餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題（單選題50道）

1、餐飲服務(wù)食品安全管理人員必備知識(shí)考試題（單項(xiàng)選擇題50道）L以下防止熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（A）A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒B.保持食品加工操作場(chǎng)所清潔C.防止昆蟲(chóng)、鼠類(lèi)等動(dòng)物接觸食品D.防止生食品與熟食品接觸2.以下預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的措施中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（D）A.盡量縮短食品存放時(shí)間B.盡量當(dāng)餐食用加工制作的熟食品C.盡快使用完購(gòu)進(jìn)的食品原料D.超過(guò)加工場(chǎng)所和設(shè)備的承受能力加工食品.使用化學(xué)消毒法消毒餐具時(shí)，配好的消毒液一般多長(zhǎng)時(shí)間更換一次（A）A.每4小時(shí)B.每5小時(shí)C.每6小時(shí)B.每8小時(shí).以下關(guān)于食品召回的做法中錯(cuò)誤的選項(xiàng)是（B）A.發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品

2、不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康，立 即停止經(jīng)營(yíng)B.對(duì)召回的食品進(jìn)行無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀后，向所在地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督 管理部門(mén)報(bào)告C.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D.對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng).易引起組胺中毒的魚(yú)類(lèi)是（B）A.河豚魚(yú)B.青皮紅肉海產(chǎn)魚(yú)C.帶魚(yú)D.甲魚(yú).易引起沙門(mén)氏菌食物中毒的食品是（A）A.家禽及蛋類(lèi)B.蔬菜及水果C.水產(chǎn)品D.乳及乳制品.易引起副溶血性弧菌食物中毒的食品是（C）A.家禽及蛋類(lèi)B.蔬菜及水果C.海產(chǎn)品D.乳及乳制品.最易污染黃曲霉并產(chǎn)生黃曲霉毒素B1的食品是（D）A.家禽及蛋類(lèi)B.蔬菜及

3、水果C.水產(chǎn)品D.花生、玉米.為預(yù)防豆?jié){中毒，需將豆?jié){在“假沸”后保持沸騰（D）分鐘以上A.lB.2C.3D.5.禁止餐飲業(yè)采購(gòu)、加工和銷(xiāo)售的螺類(lèi)是（C）A.花螺B.黃泥螺C.織紋螺D.田螺.餐飲服務(wù)提供者在散裝食品的貯存位置可以不標(biāo)明哪項(xiàng)內(nèi)容（C）A.食品的名稱B.食品的生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)C.食品的成分或者配料表D.保質(zhì)期.被撤消許可證的餐飲服務(wù)提供者，其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其 他直接責(zé)任人員自處分決定作出之日起（D）年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、 從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作和擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員A.2A.2A.2B.3C.4D.5.餐飲服務(wù)人員從事以下哪項(xiàng)操作時(shí)應(yīng)

4、戴口罩（A）A.2B.3C.4D.5A.切醬牛肉B.切生牛肉C.燉牛肉D.洗生牛肉.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加（C）A.藥品B.任何中藥材C.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)D.少數(shù)西藥.以下關(guān)于食品安全標(biāo)準(zhǔn)的說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（C）A.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是鼓勵(lì)性標(biāo)準(zhǔn)B.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是推薦性標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)D.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是自愿性標(biāo)準(zhǔn)16.餐飲服務(wù)提供者申辦食品經(jīng)營(yíng)許可證時(shí)，正確的做法是（D）A.一所學(xué)校內(nèi)有多個(gè)食堂（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證B.一家賓館內(nèi)有多個(gè)餐廳（廚房獨(dú)立設(shè)置）的，只需申辦一個(gè)許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè)，只需申辦一個(gè)許可證D.食品經(jīng)營(yíng)許

5、可實(shí)行一地一證原那么，每個(gè)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所均需要申辦許可證17.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河觸的正確做法是（D）A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河的B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河觸活魚(yú)C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河觸整魚(yú)D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河觸加工企業(yè)加工好的河觸制品.餐飲服務(wù)提供者對(duì)食品的理化指標(biāo)檢驗(yàn)結(jié)論有異議的，可以自收到檢驗(yàn)結(jié)論之日起（A）個(gè)工作日內(nèi)提出復(fù)檢申請(qǐng) TOC o 1-5 h z A. 7B.10C.15D.30.餐飲服務(wù)提供者在一年內(nèi)累計(jì)（B）次受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、撤消許可證以外處分的，由食品藥品監(jiān)管部門(mén)責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至撤消許可證A.2B.3C.4D.5.留樣食品應(yīng)保存（D）小時(shí)以上A.1

6、2B.24C.36D.48.以下哪類(lèi)加工場(chǎng)所內(nèi)廢棄物容器蓋子應(yīng)為非手動(dòng)開(kāi)啟式（C）A.粗加工場(chǎng)所B.切配場(chǎng)所C.專間D.餐用具清洗消毒場(chǎng)所.為防止鼠類(lèi)侵入，餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在排水溝出口處設(shè)置網(wǎng)眼孔徑小于（B）mm的金屬隔柵或網(wǎng)罩A.6B.10C.18D.25.接觸直接入口食品的從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)（B）進(jìn)行一次健康檢查A.每6個(gè)月B.每1年C.每18個(gè)月D.每2年.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的顯著位置懸掛或者擺放（C）A.營(yíng)業(yè)執(zhí)照B.酒類(lèi)流通許可證C.食品經(jīng)營(yíng)許可證D.稅務(wù)登記證.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)將食品藥品監(jiān)管部門(mén)張貼的日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表保持（A）AA.到下次監(jiān)督檢查時(shí)A.到下次監(jiān)督檢查時(shí)B.

7、3個(gè)月C.6個(gè)月A.到下次監(jiān)督檢查時(shí)B.3個(gè)月.食品燒熟煮透的中心溫度應(yīng)不低于（D） A.50B.60C.65D.70.餐飲服務(wù)提供者撕毀、涂改日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表，或者未保持日常監(jiān)督 檢查結(jié)果記錄表至下次日常監(jiān)督檢查的，由市、縣級(jí)食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)責(zé)令 改正，給予警告，并處（C）元罰款A(yù).5千5萬(wàn)B.5千3萬(wàn)C.2千3萬(wàn)D.2千2萬(wàn).餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)食品經(jīng)營(yíng)許可有效期的，應(yīng)當(dāng)在該許可有效期屆滿 （D）個(gè)工作日前，向原發(fā)證部門(mén)提出申請(qǐng)A.10B.20C.25D.30.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)在（C）位置公示食品安全投訴舉報(bào) A.會(huì)議室B.負(fù)責(zé)人辦公室C.就餐場(chǎng)所醒目位置D.加工操作間.違反食

8、品安全法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的（涉嫌食品安全犯罪的），應(yīng)當(dāng)（B）A.可以以罰代刑B.依法追究其刑事責(zé)任C.依法不應(yīng)追究刑事責(zé)任的，不再給予行政處分D.經(jīng)審查沒(méi)有犯罪事實(shí)但依法應(yīng)當(dāng)予以行政處分的，由公安機(jī)關(guān)予以處分.留樣食品的留樣數(shù)量不少于（D）克A.20B.50C.75D.125.專間使用紫外線燈消毒空氣的，應(yīng)在無(wú)人工作時(shí)開(kāi)啟（D）分鐘以上A.10B.15C.20D.30.大多數(shù)細(xì)菌能夠快速生長(zhǎng)繁殖的溫度范圍是（C）A.10B.15C.20D.30A.-150B.09C.8 60D.6170.關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)淖龇ú徽_的選項(xiàng)是（D）A.裝卸食品的容器、工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)毒無(wú)害、保持清潔B.防

9、止食品在儲(chǔ)存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染C.食品貯存、運(yùn)輸溫度符合食品安全要求D.將食品與有毒有害物品一起運(yùn)輸.以下哪種情形可免予處分（A）A.履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù)，有充分證據(jù)證明其不知道所采購(gòu)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并能如實(shí)說(shuō)明其進(jìn)貨來(lái)源B.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)微生物含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)摻假摻雜的食品D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類(lèi)及其制品.許可申請(qǐng)人隱瞞真實(shí)情況或者提供虛假材料申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可的，申請(qǐng)人在（C）內(nèi)不得再次申請(qǐng)食品經(jīng)營(yíng)許可A.3個(gè)月 B.6個(gè)月 C.1年 D.2年.食品經(jīng)營(yíng)許可證載明的許可事項(xiàng)發(fā)生變化，餐飲服務(wù)提供者未按規(guī)定申請(qǐng)變更許可的，由原發(fā)證部門(mén)責(zé)令改

10、正，給予警告；拒不改正的，處（B）元罰款A(yù).1千1萬(wàn)B.2千1萬(wàn)C.5千1萬(wàn)D.5千2萬(wàn).以下不屬于食品原料的物質(zhì)是（A）A.罌粟殼B.黑胡椒C.桔子罐頭D.中式臘腸.以下關(guān)于過(guò)期食品處置措施正確的選項(xiàng)是（C）A.盡快使用B.降價(jià)銷(xiāo)售C.禁止使用D.混合使用.在食用冰中保存的生食海鮮，加工后至食用時(shí)的間隔時(shí)間不得超過(guò)（A）小時(shí)A.lB.2C.4D.24.全國(guó)食品安全的投訴舉報(bào) 是（A）A.12315B.12320C.12331D.12365.餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食物中毒后，應(yīng)立即采取以下哪項(xiàng)措施（A）A.停止經(jīng)營(yíng)，封存可能導(dǎo)致事故的食品及原料、工具、設(shè)備B.清掃現(xiàn)場(chǎng)，搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.廢棄剩余食

11、品D.調(diào)換加工人員.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員，（D）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作，也不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員A.5年內(nèi) B.10年內(nèi) C.20年內(nèi) D.終身.食品安全管理人員每年應(yīng)接受不少于（D）小時(shí)的食品安全集中培訓(xùn)A.12B.24C.30D.40.有關(guān)食品安全的正確表述是（B）A.經(jīng)過(guò)滅菌，食品中不含有任何細(xì)菌B.食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的D.食品即使超過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常仍是安全的.餐飲服務(wù)提供者財(cái)產(chǎn)缺乏以同時(shí)承當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金時(shí)，應(yīng)當(dāng)（A）A.先承當(dāng)民事賠償責(zé)任B.先繳納罰款罰金C.減少賠償金額和罰款金額D.不予賠償和繳納罰款罰金.餐飲服務(wù)提供者在食品安全管理中必須貫徹執(zhí)行的技術(shù)法規(guī)是（A）A.餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范B.食品安全管理體系餐飲業(yè)要求（gb/T27306）C.質(zhì)量管理體系要求（gb/T19001）D.五常法、六T法48.以下