BRC培訓(xùn)考試試卷及答案

BRC培訓(xùn)考試試題部門: 姓名: 得分:一.選擇題(每題不僅有一個(gè)答案 ,全部選對(duì) 3分,部分選對(duì) 2分,錯(cuò)選不得分)1. 下面哪些是標(biāo)準(zhǔn)中要求的最高管理者職責(zé) :A.提供人力資源和財(cái)務(wù)資源 B. 建立食品安全質(zhì)量目標(biāo)C.負(fù)責(zé)評(píng)審過程 D. 負(fù)責(zé)不符合的整改本標(biāo)準(zhǔn)中建立HACCP驗(yàn)證程序以證實(shí)HACCP計(jì)劃的有效性。驗(yàn)證活動(dòng)的實(shí)例有:(ACD)A.官方或顧客投訴的評(píng)審B.超過可寄售水平記錄的評(píng)審C.內(nèi)審D.產(chǎn)品撤回或召回事故的評(píng)審3.下列哪些不屬于食品法典HACCP原理的是:(BCD)A.成立HACCP小組B.識(shí)別預(yù)期用途工C.確定關(guān)鍵控制點(diǎn)D.確立工藝流程圖4.食品安全質(zhì)量管理手冊(cè)應(yīng)包含:(AD)A.作業(yè)方法B.危害分析工作單C.產(chǎn)品安全數(shù)據(jù)表D.規(guī)范5.關(guān)鍵控制點(diǎn)可以用以下方法來確定:(A)A.判斷樹B.控制措施對(duì)確定危害嚴(yán)格的嚴(yán)格程度C.行業(yè)專家的意見D.顧客的要求以下屬于內(nèi)部審核的是:(CD)A.顧客根據(jù)BRC要求進(jìn)行的審核B.SGS根據(jù)客戶的要求做出的審核C.內(nèi)審小組根據(jù)BRC要求做出的審核D.內(nèi)審小組根據(jù)顧客提供的標(biāo)準(zhǔn)做出的審核7.以下關(guān)于內(nèi)審和管理評(píng)審錯(cuò)誤的是:(AC)A.每年至少做兩次內(nèi)部審核B.內(nèi)審方案和相關(guān)的糾正措施的記錄必須保存C.在做內(nèi)審之前,需要做管理評(píng)審D.最高領(lǐng)導(dǎo)者必須參與管理評(píng)審8.糾正和預(yù)防措施,必須:(ACD)A準(zhǔn)確記錄糾正措施,指定執(zhí)行人和責(zé)任人B.最高管理者應(yīng)確保制定程序C.監(jiān)督和記錄糾正措施的完成情況D.所有的糾正措施計(jì)劃均應(yīng)得到負(fù)責(zé)該區(qū)域控制的人員的同意以下情況屬于投訴的是:(ABD)A. B.C.顧客提出新的工藝要求 D. 顧客寫郵件反饋產(chǎn)品質(zhì)量問題建立來訪者報(bào)告制度時(shí),要對(duì)(ABD)人員進(jìn)行控制A.進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)的員工 B. 承包商 C. 廠區(qū)綠化的工人 D. 進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)的來訪人員11. 生產(chǎn)區(qū)入口處洗手設(shè)施應(yīng)提供 (BCD)A.充分的溫度適應(yīng)的熱水 B. 一次性毛巾或干手器 C. 皂液 D. 使用指南以下哪些屬于過敏原:(ABC)A.花生 B. 螃蟹 C. 轉(zhuǎn)基因大豆 D. 卷心菜在培訓(xùn)記錄中,以下哪些是標(biāo)準(zhǔn)中注明必須有的:(ABCD)A.參加培訓(xùn)人員的姓名和出席證明

B.

培訓(xùn)所需要的教材C.培訓(xùn)時(shí)間和持續(xù)時(shí)間

D.

培訓(xùn)師根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求,食品安全質(zhì)量方針,必須:(ACD)A.最高管理者應(yīng)確保質(zhì)量方針傳達(dá)到所有員工應(yīng)聲明公司要承擔(dān)生產(chǎn)安全合法產(chǎn)品的義務(wù)和履行對(duì)客戶的責(zé)任包括評(píng)審的時(shí)間和持續(xù)改進(jìn)的承諾文件化當(dāng)以下改變發(fā)生時(shí),HACCP食品安全管理小組要對(duì)HACCP計(jì)劃進(jìn)行評(píng)審:(BCD)A.公司法人的改變

B.

原料或原料供應(yīng)商的改變C.加工條件或設(shè)備的改變

D.

消費(fèi)者消費(fèi)方式的改變?cè)诮⒉ＡЭ刂瞥绦虻臅r(shí)候,要詳細(xì)描述破碎時(shí)采取的措施,以下措施正確的是:(ABCD)A.隔離收到潛在影響的產(chǎn)品或生產(chǎn)區(qū)域B.記錄破碎的事故C.清理工作服,檢查工作鞋D.檢查生產(chǎn)區(qū)域,批準(zhǔn)后方可繼續(xù)生產(chǎn)17.標(biāo)準(zhǔn)要求,應(yīng)管理外部廢棄物容器和室內(nèi)廢棄物設(shè)施已將風(fēng)險(xiǎn)降低到最低,包括:(ABD)A.清楚標(biāo)示B.維護(hù)良好,可清潔,需要時(shí)可消毒C.只有在盛滿廢棄物后清空D.適當(dāng)時(shí),加蓋或門保持關(guān)閉按照標(biāo)準(zhǔn),以下對(duì)個(gè)人衛(wèi)生要求正確的是:(BC)A.對(duì)首飾建立文件化的方針B.參觀者手指甲應(yīng)剪短、干凈、不可涂抹指甲油。如果參觀人員不符合要求 ,不能進(jìn)入車間。所有的首飾都不允許佩戴并進(jìn)入車間。可以少量的使用香水。標(biāo)準(zhǔn)中推薦的最佳規(guī)范中，金屬和異物探測(cè)器要包含：（ABD）A.帶有報(bào)警裝置的輸送帶停止系統(tǒng)

B.

自動(dòng)剔除裝置C.嵌入式探測(cè)器

D.

帶有吸附功能的磁力吸附棒標(biāo)準(zhǔn)中化學(xué)品的控制，包括：（ABCD）A.獲批準(zhǔn)的采購 B. 避免使用刺激性氣味的產(chǎn)品C.提供材料安全數(shù)據(jù)表和規(guī)范 D. 只有衛(wèi)生班人員才能進(jìn)入隔離和安全儲(chǔ)存區(qū)二．判斷題（每題 2分，請(qǐng)?jiān)诜娇騼?nèi)填寫答案，對(duì)的判“ T”，錯(cuò)誤的判“ F”）×√記錄要便于檢索，保持期限根據(jù)文件要求進(jìn)行保存，與保質(zhì)期無關(guān)。×標(biāo)準(zhǔn)要求，企業(yè)進(jìn)行模擬追溯的測(cè)試，每年至少兩次。當(dāng)產(chǎn)品發(fā)生召回事故時(shí)，應(yīng)盡快向客戶、消費(fèi)者、監(jiān)管部門及時(shí)傳達(dá)信息?！滔x害控制圖必須的最新的、經(jīng)過簽字和授權(quán)的現(xiàn)場(chǎng)控制圖，并標(biāo)示蟲害控制措施的位置和數(shù)量?！趟熊囕v和冷凍設(shè)備的故障必須予以文件化，并記錄糾正措施?！坍a(chǎn)品設(shè)計(jì)和開發(fā)過程中，必須包括基于HACCP的研究。√任何時(shí)候，包裝材料必須與原料和成品分開存放。×所有的設(shè)備，都必須使用食品級(jí)潤(rùn)滑油?！坦緫?yīng)根據(jù)確定的標(biāo)準(zhǔn)在規(guī)定的“試用期”內(nèi)評(píng)審新供應(yīng)商的績(jī)效，然后根據(jù)規(guī)定的頻率決定供應(yīng)商的持續(xù)評(píng)估水平?！烈?guī)范應(yīng)充分和準(zhǔn)確，只要顧客能夠接受，不必符合相關(guān)的安全和法規(guī)要求。×文件控制應(yīng)建立程序，以確保作廢的文件被廢除，必要時(shí)以修訂的版本取代?！讨灰倒て凡挥绊懗善返陌踩秃戏顟B(tài)，無需注明返工。×與食品接觸的設(shè)備應(yīng)有符合性的證明?！坍?dāng)維護(hù)或修理活動(dòng)由承包商進(jìn)行時(shí)，所有的實(shí)施和監(jiān)督都有承包商負(fù)責(zé)?！凉ぷ鏖g隙，只要在指定區(qū)域?qū)U棄物進(jìn)行適當(dāng)控制，允許工人在車間外吃東西。