公共營養(yǎng)師三級：膳食調(diào)查和評價習題匯總

公共營養(yǎng)師三級膳食調(diào)查和評價習題例題1:某單位職工輕度身體活動水平男性10人，女性12人；中度身體活動水平男性8人；重度身體活動水平男性4人。所有人員均進行了3天膳食調(diào)查，各類人員的就餐人次見下表，調(diào)查結(jié)果餐次比為30%、40%、30%。3天蛋白質(zhì)總消耗量為6000g。2013年版EER:輕體力成年男性2250kcal/d,女性1800kcal/d,中體力成年男性2600kcal/d,重體力男性3000kcal/d。中體力男性早餐午餐晚餐1.請計算各類人員就餐人日數(shù)和總就餐人日數(shù)；2.請計算不同能量需要的各類人員的折合標準人系數(shù)及該單位職工的混合標準3.請計算該單位職工折合標準人的蛋白質(zhì)攝入量。例題2:對某組人群進行連續(xù)三天所有餐飲的膳食調(diào)查，平均RNI有四種結(jié)果，10人2700kcal,8人2100kcal,3人1900kcal,2人1400kcal;全部人平均每日蛋白質(zhì)攝入量65g/人·日1.計算該人群不同能量需要的亞人群折合標準人系數(shù)(保留至小數(shù)點后2位數(shù))2.計算該人群的混合系數(shù)(保留至小數(shù)點后2位數(shù))3.計算該人群折合標準人的蛋白質(zhì)攝入量(保留至整數(shù))1、能量為2700kcal的折合標準人系數(shù)=2700÷2400=1.13能量為2700kcal的折合標準人系數(shù)=2100÷2400=0.88能量為2700kcal的折合標準人系數(shù)=1900÷2400=0.79能量為2700kcal的折合標準人系數(shù)=1400÷2400=0.582、混合系數(shù)=≥(折合系數(shù)×人日數(shù))/總?cè)藬?shù)=(1.13×10+0.88×8+0.79×3+0.58×2)÷(10+8+3+2)==3、折合標準人的蛋白質(zhì)攝入量=65÷0.95=68(克)1.制作膳食營養(yǎng)調(diào)查表24小時回顧法膳食營養(yǎng)調(diào)查表食品名稱原料名稱原料編碼D1原料重量進餐時間D3D3:1.早餐2.上午小吃3.午餐4.下午小吃5.晚餐6.晚上小吃D4:1.在家2.單位/學校3.飯館/攤點4.親戚/朋友家5.幼兒園6.節(jié)日/慶典(1)引導調(diào)查對象從最后一餐開始回顧前24小時進餐情況，包括零食。(2)詳細詢問進餐時間、食物名稱、食物原料、重量等，通過家用量具、食物模型或圖譜進行估計，并填寫在調(diào)查表內(nèi)。(3)每次調(diào)查時間控制在40分鐘以內(nèi)。例題4:例題4:家庭食物消耗量登記表日期家庭編號調(diào)查戶地址電話米豬肉油菜調(diào)查前的庫存數(shù)量(g)00調(diào)查過程中的采購量(g)0調(diào)查結(jié)束時的剩余數(shù)量(g)00調(diào)查時間的食物實際消耗量(g)注：家庭食物實際消耗量=(調(diào)查前的庫存量+采購量)-調(diào)劉某24h膳食記賬調(diào)查表內(nèi)容如下：劉某，男，61歲，輕體力勞動者，某24h膳食回顧調(diào)查表內(nèi)容如下：原料名稱原料質(zhì)量(克)間點家饅頭小麥粉家大米(梗，標一)家芹菜家大米(梗，標一)晚餐家炒豆腐豆腐晚餐家烹調(diào)油花生油全日家水果家(1)分析評價劉某的膳食結(jié)構附表1.膳食結(jié)構評價表食物類別蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦油脂寶塔推薦量(2)按附表2進行全日營養(yǎng)素及能量的攝入量計算附表2.膳食營養(yǎng)計算表蛋白質(zhì)脂肪能量鈣(3)完成附表3的膳食評價表并進行評價附表3.膳食營養(yǎng)評價計算表各種營養(yǎng)素蛋白質(zhì)能量鈣RNI或AI攝入量÷RNI或AI(%)*脂肪(%)表示：脂肪能量占總能量的百分比(簡稱脂肪能量比)蛋白質(zhì)能量鈣小麥粉(標準粉)粳米(標一)豆腐—芹菜菠菜空心菜蘋果44香蕉7816豬肉(腿)6 牛奶31鴨蛋菜籽油9花生油表二膳食營養(yǎng)素的RNI/Al(*脂肪(%)表示：脂肪能量占總能量的百分比，簡稱脂肪能量比)年齡/歲蛋白質(zhì)g%能量鈣鐵鋅碘3歲(男)93歲(女)94-男4歲(女)5歲(男)5歲(女)7(男)17(女)111(男)511(女)514(男)514(女)5孕中期(輕)劉某24h膳食記賬調(diào)查表內(nèi)容如下：劉某，女，25歲，孕中期，輕體力勞動(原料質(zhì)量均為可食部重量)原料名稱原料質(zhì)量(克)進餐時間進餐地點大米(梗，標一)家空心菜家大米(梗，標一)家家小麥粉(標準粉)晚餐家牛奶牛奶晚餐家烹調(diào)油花生油全日家水果家(1)分析評價劉某的膳食結(jié)構附表1.膳食結(jié)構評價表食物類別蔬菜水果肉、禽蛋類魚蝦油脂000量正常正常正常正常正常接近.,飲食結(jié)構欠平衡。(2)按附表2進行全日營養(yǎng)素及能量的攝入量計算附表2.膳食營養(yǎng)計算表蛋白質(zhì)能量鈣大米(梗，標一)/空心菜9粉)/牛奶93花生油//r