，撒上剩下的葡萄干。5、再次對(duì)折起來,揉成圓形，搟成8寸批薩大小,放入批薩烤盤，包上保鮮膜隔絕空氣.6、將批薩烤盤放入冰箱冷藏一晚.、第二天取出烤盤,直接用餐刀切割成小塊，形狀,大小隨意。、將切好的面團(tuán)擺入烤盤，在表面刷上一層全蛋液。然后放入預(yù)熱好上下火15度的烤箱，烤-0分鐘左右,直到表面金黃即可出爐。小貼士：1、這個(gè)方子參考了君之的葡萄干司康( HPERLINK t_bank ），我把其中牛奶改成了鮮奶油，使得味道更濃郁.一般來說，只要掌握面粉與水（包括雞蛋、鮮奶油的總和)的比例為2：1放料即可.、夏天,冰箱里要存放的東西多,所以，我沒有